ഉള്ളടക്കം
വളരുന്ന Champignons
ഫംഗസിന്റെ ഹ്രസ്വ വിവരണം, അതിന്റെ വളർച്ചയുടെ സവിശേഷതകൾ
60 ലധികം ഇനം തൊപ്പി കൂൺ ഉൾപ്പെടുന്ന അതേ പേരിലുള്ള ചാമ്പിഗ്നൺ കുടുംബത്തിന്റെ പ്രതിനിധികളാണ് ചാമ്പിഗ്നണുകൾ. കാടുകളിലും പുൽമേടുകളിലും മരുഭൂമികളിലും പോലും കൂൺ വളരും.
അന്റാർട്ടിക്ക ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലും വിവിധ ഇനം ചാമ്പിഗ്നണുകൾ കാണാം, എന്നാൽ അവയുടെ പ്രധാന ആവാസ വ്യവസ്ഥ സ്റ്റെപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ഫോറസ്റ്റ്-സ്റ്റെപ്പി സോൺ ആണ്.
നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്തെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, വയലുകളിലും പുൽമേടുകളിലും വനങ്ങളുടെ അരികുകളിലും ചാമ്പിഗ്നണുകൾ കാണാം. അവരുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് മെയ് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെ ചാമ്പിനോൺസ് കണ്ടെത്താം.
കൂൺ സാപ്രോഫൈറ്റുകൾ എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവ ഭാഗിമായി സമ്പന്നമായ മണ്ണിൽ വളരുന്നു, കന്നുകാലി മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങൾക്ക് സമീപം കാണപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ കട്ടിയുള്ള ചെടികളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്ന വനങ്ങളിലും.
വ്യാവസായിക കൂൺ വളരുന്നതിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഈ കൂണുകളുടെ രണ്ട് തരം നിലവിൽ സജീവമായി വളരുന്നു: രണ്ട്-സ്പോർ കൂൺ, രണ്ട്-റിംഗ് (നാല്-സ്പോർ) കൂൺ. വയലും പുൽമേടും ചാമ്പിനോൺസ് കുറവാണ്.
ചാമ്പിഗ്നൺ ഒരു തൊപ്പി കൂൺ ആണ്, ഇത് ഉച്ചരിച്ച സെൻട്രൽ ലെഗ് ആണ്, അതിന്റെ ഉയരം 4-6 സെന്റീമീറ്ററിലെത്തും. വ്യാവസായിക ചാമ്പിനോൺസ് 5-10 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള തൊപ്പിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് 30 സെന്റീമീറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ വ്യാസമുള്ള മാതൃകകൾ കണ്ടെത്താം.
രസകരം അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാവുന്ന തൊപ്പി കൂണുകളുടെ പ്രതിനിധിയാണ് ചാമ്പിഗ്നൺ. മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, സാലഡുകളും സോസുകളും തയ്യാറാക്കാൻ അസംസ്കൃത ചാമ്പിനോൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കൂണിന്റെ ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ കാലഘട്ടങ്ങളിൽ, അതിന്റെ തൊപ്പി ഒരു അർദ്ധഗോള ആകൃതിയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, പക്വതയുടെ പ്രക്രിയയിൽ, അത് ഒരു കുത്തനെ നീട്ടിയ ഒന്നായി മാറുന്നു.
തൊപ്പിയുടെ നിറം അനുസരിച്ച് 4 പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ചാമ്പിഗ്നണുകൾ ഉണ്ട്: സ്നോ-വൈറ്റ്, പാൽ, ഇളം തവിട്ട് (രാജകീയ), ക്രീം. മിക്കപ്പോഴും, ഡയറി ഉള്ള വെള്ളക്കാരെ ഒരേ ഗ്രൂപ്പിലേക്ക് നിയോഗിക്കുന്നു. ഫലം കായ്ക്കുന്ന ശരീരത്തിന്റെ പ്രായത്തിലുള്ള മാറ്റത്തോടെ, ചാമ്പിഗ്നണുകളുടെ പ്ലേറ്റുകളിലും മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. ഇളം കൂൺ ലൈറ്റ് പ്ലേറ്റുകളാണ്. ചാമ്പിനോൺ പ്രായപൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, പ്ലേറ്റ് ഇരുണ്ടുപോകുകയും അത് ചുവപ്പ്-തവിട്ട് നിറമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്ലേറ്റിന്റെ ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറവും ബർഗണ്ടി-കറുത്ത നിറവുമാണ് പഴയ ചാമ്പിഗ്നണുകളുടെ സവിശേഷത.
സൈറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കലും തയ്യാറാക്കലും
വെളിച്ചത്തിന്റെയും ചൂടിന്റെയും സാന്നിധ്യത്തിന് കുറഞ്ഞ ആവശ്യകതകളാണ് കൂണുകളുടെ സവിശേഷത, അതിനാൽ 13-30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് പരിധിയിലുള്ള വായു താപനിലയിൽ ബേസ്മെന്റുകളിൽ പോലും അവയുടെ സജീവ വളർച്ച സാധ്യമാണ്. കൂടാതെ, ഈ ഫംഗസിന് ഒരു ആതിഥേയ സസ്യത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ആവശ്യമില്ല, കാരണം അവയുടെ പോഷണം ജൈവ സംയുക്തങ്ങളുടെ വിഘടിച്ച അവശിഷ്ടങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്താണ് നടത്തുന്നത്. ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, വളരുന്ന Champignons പ്രക്രിയയിൽ, വിളിക്കപ്പെടുന്ന. ചാമ്പിനോൺ കമ്പോസ്റ്റ്, ഏത് കുതിര വളം അല്ലെങ്കിൽ കോഴിവളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് വൈക്കോൽ, ജിപ്സം എന്നിവ ചേർക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. വളത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം കൂണുകൾക്ക് ആവശ്യമായ നൈട്രജൻ സംയുക്തങ്ങൾ നൽകുന്നു, വൈക്കോലിന് നന്ദി, മൈസീലിയത്തിന് കാർബൺ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ജിപ്സത്തിന് നന്ദി, കൂൺ കാൽസ്യം കൊണ്ട് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, കമ്പോസ്റ്റിന്റെ ഘടനയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ജിപ്സമാണ്. ചോക്ക്, ധാതു വളങ്ങൾ, മാംസം, അസ്ഥി ഭക്ഷണം എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ചാമ്പിഗ്നണുകൾ വളർത്തുന്നതിന് മണ്ണിൽ ചേർക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ ഇടപെടില്ല.
ഓരോ കൂൺ കർഷകനും മികച്ചതിന് സ്വന്തം ഫോർമുല ഉണ്ട്, അവന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കമ്പോസ്റ്റ്, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനം പലപ്പോഴും കുതിര വളമാണ്.
അത്തരം കമ്പോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഓരോ 100 കിലോ കുതിര വളത്തിനും 2,5 കിലോ വൈക്കോൽ, 250 ഗ്രാം അമോണിയം സൾഫേറ്റ്, സൂപ്പർഫോസ്ഫേറ്റ്, യൂറിയ, ഒന്നര കിലോഗ്രാം ജിപ്സം, 400 ഗ്രാം ചോക്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
ഒരു കൂൺ കർഷകൻ വർഷം മുഴുവനും ചാമ്പിനോൺ വളർത്താൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, കമ്പോസ്റ്റിംഗ് പ്രക്രിയ 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള ഒരു തലത്തിൽ സ്ഥിരമായ വായു താപനില നിലനിർത്തുന്ന പ്രത്യേക മുറികളിൽ നടക്കണം. കൂൺ കാലാനുസൃതമായി വളർത്തിയാൽ, കമ്പോസ്റ്റ് ഓപ്പൺ എയറിൽ ഒരു മേലാപ്പിനടിയിൽ വയ്ക്കാം.
കമ്പോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഘടകഭാഗങ്ങൾ നിലവുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നത് തടയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, ഫംഗസുകളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്ന വിവിധ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അതിൽ പ്രവേശിക്കാം.
