പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ 1 മണിക്കൂർ എടുക്കും. കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അരച്ചെടുക്കാൻ അര മണിക്കൂർ ആവശ്യമാണ്, അരി പാൻ ചേർത്തതിനുശേഷം ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ പാചകം ആവശ്യമാണ്. അരി അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മുകളിലെ പാളി ഉപയോഗിച്ച് "അരണം" ചെയ്യണം, അതിനാൽ കോൾഡ്രണിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം കുറഞ്ഞത് 40 മിനിറ്റെങ്കിലും പിലാഫ് സൂക്ഷിക്കുക, പക്ഷേ ധാരാളം പിലാഫ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു മണിക്കൂർ പോലും. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, പിലാഫ് കലർത്തി കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും നിർബന്ധിക്കണം.
പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
പിലാഫ് മാംസം
ഒരു കോൾഡ്രൺ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന 5 ലിറ്റർ
മാംസം - അര കിലോ / ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബീഫ്, കിടാവിന്റെ മാംസം, അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.
പിലാഫിനുള്ള അരി
വേവിച്ച അരി - അര കിലോ
പിലാഫിനുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
കാരറ്റ് - 250 ഗ്രാം
ഉള്ളി - 2 വലുത്
വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
സൈറ - 1 ടീസ്പൂൺ
ബാർബെറി - 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ - അര ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന കുരുമുളക് പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
നിലത്തു കുരുമുളക് - അര ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - 1 വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ടീസ്പൂൺ
വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - 1/8 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് - 150 ഗ്രാം)
പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
1. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
2. കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ കോൾഡ്രൺ ചൂടാക്കുക, എണ്ണ ഒഴിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ഉരുകുക) ഉള്ളി ഇടുക; 5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി കൊണ്ട് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
3. മാംസം 2-4 സെന്റീമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉള്ളി ചേർത്ത് 7 മിനിറ്റ് പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക.
4. കാരറ്റ് 0,5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള നീളമുള്ള സമചതുരകളായി മുറിച്ച് മാംസത്തിൽ ചേർക്കുക.
5. ജീരകവും ഉപ്പും ചേർക്കുക, എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും താളിക്കുക, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ ഇളക്കുക.
6. 1 ലെവലിൽ മാംസവും പച്ചക്കറികളും മിനുസപ്പെടുത്തുക, മുകളിൽ അരി തുല്യമായി ഒഴിക്കുക.
7. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക - അങ്ങനെ വെള്ളം അരി 3 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരത്തിൽ മൂടുന്നു, ഒരു തല മുഴുവൻ വെളുത്തുള്ളി ഇടുക.
8. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കോൾഡ്രൺ മൂടുക, 40 മിനുട്ട് പിലാഫ് വേവിക്കുക - മാംസം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 1 മണിക്കൂർ.
9. പിലാഫ് ഇളക്കി, മൂടുക, ഒരു പുതപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് 15 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ വിടുക.
ഒരു കോൾഡ്രണിൽ തീയിൽ പിലാഫ്
ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എണ്ണം ഇരട്ടിയാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു
1. തീ ഉണ്ടാക്കുക, ആവശ്യത്തിന് വിറകും ഒരു നീണ്ട ഇളക്കുന്ന തുഴയും ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. തീജ്വാല ശക്തമാകാൻ മരം ആഴം കുറഞ്ഞതായിരിക്കണം.
2. വിറകിന്മേൽ കോൾഡ്രൺ സ്ഥാപിക്കുക - അത് കൃത്യമായി മരത്തിന് മുകളിലായിരിക്കണം, നിലത്തിന് സമാന്തരമായി. കോൾഡ്രൺ വലുതായിരിക്കണം, അത് അതിൽ കലർത്താൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്.
3. അതിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക - നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് മടങ്ങ് കൂടുതൽ എണ്ണ ആവശ്യമാണ്, കാരണം പിലാഫ് തീയിൽ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ കത്തുന്നു.
4. നന്നായി ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ, എണ്ണ തണുക്കാതിരിക്കാൻ ഇറച്ചി കഷണം കഷണങ്ങളായി ഇടുക. എണ്ണ തെറിച്ച് പൊള്ളാതിരിക്കാൻ എണ്ണ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വയ്ക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണ പരത്താം.
