ഏത് ചോക്ലേറ്റിന്റെയും അടിസ്ഥാനം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്: കൊക്കോ ബീൻസ്, കൊക്കോ പൗഡർ, കൊക്കോ വെണ്ണ. തത്സമയ ചോക്ലേറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനം കുറഞ്ഞ താപ, രാസ സംസ്കരണങ്ങളുള്ള കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. വീട്ടിൽ തത്സമയ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ, കൊക്കോ വെണ്ണയ്ക്കും കൊക്കോ പൗഡറിനും ഒരു ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോർ സന്ദർശിച്ചാൽ മതിയെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാം അത്ര ലളിതമല്ല.
നതാലിയ സ്പിറ്റെരി, റോ ചോക്കലേറ്റർ, റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ അസംസ്കൃത ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഏക സമ്പൂർണ്ണ പ്രൊഫഷണൽ കോഴ്‌സിന്റെ രചയിതാവ്:
“ലൈവ് ചോക്ലേറ്റും സാധാരണ, വ്യാവസായികമായി തയ്യാറാക്കിയ ചോക്ലേറ്റും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം, മൈക്രോവേവ്, ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാതെ, നേരിയ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ലൈവ് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്നതാണ്. ഘടനയിൽ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങളും ചായങ്ങളും (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, പുഷ്പ സത്തിൽ മുതലായവ) മാത്രമേ ഉൾപ്പെടൂ. തത്സമയ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, കൊക്കോ ബീൻസ്, എൻസൈമുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ സജീവ പദാർത്ഥങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനും അതുപോലെ തന്നെ നിർമ്മാതാവിന് മാത്രം പ്രയോജനം ചെയ്യുന്ന ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയുടെയും അഡിറ്റീവുകളുടെയും ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കാനും ഞങ്ങൾക്ക് അവസരമുണ്ട്, വാങ്ങുന്നയാൾക്കല്ല.
വ്യാവസായിക തലത്തിൽ യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ സങ്കീർണ്ണവും നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതുമാണ്:
1. കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ ശേഖരണം, അവയുടെ അഴുകൽ, ഉണക്കൽ.
2. കൊക്കോ ബീൻസ് വറുത്ത്, പുറംതൊലി (കൊക്കോ കിണറുകൾ) പുറംതൊലി.
3. കൊക്കോ ബീൻസ് കൊക്കോ പേസ്റ്റിലേക്ക് പൊടിക്കുക, തുടർന്ന് കൊക്കോ വെണ്ണ വേർതിരിക്കുക.
4. ശേഷിക്കുന്ന കേക്കിൽ നിന്ന് കൊക്കോ പൗഡർ, ക്ഷാരവൽക്കരണം.
5. ഒരു മെലഞ്ചൂരിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നു.
6. പലപ്പോഴും മൈക്രോവേവ് ഓവനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്ന ടെമ്പറിംഗ് പ്രക്രിയ.
മറ്റ് കൊഴുപ്പുകൾ, കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ, ചായങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടാത്ത യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അവതരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ.
വീട്ടിൽ ആരോഗ്യകരമായ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് കുറച്ച് ഉപകരണങ്ങളും ഗുണനിലവാരമുള്ള ചേരുവകളും മാത്രമാണ്.
ഒരു മെറ്റൽ ബൗൾ, ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ, ഒരു ടേബിൾ സ്കെയിൽ എന്നിവയാണ് ആവശ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഉപകരണങ്ങൾ.
ചേരുവകൾ കൊക്കോ ബട്ടർ, കൊക്കോ പൗഡർ, ഒരു മധുരപലഹാരം (തേങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം). ഈ സെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ കഴിയും.
എങ്ങനെയാണ് അസംസ്കൃത ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?
പ്രക്രിയ തന്നെ വളരെ ലളിതമാണ്: ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് താപനില നിയന്ത്രണം ഉള്ള ഒരു ലോഹ പാത്രത്തിൽ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ കൊക്കോ ചേരുവകൾ ഉരുകുന്നു - ചൂടാക്കൽ 48-50 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. അതിനുശേഷം മധുരപലഹാരം കൊക്കോയിൽ ചേർക്കുന്നു. റെഡി ചോക്കലേറ്റ് മൃദുവാക്കുകയും അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചേരുവകൾ കലർത്തിയതിന് ശേഷമുള്ള പ്രധാന കാര്യം പൂർത്തിയായ പിണ്ഡത്തിന്റെ താപനിലയാണ്. ഈ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല, അതാകട്ടെ, ചോക്ലേറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനമാണ്. ടെമ്പറിംഗ് നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ചോക്ലേറ്റ് 50 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കൽ, 27 ഡിഗ്രി വരെ ദ്രുത തണുപ്പിക്കൽ, 30 ഡിഗ്രി വരെ ചെറുതായി ചൂടാക്കൽ. ടെമ്പറിംഗിന് നന്ദി, ചോക്ലേറ്റ് തിളങ്ങുന്നു, വ്യക്തമായ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു, അതിൽ പഞ്ചസാരയോ കൊഴുപ്പുള്ള കോട്ടിംഗോ ഇല്ല.
വിവിധ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ സരസഫലങ്ങൾ, വിത്തുകൾ എന്നിവ അച്ചിൽ ഒഴിച്ചു ചോക്ലേറ്റിൽ ചേർക്കാം. ഭാവനയുടെ വ്യാപ്തി നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ടെമ്പർ ചെയ്ത ചോക്കലേറ്റ് കഠിനമാകുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു.
ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ ലൈവ് ചോക്ലേറ്റിനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അസംസ്കൃതമായി ലേബൽ ചെയ്യണം.
സന്തോഷകരമായ ചോക്ലേറ്റ് പരീക്ഷണങ്ങൾ!