വെളുത്തുള്ളി: ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പോഷകാഹാരത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന്റെ ചരിത്രം

ഉള്ളി ജനുസ്സിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വറ്റാത്ത സസ്യമാണ് വെളുത്തുള്ളി. വെളുത്തുള്ളിയുടെ പേര് "സ്ക്രാച്ച്, ടിയർ" എന്ന ഓർത്തഡോക്സ് ക്രിയയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതിനർത്ഥം "സവാള പിളർന്ന്" എന്നാണ്. വെളുത്തുള്ളി കൃത്യമായി ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു, ഉള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ആയി പിളർന്നതുപോലെ.

വെളുത്തുള്ളിയുടെ ജന്മസ്ഥലമായി മധ്യേഷ്യ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ആദ്യമായി, പ്ലാന്റ് 5 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇന്ത്യയിൽ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. അവിടെ വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഔഷധ സസ്യമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, പക്ഷേ അവർ അത് കഴിച്ചില്ല - ഇന്ത്യക്കാർക്ക് മണം ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല.

പുരാതന കാലത്ത്, റോമാക്കാർ, ഈജിപ്തുകാർ, അറബികൾ, ജൂതന്മാർ എന്നിവർ വെളുത്തുള്ളി കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. പുരാണങ്ങളിലും ജനങ്ങളുടെ വിവിധ വിശ്വാസങ്ങളിലും വെളുത്തുള്ളി പലപ്പോഴും പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ സഹായത്തോടെ, അവർ ദുരാത്മാക്കളിൽ നിന്ന് സ്വയം പ്രതിരോധിച്ചു, മന്ത്രവാദിനികളെ കണക്കാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിച്ചു. സ്ലാവിക് പുരാണങ്ങളിൽ, "പാമ്പ് പുല്ല്" എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള കഥകളുണ്ട്, അതിന്റെ സഹായത്തോടെ പകുതിയായി മുറിച്ച പാമ്പ് പോലും പൂർണ്ണമാകും.

ചെക്കുകൾ വാതിലിനു മുകളിൽ വെളുത്തുള്ളി തൂക്കിയിട്ടു, സെർബിയക്കാർ സ്വയം ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി - ഇങ്ങനെയാണ് അവർ ദുരാത്മാക്കളിൽ നിന്ന് സ്വയം സംരക്ഷിച്ചത്, വീടിനുള്ളിൽ മിന്നൽ ആക്രമണം. നമ്മുടെ നാട്ടിൽ, കേടാകാതിരിക്കാൻ വധുവിന്റെ ബ്രെയ്‌ഡിൽ വെളുത്തുള്ളി കെട്ടുന്ന ഒരു ആചാരമുണ്ട്. നാഗരികതയുടെ സംസ്കാരത്തിൽ വെളുത്തുള്ളിയുടെ മഹത്തായ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്ന ബൈബിളിലും ഖുറാനിലും ഈ ചെടി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.

നിലവിൽ ഇറ്റലി, ചൈന, കൊറിയ എന്നീ രാജ്യങ്ങളാണ് വെളുത്തുള്ളി ഉപഭോഗത്തിൽ റെക്കോർഡ് ഉടമകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. ആളോഹരി പ്രതിദിനം 12 ഗ്രാമ്പൂ വരെ ഉണ്ട്.

വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

ഈജിപ്തുകാരുടെ ദൈനംദിന മെനുവിൽ വെളുത്തുള്ളി ഉണ്ടായിരുന്നതായി പുരാതന ഈജിപ്ഷ്യൻ കയ്യെഴുത്തുപ്രതികൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. തൊഴിലാളികൾക്ക് ശക്തി നിലനിർത്താൻ ഇത് നൽകി, ഒരിക്കൽ വെളുത്തുള്ളി തൊഴിലാളികൾക്ക് നൽകാത്തപ്പോൾ ഒരു പ്രക്ഷോഭം പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു. ഈ പ്ലാന്റ് ഡസൻ കണക്കിന് മരുന്നുകളുടെ ഭാഗമായിരുന്നു.

വെളുത്തുള്ളിയുടെ പ്രത്യേക മണവും രൂക്ഷമായ രുചിയും തയോതറുകളുടെ സാന്നിധ്യം കൊണ്ടാണ്.

വെളുത്തുള്ളി രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഹൃദയത്തിന്റെ സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിനും വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ പച്ചക്കറിക്ക് "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ഇത് രക്തപ്രവാഹത്തിന് ഫലകങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, അലിസിൻ എന്ന സജീവ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഘടകങ്ങൾ ചുവന്ന രക്താണുക്കളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. വഴിയിൽ, വലിയ അളവിൽ വെളുത്തുള്ളി കഴിച്ചതിനുശേഷം, മുഴുവൻ വ്യക്തിയും ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ മണം പിടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത് അവനാണ്. ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളുടെ പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കുന്നു, സജീവമായ രക്തയോട്ടം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു.

