വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്: വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കാൻ, പഴുക്കാത്ത, അമിതമായ അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞ മുന്തിരി ഉപയോഗിക്കരുത്. ആവശ്യമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായി പഴുത്ത സരസഫലങ്ങളിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ - കാലാവസ്ഥ വെയിലാണെങ്കിൽ, മുൾപടർപ്പിൽ നിന്ന് മുന്തിരിപ്പഴം എടുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സമയമെടുക്കാം, പക്ഷേ അത് സൂര്യനിൽ നിന്ന് പോഷിപ്പിക്കട്ടെ. സരസഫലങ്ങൾ ശേഖരിച്ച ശേഷം, ഒരു ഇനാമൽ ബക്കറ്റിൽ ഒഴിക്കുക, പരമാവധി ജ്യൂസ് റിലീസ് കാത്തിരിക്കുക, ശുദ്ധമായ നെയ്തെടുത്ത ബക്കറ്റ് മൂടുക. ആദ്യത്തെ അഞ്ച് ദിവസം മുന്തിരി അതിൽ പുളിപ്പിക്കും - ഒരു ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കാൻ മറക്കരുത്.

മഴയുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, വീട്ടിലെ മുന്തിരിപ്പഴം അധിക ഈർപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടാത്തതിനാൽ, കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ സരസഫലങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ചാരനിറത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അത് വീട്ടിൽ ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല.

മുന്തിരിപ്പഴം ചതച്ച മുന്തിരിയുടെ പൂർണ്ണ അഴുകലിന്റെ ഫലമായി ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് ലഭിക്കുന്നു. അഴുകൽ സമയത്ത്, മദ്യം മണൽചീരയിലെ വൈൻ യീസ്റ്റിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മൊത്തം വോർട്ട് വോള്യത്തിൽ നിന്ന് 7-8% ആൽക്കഹോൾ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുമ്പോൾ, അഴുകൽ കുറയുകയും അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് രണ്ട് മുതൽ മൂന്ന് ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. അഴുകൽ കുറയുമ്പോൾ, അതേ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് വീഞ്ഞ് ചേർക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് - ഇത് നിർബന്ധിത ഉപരിതലത്തിന് മുകളിലുള്ള വായുവിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കും.

അഴുകൽ അവസാനിക്കുകയും വീഞ്ഞ് തിളങ്ങുകയും ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കളയുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം മറ്റൊരു വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് (വലുപ്പത്തിൽ ചെറുത്) ഒഴിക്കുകയും വളരെ കോർക്ക് ഒഴിച്ച് തണുത്ത മുറിയിൽ വയ്ക്കുകയും വേണം. കുറഞ്ഞത് ഒരു മാസമെങ്കിലും വൈൻ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

പഴുത്ത വെള്ള മുന്തിരി പറിച്ചതിനു ശേഷം ഉണക്കി പൊടിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വോർട്ട് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് അതിൽ നേർപ്പിച്ച വൈൻ യീസ്റ്റ് (മൊത്തം വോർട്ട് വോളിയത്തിന്റെ 10%) ചേർക്കുക. വോർട്ട് നാല് മുതൽ അഞ്ച് ദിവസം വരെ അക്രമാസക്തമായി പുളിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങും, ഈ സമയത്ത് അത് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം, കട്ടിയുള്ള വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, അത് അതിന്റെ ചായങ്ങളും അതിൽ രൂപംകൊണ്ട വൈൻ യീസ്റ്റും നശിപ്പിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ ശാന്തമായ അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നു, ഇത് മൂന്ന് മുതൽ നാല് ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. അഴുകൽ പൂർണമായും ശമിച്ചതിനു ശേഷം (വാട്ടർ കുമിളകൾ വാട്ടർ സീൽ വഴി പുറത്തുവരുന്നത് നിർത്തുന്നു), പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വൈൻ പരീക്ഷിക്കുക - അത് അനുഭവിക്കാൻ പാടില്ല. എയർടൈറ്റ് സ്റ്റോപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ അടച്ച് ഇരുണ്ട, തണുത്ത മുറിയിൽ രണ്ടാഴ്ചത്തേക്ക് തീർക്കുക. വീഞ്ഞ് തെളിഞ്ഞ്, ഒരു അവശിഷ്ടം താഴെ വീഴുമ്പോൾ, ദ്രാവകം drainറ്റി 15 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.