ഉള്ളടക്കം
ജോർജിയയിലെ ഒരു പ്രദേശമാണ് ഗുരിയ. ഓരോ ചെറിയ പ്രദേശത്തും അതിശയകരമായ ജോർജിയൻ പാചകരീതി യഥാർത്ഥവും അതുല്യവുമായ വിഭവങ്ങൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഈ രാജ്യത്ത് പരമ്പരാഗതമായി, രുചികരമായ മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് പുറമേ, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും ഉണ്ട്. ശീതകാലത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകളും ഗുറിയക്കാർ നടത്തുന്നു. അതിലൊന്നാണ് ഗുറിയൻ അച്ചാറിട്ട കാബേജ്. ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ, ഇത് mzhave kombosto പോലെ തോന്നുന്നു, അവിടെ mzhave എന്ന വാക്കിന് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി അർത്ഥങ്ങളുണ്ട്: അഴുകൽ, ഉപ്പിടൽ, അച്ചാർ. അവരാണ് ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരുക്കം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഗുരിയൻ കാബേജ് എന്തിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടവും ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി പരിശോധിച്ചു.
- കാബേജ് ഉറച്ചതും ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും പൂർണ്ണമായും പാകമായതുമായിരിക്കണം.
- എന്വേഷിക്കുന്ന ധാരാളം കളറിംഗ് പിഗ്മെന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം, അങ്ങനെ കാബേജ് തലയുടെ കഷണങ്ങൾക്ക് വിശപ്പുള്ള പിങ്ക് നിറമുണ്ട്.
- ചൂടുള്ള കാപ്സിക്കം ചേർക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്, അത് നീളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ വളയങ്ങളിൽ മുറിച്ചതാണ്, ഒരു മസാല വിഭവത്തിന്, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.
- വെളുത്തുള്ളി - ഇത് മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് ഇട്ടു, കട്ടിയുള്ള ചർമ്മം മാത്രം നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
- സെലറി - പരമ്പരാഗതമായി ഇത് ഇലകളുള്ളതാണ്, പക്ഷേ അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, ദീർഘകാല സംഭരിച്ച വേരുകൾ ചെയ്യും.
- ക്ലാസിക് മിഴിഞ്ഞു ഗുറിയൻ കാബേജിനായി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് മാത്രം ഇടുന്നു. വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര - അച്ചാറിട്ട കാബേജിന്റെ പ്രത്യേകാവകാശം.
തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് കാരറ്റും കൊഹ്‌റാബി കാബേജും ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം സാധ്യമാണ്: നിലത്തു കുരുമുളക്, ചുവപ്പും കറുപ്പും, നിറകണ്ണുകളോടെ വേരുകൾ, ആരാണാവോ, ബേ ഇല.
വർക്ക്പീസിന്റെ ഘടനയിൽ പരീക്ഷണം നടത്തുന്നത് അഭികാമ്യമല്ലെങ്കിൽ, ചേരുവകളുടെ എണ്ണം മാറ്റാൻ മാത്രമല്ല, ആവശ്യമുള്ളതുമാണ്. വർഷങ്ങളോളം പ്രിയപ്പെട്ടതായി മാറുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. മാറ്റാൻ പാടില്ലാത്തത് ഉപ്പിന്റെ അളവ് മാത്രമാണ്. അണ്ടർ-ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് വിഭവം ആവശ്യമുള്ള ഫലം നൽകില്ല. ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് മതിയാകും.
ക്ലാസിക് ഗുറിയൻ കാബേജ്
ചേരുവകൾ:
- കാബേജ് തലകൾ - 3 കിലോ;
- പൂരിത നിറമുള്ള മധുരമുള്ള എന്വേഷിക്കുന്ന - 1,5 കിലോ;
- ചൂടുള്ള കുരുമുളക് 2-3 കായ്കൾ;
- വെളുത്തുള്ളി വലിയ തല ഒരു ദമ്പതികൾ;
- സെലറി പച്ചിലകൾ - 0,2 കിലോ;
- വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
- ഉപ്പ് - 4 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക: ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക. ഞങ്ങൾ കാബേജിന്റെ തലകൾ സെക്ടറുകളായി മുറിക്കുന്നു.
ഞങ്ങൾ കഴുകിയതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ എന്വേഷിക്കുന്ന വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു. ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി വൃത്തിയാക്കുന്നു. ചെറിയ പല്ലുകൾ മുഴുവനായി അവശേഷിക്കുന്നു, വലിയവ പകുതിയായി മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കുരുമുളക് വളയങ്ങൾ മുറിച്ചു.
അഴുകലിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ പാളികളായി പരത്തുന്നു: ഞങ്ങൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് അടിയിൽ ഇട്ടു, അതിൽ കാബേജ് ഇടുക, അതിന് മുകളിൽ - വെളുത്തുള്ളിയും സെലറി പച്ചിലകളും ഞങ്ങളുടെ കൈകളാൽ ഞെക്കി. മുകളിൽ - വീണ്ടും എന്വേഷിക്കുന്ന ഒരു പാളി. ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അഴുകൽ നിറയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് വയ്ക്കുക.
72 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഒഴിക്കുക, മറ്റൊരു 1 ടീസ്പൂൺ പിരിച്ചുവിടുക. ഉപ്പ് ഒരു നുള്ളു ഉപ്പുവെള്ളം തിരികെ തിരികെ, സാധ്യമെങ്കിൽ നന്നായി ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് എന്വേഷിക്കുന്ന കാബേജ് പുളിപ്പിക്കും. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അതിനെ തണുപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ കാബേജ് ഇതിനകം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. എന്നാൽ കുറച്ച് നേരം കൂടി നിന്നാൽ അത് കൂടുതൽ രുചികരമാകും.
ഗുറിയൻ മിഴിഞ്ഞു
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്, ന്യായമായും, ക്ലാസിക് എന്ന തലക്കെട്ടും അവകാശപ്പെടാം. തുടക്കത്തിൽ, അഴുകൽ രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ് വർക്ക്പീസ് കൃത്യമായി നിർമ്മിച്ചത്. അവർ പാചകക്കുറിപ്പ് നവീകരിച്ചു, വളരെക്കാലം മുമ്പ് വിനാഗിരി ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി, യഥാർത്ഥ ഗുറിയൻ മസാല കാബേജ് നന്നായി പുളിപ്പിച്ചതാണ്, അതിനാൽ അതിൽ ധാരാളം ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പത്ത് ലിറ്റർ ബക്കറ്റിന് ചേരുവകളുടെ എണ്ണം നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- 8 കിലോ കാബേജ് തലകൾ;
- 3-4 വലിയ ഇരുണ്ട നിറമുള്ള എന്വേഷിക്കുന്ന;
- 100 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ;
- ചൂടുള്ള കുരുമുളക് 2-4 കായ്കൾ;
- ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം;
- 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
തണ്ട് മുറിക്കാതെ ഞങ്ങൾ കാബേജ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. ഒരു grater മൂന്ന് നിറകണ്ണുകളോടെ, എന്വേഷിക്കുന്ന സ്ട്രിപ്പുകൾ അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പോലെ നേർത്ത വളയങ്ങൾ മുറിച്ച് കഴിയും.
ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു: ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ 4 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക, തണുക്കുക.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായി, ഞങ്ങൾ ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ലോറൽ ഇലകൾ, സിറ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഞങ്ങൾ പാളികളിൽ പച്ചക്കറികൾ വിരിച്ചു, ഊഷ്മള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ലോഡ് സജ്ജമാക്കുക. അഴുകൽ പ്രക്രിയ 2-3 ദിവസം എടുക്കും.
ഞങ്ങൾ തണുപ്പിൽ പൂർത്തിയായ അഴുകൽ പുറത്തെടുക്കുന്നു.
ഗുറിയൻ അച്ചാറിട്ട കാബേജ്
ഗുറിയൻ അച്ചാറിട്ട കാബേജിനായി ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പും ഉണ്ട്. ഇത് എന്വേഷിക്കുന്നതും പാകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു, അതിൽ പഞ്ചസാരയും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക. മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഈ കഷണം തയ്യാറാണ്.
ചേരുവകൾ:
- കാബേജ് തലകൾ - 1 പിസി. 3 കിലോ വരെ ഭാരം;
- വെളുത്തുള്ളി, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് - 300 ഗ്രാം വീതം;
- സെലറി, വഴറ്റിയെടുക്കുക, ആരാണാവോ;
പഠിയ്ക്കാന്:
- വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
- പഞ്ചസാര - ¾ കപ്പ്;
- ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
- 6% വിനാഗിരി ഒരു ഗ്ലാസ്;
- കുരുമുളക് 1 ടീസ്പൂൺ, 3 ബേ ഇലകൾ.
ഞങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ വിരിച്ചു, അരിഞ്ഞ എന്വേഷിക്കുന്ന, കാരറ്റ്, കാബേജ് വലിയ കഷണങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചീര എല്ലാം പാളികൾ. ഞങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നു: വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം വിനാഗിരി ചേർത്ത് ഓഫ് ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ തയ്യാറെടുപ്പ് പകരും. ഞങ്ങൾ പ്ലേറ്റ് ഇട്ടു, ലോഡ് ഇട്ടു. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയായ അച്ചാറിട്ട കാബേജ് ഒരു ഗ്ലാസ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റി റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.
ഗുരിയൻ ശൈലിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ കാബേജ് അച്ചാർ ചെയ്യാം.
ഗുറിയൻ ശൈലിയിൽ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കാബേജ്
ചേരുവകൾ:
- 3 കാബേജ് തലകളും വലിയ എന്വേഷിക്കുന്ന;
- വെളുത്തുള്ളി തല;
- ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, സെലറി ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം.
പഠിയ്ക്കാന്:
- കല. ഉപ്പ് ഒരു നുള്ളു;
- 9% വിനാഗിരിയുടെ നാലിലൊന്ന് ഒരു ഗ്ലാസ്;
- 0,5 ലിറ്റർ വെള്ളം;
- ½ കപ്പ് പഞ്ചസാര;
- സുഗന്ധമുള്ള 10 പീസ്, അതുപോലെ കുരുമുളക്, ബേ ഇല.
ഞങ്ങൾ കാബേജ് തണ്ടിനൊപ്പം കഷ്ണങ്ങളാക്കി, എന്വേഷിക്കുന്ന കഷ്ണങ്ങളാക്കി, വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുന്നു. ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറി പാളികൾ വിരിച്ചു, പച്ചിലകൾ വെളുത്തുള്ളി വള്ളി അവരെ പാളികൾ. ഞങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നു: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയോടൊപ്പം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് 10 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക, പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക.
മൂന്നു ദിവസം ചൂടോടെ ഇരിക്കട്ടെ. ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
അതിശയകരമാംവിധം സ്വാദിഷ്ടമായ ഗുറിയൻ കാബേജ്, തീ പോലെ മസാലകൾ, പ്രശസ്തമായ ജോർജിയൻ വൈൻ പോലെയുള്ള ചുവപ്പ്, മനോഹരമായ പുളിപ്പ്, ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ജോർജിയൻ മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും. അതെ, പരമ്പരാഗത ശക്തമായ ലഹരിപാനീയങ്ങൾക്കൊപ്പം, ഇത് ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമായിരിക്കും. അൽപ്പനേരം ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ അത്ഭുതകരമായ ലോകത്തിലേക്ക് മുങ്ങാൻ ഈ അസാധാരണമായ തയ്യാറെടുപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.
