കുടുംബ പാരമ്പര്യങ്ങൾ: മുത്തശ്ശിമാരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു

കുട്ടിക്കാലത്ത് ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഞങ്ങളെ പാചക ജാലവിദ്യക്കാരായി കണ്ടു. അവരുടെ വൈദഗ്ധ്യമുള്ള കൈകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളേക്കാൾ രുചികരമായ ഒന്നും ലോകത്ത് ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. എല്ലാം അവർക്ക് പ്രത്യേക രഹസ്യങ്ങളും തന്ത്രങ്ങളും അറിയാമായിരുന്നു. അത്തരമൊരു അമൂല്യമായ അറിവിന്റെ കലവറയെ അവഗണിക്കുന്നത് വിവേകശൂന്യമായിരിക്കും. അതിനാൽ, തെളിയിക്കപ്പെട്ട കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു. ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ ആശയങ്ങളും ദേശീയ വ്യാപാരമുദ്രയ്‌ക്കൊപ്പം ഞങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കും.

ഒരു കുറവുമില്ലാതെ കടല സൂപ്പ്

ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് സുഗന്ധമുള്ള കട്ടിയുള്ള കടല സൂപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താൻ വളരെ കുറവാണ്. മഞ്ഞ ചതച്ച പീസ് "നാഷണൽ" ഒരേ രുചി നേടാൻ നമ്മെ സഹായിക്കും. ചതച്ച മഞ്ഞപ്പയറിന് പ്രീ-കുതിർക്കൽ ആവശ്യമില്ല, അവ ആവശ്യത്തിന് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു: വെറും 40 മിനിറ്റ് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്! നിങ്ങൾക്ക് ഉടൻ തന്നെ ബിസിനസ്സിലേക്ക് ഇറങ്ങാം.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ പീസ് പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, ഈ മോഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മൃദുവും രുചികരവുമായി മാറുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്നുള്ള ചില സൂക്ഷ്മതകൾ ഇതാ. പാസറോവ്കിക്കുള്ള കാരറ്റും ഉള്ളിയും ചെറുതായി മുറിച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു, വെണ്ണയോ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ ചേർത്ത് അത്യാവശ്യമാണ്. അതിനാൽ റോസ്റ്റ് സമ്പന്നമായ രുചിയും സmaരഭ്യവും സ്വന്തമാക്കും. സൂപ്പ് കട്ടിയുള്ളതല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, 0.5 ടീസ്പൂൺ സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക.

കൂടാതെ കടല സൂപ്പിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ. 400-500 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു അസ്ഥിയുടെ ഗോമാംസം 300 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച്, ഉപ്പ് ചേർത്ത് 1.5-2 മണിക്കൂർ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. സ്ലോട്ട് ചെയ്ത സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇൻകമിംഗ് നുരയെ നീക്കംചെയ്യാൻ മറക്കരുത്. മാംസത്തോടൊപ്പം, ഞങ്ങൾ 200 ഗ്രാം ദേശീയ പീസ് ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പില്ലാത്ത വെള്ളത്തിൽ മറ്റൊരു എണ്നയിൽ പൂർണ്ണമായും മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഇട്ടു. ഗോമാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്ത്, പലതവണ ചീസ്‌ക്ലോത്തിലൂടെ ചാറു ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു - ഇതാണ് ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ചെയ്തത്. അടുത്തതായി, ചാറു വീണ്ടും തിളപ്പിക്കണം.

ചാറും പയറും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ പൊരിച്ചെടുക്കും. ഒരു ഇടത്തരം ഉള്ളി, ഒരു വലിയ കാരറ്റ് എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പച്ചക്കറി, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ വറുക്കുക. പച്ചക്കറികൾ മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് നിറം നേടണം. ഞങ്ങൾ ഒരു എണ്നയിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ചാറു കൊണ്ട് വറുത്തു, എന്നിട്ട് പൂർത്തിയായ പീസ് ഒഴിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ വേവിച്ച ഗോമാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സൂപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കും. അവസാനം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, അത് ആസ്വദിക്കാൻ ബേ ഇല ഇടുക. ഒരു പ്രധാന ഫിനിഷിംഗ് ടച്ച്: ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് ദൃഡമായി മൂടി 10-15 മിനുട്ട് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് സൂപ്പിന് മതിയായ സുഗന്ധങ്ങൾ ലഭിക്കാനും ഇറച്ചി രുചി നന്നായി വെളിപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും. പൂർത്തിയായ സൂപ്പ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം, പടക്കം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം.

