യുടെ പാത എനെക്കോ അത്ക്സ (Amorebieta - Bizkaia) ഒരു കഥയാണ് "സത്യസന്ധതയോടും സർഗ്ഗാത്മകതയോടും പരിശ്രമത്തോടും കൂടി പാകം ചെയ്തു", അവർ അവരുടെ ടീമിൽ നിന്ന് നന്നായി നിർവചിക്കുന്നതുപോലെ. മൂന്നാമത്തെ മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടിയ ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളായ ശേഷം അസുർമെൻഡി ***, അവന്റെ അടുക്കള വളരുകയും വികസിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് അദ്ദേഹത്തിന്റെ അന്താരാഷ്ട്ര പദ്ധതിയായ ENEKO അല്ലെങ്കിൽ അടുത്തിടെ പുറത്തിറക്കിയ പുതിയ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്നു എനെക്കോ ഷോപ്പ്, ഒരു പാൻഡെമിക്കിൽ ഷെഫ് പുതിയ ജീവിതരീതികളോടും ജോലിയോടും പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഒരു ഡെലിവറി.
റെസ്റ്റോറന്റുകളോടൊപ്പം ടോക്കിയോ, ലണ്ടൻ y ലിസ്ബോ, Eneko Atxa എന്നത് നിലവിലെ സ്പാനിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ മികച്ച പേരുകളിൽ ഒന്നാണ്. അതിന്റെ ചുറ്റുപാടിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട ക്രിയേറ്റീവ് പാചകരീതി എല്ലായ്പ്പോഴും സുസ്ഥിരതയ്ക്കും പരിസ്ഥിതിയോടുള്ള പ്രതിബദ്ധതയ്ക്കും വലിയ പ്രതിബദ്ധത നൽകുന്നു. 'അസുർമെൻഡി', "അമ്മ വീട്" അദ്ദേഹം തന്നെ വിവരിക്കുന്നതുപോലെ, മറ്റ് പല ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി ബിസിനസുകളെയും പോലെ 2020 ൽ അവ അടച്ചതിനുശേഷം ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ അത് അതിന്റെ വാതിലുകൾ വീണ്ടും തുറന്നു, പക്ഷേ ഷെഫ് ശുഭാപ്തിവിശ്വാസിയാണ്: “ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള സമയങ്ങളായിരുന്നു, അവ അങ്ങനെ തന്നെ തുടരുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് വളരെക്കാലമായി അടച്ചിടേണ്ടിവന്നു, ഇപ്പോഴെങ്കിലും ലോകത്തിലെ എല്ലാ മിഥ്യാധാരണകളോടും കൂടി ഞങ്ങൾ തുറക്കുന്നു ഞങ്ങളുടെ ക്ലയന്റുകളുമായി വീണ്ടും കണ്ടുമുട്ടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഇപ്പോഴും വലിയ അനിശ്ചിതത്വമുണ്ട് എന്നത് ശരിയാണ്. നമ്മൾ ഇപ്പോഴും ഒരുമിച്ച് ജീവിക്കാൻ പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ വിശാലമായി പറഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങളുടെ വീട് അൽപ്പം വീണ്ടും സജീവമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വലിയ മിഥ്യയാണ്, ”അദ്ദേഹം ഞങ്ങളോട് പറയുന്നു. ഷെഫിന് ഇപ്പോൾ ഒരു ലഭിച്ചു സുസ്ഥിരമായ സൂര്യൻ, ഈ വർഷം പ്രീമിയർ ചെയ്യുന്ന ഒരു അംഗീകാരം റിപ്സോൾ ഗൈഡ്, പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പ്രോജക്റ്റുകൾ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാനും അവരുടെ ബിസിനസ്സ് സമീപനത്തിൽ സുസ്ഥിരതയ്ക്കായി വാദിക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നു. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, പ്രകൃതിയുമായുള്ള സഹവർത്തിത്വത്തിന്റെയും അതിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെയും കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കളുമായുള്ള സംയുക്ത പ്രവർത്തനത്തിന്റെയും ഉദാഹരണമായി അവർ 'അസുർമെണ്ടി'യുടെ സൃഷ്ടിയെ പ്രശംസിക്കുന്നു.
