വീഗൻ ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഒരു സംക്ഷിപ്ത ചരിത്രം
1899-ൽ, യുഎസിലെ മിഷിഗണിലെ ബാറ്റിൽ ക്രീക്കിൽ നിന്നുള്ള സെവൻത് ഡേ അഡ്വെൻറിസ്റ്റായ അൽമെഡ ലാംബെർട്ട്, എ നട്ട് കുക്കിംഗ് ഗൈഡ് എന്ന വെജിറ്റേറിയൻ പാചകപുസ്തകം എഴുതി. കടല, ബദാം, പൈൻ പരിപ്പ്, ഹിക്കറി പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജാതിക്ക, വെണ്ണ, ചീസ്, ഐസ്ക്രീം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പുസ്തകത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗവും മുട്ടകൾ അടങ്ങിയിരുന്നു, എന്നാൽ ഒരു വിഭാഗം പൂർണ്ണമായും സസ്യാഹാരമായിരുന്നു. വീഗൻ ഐസ്ക്രീം പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് ഇതാ:
“950 മില്ലി ഹെവി ബദാം അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല നട്ട് ക്രീം എടുക്കുക. 1 ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ക്രീം ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഇട്ടു 20 അല്ലെങ്കിൽ 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 2 ടീസ്പൂൺ വാനില ചേർക്കുക, ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
സോയാബീൻ ഐസ്ക്രീം ആദ്യമായി കണ്ടുപിടിച്ചത് മസാച്യുസെറ്റ്സ് സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസർ ആരാവോ ഇറ്റാനോയാണ്, അദ്ദേഹം തന്റെ ആശയം 1918 ലെ "സോയാബീൻസ് മനുഷ്യ ഭക്ഷണം" എന്ന ലേഖനത്തിൽ വിവരിച്ചു. 1922-ൽ, ഇൻഡ്യാനയിലെ താമസക്കാരനായ ലീ ലെൻ ടുയി സോയാബീൻ ഐസ്ക്രീമിന്റെ ആദ്യ പേറ്റന്റ്, "എ ഫ്രോസൺ കൺഫെക്ഷൻ ആൻഡ് പ്രോസസ് ഫോർ മേക്കിംഗ് ഇറ്റ്" ഫയൽ ചെയ്തു. 1930-ൽ, സെവൻത് ഡേ അഡ്വെൻറിസ്റ്റ് ജെത്രോ ക്ലോസ് സോയ, തേൻ, ചോക്കലേറ്റ്, സ്ട്രോബെറി, വാനില എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ആദ്യത്തെ സോയ ഐസ്ക്രീം സൃഷ്ടിച്ചു.
1951 ൽ ഇതിഹാസ വാഹന നിർമ്മാതാക്കളായ ഹെൻറി ഫോർഡിന്റെ ടീമിലെ റോബർട്ട് റിച്ച് ചിൽ-സെർട്ട് സോയ ഐസ്ക്രീം സൃഷ്ടിച്ചു. സോയ ഐസ്ക്രീമിനെ "അനുകരണ ചോക്ലേറ്റ് ഡെസേർട്ട്" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യണമെന്ന് USDA ഒരു പ്രസ്താവന പുറപ്പെടുവിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, തന്റെ മിഠായി "ഐസ്ക്രീം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാനുള്ള അവകാശത്തെ റിച്ച് പ്രതിരോധിച്ചു.
തുടർന്നുള്ള ദശകങ്ങളിൽ, ഡയറി രഹിത ഐസ്ക്രീമിന്റെ മറ്റ് ബ്രാൻഡുകൾ വിപണിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: ഹെല്ലേഴ്സ് നോൺ-ഡയറി ഫ്രോസൺ ഡെസേർട്ട്, ഐസ് ബീൻ, ഐസ്-സി-ബീൻ, സോയ ഐസ് ബീൻ. 1980 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, ഇപ്പോഴും ഡയറി രഹിത ഐസ്ക്രീം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കമ്പനികൾ, ടോഫുട്ടി, റൈസ് ഡ്രീം എന്നിവ വിപണിയിൽ പ്രവേശിച്ചു. 1985ൽ ടോഫുട്ടിയുടെ ഓഹരികൾ 17,1 മില്യൺ ഡോളറായിരുന്നു. അക്കാലത്ത്, വിപണനക്കാർ സോയ ഐസ്ക്രീമിനെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി ഊന്നിപ്പറഞ്ഞിരുന്നു, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അഭാവവും ഊന്നിപ്പറഞ്ഞിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ടോഫുട്ടിയുടേത് ഉൾപ്പെടെ പല തരത്തിലുള്ള ഐസ്ക്രീമുകളും യഥാർത്ഥത്തിൽ സസ്യാഹാരമായിരുന്നില്ല, കാരണം അവയിൽ മുട്ടയും തേനും അടങ്ങിയിരുന്നു.
2001-ൽ, പുതിയ ബ്രാൻഡായ സോയ് ഡെലിഷ്യസ് ആദ്യത്തെ "പ്രീമിയം" വെഗൻ ഐസ്ക്രീം പുറത്തിറക്കി. 2004 ആയപ്പോഴേക്കും യുഎസിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന ഐസ് ക്രീമായി ഇത് മാറി.
ഗവേഷണ സ്ഥാപനമായ ഗ്രാൻഡ് മാർക്കറ്റ് ഇൻസൈറ്റ്സ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആഗോള വെഗൻ ഐസ്ക്രീം വിപണി ഉടൻ 1 ബില്യൺ ഡോളറിലെത്തും.
വീഗൻ ഐസ്ക്രീം ആരോഗ്യകരമാണോ?
“തീർച്ചയായും,” ഫിസിഷ്യൻസ് കമ്മിറ്റി ഫോർ റെസ്‌പോൺസിബിൾ മെഡിസിൻ പോഷകാഹാര വിദ്യാഭ്യാസ ഡയറക്ടർ സൂസൻ ലെവിൻ പറയുന്നു. “പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അനാരോഗ്യകരമായ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്, അത് സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പും പൂരിത കൊഴുപ്പും കൂടുതലുള്ള ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപഭോഗം പരമാവധി കുറയ്ക്കണം. തീർച്ചയായും, അധിക പഞ്ചസാര നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗുണവും ചെയ്യില്ല.
ഇതിനർത്ഥം വെഗൻ ഐസ്ക്രീം ഒഴിവാക്കണം എന്നാണോ? “അല്ല. കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും കുറവുള്ള ഓപ്ഷനുകൾക്കായി നോക്കുക. വെഗൻ ഐസ്ക്രീം ഡയറി ഐസ്ക്രീമിനേക്കാൾ നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്, ”ലെവിൻ പറയുന്നു.
വീഗൻ ഐസ്ക്രീം എന്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?
ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു: ബദാം പാൽ, സോയ, തേങ്ങ, കശുവണ്ടി, ഓട്സ്, കടല പ്രോട്ടീൻ. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ അവോക്കാഡോ, കോൺ സിറപ്പ്, ചെറുപയർ പാൽ, അരി, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വീഗൻ ഐസ്ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നു.