കുതിര അയല

വിവരണം

കുതിര മാക്കറൽ (ട്രാക്കറസ്) - സമുദ്ര സ്കൂൾ കൊള്ളയടിക്കുന്ന മത്സ്യം. കുതിര മാക്കറൽ റേ-ഫിൻഡ് ഫിഷ് ക്ലാസ്, കുതിര അയല കുടുംബം, കുതിര മാക്കറൽ ജനുസ്സിൽ പെടുന്നു. ലാറ്റിൻ നാമം ട്രാക്കൂറസ് ഗ്രീക്ക് ട്രാക്കികളിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതായത് പരുക്കൻ, ouറ, അതായത് വാൽ.

ഫിഷ് ഹോഴ്‌സ് അയല 30-50 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളവും 300-400 ഗ്രാം വരെ ഭാരവുമുണ്ട്. ചില വ്യക്തികളുടെ ഭാരം 1 കിലോ കവിയുമെന്നത് ശരിയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പിടിക്കപ്പെട്ട ഏറ്റവും വലിയ വ്യക്തിയുടെ ഭാരം 2 കിലോയാണ്. എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും, ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളുണ്ട്.

മത്സ്യത്തിന്റെ ശരീരം കതിർ ആകൃതിയിലുള്ളതും നീളമേറിയതുമാണ്, ചെറിയ ചെതുമ്പലുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഇത് നേർത്ത കോഡൽ പെഡങ്കിൾ, വൈഡ്-ഡിഫർ‌കേറ്റഡ് കോഡൽ ഫിൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവസാനിക്കുന്നു. മുള്ളുകളുള്ള അസ്ഥി ഫലകങ്ങൾ ലാറ്ററൽ ലൈനിനൊപ്പം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു; ചില മത്സ്യങ്ങളുടെ മുള്ളുകൾ പിന്നിലേക്ക് നയിക്കപ്പെടാം. അവർ വേട്ടക്കാരിൽ നിന്ന് മത്സ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, കുതിര അയലയ്ക്ക് 2 ഡോർസൽ ഫിനുകൾ ഉണ്ട്; കോഡൽ ഫിനിൽ 2 മൂർച്ചയുള്ള കിരണങ്ങളുണ്ട്. ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ ശരാശരി ആയുസ്സ് ഏകദേശം 9 വർഷമാണ്.

കുതിര അയലയുടെ തരങ്ങൾ

കുതിര അയലയുടെ ജനുസ്സിൽ പത്തിലധികം ഇനം ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രധാനം ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

1. സാധാരണ കുതിര അയല (അറ്റ്ലാന്റിക്) (ട്രാചുറസ് ട്രാചുറസ്)
   അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിലും, ബാൾട്ടിക് കടലിന്റെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തും, വടക്കും കരിങ്കടലിലും, അർജന്റീനയിലും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയുടെ തീരപ്രദേശത്തും ഇത് താമസിക്കുന്നു. 50 കിലോമീറ്റർ നീളവും 1.5 കിലോഗ്രാം ഭാരവുമുള്ള ഒരു വിദ്യാലയ മത്സ്യമാണിത്.
2. മെഡിറ്ററേനിയൻ കുതിര അയല (കരിങ്കടൽ) (ട്രാചുറസ് മെഡിറ്ററേനിയസ്)
   അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിന്റെ കിഴക്ക്, മെഡിറ്ററേനിയൻ കടൽ, കരിങ്കടൽ, മർമര കടൽ, അസോവ് കടലിന്റെ തെക്ക്, തെക്ക് പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നു. ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ നീളം 20-60 സെ. മത്സ്യത്തിന്റെ ലാറ്ററൽ ലൈൻ പൂർണ്ണമായും അസ്ഥികളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പുറകിലെ നിറം നീലകലർന്ന ചാരനിറമാണ്, വയറ് വെള്ളി-വെളുത്തതാണ്. മെഡിറ്ററേനിയൻ സ്പീസ് പ്രാദേശികവൽക്കരിച്ച സ്കൂളുകളായി മാറുന്നു, അതിൽ വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള വ്യക്തികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. മെഡിറ്ററേനിയൻ (ട്രാചുറസ് മെഡിറ്ററേനിയസ് മെഡിറ്ററേനിയസ്), കരിങ്കടൽ കുതിര അയല (ട്രാചുറസ് മെഡിറ്ററേനിയസ് പോണ്ടിക്കസ്) എന്നിവയാണ് ഈ ഇനം.
3. തെക്കൻ (ട്രാച്ചുറസ് ഡെക്ലിവിസ്)
   ബ്രസീൽ, ഉറുഗ്വേ, അർജന്റീന, ഓസ്‌ട്രേലിയ, ന്യൂസിലാന്റ് തീരങ്ങളിൽ അറ്റ്ലാന്റിക് പ്രദേശത്ത് താമസിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ ശരീരം 60 സെ. മത്സ്യത്തിന്റെ തലയും വായയും വലുതാണ്; ആദ്യത്തെ ഡോർസൽ ഫിന്നിന് 8 മുള്ളുകൾ ഉണ്ട്. 300 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിലാണ് മത്സ്യം വസിക്കുന്നത്.
4. ജാപ്പനീസ് കുതിര അയല (ട്രാചുറസ് ജാപോണിക്കസ്) ദക്ഷിണ ജപ്പാനിലെയും കൊറിയയിലെയും കിഴക്കൻ ചൈനാ കടലിലെയും ജലത്തിൽ വസിക്കുന്നു. ശരത്കാലത്തിലാണ് ഇത് പ്രിമോറിയുടെ തീരത്ത് കാണപ്പെടുന്നത്. ജാപ്പനീസ് കുതിര അയലയുടെ ശരീരം 35-50 സെന്റിമീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്തുന്നു. 50-275 മീറ്റർ താഴ്ചയിലാണ് മത്സ്യം വസിക്കുന്നത്.