പുതിയ സമയങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതിനും ആഹ്ലാദിക്കുന്നതിനും പുതിയ വഴികൾ കൊണ്ടുവരുന്നു ഡെലിവറി ഇത് നിസ്സംശയമായും രാജ്യത്തെ മികച്ച പാചകക്കാരുടെ ഓപ്ഷനുകളിലൊന്നായി മാറിയിരിക്കുന്നു. എനെക്കോ ഷോപ്പ്മികച്ച സഹപ്രവർത്തകരും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിലെ ഒരു ഭാഗവും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ച Atxa യുടെ പുതിയ പ്രതിബദ്ധതയാണ്, ഉറച്ചതും ഉറപ്പുള്ളതുമായ ഒരു ചുവടുവെപ്പോടെ ഈ പുതിയ പാത ഏറ്റെടുക്കാൻ വളരെക്കാലം മുമ്പ് തീരുമാനിച്ചിട്ടില്ല: "ഞങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാം ജ്ഞാനിയും താഴ്മയും ഉള്ളവനായിരിക്കുക കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യുക, കാരണം ഇത് ഞങ്ങൾക്ക് പുതിയ കാര്യമാണ് ”, ഷെഫ് വിശദീകരിക്കുന്നു. ഈ പുതിയ പന്തയത്തിലൂടെ അവർ ഉദ്ദേശിക്കുന്നു എല്ലാ വീടുകളിലും നിങ്ങളുടെ അടുക്കള കൊണ്ടുവരിക കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും മേശയിലേക്കും. ഹോം പാചകം, പായസം, അവയുടെ വേരുകൾ എന്നിവ നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ ഓരോ വിഭവത്തിന്റെയും ഘടനയിൽ കാണാം. വ്യത്യസ്ത ഓപ്ഷനുകളും സാധ്യതകളും ഉപയോഗിച്ച് "ഗ്യാസ്ട്രോ ബോക്സുകൾ" എക്സ്ക്ലൂസീവ് ഉള്ള ഒരു ജോടിയാക്കൽ ഉൾപ്പെടെ Veuve Clicquot ന്റെ മഞ്ഞ ലേബൽ, ഒരു സംശയവുമില്ലാതെ അതിശയകരവും സവിശേഷവുമായ ഒരു ഗാർട്രോണമിക് ദിനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഒരു പാൻഡെമിക്കിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, എനെക്കോ "അവിശ്വാസത്തെ" കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, പക്ഷേ എ ഭാവിയെക്കുറിച്ചുള്ള വലിയ മിഥ്യ ഒപ്പം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വീണ്ടും ആസ്വദിക്കാൻ കാരണം "ഏതൊരു നല്ല ഭക്ഷണ പ്രേമിയെയും പോലെ എനിക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഇഷ്ടമാണ്. വെറുമൊരു പാചകക്കാരൻ എന്ന നിലയിലല്ല, ആസ്വാദനമായാണ് ഞാൻ പറയുന്നത്. പുതിയ പ്രോജക്ടുകൾ, ഭയങ്ങൾ, വിജയം, ഒരു ആഡംബര സായാഹ്നത്തിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരേയൊരു ആവശ്യകതകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഷെഫുമായി സംസാരിച്ചു.
ഹോട്ടൽ ബിസിനസ്സ് അടച്ചുപൂട്ടൽ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്തു?
ആദ്യം ആശങ്കയോടെ, തീർച്ചയായും ആരോഗ്യവും സുരക്ഷയും മറ്റെന്തിനേക്കാളും മുമ്പിൽ വെക്കുന്നു, എന്നാൽ മാസങ്ങൾ കലണ്ടറിൽ വീഴുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ, അത് വലിയ ആശങ്കകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു എന്നത് സത്യമാണ്. വ്യത്യസ്‌തമായ രംഗങ്ങൾ തിരയുന്നതിൽ ഞാൻ തിരക്കിലായിരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇവിടെ നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ദിനംപ്രതി ജീവിക്കുകയും ദിനംപ്രതി പ്രവർത്തിക്കുകയും നമ്മിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് നൽകുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് സത്യം.
പകർച്ചവ്യാധി നിങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും മാറ്റം വരുത്തിയിട്ടുണ്ടോ?
തീർച്ചയായും അതെ, ഒരാൾ ജീവിതത്തോടും ചുറ്റുമുള്ള എല്ലാത്തിനോടും കൂടുതൽ അവിശ്വാസിയായി മാറുന്നു. അനിശ്ചിതത്വവും അരക്ഷിതാവസ്ഥയും തീർച്ചയായും കാര്യങ്ങളെ വീക്ഷിക്കുന്ന രീതിയും ഉണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, പക്ഷേ അതെല്ലാം ഞങ്ങളെ എങ്ങനെ മാറ്റിമറിച്ചുവെന്ന് വിലയിരുത്താൻ വളരെ നേരത്തെയാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി വ്യവസായത്തിന്റെ ഭാവിയെ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കാണുന്നു?
സംഭവിച്ചതെല്ലാം വീണ്ടും ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമല്ല, മാത്രമല്ല പല സ്ഥാപനങ്ങളും എന്നെന്നേക്കുമായി പൂട്ടുകയും ചെയ്യും, കാരണം ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിച്ച പ്രഹരം ഒരു മേഖല എന്ന നിലയിൽ വളരെ വലുതാണ്. പ്രോജക്റ്റുകൾക്ക് പിന്നിൽ വലിയ മിഥ്യാധാരണകളുള്ളവരും, യഥാർത്ഥ തൊഴിലുള്ള ആളുകളുമായി, ശക്തമായ, ഗുണമേന്മയുള്ള ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി വ്യവസായം വീണ്ടും നെയ്തെടുക്കാൻ സമയമെടുക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, കാരണം, ഞങ്ങൾ തികച്ചും ദുർബലരായ ഒരു മേഖലയുടെ ഭാഗമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞു. കഥ മനോഹരമാകുമ്പോൾ എണ്ണുക, യാഥാർത്ഥ്യം കത്തിപ്പടരുമ്പോൾ നമ്മൾ മറന്നുപോകും.
പുതിയ സാഹചര്യം എനെക്കോ ഷോപ്പ് പോലെയുള്ള പുതിയ പ്രോജക്ടുകൾ ആരംഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിച്ചു, സ്പെയിനിൽ ഉടനീളമുള്ള അടുക്കളകളിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയുന്നത് എങ്ങനെയാണ്?
അതൊരു മനോഹരമായ സാഹസികതയാണ്. ഇതിന് വളരെ മികച്ച പ്രതികരണമാണ് ലഭിക്കുന്നത്, വരും മാസങ്ങളിൽ ഇതെല്ലാം എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് കാണാൻ ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയാണ്. ഇപ്പോൾ അത് നമ്മെ ആവേശഭരിതരാക്കുകയും നല്ല ഫലങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പുതിയ മേഖലയാണ്
വീട്ടിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാതെയും പാചകം ചെയ്യാതെയും നിങ്ങളുടെ അടുക്കള ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്നത് ഒരു ആഡംബരമാണ്. എങ്ങനെയാണ് ആശയം ഉദിച്ചത്?
നന്നായി, ടീമിലെ നിരവധി സഹപ്രവർത്തകരും പ്രധാനപ്പെട്ട ആളുകളും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. ഞങ്ങൾ അത് മനസ്സിൽ കരുതിയിരുന്നു, പക്ഷേ ഈ പുതിയ പാത ആരംഭിക്കണമെന്ന് എനിക്ക് 100% ഉറപ്പില്ല, ഭാഗ്യവശാൽ ഞങ്ങൾ അത് ചെയ്തു, അത് നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് നമുക്ക് പുതിയ കാര്യമായതിനാൽ ജാഗ്രതയും വിനയവും കഠിനാധ്വാനവും വേണമെന്ന് നമുക്കറിയാം.
ഒരു ആഡംബര ഗാസ്ട്രോണമിക് സായാഹ്നം നേടാൻ എന്താണ് വേണ്ടത്?
നല്ല കമ്പനി, കഴിക്കാൻ നല്ലതും കുടിക്കാൻ നല്ലതും.
വീട്ടിലിരുന്ന് നിങ്ങളുടെ മെനു കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കാനുള്ള ഒരു നുറുങ്ങ്…
അനുഭവം മേശയിലിരുന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, ബോക്സ് ലഭിക്കുമ്പോൾ തന്നെ അനുഭവം ആരംഭിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുക, മേശ അലങ്കരിക്കുക തുടങ്ങിയവ. നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ഇഷ്ടപ്പെടുകയും കഴിക്കാനും കുടിക്കാനും താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ ഞാൻ ഞങ്ങൾ അത് നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു എന്ന് കരുതുക.
ഇൻസ്റ്റാഗ്രാമിലെ ഈ പോസ്റ്റ് കാണുക
ENEKO ഷോപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പങ്കിട്ട പോസ്റ്റ് (@enekoshop)
ഞങ്ങൾ മുമ്പത്തെപ്പോലെ ഭക്ഷണശാലകൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിലേക്ക് മടങ്ങുമോ?
അതെ, ഇതിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും ബാക്കിയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ആസ്വദിക്കാനും ഈ ചീത്ത പാനീയം നികത്താനുമുള്ള ആഗ്രഹമാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഓരോരുത്തരും അവർക്കിഷ്ടമുള്ളതുപോലെ ചെയ്യും, എന്നാൽ ഒരു സംശയവുമില്ലാതെ, ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും കുടിക്കാനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് മടങ്ങും. വെറുമൊരു പാചകക്കാരൻ എന്ന നിലയിലല്ല, ഒരു ആസ്വാദനമായാണ് ഞാൻ പറയുന്നത്.