5. ഓരോ മിനിറ്റിലും കഷണങ്ങൾ ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
6. മാംസം കൊണ്ട് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഇടുക, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
7. അര ഗ്ലാസ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
8. ശക്തമായ ജ്വാല നീക്കം ചെയ്യുക: ഇടത്തരം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ സിർവാക്ക് കെടുത്തണം.
9. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
10. അരി പാകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ ചില ചെറിയ തടികൾ ചേർക്കുക.
11. അരി കഴുകിക്കളയുക, തുല്യ പാളിയിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ വെളുത്തുള്ളി മുഴുവൻ തിരുകുക.
12. ഉപ്പ് സീസൺ, വെള്ളം ചേർക്കുക അങ്ങനെ അത് അരിയുടെ നിരപ്പിൽ, കൂടാതെ 2 വിരലുകൾ കൂടി ഉയരത്തിൽ.
13. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കോൾഡ്രൺ അടയ്ക്കുക, പാചകം നിയന്ത്രിക്കാൻ മാത്രം തുറക്കുക.
14. 20 മിനിറ്റ് പിലാഫ് സോർ ചെയ്യുക.
15. അരി കൊണ്ട് മാംസം ഇളക്കുക, മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
പിലാഫ് പാചക നുറുങ്ങുകൾ
പിലാഫിനുള്ള അരി
പിലാഫ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ദീർഘ-ധാന്യമോ ഇടത്തരം-ധാന്യമോ ആയ ഹാർഡ് അരി (ദേവ്-സിറ, ലേസർ, അലംഗ, ബസ്മതി) ഉപയോഗിക്കാം, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് പൊടിഞ്ഞിരിക്കും. കാരറ്റ് പിലാഫിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അത് മുറിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അത് താമ്രജാലം ചെയ്യരുത്, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കാരറ്റ് (വാസ്തവത്തിൽ, പിലാഫിലെ കാരറ്റ് ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുന്നു) അവയുടെ ഘടന നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും പിലാഫ് തകർന്നതായി തുടരുകയും ചെയ്യും. വില്ല് ഇത് തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ പരുക്കനായി മുറിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ പിലാഫിനുള്ള മാംസവും ഉള്ളിയും വറുക്കണം, കാരണം അധിക ദ്രാവകം പിലാഫ് ഫ്രൈബിലിറ്റി കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
പിലാഫിൽ എന്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇടുന്നു
പരമ്പരാഗതം - സിറ (ഇന്ത്യൻ ജീരകം), ബാർബെറി, കുങ്കുമം, മഞ്ഞൾ. മഞ്ഞൾ ആണ് പിലാഫിന് മഞ്ഞ നിറം നൽകുന്നത്. പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം മാംസത്തിൽ അല്പം ഉണക്കമുന്തിരിയും പപ്രികയും ചേർത്താൽ, പിലാഫ് മധുരം നേടും. ഇതുപോലെ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക: ആദ്യം കഴുകുക, തുടർന്ന് 15 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് മുളകുക (അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി അരിക്ക് മധുരം നൽകാതെ പിലാഫിൽ മുഴുവനായും വീർക്കുന്നതാണ്). സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് 1 കിലോഗ്രാം മാംസത്തിലേക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ റെഡിമെയ്ഡ് താളിക്കുക.
വെളുത്തുള്ളി ഒരു തല പിലാഫിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ വെളുത്തുള്ളി പിലാഫിന്റെ സ്ഥിരതയെ ബാധിക്കില്ല, പക്ഷേ പിലാഫിന് അതിന്റെ എല്ലാ സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.
പിലാഫിന് എന്ത് മാംസമാണ് നല്ലത്
ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഗോമാംസവും - താരതമ്യേന "കഠിനമായ" മാംസം - പിലാഫിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാരമ്പര്യത്താൽ മാത്രമല്ല, രുചിയും പോഷകമൂല്യവും സംബന്ധിച്ച ആധുനിക ആശയങ്ങളാലും ന്യായീകരിക്കപ്പെടുന്നു. അരി കാരണം, പിലാഫിൽ കലോറി വളരെ കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണ കാരണങ്ങളാൽ അഭികാമ്യമല്ല. കുഞ്ഞാട് അനുയോജ്യമാണ് - കാരണം മൃദുവായ മാംസം, മിതമായ അളവിൽ മസാലകൾ ആഗിരണം ചെയ്യുക, അരിയും പച്ചക്കറികളും ശരിയായി നൽകുന്നത് കൊഴുപ്പുള്ളതും ഘടനാപരമായതുമായ കസ്‌കസ് മറ്റെല്ലാറ്റിനേക്കാളും അരിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഗോമാംസത്തോടുകൂടിയ പിലാഫ് അല്പം വരണ്ടതായി മാറും, കിടാവിന്റെ മാംസളമായ ഒരു മതിപ്പ് അവശേഷിപ്പിക്കുകയും അരിയെ മറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ഹോം "ക്വിക്ക്" പിലാഫിനായി, പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് അധിക കൊഴുപ്പ് പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു. നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു കോഴി. ചിക്കൻ മാംസം മൃദുവാണ്, അതിനാൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ പുറംതോട് വരെ ചിക്കൻ ഫ്രൈ ചെയ്യണം - എന്നിട്ട് അരി ചേർക്കുക. ചിക്കൻ പിലാഫിലെ പച്ചക്കറികൾക്ക് ആട്ടുകൊറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ പശു / കാളക്കുട്ടിയുടെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന അതേ കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കില്ല.
പിലാഫ് പാരമ്പര്യങ്ങൾ
ഒരു കോൾഡ്രണിൽ തുറന്ന തീയിൽ പിലാഫ് പാകം ചെയ്യുന്നു, ഇത് പ്രധാനമായും ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നാണ്. മാംസം വറുക്കുന്നത് എണ്ണയിലല്ല, കൊഴുപ്പ് വാലിൽ കൊഴുപ്പാണ് - ഇത് ആടുകളുടെ കൊഴുപ്പാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും കസാക്കിസ്ഥാനിൽ എണ്ണ മാറ്റം ലഭിക്കാൻ വളർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പിന് ശക്തമായ ഒരു പ്രത്യേക മണം ഉണ്ടാകും, കാരണം ഇത് ആട്ടുകൊറ്റന്റെ വാലിന്റെ ഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ വില 350 റൂബിൾ / 1 കിലോഗ്രാമിൽ നിന്നാണ് (2020 ജൂണിൽ മോസ്കോയിൽ ശരാശരി). ടാറ്റർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിപണികളിലും മാംസ വിപണികളിലും വിഐപി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കടകളിലും നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് നോക്കണം.
സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുപാതങ്ങൾ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - ഓരോ കിലോഗ്രാം അരി, 1 കിലോഗ്രാം മാംസം, അര കിലോഗ്രാം ഉള്ളി, അര കിലോഗ്രാം കാരറ്റ്.
ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പിലാഫ്, അവിടെ ഉത്ഭവിച്ച ഫെർഗാന താഴ്വരയിലെ പട്ടണത്തിന്റെ പേരിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും ക്ലാസിക് പതിപ്പ് "ഫെർഗാന" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. മാതൃരാജ്യത്ത്, പിലാഫ് ദിവസേന ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് സ്ത്രീകളാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്. വിവാഹം, പ്രസവം, ശവസംസ്കാരം എന്നിവയ്ക്കായി, പ്രത്യേക ഉത്സവ തരത്തിലുള്ള പിലാഫുകൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അവ പരമ്പരാഗതമായി പുരുഷന്മാരാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
പിലാഫ് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്
പിലാഫ് സാധാരണയായി ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോൾഡ്രോണിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്, കാരണം തുറന്ന തീയുടെ താപനില ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോൾഡ്രോണിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പിലാഫ് കത്തുന്നില്ല, തുല്യമായി പാകം ചെയ്യുന്നു. ഒരു കോൾഡ്രണിൽ ഇത് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ പിലാഫ് കൂടുതൽ തകർന്നതായി മാറുന്നു. വീട്ടിൽ ഒരു കോൾഡ്രൺ ഇല്ലെങ്കിൽ, പിലാഫ് ഒരു സാധാരണ സ്റ്റീൽ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ പാകം ചെയ്യാം.