പഴങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, മിക്ക വിദഗ്ധരും ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട്സിന് അനുകൂലമായി സമ്മതിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് യോഗ്യമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ് എന്നതാണ് സത്യം. ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും വ്യത്യസ്തമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഉണക്കമുന്തിരി പോലെ ചിലതിൽ പഞ്ചസാര കൂടുതലാണെങ്കിലും പോഷകങ്ങൾ കുറവാണ് (ഇരുമ്പ് ഒഴികെ). . ഒരു ഗ്ലാസ് ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ടിൽ വിറ്റാമിൻ എയുടെ ദൈനംദിന മൂല്യത്തിന്റെ 94% ഉം ഇരുമ്പിന്റെ ദൈനംദിന മൂല്യത്തിന്റെ 19% ഉം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ടിൽ ചെറിയ അളവിൽ കാൽസ്യവും വിറ്റാമിൻ സിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട് എല്ലാ ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനായി പലപ്പോഴും ഉദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു. ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുടെ പോരായ്മ, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് അവയിൽ പലതിനും അവയുടെ പോഷകമൂല്യം ഗണ്യമായി നഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ്. നിറവും സ്വാദും നിലനിർത്താൻ ചില ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളിൽ സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് ചേർക്കുന്നു. അതേസമയം, ഈ സംയുക്തം ചില പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് തയാമിൻ. ചില കമ്പനികൾ ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് പഴങ്ങൾ ബ്ലാഞ്ച് (തിളപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക) സാധ്യതയുള്ള മാലിന്യങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാനും ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് മറ്റ് പല വസ്തുക്കളെയും പോലെ വിറ്റാമിൻ സിയെ കൊല്ലുന്നു. ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ടുകളുടെയും പുതിയ ആപ്രിക്കോട്ടുകളുടെയും കാര്യത്തിൽ കലോറിയിലെ വ്യത്യാസം വ്യക്തമാണ്.