ഒരു വൈൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം: ഒരു അമേച്വർ ഉപദേശങ്ങൾ. രണ്ടാം ഭാഗം

വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം എന്ന ലേഖനത്തിന്റെ ആദ്യ ഭാഗം: ഒരു അമേച്വർ നിന്നുള്ള ഉപദേശം എന്റെ ശുപാർശകളുടെ മുൻ ഭാഗത്ത്, റെഡ് വൈൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ സംസാരിച്ചു. ഇന്നത്തെ ലക്കത്തിൽ, എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കും

വൈറ്റ് വൈൻ

വൈറ്റ് വൈനുകൾ സാധാരണയായി റെഡ് വൈനുകളേക്കാൾ കുറച്ച് റേറ്റുചെയ്തിരിക്കുമ്പോൾ (ഒരുപക്ഷേ ഒരു കുപ്പിയിലെ ദീർഘകാല സംഭരണം മികച്ച റെഡ് വൈനുകളേക്കാൾ ഒരു പരിധിവരെ അവയുടെ കഴിവ് വെളിപ്പെടുത്താത്തതിനാൽ), അവയുടെ ശ്രേണിയും വൈവിധ്യവും ഒരുപക്ഷേ കൂടുതൽ വിശാലമാണ്. വെളുത്ത മുന്തിരിക്ക് കാലാവസ്ഥയിൽ ആവശ്യക്കാർ കുറവായതാണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു - ചുവപ്പിനൊപ്പം തെക്കൻ അക്ഷാംശങ്ങളിലും ചുവപ്പ് ഇനി വേരൂന്നിയ വടക്കൻ അക്ഷാംശങ്ങളിലും അവ വളരുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, വീഞ്ഞിന്റെ നിറം എല്ലായ്പ്പോഴും മുന്തിരിയുടെ നിറത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ല - മുന്തിരി തൊലിയുമായി നീണ്ട സമ്പർക്കത്തിൽ നിന്നാണ് ജ്യൂസ് നിറമുള്ളത്, നിങ്ങൾ അത് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചുവന്ന മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് വൈറ്റ് വൈൻ ഉണ്ടാക്കാം. പൊതുവേ, വൈറ്റ് വൈനിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം അതിന്റെ ചുവന്ന എതിരാളിയേക്കാൾ വിപുലമാണ്.

ഭൂപടം

വടക്ക്, വൈറ്റ് വൈനുകളുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രം റൈനിൽ ആരംഭിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഇരു കരകളിലും - ജർമ്മനിയിലും അൽസാസിലും - റൈസ്ലിംഗ്, സിൽവാനർ, ഗെവർസ്ട്രാമിനർ, പിനോട്ട് ബ്ലാങ്ക്, മറ്റ് മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ എന്നിവ വളർത്തുന്നു, അതിൽ നിന്ന് വലിയ വൈറ്റ് വൈനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രാദേശിക ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് ചെറുതായി പുളിച്ചതാണ്, വളരെ ശക്തമല്ല, ജർമ്മനിയിൽ ഇത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിപരവും നേരായതുമാണ്; സ്വീറ്റ് വൈനുകൾ, ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും വിശപ്പിനും പ്രധാന കോഴ്സുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.

ഫ്രാൻസിലെയും ഇറ്റലിയിലെയും വൈനുകൾ വൈറ്റ് വൈനുകളിൽ സംശയമില്ലാത്ത ക്ലാസിക്കുകളാണ്. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, ചാബ്ലിസ് വൈൻ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു (മുന്തിരി ഇനം ചാർഡോണേയാണ്, പക്ഷേ സാധാരണ ചാർഡോണയ് ചുറ്റും കിടക്കുന്നില്ല), രണ്ടാമത്തേതിൽ - പിനോട്ട് ഗ്രിജിയോയും അതിശയകരമായ വെളിച്ചവും, വളരെ കുടിക്കാവുന്നതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുതാര്യമായ വൈനുകൾ. പുതുതായി മുറിച്ച പുൽമേടുകൾ. പോർച്ചുഗൽ ഒരു വൈൻ സൂപ്പർ പവർ അല്ല, പക്ഷേ ഇവിടെയാണ് "ഗ്രീൻ വൈൻ" നിർമ്മിക്കുന്നത്, വെള്ളയ്ക്ക് സമാനമായതും എന്നാൽ കൂടുതൽ "ജീവൻ", സുഗന്ധമുള്ളതും ചെറുതായി തിളങ്ങുന്നതും. കൂടുതൽ തെക്ക്, വൈറ്റ് വൈനുകൾ കൂടുതൽ ശക്തവും ഊർജ്ജസ്വലവും പരുക്കനും ആക്രമണാത്മകവുമാകുന്നു - കുറഞ്ഞതുമല്ല - ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, മുന്തിരിക്ക് കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ശേഖരിക്കാൻ സമയമുണ്ട്, അത് മദ്യത്തിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു.

വിഭവങ്ങളുമായുള്ള സംയോജനത്തെക്കുറിച്ച്

ഒരു പ്രധാന ന്യൂനൻസ് സെർവിംഗ് താപനിലയാണ്: ചുവന്ന വൈനുകൾ ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം എങ്കിൽ (ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഞങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത് 16-18 ഡിഗ്രിയാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ +26 ഉണ്ടെങ്കിൽ, വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനും ഇത് മികച്ച താപനിലയല്ല), പിന്നീട് വൈറ്റ് വൈനുകൾ സാധാരണയായി തണുപ്പിച്ചാണ് വിളമ്പുന്നത്... ശീതീകരണത്തിന്റെ അളവ് നിർദ്ദിഷ്ട വൈനിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ലേബൽ വായിച്ച് പരീക്ഷണം നടത്തുന്നതാണ് നല്ലത്. വൈറ്റ് വൈനിന്റെ കാര്യത്തിൽ, വീഞ്ഞിന്റെയും ഭക്ഷണത്തിന്റെയും സുഗന്ധങ്ങൾ ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള അതേ തത്വം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ, സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്രൗട്ട് പോലെയുള്ള സമ്പന്നമായ സ്വാദുള്ള മത്സ്യം റൈസ്ലിംഗുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടുതൽ അതിലോലമായ ചാബ്ലിസ് സീഫുഡിന് അനുയോജ്യമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, വൈറ്റ് വൈൻ മത്സ്യമോ ​​കടൽ നിവാസികളോ ആണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതരുത്: വെളുത്ത മാംസം - പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ, മുയൽ - ചുവപ്പുമായി സംയോജിച്ച് അചിന്തനീയമാണ്, ഒരു കുപ്പി വൈറ്റ് വൈൻ അവർക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, ഇവിടെ ചിലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ തെക്ക്. ആഫ്രിക്കൻ സ്വഭാവം ചുവന്ന വീഞ്ഞ് കൊണ്ട് ചിന്തിക്കാൻ പോലും കഴിയാത്ത തികച്ചും മത്സ്യമല്ലാത്ത വിഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഉദാഹരണമാണ് താറാവ് (അല്ലെങ്കിൽ Goose) കരൾ, അല്ലെങ്കിൽ foie gras. അത്തരം ഒരു കരളിന് സോട്ടർനെസ്, സ്വീറ്റ് ഹംഗേറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യൂർസ്ട്രാമിനർ അനുയോജ്യമാണ്. ഏഷ്യൻ പാചകരീതി, തികച്ചും അപ്രതീക്ഷിതമായി അതേ Gewürztraminer മായി കൂടിച്ചേർന്നതാണ്.

കടൽ, നദി മത്സ്യങ്ങൾ ഫ്രഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ വൈറ്റ് വൈനുകൾക്കൊപ്പം മികച്ചതാണ്. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഉത്ഭവത്താൽ നയിക്കപ്പെടുക - മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോയ്ക്ക് ഇറ്റാലിയൻ വൈനും പേല്ലയ്ക്ക് സ്പാനിഷും നൽകുന്നത് ഉചിതമാണ്. അവസാനമായി, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും നമുക്ക് പച്ചക്കറികളെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്: വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാത്തരം വിശപ്പുകളും - തീർച്ചയായും, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ! - അവരുടെ അതിലോലമായ രുചി ഊന്നിപ്പറയുന്നതിന് അവർക്ക് കൃത്യമായി വൈറ്റ് വൈൻ ആവശ്യമാണ്.

റോസ് വൈൻസ്

ഒന്നാമതായി, റോസ് വൈനുകൾ ഫ്രഞ്ച് പ്രോവൻസിന്റെ ഹൈലൈറ്റ് ആണ്; ചിക് റോസ് ബർഗണ്ടിയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ എനിക്ക് പുതിയ ലോകത്തിലെ റോസ് വൈനുകൾ വളരെ കുറവാണ് - അവ വളരെ ചീത്തയായി മാറുന്നു, ഒരു രുചികരമായതിന്റെയും ഒരു തുമ്പും അവശേഷിക്കുന്നില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, അവരുടെ രുചി, സ്വഭാവം, സൌരഭ്യം എന്നിവയിൽ, റോസ് വൈനുകൾ വെള്ളക്കാരോട് വളരെ അടുത്താണ്, അവർക്ക് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് അനുബന്ധം ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കണം - മത്സ്യം, വെളുത്ത മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ഒരു വാക്കിൽ, എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും വെളിച്ചമുള്ള വിഭവങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളോ അഭിപ്രായങ്ങളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉത്തരം നൽകാനും ശ്രദ്ധിക്കാനും ഞാൻ തയ്യാറാണ് - അഭിപ്രായങ്ങളിൽ എഴുതുക. അതിനിടയിൽ, ഞാൻ ഒരു വെള്ള കുപ്പി അഴിക്കും ...