ഓറിയന്റൽ ജ്ഞാനം: പ്രകൃതിയിൽ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ

അവസാനത്തെ സണ്ണി ദിനങ്ങൾ വേനൽക്കാലത്തിന്റെ വേർപിരിയൽ സമ്മാനമാണ്. പ്രകൃതിയിലെ മനോഹരമായ വിശ്രമത്തിനായി അവരെ അർപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു വലിയ രസകരമായ കമ്പനിയുമായി എന്തുകൊണ്ട് ഒരു പിക്നിക് പോയിക്കൂടാ? ഊഷ്മള സീസണിന്റെ അവസാനത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിമനോഹരമായ ഒരു വിരുന്ന് ക്രമീകരിക്കാം, ഷിഷ് കബാബുകൾക്ക് പകരം, ഒരു ക്യാമ്പ്ഫയറിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ ഓറിയന്റൽ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുക. ടിഎം "നാഷണൽ" എന്നതിനൊപ്പം ഈ ആഡംബര വിഭവത്തിന്റെ പാചക സൂക്ഷ്മതകൾ ഞങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു.

ആദ്യത്തെ വയലിൻ തേടി

നിങ്ങൾ പിലാഫ് പാകം ചെയ്യുന്നിടത്ത്, എല്ലാം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ പാചക പ്രവർത്തനത്തിലെ പ്രധാന പങ്ക് തീർച്ചയായും അരിയാണ്. ദേശീയ ബ്രാൻഡ് ലൈനിൽ ഓരോ രുചിക്കും പിലാഫിനുള്ള അരി ഉൾപ്പെടുന്നു.

അരി "പിലാഫിന്" അനുയോജ്യമാണ്. വലിയ അർദ്ധസുതാര്യമായ ധാന്യങ്ങളുള്ള ഈ ഇടത്തരം ഇനം അവയുടെ ആകൃതി പൂർണ്ണമായും നിലനിർത്തുകയും നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷവും തകരുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, അവർ പൂർത്തിയായ പിലാഫിന് ആഴത്തിലുള്ള സുഗന്ധം നൽകുന്നു.

"Devzira" ഒരു പ്രശസ്തമായ ഉസ്ബെക്ക് ഇടത്തരം-ധാന്യ ഇനമാണ്, അതിൽ ഒരു വിലയേറിയ ഷെൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ധാന്യങ്ങളുടെ ഇളം പിങ്ക് ഷേഡും തവിട്ട് രേഖാംശ വരയും കൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ അരിയുടെ ഘടന വളരെ സാന്ദ്രവും കഠിനവും കനത്തതുമാണ്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ധാന്യങ്ങൾ ദ്രാവകത്തെ ആഴത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, വലിപ്പം 1.5 മടങ്ങ് വരെ വർദ്ധിക്കുന്നു.

നീണ്ട ധാന്യം "ഗോൾഡൻ" അരി തായ്‌ലൻഡിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സവിശേഷ ഇനമാണ്. പ്രത്യേക നീരാവി ചികിത്സയ്ക്ക് നന്ദി, ധാന്യങ്ങൾക്ക് മനോഹരമായ തേൻ-സ്വർണ്ണ നിറം ലഭിച്ചു. പൂർത്തിയായ രൂപത്തിൽ, അവ സ്നോ-വൈറ്റ് ആയിത്തീരുന്നു, ഒന്നിച്ചുനിൽക്കരുത്, ഇലാസ്റ്റിക് ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്തുക.

മാംസത്തിന്റെ സമൃദ്ധി

പാചക നിയമങ്ങൾ പിന്തുടർന്ന്, തീയിൽ പിലാഫിന്, നിങ്ങൾ ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ഒപ്റ്റിമൽ ചോയ്സ് ഒരു ആട്ടിൻ ശവത്തിന്റെ പിൻകാലിൽ നിന്നുള്ള പൾപ്പാണ്, അതായത്, അസ്ഥിയും ചീഞ്ഞ മാംസവും ഉള്ളിടത്ത്. ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ഏറ്റവും മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായ ഭാഗമാണ്. ശരിയായ ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷൻ ലഭിക്കുന്നതിന് വിദഗ്ധർ അതിൽ അല്പം കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

കിഴക്കൻ പാചകരീതിയിൽ പന്നിയിറച്ചി തത്വത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അത് എടുക്കാൻ ധൈര്യപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, കഴുത്ത് ഭാഗത്തിന് മുൻഗണന നൽകുക. ചില പാചകക്കാർ കോഴിയിറച്ചി പിലാഫിൽ ചേർക്കുന്നു, മിക്കപ്പോഴും ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ താറാവ്. വെളുത്ത മാംസത്തോടുകൂടിയ പിലാഫ് അല്പം വരണ്ടതായി മാറിയേക്കാം, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സസ്യ എണ്ണ ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ കാട്ടുപക്ഷികൾക്ക് സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പിന്റെ വലിയ കരുതൽ ഉണ്ട്, അത് അതിന്റെ ജോലി ചെയ്യും.

വെള്ളയിൽ ഓറഞ്ച്

ഉള്ളി, കാരറ്റ് - പിലാഫ് തയ്യാറാക്കാൻ, അവർ രണ്ട് പച്ചക്കറികൾ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇവിടെ ഏതെങ്കിലും അധിക പച്ചക്കറികൾ അമിതമായിരിക്കും. മധുരമുള്ള സാലഡ് ഉള്ളി പിലാഫിന് അനുയോജ്യമല്ല. കത്തുന്ന രുചിയുള്ള ഇനങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. മധ്യേഷ്യയിൽ, മഞ്ഞ കാരറ്റ് പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രായോഗികമായി രുചിയിൽ വ്യത്യാസമില്ലെങ്കിലും ഇതിന് തിളക്കമുള്ള സുഗന്ധമുണ്ട്. അതിനാൽ, അവ പിലാഫിനും തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. പ്രധാന നിയമം ഓർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു: ഉള്ളി-വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പകുതി വളയങ്ങൾ, കുറഞ്ഞത് 4-5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കാരറ്റ് നീളമുള്ള ബാറുകൾ. അല്ലെങ്കിൽ, തകർന്ന പിലാഫിന് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് അരി കഞ്ഞി ലഭിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

അനുപാതത്തിൽ ഐക്യം

തീയിൽ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ ചേരുവകളുടെ അനുപാതവും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, കാരണം ഇവിടെ നിങ്ങൾ വലിയ അളവിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഞങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 0.8-1 കിലോ അരി ആവശ്യമാണ്, അതായത് ഒരു പാക്കേജ്. അതിനാൽ അധിക അളവുകൾ കൊണ്ട് നിങ്ങൾ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കേണ്ടതില്ല. സാധാരണയായി മാംസവും അരിയും തുല്യ അനുപാതത്തിലാണ് എടുക്കുന്നത്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായ ദിശയിൽ അനുപാതം സ്വതന്ത്രമായി മാറ്റാൻ കഴിയും.

പ്രധാന ചേരുവകളേക്കാൾ അല്പം കുറവാണ് കാരറ്റ് കോൾഡ്രണിൽ ഇടുന്നത്. എന്നാൽ ഉള്ളിയുടെ പ്രധാന കാര്യം അത് അമിതമാക്കരുത്, കാരണം എല്ലാവർക്കും അതിന്റെ സമൃദ്ധി ഇഷ്ടമല്ല. അതേ സമയം, ഒരു യഥാർത്ഥ ഉള്ളി പിലാഫിൽ 2-3 തലകളിൽ കുറയാത്തത് ഉണ്ടായിരിക്കണം. വെളുത്തുള്ളിയുടെ കാര്യവും ഇതുതന്നെ. സാധാരണയായി ഇത് മുഴുവൻ തലകളുള്ള അരിയിൽ "അടക്കം" ചെയ്യുന്നു, മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ തൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ആദ്യത്തേയും അവസാനത്തേയും സ്പർശനം

പിലാഫ് കൊഴുപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ എണ്ണ ലാഭിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ അനുപാതത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുക: 200 കിലോ അരിക്ക് ശരാശരി 250-1 മില്ലി മണമില്ലാത്ത സസ്യ എണ്ണ ആവശ്യമാണ്. ഇതിന് പുറമേ, അല്പം കൊഴുപ്പും കൊഴുപ്പും ഉപയോഗിക്കുന്നു - വോള്യം രുചി മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

കിഴക്ക്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ഉദാരമായ പൂച്ചെണ്ട് പിലാഫിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇവ പ്രധാനമായും ജീരകം, ബാർബെറി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കായ്കൾ, നിലത്തു കറുപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. കുങ്കുമപ്പൂവ്, സുനേലി ഹോപ്‌സ്, മല്ലിയില, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. സുഗന്ധമുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഭയപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, പിലാഫിനുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് മിശ്രിതം എടുക്കുക.

പിലാഫ് മാംസം മാത്രമല്ലെന്ന് മറക്കരുത്. മധുരമുള്ള വ്യതിയാനങ്ങളോടെ നിങ്ങളുടെ ബന്ധുക്കളെ പ്രീതിപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ആഗ്രഹമുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു പിക്നിക്കിനായി ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം, ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ പലതരം ഉണക്കിയ സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ എടുക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ വാൽനട്ട്, ബദാം, കശുവണ്ടി, ഹസൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തൊലികളഞ്ഞ പിസ്ത എന്നിവ ചേർക്കാം.