ഒരു വ്യാപാരിയുടെ സ്കെയിലുള്ള താനിന്നു

ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവോടെ ഒരു കച്ചവടക്കാരന്റെ രീതിയിൽ ഹൃദ്യമായ തകർന്ന താനിന്നു തയ്യാറാക്കി. ഈ വിഭവത്തിന്, നമുക്ക് താനിന്നു "നാഷണൽ" ആവശ്യമാണ്. പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗ്, കാലിബ്രേഷൻ, ക്ലീനിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി, ധാന്യങ്ങളുടെ രൂപം മെച്ചപ്പെട്ടു, അവയുടെ പോഷക മൂല്യം വർദ്ധിച്ചു, പ്രധാനമായും, പാചക സമയം കുറഞ്ഞു. അതേസമയം, എല്ലാ മൂല്യവത്തായ ഘടകങ്ങളും പൂർണ്ണമായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു.

സമ്പന്നമായ സുഗന്ധം ലഭിക്കാൻ, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഉണങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് വറചട്ടിയിൽ എണ്ണയില്ലാതെ നന്നായി കലർത്തി. ധാന്യങ്ങൾ സ്വർണ്ണമായി മാറിയപ്പോൾ, ഒരു മോഹിപ്പിക്കുന്ന സുഗന്ധം അടുക്കളയിൽ വ്യാപിച്ചപ്പോൾ, അത് തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തു. താനിന്നു പരമ്പരാഗതമായി കോഴി ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, ചിക്കൻ തുടകളാണ് ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. അവയിൽ നിന്നുള്ള അസ്ഥികൾ ഒരിക്കലും വലിച്ചെറിഞ്ഞില്ല. പച്ചക്കറി വറുത്ത ഒരു വറചട്ടിയിലേക്ക് അവർ എറിയപ്പെട്ടു. അപ്പോൾ അത് തീവ്രമായ മാംസം രുചിയാൽ പൂരിതമാവുകയും കൂടുതൽ ആകർഷകമാവുകയും ചെയ്തു.

ഒരു കച്ചവടക്കാരന്റെ വഴിയിൽ താനിന്നു എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്? സസ്യ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടി ചൂടാക്കുക, തുടകളിൽ നിന്ന് ചിക്കൻ എല്ലുകൾ ഇടുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ ഉള്ളി ഒരു ക്യൂബായും കാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളായും മുറിക്കും. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഉള്ളി ഇടുക. എല്ലാ സ്വാദും നൽകാൻ, ഞങ്ങൾ അതിനെ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട് കുറച്ച് കുരുമുളക് പീസ് ഇടുക. ഉള്ളി സുതാര്യമായിത്തീർന്ന ഉടൻ, അസംസ്കൃത കാരറ്റ് ഒഴിച്ച് മൃദുവാകുന്നതുവരെ പാസറോം ഒഴിക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ തുടകളുടെ കഷണങ്ങൾ ഇടാം-ഏകദേശം 300-400 ഗ്രാം. കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്ന രുചിക്ക്, ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, തക്കാളി കഷ്ണങ്ങൾ, 3-4 മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

താനിന്നു wasഴമായി. ചട്ടിയിലേക്ക് 300 ഗ്രാം കാൽസിൻഡ് താനിന്നു "നാഷണൽ" ഒഴിക്കുക, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് ചെറുതായി മൂടുന്നു. വെള്ളത്തിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ ചാറു എടുക്കാം - വിഭവം കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഈ തന്ത്രം അവലംബിച്ചു. താനിന്നു ഉപ്പ് ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉണങ്ങിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. അടുത്തതായി, എല്ലാ ദ്രാവകങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒന്നും കലർത്തേണ്ടതില്ല.

ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ കർശനമായി മൂടുക, തീജ്വാലയെ കുറഞ്ഞത് വരെ കുറയ്ക്കുക, തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ഗ്രിറ്റുകൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വിഭവത്തിന് അതിലോലമായ കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്ന മറ്റൊരു ചെറിയ ടച്ച്: ചട്ടിയിൽ ഉദാരമായ ഒരു കഷ്ണം വെട്ടി വീണ്ടും ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുകുന്നു. ഞങ്ങൾ കഞ്ഞി ഒരു പുതപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് താനിന്നു 15-20 മിനുട്ട് ഒരു വ്യാപാരിയുടെ വഴിയിൽ പാകമാകും.

കുട്ടിക്കാലം മുതലാണ് മന്നിക് വരുന്നത്

കുടുംബ പാചക പിഗ്ഗി ബാങ്കിൽ ധാരാളം ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഒന്ന് മറ്റൊന്നിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്. അവയിൽ, സമൃദ്ധമായ, പരുഷമായ മണ്ണിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം ഉണ്ട്. അതിന് അനുയോജ്യമായ അടിസ്ഥാനം റവ "നാഷണൽ" ആയിരിക്കും. മികച്ച ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു. ഈ ധാന്യത്തിന് ബേക്കിംഗിൽ സുഖം തോന്നുകയും അതുല്യമായ വായുസഞ്ചാരം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ റവ മുക്കിവയ്ക്കണം. ധാന്യങ്ങൾ ഈർപ്പം കൊണ്ട് പൂരിതമാകും, മൃദുവാക്കുകയും പല്ലിൽ ഞെരുക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾക്ക് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളമോ ചൂടാക്കിയ പാലോ എടുക്കാം. എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ kefir, ryazhenka അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുമായി റവ ഏറ്റവും വിജയകരമായി യോജിക്കുന്നു. അരമണിക്കൂറെങ്കിലും ഗ്രിറ്റുകൾ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം ധാന്യങ്ങൾ ചിതറിക്കാൻ സമയമില്ല.

കൂടുതൽ പൂരിത രുചിക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ക്രീം ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കാം. ചില വീട്ടമ്മമാർ കൊക്കോ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുക. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, തേൻ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പോപ്പി, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ എന്നിവ പലപ്പോഴും പൂരിപ്പിക്കലിൽ ഇടുന്നു.

അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നു. 250 ഗ്രാം റവ "നാഷണൽ" 250 മില്ലി കെഫീർ ഒഴിച്ച് roomഷ്മാവിൽ 30 മിനിറ്റ് വിടുക. ഈ സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ 150 ഗ്രാം അധികമൂല്യ ഉരുകുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, പിണ്ഡം വെളുത്തതായി മാറുകയും ഏകതാനമാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ 3 മുട്ടകളും 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും അടിക്കുക. അടിക്കുന്നത് തുടരുന്നതിലൂടെ, ഞങ്ങൾ ഉരുകിയ അധികമൂല്യ ക്രമേണ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം 150 ഗ്രാം മാവ് മുട്ട പിണ്ഡത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ വറ്റല് നാരങ്ങാവെള്ളവും 1 ടീസ്പൂൺ സോഡയും വിനാഗിരിയിൽ ചേർക്കുക. ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത വരെ പിണ്ഡം നന്നായി ഇളക്കുക.

നിങ്ങൾ ഒരു മന്നിക്കിനിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇടുകയാണെങ്കിൽ, മുൻകൂട്ടി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ആവിയിൽ നന്നായി ഉണക്കുക. ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, നിങ്ങൾക്ക് 100-120 ഗ്രാം ലൈറ്റ് ഉണക്കമുന്തിരി ആവശ്യമാണ്. ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പൂപ്പലിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാകാതിരിക്കാൻ, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ലളിതമായ ഒരു സാങ്കേതിക വിദ്യയാണ് അവലംബിച്ചത് - അവർ ഉണക്കമുന്തിരി മാവിൽ ഉരുട്ടി. അവസാനമായി, വീർത്ത റവയെ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അവതരിപ്പിച്ച് വീണ്ടും ആക്കുക.

ഒരു റൗണ്ട് ബേക്കിംഗ് വിഭവം സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ക്കുകയും ഉണങ്ങിയ റവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പരത്തുക, ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നിരപ്പാക്കുക, പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത 180 ° C അടുപ്പിൽ 30-35 മിനിറ്റ് ഇടുക. Manഷ്മളമായ മണ്ണിക്ക് ചെറുതായി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിതറി റാസ്ബെറി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കായി, ബെറി ജാം, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് ഉപയോഗിച്ച് പൈ പുരട്ടുക.

ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാരുടെ പാചക രഹസ്യങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവങ്ങൾ പോലും പാചക കലാസൃഷ്ടികളാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും. ദേശീയ വ്യാപാരമുദ്രയുടെ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ അവയ്‌ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ശബ്‌ദം നൽകാൻ സഹായിക്കും. ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളും പയർ വർഗ്ഗങ്ങളുമാണ് ഇവ. അവർക്ക് നന്ദി, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കളെയും അതിഥികളെയും കുടുംബ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതിന്റെ രുചി കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ഞങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കുകയും സ്നേഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.