കമ്പോസ്റ്റിംഗിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ വൈക്കോൽ അരിഞ്ഞത് ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനുശേഷം അത് പൂർണ്ണമായും നനയുന്നതുവരെ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി നനയ്ക്കുന്നു. ഈ സ്ഥാനത്ത്, ഇത് രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് വളവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, അത് തുല്യ പാളികളിൽ സ്ഥിരമായി കിടക്കുന്നു. മുട്ടയിടുന്ന സമയത്ത് വൈക്കോൽ ധാതു വളങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കണം, അത് ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം. അങ്ങനെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നര മീറ്റർ ഉയരവും വീതിയും അളക്കുന്ന ഒരു ഷാഫ്റ്റ് ആകൃതിയിലുള്ള ചിത ലഭിക്കണം. അത്തരമൊരു ചിതയിൽ കുറഞ്ഞത് 100 കിലോഗ്രാം വൈക്കോൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അഴുകൽ പ്രക്രിയ വളരെ സാവധാനത്തിലായിരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടാക്കൽ താപനില അത് ആരംഭിക്കാൻ അനുവദിക്കില്ല. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, ക്രമാനുഗതമായി വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിലൂടെ രൂപംകൊണ്ട കൂമ്പാരം തടസ്സപ്പെടുന്നു. കമ്പോസ്റ്റിന്റെ ഉത്പാദനത്തിന് നാല് ഇടവേളകൾ ആവശ്യമാണ്, അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ആകെ ദൈർഘ്യം 20-23 ദിവസമാണ്. സാങ്കേതികവിദ്യ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അവസാനത്തെ കശാപ്പ് കഴിഞ്ഞ് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, കൂമ്പാരം അമോണിയ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നത് നിർത്തും, സ്വഭാവ ഗന്ധം അപ്രത്യക്ഷമാകും, പിണ്ഡത്തിന്റെ നിറം തന്നെ ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറമാകും. പൂർത്തിയായ കമ്പോസ്റ്റ് പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്ന് കിടക്കകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിൽ കൂൺ വിതയ്ക്കും.
മൈസീലിയം വിതയ്ക്കുക
ലബോറട്ടറികളിൽ ലഭിക്കുന്ന തയ്യാറാക്കിയ കമ്പോസ്റ്റിൽ മൈസീലിയം വിതയ്ക്കുന്നതിലൂടെ വ്യാവസായിക ചാമ്പിഗ്നണുകളുടെ പുനരുൽപാദനം ഒരു തുമ്പില് നടക്കുന്നു. മൈസീലിയം വിതയ്ക്കുന്ന രീതികളിൽ, നിലവറ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, അതിനുള്ളിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള വായു ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്, അതുപോലെ തന്നെ ഒപ്റ്റിമൽ താപനില സൂചകവും. അറിയപ്പെടുന്ന വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് മാത്രം മൈസീലിയം വാങ്ങേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം മൈസീലിയത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഒരു ഘട്ടത്തിലെങ്കിലും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലംഘനം മൈസീലിയത്തിന്റെ വളർച്ചയെ അപകടത്തിലാക്കും. മൈസീലിയത്തിന്റെ പ്രകാശനം ഗ്രാനുലുകളിലോ സ്വയം കമ്പോസ്റ്റിംഗ് ആവശ്യമില്ലാത്ത കമ്പോസ്റ്റ് ബ്ലോക്കുകളുടെ രൂപത്തിലോ ആണ് നടത്തുന്നത്. കൂൺ പിക്കർ കഠിനമായ കമ്പോസ്റ്റിൽ നട്ടുപിടിപ്പിക്കണം, അതിനാൽ അതിന്റെ താപനില 25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയുന്നത് വരെ നേർത്ത പാളിയായി പരത്തണം. വിതച്ച ഉടൻ തന്നെ കമ്പോസ്റ്റിനുള്ളിൽ പ്രക്രിയകൾ സംഭവിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അതിന്റെ താപനില ഉയരുന്നു. ഓരോ ടൺ കമ്പോസ്റ്റിനും ഏകദേശം 6 കിലോഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 10 ലിറ്റർ മൈസീലിയം നടണം. വിതയ്ക്കുന്നതിന്, കമ്പോസ്റ്റിൽ ദ്വാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതിന്റെ ആഴം 8 സെന്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം, ഘട്ടം 15 സെന്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം. തൊട്ടടുത്ത വരികളിലെ ദ്വാരങ്ങൾ സ്തംഭിപ്പിക്കണം. സ്വന്തം കൈകളാൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക കട്ടർ, റോളർ എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെയാണ് വിതയ്ക്കൽ നടത്തുന്നത്.
മൈസീലിയം നടുമ്പോൾ, കമ്പോസ്റ്റിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ പേപ്പർ, വൈക്കോൽ മാറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബർലാപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടണം. വിവിധ കീടങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ നിന്ന് അതിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ, ഓരോ മൂന്ന് ദിവസത്തിലും 2% ഫോർമാലിൻ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നോൺ-കവറിംഗ് ടെക്നോളജി പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ, ചുവരുകളിലും നിലകളിലും ജലസേചനം നടത്തി കമ്പോസ്റ്റ് നനയ്ക്കുന്നു, കാരണം നിങ്ങൾ കമ്പോസ്റ്റിൽ തന്നെ നനച്ചാൽ, മൈസീലിയം രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്. മുളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത്, 23 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള സ്ഥിരമായ വായു താപനില ആവശ്യമാണ്, കമ്പോസ്റ്റിന്റെ താപനില 24-25 ഡിഗ്രി പരിധിയിലായിരിക്കണം.
വളരുന്നതും വിളവെടുപ്പും
മൈസീലിയം ശരാശരി 10-12 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ വളരുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ, നേർത്ത വെളുത്ത ത്രെഡുകളുടെ രൂപീകരണത്തിന്റെ ഒരു സജീവ പ്രക്രിയ - ഹൈഫേ - കമ്പോസ്റ്റിൽ നടക്കുന്നു. കമ്പോസ്റ്റിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അവ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, 3 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ചോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തത്വം പാളി ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കണം. അതിനുശേഷം 4-5 ദിവസത്തിന് ശേഷം, മുറിയിലെ താപനില 17 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കണം. കൂടാതെ, മുകളിലെ മണ്ണിന്റെ പാളി നേർത്ത നനവ് ഉപയോഗിച്ച് നനവ് ആരംഭിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ജലസേചന സമയത്ത്, വെള്ളം മുകളിലെ പാളിയിൽ നിലനിൽക്കുകയും കമ്പോസ്റ്റിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ശുദ്ധവായുവിന്റെ നിരന്തരമായ വിതരണവും പ്രധാനമാണ്, ഇത് കൂണുകളുടെ വളർച്ചാ നിരക്കിനെ ഗുണപരമായി ബാധിക്കും. ആ സമയത്ത് മുറിയിലെ ഈർപ്പം 60-70% പരിധിയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതായിരിക്കണം. മൈസീലിയം നട്ടുപിടിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം 20-26-ാം ദിവസം ചാമ്പിഗ്നണുകളുടെ കായ്കൾ ആരംഭിക്കുന്നു. വളർച്ചയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ അവസ്ഥകൾ കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂൺ പാകമാകുന്നത് വൻതോതിൽ നടക്കുന്നു, 3-5 ദിവസത്തെ കൊടുമുടികൾക്കിടയിലുള്ള ഇടവേളകൾ. കൂൺ മൈസീലിയത്തിൽ നിന്ന് വളച്ചൊടിച്ച് സ്വമേധയാ വിളവെടുക്കുന്നു.
ഇന്നുവരെ, യുഎസ്എ, ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടൻ, ഫ്രാൻസ്, കൊറിയ, ചൈന എന്നിവ ചാമ്പിനോൺസിന്റെ വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിലെ നേതാക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, നമ്മുടെ രാജ്യം കൂൺ വളർത്തുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വിദേശ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.
12-18 ഡിഗ്രി അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിലാണ് കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നത്. ശേഖരണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മുറി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരിക്കണം, ഇത് ഈർപ്പത്തിന്റെ വളർച്ച ഒഴിവാക്കും, അതിന്റെ ഫലമായി മഷ്റൂം തൊപ്പികളിൽ പാടുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. ഫംഗസിന്റെ രൂപം കൊണ്ട്, അത് നീക്കം ചെയ്യേണ്ട സമയം എപ്പോഴാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നിർണ്ണയിക്കാനാകും. തൊപ്പിയും കാലും ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഫിലിം ഇതിനകം ഗൗരവമായി നീട്ടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ഇതുവരെ കീറിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ചാമ്പിനോൺ ശേഖരിക്കാനുള്ള സമയമാണിത്. കൂൺ പറിച്ചതിന് ശേഷം, അവ തരംതിരിച്ച്, അസുഖവും കേടുപാടുകളും ഉപേക്ഷിച്ച് ബാക്കിയുള്ളവ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് വിൽപ്പന സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.