ഇന്ന്, എല്ലാം എളുപ്പമായിരിക്കുന്നു, വ്യത്യസ്ത ചാർജുകളുള്ള ബാഗുകൾ ഏത് സ്റ്റോറിന്റെയും അലമാരയിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാ ലഭ്യതയിലും, എല്ലാ പാചക വിദഗ്ധരും വിജയകരമായ ഒരു പൂച്ചെണ്ട് സൃഷ്ടിക്കാൻ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നില്ല. “രണ്ടും കുറച്ച്” തളിച്ചാൽ മാത്രം പോരാ, പരസ്പരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സംയോജനം ഒരു പ്രത്യേക ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കലയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ചില നിയമങ്ങൾ അറിയാമോ അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം സ്വയം തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ക്ലാസിക്കുകളായി മാറിയതുമായ രുചിയുടെ ആ സംഘങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് പ്രാവീണ്യം നേടാനാകും.
പരസ്പരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അനുയോജ്യത പ്രധാനമായും അവ ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട പായസത്തിൽ ഏലക്ക, ജാതിക്ക, കുരുമുളക് എന്നിവ ചായം പൂശുന്നു, അതേ മിശ്രിതം പഞ്ചസാരയും ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ചുടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്: വാനില ഒരു മധുരമുള്ള അടിത്തറയിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചുവന്ന കുരുമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ഏതെങ്കിലും മധുരപലഹാരം അലങ്കരിക്കില്ല.
ശാസ്ത്രത്തിൽ കർശനമായ നിയമങ്ങളൊന്നുമില്ല - അല്ല, പകരം കലയിൽ - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ച്, ഏതെങ്കിലും പാചക വിദഗ്ദ്ധൻ അനുഭവത്തെയും അവബോധത്തെയും ആശ്രയിച്ച് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ പോലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്തുന്നു. അനുഭവം ഇതുവരെ വന്നിട്ടില്ലെങ്കിൽ, "കുറവ് നല്ലത്" എന്ന നിയമം ഉപയോഗിക്കുക. ഏതൊരു രചനയിലും ഒരു മുൻനിര കുറിപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം! പ്രസിദ്ധമായ ഇന്ത്യൻ മസാല പരമ്പരാഗതമായി 15 ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പരസ്പരം സൗഹൃദപരമല്ലാത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും നിങ്ങളുടെ പൂച്ചെണ്ടിൽ പ്രവേശിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ബേസിൽ ഒരു നാർസിസിസ്റ്റിക് നാർസിസിസ്റ്റാണ്, അയാൾക്ക് അവന്റെ പരിതസ്ഥിതിയിൽ വെളുത്തുള്ളിയിലേക്ക് മാത്രമേ ഇറങ്ങാൻ കഴിയൂ, ജീരകം സോപ്പ്, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ തിരിച്ചറിയുന്നു, അതിൽ കൂടുതലൊന്നും ഇല്ല.
ചരിത്രപരമായി സ്ഥാപിതമായതും സമയം പരിശോധിച്ചതും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ നിരവധി സംയോജനങ്ങളുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് അവ സ്വയം കൂട്ടിച്ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം ഒരു കിറ്റിൽ വാങ്ങാം.
പൂച്ചെണ്ട് ഗാർണി
അവർ ഇകെബാന പോലെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം രചിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ സൗന്ദര്യാത്മകതയ്ക്കല്ല, മറിച്ച് രുചിക്ക് വേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ക്ലാസിക് പതിപ്പ് ആരാണാവോ 2 വള്ളി, കാശിത്തുമ്പ 4 വള്ളി, പച്ച ഉള്ളി അമ്പ്. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഒരു ജോടി ബേ ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ചരട് കൊണ്ട് കെട്ടുന്നു. ഒരു ടീ ബാഗിന്റെ തത്വമനുസരിച്ച് അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു: അവ നെയ്തെടുത്ത സൂപ്പിലേക്കോ സോസിലേക്കോ മുക്കി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവയുടെ സുഗന്ധം ഉപേക്ഷിക്കുമ്പോൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു. ഓപ്ഷണലായി, പൂച്ചെണ്ടിൽ സീസൺ, ദേശീയ പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് മുനി അല്ലെങ്കിൽ റോസ്മേരി, ഓറഗാനോ അല്ലെങ്കിൽ സെലറി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്താം. ഗാർണി പൂച്ചെണ്ട് വളരെ വിശിഷ്ടമാണ്, അത് ഉദ്ദേശിച്ച ഉദ്ദേശ്യത്തിനുപുറമെ, സുഹൃത്തുക്കൾക്ക് നല്ലൊരു സുവനീർ സമ്മാനമായി മാറും.
കറി
ഈ തിളക്കമുള്ള മഞ്ഞ മിശ്രിതം ഇന്ത്യയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, മലബാർ തീരത്തെ ജനങ്ങളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായ ചോറിനുവേണ്ടിയാണ് കറി ആദ്യം സൃഷ്ടിച്ചത്. ലോകമെമ്പാടും വിജയകരമായി സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, ഓറിയന്റൽ സീസണിംഗിൽ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചു, പക്ഷേ അതിന്റെ ഹൃദയം അതേപടി തുടർന്നു. ഇത് ഒരു കറിവേപ്പിലയാണ്, അതുപോലെ തന്നെ നിർബന്ധിത മഞ്ഞൾ വേരിന്റെ പൊടിയും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് അതിന്റെ സണ്ണി മഞ്ഞ നിറത്തിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെ വയലിൻ മല്ലി ആണ്, ഇത് മിശ്രിതത്തിൽ 20-50 ശതമാനം ആകാം. ചുവന്ന കായീൻ കുരുമുളക് പൂച്ചെണ്ടിൽ ചെറുതും എന്നാൽ അത്യാവശ്യവുമായ ഒരു കുറിപ്പായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, അവ 7 മുതൽ 25 വരെയാകാം. പലപ്പോഴും ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക, കറുവപ്പട്ട, ഇഞ്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ അജ്ഗോൺ (സിറ) എന്നിവ കറിയിൽ ചേർക്കുന്നു.
സയാമീസ് മിശ്രിതം
ഈ ചെറുതായി കത്തുന്ന മിശ്രിതത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇൻഡോചൈന രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് - കംബോഡിയ, തായ്ലൻഡ്, ബർമ്മ മുതലായവ. ഈ താളിക്കാനുള്ള രണ്ടാമത്തെ പേര് തായ് മിശ്രിതമാണ്. അതിന്റെ സുഗന്ധം സൂക്ഷ്മവും മസാലയും ആണ്. സയാമീസ് മിശ്രിതത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ചെറുപയർ ആണ്, അത് പകുതി വോളിയം ആയിരിക്കണം. ഷാലോട്ടുകൾ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ചേർക്കുക: വെളുത്തുള്ളി പൊടി, സോപ്പ്, മഞ്ഞൾ, പെരുംജീരകം, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ഏലം, അരിഞ്ഞ വിത്തുകൾ, ആരാണാവോ ഇലകൾ. സയാമീസ് മിശ്രിതം പ്രധാനമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഹോപ്-സുനെലി
ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ മുഖമുദ്ര പച്ചപ്പൊടിയാണ്, വളരെ മസാലയല്ല, മറിച്ച് വളരെ സുഗന്ധമാണ്. ഈ മിശ്രിതം ഒരു ജനപ്രിയ കൊക്കേഷ്യൻ താളിക്കുക അഡ്ജിക തയ്യാറാക്കാൻ പരമ്പരാഗതമാണ്. ക്ലാസിക് പതിപ്പിലെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: ബേസിൽ, ഉലുവ, ബേ ഇല, മല്ലി, ഈസോപ്പ്, ആരാണാവോ, ചുവന്ന കുരുമുളക്, സെലറി, ഗാർഡൻ സാവറി, മർജോറം, പുതിന, ചതകുപ്പ, കുങ്കുമം. ഖ്മേലി-സുനേലി ഒരു അദ്വിതീയ താളിക്കുക മാത്രമല്ല, ഫലപ്രദമായ മരുന്ന് കൂടിയാണ്. മിശ്രിതം ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജലദോഷം, പനി എന്നിവ തടയാൻ സുനേലി ഹോപ്‌സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, രക്താതിമർദ്ദം, വയറിളക്കം, വായുവിൻറെ കൂടെ വീക്കം എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ. വർഷങ്ങളോളം പ്രണയത്തിന് തയ്യാറാകാൻ കഴിയുന്നത്ര സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കഴിക്കണമെന്ന് ദീർഘനാളത്തെ ഉയർന്ന പ്രദേശവാസികൾ പറയുന്നു. അതിനാൽ സുനേലി ഹോപ്‌സും തെളിയിക്കപ്പെട്ട കാമഭ്രാന്തിയാണ്.
മത്തങ്ങ പൈ മിക്സ്
താങ്ക്സ്ഗിവിംഗ് ദിനത്തിൽ മാത്രം കഴിക്കുന്ന അമേരിക്കക്കാർക്ക് മത്തങ്ങ പൈ മുൻഗണനയാണെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്. അല്ല! ഒന്നാമതായി, അമേരിക്കക്കാർ ഇത് വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അവർ ഒരു കാരണവശാലും ഒരു കാരണവുമില്ലാതെ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. രണ്ടാമതായി, നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനം മത്തങ്ങയോട് വളരെ ഉദാരമാണ് - വിലകുറഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരവുമായ പച്ചക്കറി, മത്തങ്ങ പേസ്ട്രികൾ റഷ്യയിൽ അത്ര ജനപ്രിയമല്ല. എന്നാൽ "മത്തങ്ങ പൈ" എന്ന മിശ്രിതം ഇതുവരെ നമ്മുടെ വിപണി കീഴടക്കിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ജമൈക്കൻ കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, വറ്റല് ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, ഇഞ്ചി എന്നിവ എടുക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിലോ ടാറിലോ ഒരു മോർട്ടറിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഒരു പ്രധാന ബോണസ് - കറുവപ്പട്ട തലച്ചോറിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് മാനസിക ജോലിയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നവർക്ക് കാണിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, പുതിയ ശാഖകൾ മാത്രമല്ല, ഉണങ്ങിയ പൊടിയും ഉണ്ട് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ .
ആർക്കറിയാം, ഇന്ന് അടുക്കളയിൽ ജാറുകൾ പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ അദ്വിതീയ കോമ്പിനേഷൻ കണ്ടുപിടിക്കും? സ്നേഹത്തോടെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഏതൊരു വിഭവവും ഒരു മെലഡിയാണ്, ചേരുവകൾ കുറിപ്പുകളാണ്, മസാലകൾ കോർഡുകൾ മാത്രമാണ്.