യഹൂദരുടെ അവധിക്കാലമായ സുക്കോട്ടിൽ - ഇസ്രായേല്യരുടെ മരുഭൂമിയിൽ 40 വർഷത്തെ അലഞ്ഞുതിരിയലിന്റെ ഓർമ്മയ്ക്കായി - വാഗ്ദത്ത ഭൂമിയിലെ നിരവധി നിവാസികൾ രാജ്യം ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കുന്നു. പിക്നിക്കിനും ബാർബിക്യൂവിനും വേണ്ടി വിനോദസഞ്ചാരികൾ തീരപ്രദേശങ്ങളും നഗര പാർക്കുകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. എന്നാൽ ടെൽ അവീവിന്റെ പ്രാന്തപ്രദേശത്തുള്ള ഒരു വലിയ ഹരിത പ്രദേശമായ ലൂമി പാർക്കിൽ ഒരു പുതിയ പാരമ്പര്യം വികസിച്ചു. കരിഞ്ഞ മാംസത്തിന്റെ ഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ആയിരക്കണക്കിന് ധാർമ്മികരും ജിജ്ഞാസുക്കളും വീഗൻ ഫെസ്റ്റിവലിനായി ഒത്തുകൂടി.
2014 ലാണ് ആദ്യമായി വീഗൻ ഫെസ്റ്റിവൽ സംഘടിപ്പിച്ചത്, ഏകദേശം 15000 പേർ പങ്കെടുത്തു. ഓരോ വർഷവും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ ഈ പരിപാടിയിൽ ചേരുന്നു. ഫെസ്റ്റിവൽ കോ-ഓർഗനൈസർ ഒമ്രി പാസ് അവകാശപ്പെടുന്നു. ഏകദേശം 8 ദശലക്ഷം ജനസംഖ്യയുള്ള, 5 ശതമാനം തങ്ങളെ സസ്യാഹാരികളായി കണക്കാക്കുന്നു. പ്രധാനമായും സോഷ്യൽ മീഡിയ വഴിയുള്ള പ്രചരണം മൂലമാണ് ഈ പ്രവണത വളരുന്നത്.
“നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, കോഴി ഫാമുകളിൽ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്, ആളുകൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്, മുട്ടയും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും കഴിക്കുന്നതിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ എന്തെല്ലാമാണ് എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള കഥകൾ മാധ്യമങ്ങൾ വളരെയധികം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു,” പാസ് പറയുന്നു.
സസ്യാഹാരം എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഇസ്രായേലികൾക്കിടയിൽ പ്രചാരത്തിലായിരുന്നില്ല, എന്നാൽ ഒരു പ്രാദേശിക ചാനലിൽ ഒരു റിപ്പോർട്ട് കാണിച്ചപ്പോൾ സ്ഥിതി മാറാൻ തുടങ്ങി. മൃഗങ്ങളെ ദുരുപയോഗം ചെയ്യാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ തടയാൻ എല്ലാ അറവുശാലകളിലും നിരീക്ഷണ ക്യാമറകൾ സജ്ജീകരിക്കാൻ ഇസ്രായേൽ കൃഷി മന്ത്രി ഉത്തരവിട്ടു. അക്രമരഹിതമായ ഭക്ഷണക്രമവും ജീവിതശൈലിയും സ്വീകരിക്കാൻ പ്രാദേശിക സെലിബ്രിറ്റികൾക്കും പൊതുപ്രവർത്തകർക്കും റിപ്പോർട്ട് പ്രചോദനമായി.
ആൺകുട്ടികൾക്കും പെൺകുട്ടികൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള കടമയായ ഇസ്രായേൽ സൈന്യത്തിലും സസ്യഭക്ഷണം വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. , കൂടാതെ മാംസവും പാലും ഇല്ലാതെ ഓപ്ഷനുകൾ നൽകുന്നതിന് സൈനിക കാന്റീനുകളിലെ മെനുകൾ ക്രമീകരിച്ചു. പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പരിമിതമായ പ്രവേശനമുള്ള സൈനികർക്കായി ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ്, വറുത്ത ചെറുപയർ, നിലക്കടല, ബീൻസ് എന്നിവ അടങ്ങിയ പ്രത്യേക വെജിഗൻ റേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുമെന്ന് ഇസ്രായേലി സൈന്യം അടുത്തിടെ പ്രഖ്യാപിച്ചു. സസ്യാഹാരികളായ പട്ടാളക്കാർക്ക്, ഷൂകളും ബെററ്റുകളും നൽകുന്നു, സ്വാഭാവിക തുകൽ ഇല്ലാതെ തുന്നിച്ചേർക്കുന്നു.
നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി, സസ്യാധിഷ്ഠിത പാചകരീതി മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. ഇസ്രായേലിലെ ചെറിയ ഭക്ഷണശാലകൾ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഹമ്മസ്, താഹിനി, ഫലാഫെൽ എന്നിവ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. "ഹമ്മൂസ് പിറ്റ എടുക്കുക" എന്നർഥമുള്ള ഒരു ഹീബ്രു പദം പോലുമുണ്ട്. ഇന്ന്, ടെൽ അവീവിലെ തെരുവുകളിലൂടെ നടക്കുമ്പോൾ, നൂറുകണക്കിന് പ്രാദേശിക കഫേകളിൽ "വീഗൻ ഫ്രണ്ട്ലി" എന്ന അടയാളം കാണാം. റസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയായ ഡൊമിനോസ് പിസ്സ - വീഗൻ ഫെസ്റ്റിവലിന്റെ സ്പോൺസർമാരിൽ ഒരാളാണ് - രചയിതാവായി. ഈ ഉൽപ്പന്നം വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, ഇന്ത്യ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി രാജ്യങ്ങളിൽ ഇതിന് പേറ്റന്റ് വാങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സസ്യാഹാരത്തോടുള്ള താൽപ്പര്യം വളരെയധികം വളർന്നു, പ്രദേശവാസികൾക്കും സന്ദർശകർക്കും വേണ്ടി ടൂറുകൾ സംഘടിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, അത് സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ എത്ര രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് പറയുന്നു. അത്തരം ജനപ്രിയ ടൂറുകളിൽ ഒന്നാണ് ഡെലിഷ്യസ് ഇസ്രായേൽ. സ്ഥാപകൻ, അമേരിക്കൻ പ്രവാസിയായ ഇൻഡാൽ ബാം, പ്രശസ്തമായ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിനായി വിനോദസഞ്ചാരികളെ സസ്യാഹാര ഭക്ഷണശാലകളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു - പുതിയ തപസ്-സ്റ്റൈൽ സാലഡ്, പുതിനയും ഒലിവ് ഓയിലും അടങ്ങിയ അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട് ടേപ്പനേഡ്, മസാലകൾ ചേർത്ത മൊറോക്കൻ ബീൻസ്, കീറിയ കാബേജ്. ഹമ്മസ് നിർബന്ധമായും കാണേണ്ട ലിസ്റ്റിൽ നിർബന്ധമാണ്, അവിടെ ഗൗർമെറ്റുകൾ എല്ലാ വിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനമായി വെൽവെറ്റ് ഹമ്മസിന്റെയും പുതിയ തഹിനിയുടെയും കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ മുഴുകുന്നു. ഗാർണിഷ് ഓപ്ഷനുകളിൽ നാരങ്ങ നീരും ഒലിവ് ഓയിലും ഉള്ള പുതിയ ഉള്ളി, ചെറുചൂടുള്ള ചെറുപയർ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ കുരുമുളക് പേസ്റ്റിന്റെ ഉദാരമായ സഹായം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
“ഈ രാജ്യത്തെ എല്ലാം പുതിയതും സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യവുമാണ്. മേശപ്പുറത്ത് 30 തരം സലാഡുകൾ ഉണ്ടാകാം, മാംസം ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹമില്ല. കൃഷിയിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ഇവിടെ പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നുമില്ല… സ്ഥിതി യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്‌സിലേതിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, ”ബാം പറഞ്ഞു.