വെളുത്തുള്ളിയിൽ ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - സസ്യങ്ങൾ സ്രവിക്കുന്ന അസ്ഥിര പദാർത്ഥങ്ങൾ. അവർ ബാക്ടീരിയ, വൈറസ്, ഫംഗസ് എന്നിവയുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു. ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ പ്രോട്ടോസോവയെ കൊല്ലുക മാത്രമല്ല, ദോഷകരമായ രൂപങ്ങളുടെ എതിരാളികളായ മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുടലിലെ പരാന്നഭോജികളെ ചെറുക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

കാൻസറിനെ തടയാൻ കഴിയുന്ന അലിസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വെളുത്തുള്ളി രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും രക്തക്കുഴലുകളുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു - രക്തപ്രവാഹത്തിന് തടയൽ, ലിപിഡ് പ്രൊഫൈലിന്റെ തിരുത്തൽ. ഈ ചെടിയുടെ ആന്തെൽമിന്റിക് സ്വഭാവവും അറിയപ്പെടുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിസ്റ്റ് ലിലിയ ഉസിലേവ്സ്കയ.

വെളുത്തുള്ളിക്ക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ "ഓക്സിഡൈസ്" ചെയ്യുന്നു, പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. വെളുത്തുള്ളിയിലെ അല്ലിസിൻ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു. മുഴുവൻ വെളുത്തുള്ളിയിലും അല്ലിസിൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ് ഒരേയൊരു പ്രശ്നം. ചെടിയുടെ കോശങ്ങൾക്ക് മെക്കാനിക്കൽ കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ച് കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം ഈ പദാർത്ഥം രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു - സമ്മർദ്ദത്തിൽ, വെളുത്തുള്ളി മുറിക്കുക.

അതിനാൽ, ഈ ചെടിയിൽ നിന്ന് പരമാവധി പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്നതിന്, ഗ്രാമ്പൂ ചതച്ച് 10-15 മിനിറ്റ് കിടക്കാൻ വിടണം. ഈ സമയത്ത്, അലിസിൻ രൂപപ്പെടാൻ സമയമുണ്ട്, വെളുത്തുള്ളി പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം.

വെളുത്തുള്ളിക്ക് ദോഷം

വെളുത്തുള്ളി തികച്ചും ആക്രമണാത്മക ഉൽപ്പന്നമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ഒഴിഞ്ഞ വയറ്റിൽ. ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ സജീവമായ സ്രവത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഭക്ഷണമില്ലാതെ ഇത് മ്യൂക്കോസയ്ക്ക് ദോഷകരമാണ്.

- വെളുത്തുള്ളി തികച്ചും ആക്രമണാത്മക ഉൽപ്പന്നമാണ്. വെളുത്തുള്ളി പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് വിപരീതഫലമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഒഴിഞ്ഞ വയറുമായി. ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ സജീവമായ സ്രവത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഭക്ഷണമില്ലാതെ ഇത് മ്യൂക്കോസയ്ക്ക് ദോഷകരമാണ്. വലിയ അളവിൽ, ആമാശയത്തിലെ അൾസർ, പാൻക്രിയാറ്റിസ്, ഗ്യാസ്ട്രോ ഈസോഫേഷ്യൽ റിഫ്ലക്സ് രോഗം, കോളിലിത്തിയാസിസ് എന്നിവ വർദ്ധിക്കുന്ന രോഗികളിൽ വെളുത്തുള്ളി വിപരീതഫലമാണ്, കാരണം ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെയും പിത്തരത്തിന്റെയും സ്രവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും, - പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ ഇന്ന സൈക്കിന മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

വൈദ്യത്തിൽ വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഉപയോഗം

വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഔഷധമായി ഔദ്യോഗിക വൈദ്യശാസ്ത്രം അംഗീകരിച്ചിട്ടില്ല. ഔഷധ സസ്യങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ പോലും ഇത് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല, ഇത് വളരെ ആശ്ചര്യകരമാണ്, കാരണം ഇത് മരുന്നുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിലും പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ആമാശയത്തിന്റെയും കുടലിന്റെയും സ്രവവും ചലനവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ വെളുത്തുള്ളി കഷായവും സത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സസ്യജാലങ്ങളുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്നു, കുടലിലെ അഴുകൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയകളെ തടയുന്നു. ഒരു ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റ് എന്ന നിലയിൽ വെളുത്തുള്ളി ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കും.

വെളുത്തുള്ളിയുടെ ആന്റിസെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ പല പഠനങ്ങളും തെളിയിക്കുന്നു. ഈ പച്ചക്കറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഫംഗസ്, ബാക്ടീരിയ, വൈറസ്, പരാന്നഭോജികൾ എന്നിവയുടെ വളർച്ചയെയും വികാസത്തെയും തടയുന്നു.