കോൾഡ്രോണിലെ പിലാഫിന്റെ പ്രതിഭാസം

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് പോകാനും പ്രായോഗികമായി പാചക സൂക്ഷ്മതകൾ പ്രയോഗിക്കാനും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. തീർച്ചയായും, ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭവനങ്ങളിൽ ക്യാമ്പിംഗ് സ്റ്റൗവിൽ ഒരു cauldron ൽ pilaf പാചകം നല്ലത്. തുറന്ന ജ്വാലയിൽ ട്രൈപോഡിൽ ഒരു പാത്രം മറ്റൊരു വിജയ-വിജയ ഓപ്ഷനാണ്.

എണ്ണ ചൂടാക്കാനും കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് ഉരുകാനും ഞങ്ങൾ കോൾഡ്രോണിന് കീഴിൽ സാധ്യമായ ഏറ്റവും ശക്തമായ തീ ഉണ്ടാക്കുന്നു. തീജ്വാല കത്തുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വിറക് ഇടാൻ മറക്കരുത്. കോൾഡ്രോണിലേക്ക് 250 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, 50-70 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് ഇടുക. നിങ്ങൾ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് എടുത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പന്നിയിറച്ചി പുറംതള്ളുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. കൂടുതൽ പ്രകടമായ ഫ്ലേവർ ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണയിൽ മാംസം കൊണ്ട് ഒരു അസ്ഥി വറുത്തെടുക്കാം, ഉടനെ അത് കോൾഡ്രണിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു zirvak ഉണ്ടാക്കും - പച്ചക്കറികൾ, ചാറു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണയിൽ വറുത്ത മാംസം ഒരു മിശ്രിതം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ 1 കിലോ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ 3-4 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇട്ടു പെട്ടെന്ന് വറുത്തെടുക്കുക, അങ്ങനെ സ്വർണ്ണ പുറംതോട് ഉള്ളിലെ സുഗന്ധമുള്ള ജ്യൂസുകൾ അടയ്ക്കും. അടുത്തതായി, 600-700 ഗ്രാം ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളിൽ ഒഴിച്ച് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ മാംസത്തോടൊപ്പം വറുക്കുക. അടുത്തതായി, കട്ടിയുള്ള വൈക്കോൽ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ 1 കിലോ ക്യാരറ്റ് അയയ്ക്കുന്നു, പലപ്പോഴും ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക, 7-10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, 3-4 തല വെളുത്തുള്ളി, ഒരു പിടി ബാർബെറി, 1 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കാം. ജീരകം. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ zirvak നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു, തീയുടെ തീജ്വാല കുറയ്ക്കുക. കുറച്ച് ലോഗുകൾ നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് ഇത് ചെയ്യാം.

അരി ഇടുന്നതിന് മുമ്പ്, zirvak ലേക്ക് ധാരാളം ഉപ്പ് ചേർക്കുക. അധിക ഉപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് അരി എടുക്കും. ഞങ്ങൾ 800 ഗ്രാം "ദേവ്സിറ" ഇടുക, ഉടനെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു പുതിയ ഭാഗം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് 2-3 സെന്റീമീറ്റർ വരെ മൂടുന്നു. ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ കുറച്ച് കൂടുതൽ ലോഗുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു - അതിനാൽ നമുക്ക് ഒരു മിനിമം തീ ലഭിക്കും. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കോൾഡ്രൺ മൂടുക, അരമണിക്കൂറോളം അരി മാംസം ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക. അരി പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്ത് വീർക്കുമ്പോൾ പിലാഫ് തയ്യാറാകും. 10-15 മിനുട്ട് തീയില്ലാതെ ലിഡിന്റെ കീഴിൽ നടക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

പ്ലേറ്റുകളിൽ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് റെഡിമെയ്ഡ് അരി ക്രമീകരിക്കുക, പായസം വെളുത്തുള്ളി തലയും പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. അലങ്കരിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ അവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു നേരിയ സാലഡ് നൽകാം. അത്തരമൊരു ട്രീറ്റ് ഉള്ള ഒരു പിക്നിക് വളരെക്കാലം കുടുംബാംഗങ്ങളും സുഹൃത്തുക്കളും ഓർക്കും.

പിലാഫ് പാചകം, പ്രകൃതിയിൽ പോലും, ഒരു മുഴുവൻ പാചക കലയാണ്. അരി "നാഷണൽ" ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും മാസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായ ഏതെങ്കിലും ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുക - ഏത് സാഹചര്യത്തിലും ഒരു മികച്ച ഫലം ഉറപ്പുനൽകുന്നു. ലോകമെമ്പാടും വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന മികച്ച പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും അതിരുകടന്ന ഗുണനിലവാരവും സമ്പന്നമായ രുചിയും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണിവ. ഈ അരി ഉപയോഗിച്ച്, ഓറിയന്റൽ ഫ്ലേവറുള്ള നിങ്ങളുടെ പിലാഫ് തീർച്ചയായും വിജയിക്കും.