കുതിര അയല എവിടെയാണ് താമസിക്കുന്നത്?

അയല മത്സ്യം വടക്ക്, കറുപ്പ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലുകളിലും അറ്റ്ലാന്റിക്, പസഫിക്, ഇന്ത്യൻ സമുദ്രങ്ങളിലും വസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അർജന്റീന, ഓസ്‌ട്രേലിയ, ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക എന്നീ തീരങ്ങളിൽ ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ പല ഇനങ്ങളും കാണപ്പെടുന്നു. മത്സ്യം സാധാരണയായി 50 മുതൽ 300 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിൽ നീന്തുന്നു.

തണുത്ത കാലാവസ്ഥ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, സാധാരണ കുതിര അയല ഓസ്‌ട്രേലിയയിലേക്കും ആഫ്രിക്കയുടെ തീരങ്ങളിലേക്കും ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറുന്നു. റഷ്യയിലെ തീരദേശ ജലത്തിൽ ആറ് അയൽ കുടുംബങ്ങൾ വസിക്കുന്നു.

മൂല്യവത്തായ ഗുണങ്ങളും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

അതിശയകരമായ രുചിക്ക് പുറമേ, കുതിര അയല ആരോഗ്യകരമാണ്. ഇതിൻ്റെ മാംസത്തിൽ 20% വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും മത്സ്യം പിടിക്കപ്പെട്ടാൽ, അതിൽ 15% വരെ കൊഴുപ്പ് കാണപ്പെടുന്നു, വസന്തകാലത്ത് 3% വരെ. അതിനാൽ കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം - 100 ഗ്രാം മാംസത്തിൽ, 114 കിലോ കലോറി മാത്രമേ ഉള്ളൂ. എന്നാൽ അതേ സമയം, മാംസത്തിൽ ധാരാളം മൂല്യവത്തായ ധാർമ്മിക പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - സോഡിയം, ഇരുമ്പ്, അയഡിൻ, കാൽസ്യം, മാംഗനീസ്, മോളിബ്ഡിനം, ഫോസ്ഫറസ്, സൾഫർ, ഫ്ലൂറിൻ, കോബാൾട്ട്, ചെമ്പ്, ക്രോമിയം, സിങ്ക്, നിക്കൽ.

ഇതിനുപുറമെ, വിറ്റാമിൻ എ, ഇ, ഫോളിക് ആസിഡ്, പിപി, സി, ബി 1, ബി 2, ബി 6 എന്നിവയും ധാരാളം ഉണ്ട്. അത്തരമൊരു കോമ്പോസിഷനും കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കവും കുതിര അയലയെ രുചികരമാക്കുക മാത്രമല്ല, അമിതവണ്ണമുള്ള ആളുകൾക്ക് പോലും എല്ലാവർക്കും പ്രയോജനകരമായ ഭക്ഷണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം മത്സ്യങ്ങളുടെ പതിവ് ഉപഭോഗം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു പ്രധാന സംഭാവനയാണ്.

കൊഴുപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവയെ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 എന്നിവ ധാരാളം ഉണ്ട്, ഈ ആസിഡുകൾ ഹൃദയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രവർത്തനത്തിനും വളരെ പ്രധാനമാണ് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി.

• കലോറി ഉള്ളടക്കം 114 കിലോ കലോറി
• പ്രോട്ടീൻ 18.5 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ് 4.5 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 0 ഗ്രാം
• ഡയറ്ററി ഫൈബർ 0 ഗ്രാം
• വെള്ളം 76 ഗ്രാം

ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

ഈ മത്സ്യത്തിന് വിവിധ മെർക്കുറി സംയുക്തങ്ങൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിന്റെ അസുഖകരമായ സ്വത്തുണ്ട്. കൊച്ചുകുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും അവ വളരെ അപകടകരമാണ്, കാരണം ഈ സംയുക്തങ്ങൾ നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ രൂപവത്കരണത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും. സമുദ്രവിഭവങ്ങളോട് വ്യക്തിപരമായ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്ക് കുതിര അയല വിരുദ്ധമാണ്.

കുതിര അയലയുടെ പ്രത്യേക രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും

ഒന്നാമതായി, സ്റ്റാവ്രിഡ് കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യത്തിന് അവയുടെ രുചി വിലമതിക്കുന്നു. രണ്ടാമതായി, ചെറിയതോ അസ്ഥികളോ ഇല്ലാത്ത ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് മാംസത്തിന് അതിലോലമായ ഘടനയുണ്ട്, ഇത് നട്ടെല്ലിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ പ്രത്യേക സുഗന്ധവും നേരിയ അസിഡിറ്റിയും പ്രകടമാണ്.

കുതിര അയലയിൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (മുട്ടയിടുന്നതിന് മുമ്പ് 14 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്). അതിനാൽ, അതിലോലമായ മത്സ്യത്തിന്റെ മാംസം ഡയറ്റ് മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ശരിയായ പോഷകാഹാര സമ്പ്രദായത്തിന് വിധേയമായി ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം.

പാചകത്തിൽ കുതിര അയലയുടെ ഉപയോഗം

ധാരാളം എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഉപ്പുള്ള അയല, അമേരിക്കൻ, നോർവീജിയൻ, ടർക്കിഷ് മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കവാറും എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും കുതിര മാക്കറുള്ള ദേശീയ നിർദ്ദിഷ്ട വിഭവങ്ങളുണ്ട്:

• തുർക്കിയിൽ - നാരങ്ങയും പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച്;
• ഗ്രീസ് - പച്ച ഒലിവുകളും റോസ്മേരിയും;
• ഐസ്‌ലാന്റിൽ - വൈൻ വിനാഗിരിയും അച്ചാറിട്ട ഉള്ളിയും;
• റഷ്യയും ഉക്രെയ്നും - ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതും ചെറുതായി ഉണങ്ങിയതുമായ മത്സ്യം;
• ജപ്പാനിൽ - ഇഞ്ചിയും ഉണങ്ങിയ പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് അരി വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാറിടുക.

എല്ലുകളും കൊഴുപ്പും ഇല്ലാത്തതിനാൽ പുതിയതും ഫ്രീസുചെയ്‌തതുമായ കുതിര അയല, പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്:

• സുഗന്ധമുള്ള ചെവി, മത്സ്യ ഡയറ്റ് സൂപ്പുകൾ (പരമ്പരാഗതവും ശുദ്ധീകരിച്ചതും);
• പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൊരിച്ച അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിൽ ചുട്ട മത്സ്യം;
• കോൺ ബ്രെഡിംഗിൽ വറുത്തത്;
• തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവിക വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക;
• ഫിഷ് കട്ട്ലറ്റുകൾ, മീറ്റ്ബോൾസ്, സൂഫ്ലെസ് - മാംസം പ്രായോഗികമായി എല്ലില്ലാത്തതും നട്ടെല്ലിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിച്ച് സുഖമായി അരിഞ്ഞതുമാണ്;
• തണുത്ത / ചൂടുള്ള പുകയുള്ള മത്സ്യം;
• തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പുകൾ / പ്രധാന കോഴ്സുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായി എണ്ണ, തക്കാളി, അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം.

ഉപസംഹാരമായി, കുതിര അയലയുടെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും പൂർണ്ണമായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മത്സ്യം വേവിക്കണം.

ജാപ്പനീസ് രീതിയിലുള്ള കുതിര അയല

ചേരുവകൾ

• കുതിര അയല - 3 പീസുകൾ.
• നാരങ്ങ - 1/4 ഫലം
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
• വെണ്ണ - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പുളിച്ച വെണ്ണ - 1/2 കപ്പ്
• ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ ഒരു കൂട്ടം
• ഓറഞ്ച് (അല്ലെങ്കിൽ ടാംഗറിൻ) - 1 പിസി.
• വറ്റല് ചീസ്-2-3 ടീസ്പൂൺ.

പാചകത്തിന്:

ജാപ്പനീസ് കുതിര അയല പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്…

മത്സ്യം - ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിച്ച് ഒരു നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ഞെക്കിയ ജ്യൂസ് തളിച്ചു. പച്ചിലകൾ അരിഞ്ഞത് എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക. അതിനുശേഷം സാൽട്ട്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്ത പച്ചിലകളിൽ ഒരു എണ്നയിൽ ഫില്ലറ്റുകൾ ഇടുക. പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, ഓറഞ്ച് കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക, ചീസ് തളിക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!