രുചിയുടെ ഗ്ലോസറി: 8 പ്രധാന തരം കുരുമുളക്

നിരവധി തരം കുരുമുളക് ഉണ്ട് - ചുവപ്പ്, കറുപ്പ്, വെള്ള, പിങ്ക്, മധുരം, ജലപെനോസ്. വിഭവത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം? ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം വിവിധ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നും അവയുടെ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കിയതാണ്. ഒരു കാര്യം അവരെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നു: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തീവ്രത.

കുരുമുളക്

വൈൻ പൈപ്പർ നിഗ്രത്തിന്റെ പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന കുരുമുളക് നിർമ്മിക്കുന്നത്. കറുത്ത കുരുമുളക് പഴങ്ങൾ വിളവെടുത്ത് തിളപ്പിച്ച്, കറുത്ത നിറമാകുന്നതുവരെ വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നു. എല്ലാ ധാന്യങ്ങളിലും കറുത്ത കുരുമുളക് ഏറ്റവും കയ്പേറിയതാണ്, കാരണം അതിൽ ആൽക്കലോയ്ഡ് പൈപ്പെറിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ സുഗന്ധം അവശ്യ എണ്ണ നൽകുന്നു.

പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ കറുത്ത കുരുമുളക് സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ രസം നൽകുന്നു. നിലത്തു കുരുമുളക് അവസാനം ഒരു വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.

വെളുത്ത കുരുമുളക്

വെളുത്ത കുരുമുളക് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് അതേ പൈപ്പർ നിഗ്രത്തിന്റെ പഴത്തിൽ നിന്നാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പക്വമായ പഴങ്ങൾ. അവ ഒരാഴ്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് നിർമ്മാതാക്കൾ തൊലികൾ നീക്കം ചെയ്ത് വെയിലിൽ ഉണക്കുക.

വെളുത്ത കുരുമുളക് കറുപ്പ് പോലെ മസാലയല്ല. ഇതിന് warm ഷ്മളവും ആഴത്തിലുള്ളതുമായ മസാല സുഗന്ധമുണ്ട്. പാചക പ്രക്രിയയുടെ മധ്യത്തിൽ വെളുത്ത കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ അയാൾക്ക് രുചി വെളിപ്പെടുത്തേണ്ടിവന്നു. വേവിച്ച വിഭവങ്ങളും ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നന്നായി പോകുന്നു.

പച്ച കുരുമുളക്

മൂന്നാമത്തെ തരം കുരുമുളക് ചെടി പൈപ്പർ നിഗ്രം. പഴങ്ങൾ ചെറുതായി പക്വതയില്ലാത്തതും വെയിലിൽ ഉണക്കിയതും വിനാഗിരിയിലോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ മുക്കിവയ്ക്കുക. പച്ചമുളക് ഒരു മസാലയും കടും രുചിയുമുണ്ട്. കുരുമുളകിലും പയറിലും ഇത് ഏറ്റവും സുഗന്ധമാണ്; ഇതിന് മനോഹരമായ balഷധഗന്ധമുണ്ട്.

പച്ചമുളക് അതിന്റെ രസം വേഗത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ ഇത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നില്ല. ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറുകൾ, പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പോകുന്നു.

പിങ്ക് കുരുമുളക്

പിങ്ക് കുരുമുളക് തെക്കേ അമേരിക്കൻ കുറ്റിച്ചെടിയുടെ ഉണങ്ങിയ സരസഫലമാണ് "സൈനസ് മാരകത്വം". കുരുമുളകിന്റെ സാധാരണ ഇനങ്ങൾക്ക് സമാനമായ ആകൃതി ഉള്ളതിനാൽ ഇതിനെ കുരുമുളക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പിങ്ക് സരസഫലങ്ങൾ വളരെ മസാലകൾ, ചെറുതായി പുളിച്ച, മസാലകൾ എന്നിവയല്ല. ഈ തരത്തിലുള്ള കുരുമുളക് പൊടിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യാത്തതിനാൽ അതിലോലമായ സുഗന്ധം വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. പിങ്ക് കുരുമുളക് സ്റ്റീക്കുകളും മറ്റ് മാംസം വിഭവങ്ങളും, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, ലൈറ്റ് സോസുകൾ, ഗ്രേവി എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു.