വെളുത്തുള്ളി മുറിവുകൾ സുഖപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, വീക്കം ഒഴിവാക്കുകയും ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ കാരണം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്തുള്ളിയിലെ സജീവ ഘടകങ്ങൾ ഫാഗോസൈറ്റുകൾ, മാക്രോഫേജുകൾ, മറ്റ് രോഗപ്രതിരോധ കോശങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. രോഗകാരികളോട് പോരാടുന്നതിൽ അവർ കൂടുതൽ സജീവമാണ്.

പാചകത്തിൽ വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഉപയോഗം

വെളുത്തുള്ളിയിൽ, ഗ്രാമ്പൂ മാത്രമല്ല, ഇലകൾ, പൂങ്കുലകൾ, "അമ്പുകൾ" എന്നിവയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. അവ പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതുമാണ് കഴിക്കുന്നത്. ലോകമെമ്പാടും വെളുത്തുള്ളി പ്രധാനമായും ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവർ അതിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു - വെളുത്തുള്ളി സൂപ്പ്, ചുട്ടുപഴുത്ത വെളുത്തുള്ളി. കൊറിയയിൽ, മുഴുവൻ തലകളും ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ അച്ചാറിടുന്നു, പുളിപ്പിച്ച "കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി" ലഭിക്കും.

വെളുത്തുള്ളിയുടെ തലസ്ഥാനം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന അമേരിക്കൻ നഗരമായ ഗിൽറോയിൽ അവർ ഒരു ഉത്സവം മുഴുവൻ നടത്തുന്നു. അവനുവേണ്ടി പ്രത്യേക പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് - വെളുത്തുള്ളി മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം. മാത്രമല്ല, പ്രദേശവാസികൾ അവധിക്ക് പുറത്ത് വെളുത്തുള്ളി മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു.

ചെക്ക് വെളുത്തുള്ളി സൂപ്പ്

ശീതകാല തണുപ്പിന് വളരെ സമ്പന്നമായ, ഹൃദ്യമായ സൂപ്പ്. ഇത് നന്നായി പൂരിതമാകുന്നു, ക്ഷീണം എന്ന വികാരത്തെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ക്രൗട്ടണുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് ബ്രെഡ് ക്രൂട്ടോണുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്.

ചിക്കൻ, ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ചാറു മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക.

പച്ചക്കറികൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി സ്വർണ്ണനിറം വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും കുരുമുളകും സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.

ചാറു തിളപ്പിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, കുരുമുളക് ചേർക്കുക, മൃദു വരെ വേവിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഒരു അമർത്തുക വഴി വെളുത്തുള്ളി തകർത്തു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാകുമ്പോൾ സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക.

ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സൂപ്പ് ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ, നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ മുട്ട ഒഴിക്കുക. ഇത് ത്രെഡുകളായി ചുരുട്ടും. ശേഷം, രുചി ഉപ്പ് സൂപ്പ് സീസൺ, ചീര ചേർക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ആരാധിക്കുക, വറ്റല് ചീസ്, പടക്കം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി തളിക്കുക.

പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ വെളുത്തുള്ളി സോസ്

എന്തിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു ലളിതമായ ഡയറ്റ് സോസ്: ക്രൗട്ടണുകൾ മുക്കി, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ

വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു പ്രസ്സിലൂടെ കടന്നുപോകുക. ചതകുപ്പ മുളകും. പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക, സേവിക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം

നല്ല പാകമായ വെളുത്തുള്ളി ഉണങ്ങിയതും ഉറച്ചതുമാണ്. ഗ്രാമ്പൂ നന്നായി സ്പർശിക്കുന്നതായിരിക്കണം, കൂടാതെ ധാരാളം തൊണ്ടുള്ള പാളികൾ ഉണ്ടാകരുത്, അതായത് വെളുത്തുള്ളി പാകമായിട്ടില്ല. വലിയ തലകൾ എടുക്കരുത് - ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളവയ്ക്ക് കൂടുതൽ അതിലോലമായ രുചി ഉണ്ട്.

വെളുത്തുള്ളി ഇതിനകം മുളപ്പിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് വാങ്ങരുത് - അത് പെട്ടെന്ന് വഷളാകും, അതിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്.

വെളുത്തുള്ളി കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ, ഉണങ്ങിയ, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കേണ്ടതില്ല. വെളുത്തുള്ളി ഒരു പെട്ടിയിലും ഒരു കൂട്ടത്തിലും നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മുമ്പ് വെളുത്തുള്ളി പേപ്പറിൽ ഉണക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി സംഭരിക്കുന്നതിന് മരിനേറ്റിംഗ്, ഫ്രീസ് ചെയ്യൽ, പാചകം എന്നിവ വളരെ അനുയോജ്യമല്ല. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും.