കണവ എങ്ങനെ, എവിടെ ശരിയായി സംഭരിക്കാം?

കണവ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന നിയമങ്ങളിലൊന്ന് ഇത്തരത്തിലുള്ള സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തുറന്ന രൂപത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കലാണ്. കണവ മാംസം വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വിദേശ ഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അതേ സമയം വേഗത്തിൽ കാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക് സമീപം സീഫുഡ് തുറന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവയുടെ ഉപരിതലം പെട്ടെന്ന് കഠിനമാകും, കൂടാതെ രൂപത്തിലും ഘടനയിലും മാറ്റങ്ങൾ ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങും.

കണവ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ:

• നിങ്ങൾ കണവകൾ മൂടിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ മാത്രം സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്;
• കണവ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ ശവവും ഫോയിലിൽ പൊതിയാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (അതിനാൽ, മാംസത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതും ഘടനയും സംരക്ഷിക്കപ്പെടും, വീണ്ടും ഫ്രീസുചെയ്യാനുള്ള സാധ്യത ഇല്ലാതാക്കും, കാരണം കണവകൾ “ഭാഗങ്ങളായി” സൂക്ഷിക്കും. ഫോം);
• പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കണവയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത് (ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, കണവ കുറച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്നു);
• കണവയുടെ ശവങ്ങൾ ആവർത്തിച്ച് മരവിപ്പിക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല (ഏത് സമുദ്രവിഭവം പോലെ, ആവർത്തിച്ചുള്ള മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ കണവയ്ക്ക് വഷളാകുകയും അതിന്റെ രുചി സവിശേഷതകൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും);
• വേവിച്ച കണവകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കാം, പക്ഷേ അവ എത്രയും വേഗം കഴിക്കണം (കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം തണുപ്പിൽ, കണവകൾ അവയുടെ ഘടന മാറ്റാൻ തുടങ്ങുകയും കഠിനമാവുകയും ചെയ്യും);
• കണവകൾ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് സൂക്ഷിക്കാം (ശവങ്ങൾ ആദ്യം വൃത്തിയാക്കി തയ്യാറാക്കിയ പഠിയ്ക്കാന് സ്ഥാപിക്കണം, ഈ കേസിൽ ഷെൽഫ് ജീവിതം +48 മുതൽ +2 ഡിഗ്രി വരെയുള്ള താപനിലയിൽ 6 മണിക്കൂർ ആയിരിക്കും);
• കണവ ഒരു പാക്കേജിൽ വാങ്ങിയാൽ, സീഫുഡ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാത്രം അത് തുറക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് (ഈ രീതിയിൽ കണവ അതിന്റെ ചീഞ്ഞതും മാംസത്തിന്റെ ഘടനയും നന്നായി സംരക്ഷിക്കും);
• നിങ്ങൾക്ക് സ്ക്വിഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ ക്ളിംഗ് ഫിലിമിലോ സൂക്ഷിക്കാം, പക്ഷേ കടലാസ് പേപ്പർ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഫോയിൽ എന്നിവയ്ക്കായി പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്);
• പുകവലിയിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് കണവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇതിന് പ്രത്യേക അറിവും ഒരു സ്മോക്ക്ഹൗസും ആവശ്യമാണ്;
• കണവ ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ മുറിക്കാത്ത രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (വാങ്ങിയതിന് ശേഷം അല്ലെങ്കിൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് കഴിഞ്ഞ് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം ശവങ്ങൾ കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്);
• നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെട്ടതാണ് കണവ, തിരഞ്ഞെടുത്ത ഏതെങ്കിലും സംഭരണ ​​രീതിക്ക് ഈ വസ്തുത കണക്കിലെടുക്കണം.

കണവ പാകം ചെയ്താൽ, അവയുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതം നിരവധി അധിക സൂക്ഷ്മതകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം സ്ഥിരതയിൽ മാറ്റം വരുത്താൻ തുടങ്ങുന്ന പലതരം സോസുകൾ ഉണ്ട്. ഈ പ്രക്രിയയുടെ തുടക്കത്തോടെ, കണവ മാംസത്തിന്റെ ഘടന അസ്വസ്ഥമാക്കും, കൂടാതെ സോസുകളുടെ ചേരുവകളോടൊപ്പം ഒരേസമയം അത് വഷളാകാൻ തുടങ്ങും. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, സലാഡുകൾ, രണ്ടാം കോഴ്സുകൾ, അധിക ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത സീഫുഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്തതിന് ശേഷം അടുത്ത ദിവസം അവ പരമാവധി കഴിക്കണം.

എത്ര, ഏത് താപനിലയിൽ കണവ സൂക്ഷിക്കണം

ഉരുകിയ ശീതീകരിച്ച കണവ 2-3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, താപനില കുറയുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഊഷ്മാവിൽ സീഫുഡ് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല, എന്നിട്ട് അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, ഈ ഘട്ടങ്ങൾ നിരവധി തവണ ആവർത്തിക്കുക. ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഘടന മാറ്റുകയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

കണവകൾ 4 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്‌ത് സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് അവ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ രുചി സവിശേഷതകൾ മാറ്റാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. കൂടാതെ, ഫ്രീസറിൽ അമിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ, കണവ മാംസം കഠിനമായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കും, മാത്രമല്ല സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് താപനില വ്യവസ്ഥയുടെ സൂക്ഷ്മതകൾ:

• -12 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, കണവകൾ പരമാവധി 6 മാസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം;
• -18 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, കണവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 1 വർഷമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.

കണവ പാകം ചെയ്താൽ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 24 മണിക്കൂർ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടാകും. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, സീഫുഡ് അതിന്റെ സ്വാദുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങും, അവരുടെ രൂപം കുറവ് ആകർഷകമാകും.