സിചുവാൻ കുരുമുളക്

ഈ പരുക്കൻ പച്ച കടല സാന്തോക്സിലം അമേരിക്കനം എന്ന ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങളുടെ ഉണങ്ങിയ തൊലികളാണ്. നീക്കംചെയ്യുമ്പോൾ: ഇത് രുചികരമല്ലാത്തതും മണലിന്റെ മോശം ഘടനയുള്ളതുമാണ്. വളരെ ഷെൽ നിലത്തുവീഴുകയും ഉണങ്ങിയ ചട്ടിയിൽ അൽപം ചൂട് ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും.

സോച്ചിനും നാരങ്ങയ്ക്കും സമാനമായ ഒരു സുഗന്ധമാണ് സിചുവാൻ കുരുമുളകിനുള്ളത്, നാവിൽ ഒരു "തണുപ്പ്" സംവേദനം. ഇത് ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് സുഗന്ധ മിശ്രിതങ്ങളിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. സിചുവാൻ കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നത് സാധാരണയായി പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തിലാണ്.

ചുവന്ന കായീൻ കുരുമുളക്

കുരുമുളകിന്റെ ഉണങ്ങിയതും പൊടിച്ചതുമായ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ചുവന്ന കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് കറുപ്പിനേക്കാൾ മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ഇത് വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കുക. കുരുമുളക് കാപ്സൈസിൻ എന്ന എൻസൈമിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മൂർച്ച നൽകുന്നു. ചുവന്ന കുരുമുളകിന് ഒരു മസാല സുഗന്ധമുണ്ട്, പക്ഷേ സൂക്ഷ്മമായ, മറ്റ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ഗന്ധം "നിശബ്ദമാക്കുന്നു". ടെൻഡർ വരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഇത് ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കായീൻ കുരുമുളക് - മെക്സിക്കൻ, കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ സ്പർശം. മാംസവും പച്ചക്കറികളും നന്നായി യോജിക്കുന്നു. കുരുമുളക് അടരുകൾ നിലത്തെ പദാർത്ഥത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതാണ്.

പച്ചമുളക്

ജലപെനോ ഇനം മുളക്, ഇത് നിശിതമാണ്. ജലപെനോയുടെ രുചി warm ഷ്മളവും മസാലകളും ചെറുതായി സസ്യസമ്പന്നവുമാണ്. മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ജലാപെനോ ധാന്യമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് ബീൻസുമായി നന്നായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 15-20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ ഇത് ചേർക്കണം.

പലപ്പോഴും ജലാപെനോകൾ വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാറിടുന്നു, അത് നല്ല മധുരവും മസാലയും നൽകുന്നു. ജലപെനോസ് പിസ്സയിലേക്ക് ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സോസുമായി തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾക്കായി കലർത്തുക.

മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്

ചുവന്ന മധുരമുള്ള കുരുമുളകിന് കുറഞ്ഞ അളവിൽ കാപ്സെയ്‌സിൻ ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് അടിയന്തിരമല്ല. മെക്സിക്കൻ, ഹംഗേറിയൻ പാചകരീതികളിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന മധുരമുള്ള കുരുമുളകിന്റെ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് പപ്രിക തയ്യാറാക്കുന്നത്.

കുരുമുളക് വിഭവത്തിന് സമ്പന്നമായ ചുവന്ന നിറം നൽകുന്നു, മാംസം, കോഴി, സൂപ്പ്, പായസം എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ചട്ടിയിൽ കുരുമുളക് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല; മിക്കവാറും, അവ കത്തിക്കുകയും അവരുടെ എല്ലാ രുചിയും നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും.