അവാർഡ് നേടിയ എഡ്ഡി ഷെപ്പേർഡ് മാഞ്ചസ്റ്ററിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്രൊഫഷണൽ വെജിറ്റേറിയൻ ഷെഫാണ്. പാചകത്തോടുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ നൂതനവും പരീക്ഷണാത്മകവുമായ സമീപനത്തിന് നന്ദി, "ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റൽ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതി" എന്ന പദവി അദ്ദേഹത്തിന് ലഭിച്ചു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് ഷെഫ് സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറിയത്, മാംസം പ്രധാന ഘടകമായ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ പരിതസ്ഥിതിയിൽ സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നത് എങ്ങനെയായിരിക്കും. യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ ഫിലോസഫി പഠിക്കുമ്പോൾ 21-ാം വയസ്സിൽ ഞാൻ മാംസം ഉപേക്ഷിച്ചു. ഫിലോസഫിയുടെ പഠനമാണ് മത്സ്യവും മാംസവും കഴിക്കുന്നതിൽ "എന്തോ കുഴപ്പമുണ്ടെന്ന്" എന്നെ ബോധ്യപ്പെടുത്തിയത്. ആദ്യം, എനിക്ക് മാംസം കഴിക്കുന്നത് അസ്വസ്ഥമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ സസ്യാഹാരത്തിന് അനുകൂലമായി ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തി. എല്ലാവർക്കും, എല്ലാവർക്കും ഇത് ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല ചുറ്റുമുള്ള ആരുടെയും മേൽ മാംസം നിരസിക്കുന്നത് ഞാൻ അടിച്ചേൽപ്പിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങളുടേത് ബഹുമാനിക്കപ്പെടണമെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവരുടെ വീക്ഷണങ്ങളെ മാനിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, എന്റെ കാമുകിയും മറ്റ് കുടുംബാംഗങ്ങളും മാംസം, ജൈവ, വിശ്വസ്തരായ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് കഴിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് എനിക്ക് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ എന്റെ സ്വന്തം തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുന്നു. അതുപോലെ, പലരും സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നു, ഞാൻ ഇതുവരെ തയ്യാറായിട്ടില്ല. കഴിയുന്നത്ര ധാർമ്മികമായും ജൈവികമായും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉറവിടമാക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. പറയട്ടെ, വെജിറ്റേറിയനിസത്തോടെയാണ് പാചകത്തോടുള്ള ഇഷ്ടം വന്നത്. മാംസത്തിന് പകരം എന്തെങ്കിലും കണ്ടെത്താനും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനും അത് സമീകൃതവും രുചികരവുമാക്കുന്നത് പാചക പ്രക്രിയയിൽ ആവേശവും താൽപ്പര്യവും ചേർത്തു. വാസ്തവത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചക സാങ്കേതികതകളും പരീക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറുള്ള ഒരു ഷെഫിന്റെ പാതയിലേക്ക് എന്നെ സജ്ജമാക്കിയത് ഇതാണ് എന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഞാൻ ആദ്യമായി ഒരു ഷെഫായി കരിയർ ആരംഭിച്ച സമയങ്ങളിൽ ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എന്റെ അനുഭവത്തിൽ, മിക്ക പാചകക്കാരും മാധ്യമങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ചിത്രീകരിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ "വെജിറ്റേറിയൻ വിരുദ്ധർ" അല്ല. ഞാൻ ജോലി ചെയ്തിട്ടുള്ള 90% ഷെഫുകൾക്കും വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടായിരുന്നില്ലെന്ന് ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു (വഴിയിൽ, ഇത് ഒരു നല്ല പാചകക്കാരന്റെ പ്രധാന കഴിവുകളിൽ ഒന്നാണ്). അവർ ധാരാളം മാംസം പാകം ചെയ്ത ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലാണ് ഞാൻ എന്റെ കരിയർ ആരംഭിച്ചത് (അക്കാലത്ത് ഞാൻ ഇതിനകം ഒരു സസ്യാഹാരിയായിരുന്നു). തീർച്ചയായും, ഇത് എളുപ്പമായിരുന്നില്ല, പക്ഷേ എനിക്ക് ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പായും അറിയാമായിരുന്നു, അതിനാൽ എനിക്ക് ചില കാര്യങ്ങളിൽ കണ്ണടയ്ക്കേണ്ടി വന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്യുമ്പോഴും ഞാൻ എന്റെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ തുടർന്നു. ഭാഗ്യവശാൽ, നിരവധി "മാംസം" സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഗ്ലാസ്ഗോയിലെ (സ്കോട്ട്ലൻഡ്) ഒരു വെഗൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ എനിക്ക് അവസരം ലഭിച്ചു. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, എനിക്ക് പലപ്പോഴും പാലുൽപ്പന്ന ചേരുവകൾ ഇല്ലായിരുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം, സസ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എനിക്ക് രസകരമായ ഒരു വെല്ലുവിളിയായി മാറി. കൂടുതൽ പഠിക്കാനും എന്റെ കഴിവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ കണ്ടുപിടിക്കാനും എന്റെ സ്വന്തം ശൈലി വികസിപ്പിക്കാനും ഞാൻ ഇപ്പോഴും ആഗ്രഹിച്ചു. ഏതാണ്ട് അതേ സമയം, ഞാൻ ഷെഫ് ഓഫ് ദി ഫ്യൂച്ചറിനെ കുറിച്ച് പഠിക്കുകയും അതിൽ പ്രവേശിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയും ചെയ്തു. തൽഫലമായി, ഞാൻ മത്സരത്തിന്റെ സംയുക്ത വിജയിയായി, പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകളിൽ ഒരു കോഴ്‌സ് എടുക്കാൻ സ്കോളർഷിപ്പ് ലഭിച്ചു. ഇത് എനിക്ക് പുതിയ അവസരങ്ങൾ തുറന്നുകൊടുത്തു: വൈവിധ്യമാർന്ന അനുഭവങ്ങൾ, ജോലി വാഗ്ദാനങ്ങൾ, ഒടുവിൽ എന്റെ ജന്മനാടായ മാഞ്ചസ്റ്ററിലേക്കുള്ള ഒരു തിരിച്ചുവരവ്, അവിടെ ഞാൻ ഒരു പ്രശസ്തമായ വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി കണ്ടെത്തി. ഇത് ദൗർഭാഗ്യകരമാണ്, പക്ഷേ മാംസ രഹിത ഭക്ഷണം മൃദുവും വിരസവുമാണെന്ന തെറ്റിദ്ധാരണ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇത് ഒട്ടും ശരിയല്ല. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പ്രധാന മെനുവിനൊപ്പം വെജിറ്റേറിയൻ മെനുവും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു: അവരുടെ പാചകക്കാർ സാധാരണ എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കിയാൽ അത് വിചിത്രമായിരിക്കും, അതുവഴി സ്ഥാപനത്തിന്റെ അധികാരത്തെ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു. എന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ഈ വിശ്വാസമുള്ള ആളുകൾ ഇപ്പോൾ പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ചെയ്യുന്നത് പോലെ ശരിക്കും രുചികരമായ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിച്ചില്ല. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പതിറ്റാണ്ടുകളായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത അഭിപ്രായം ചിലപ്പോൾ മാറ്റാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇത് പൂർണ്ണമായും സാഹചര്യങ്ങളെയും ഞാൻ ഏത് മാനസികാവസ്ഥയിലാണ് എന്നതിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എനിക്ക് ഇന്ത്യൻ, പ്രത്യേകിച്ച് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ അതിന്റെ നിറത്തിനും അതുല്യമായ രുചിക്കും ഇഷ്ടമാണ്. ഞാൻ രാത്രി വൈകിയും ക്ഷീണിതനായും പാചകം ചെയ്താൽ, അത് വളരെ ലളിതമായിരിക്കും: ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പിസ്സ അല്ലെങ്കിൽ ലക്സ (- എളുപ്പവും വേഗതയും തൃപ്തികരവും.
2022-11-11