E621 മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്

മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ മോണോസോഡിയം ഉപ്പ്, E621)

സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് സപ്ലിമെന്റ് നമ്പർ E621 നെ സാധാരണയായി ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് പല പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നാവിന്റെ റിസപ്റ്ററുകളെ ബാധിക്കുന്നു.

E621 മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകളും തയ്യാറാക്കലും

സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു മോണോസോഡിയം ഉപ്പാണ്, ബാക്ടീരിയൽ അഴുകൽ സമയത്ത് സ്വാഭാവികമായി രൂപം കൊണ്ടതാണ്. E621 ചെറിയ വെളുത്ത പരലുകൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, ഈ പദാർത്ഥം വെള്ളത്തിൽ നന്നായി ലയിക്കുന്നു, പ്രായോഗികമായി മണക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഒരു സ്വഭാവഗുണമുണ്ട്. മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് 1866 -ൽ ജർമ്മനിയിൽ കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ജാപ്പനീസ് രസതന്ത്രജ്ഞർ ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂട്ടനിൽ നിന്ന് അഴുകൽ വഴി മാത്രമാണ് ലഭിച്ചത്. നിലവിൽ, കരിമ്പ്, അന്നജം, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, മോളസ് (കലോറൈസർ) എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ് E621 ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ധാന്യം, തക്കാളി, പാൽ, മത്സ്യം, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, സോയ സോസ് എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

E621 ന്റെ ഉദ്ദേശ്യം

മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറാണ്, ഇത് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നെഗറ്റീവ് ഗുണങ്ങളെ മറയ്ക്കുന്നതിനോ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. E621 ന് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവിന്റെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ദീർഘകാല സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്നു.

മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ പ്രയോഗം

ഉണങ്ങിയ താളിക്കുക, ചാറു സമചതുര, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്, പടക്കം, റെഡിമെയ്ഡ് സോസുകൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം E621 എന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

E621 ന്റെ ഉപദ്രവവും നേട്ടവും (മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്)

ഏഷ്യയിലെയും കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെയും മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ഇവിടെ E621 ന്റെ വ്യവസ്ഥാപിത ഉപയോഗത്തിന്റെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ “ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം” എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. തലവേദന, ഹൃദയമിടിപ്പിന്റെയും പൊതുവായ ബലഹീനതയുടെയും പശ്ചാത്തലത്തിൽ വർദ്ധിച്ച വിയർപ്പ്, മുഖത്തിന്റെയും കഴുത്തിന്റെയും ചുവപ്പ്, നെഞ്ചുവേദന എന്നിവയാണ് പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ. ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പോലും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം ഇത് ആമാശയത്തിലെ കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി സാധാരണമാക്കുകയും കുടൽ ചലനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, പതിവായി E621 ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് അടിമപ്പെടുകയും അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

E621 ന്റെ ഉപയോഗം

നമ്മുടെ രാജ്യത്തുടനീളം, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ E621 മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു സ്വാദും സ ma രഭ്യവാസനയും ആയി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, മാനദണ്ഡം കിലോയ്ക്ക് 10 ഗ്രാം വരെയാണ്.