E536 പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസിയനൈഡ്

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് (പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ്, പൊട്ടാസ്യം ഹെക്സാസയനോഫെറേറ്റ് II, പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ്, പൊട്ടാസ്യം ഹെക്സാസയനോഫെറേറ്റ്, മഞ്ഞ രക്ത ഉപ്പ്, E536)

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് (ഫെറോസയനൈഡ്, മഞ്ഞ രക്ത ഉപ്പ്, E536) ഡൈവാലന്റ് ഇരുമ്പിന്റെ ഒരു സങ്കീർണ്ണ സംയുക്തമാണ്.

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് (E536) തികച്ചും അപകടകരമായ രാസ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് ചില രാജ്യങ്ങളിൽ വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ^[1]. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, അത്തരമൊരു നിരോധനമില്ല, കൂടാതെ E536 സാധാരണ ടേബിൾ ഉപ്പിൽ ഒരു ആന്റി-കേക്കിംഗ് ഏജന്റായി സജീവമായി ചേർക്കുന്നു (ഉപ്പ് കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു). കൂടാതെ, ഈ അഡിറ്റീവ് വിവിധ സാങ്കേതികവിദ്യകളിൽ ഒരു ക്ലാരിഫയറായി സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ അഡിറ്റീവിന്റെ ഇനിപ്പറയുന്ന പേരുകളുണ്ട്, നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന സൂചിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു: പൊട്ടാസ്യം ഹെക്സാസിയാനോഫെറോേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം ഹെക്സാസിയാനോഫെറേറ്റ് II, പൊട്ടാസ്യം ട്രൈഹൈഡ്രേറ്റ്, എഫ്എ, പൊട്ടാസ്യം ഫെറിക്യാനൈഡ്, മഞ്ഞ രക്ത ഉപ്പ് ^[2]. ആന്റി-കേക്കിംഗ് ഘടകം, എമൽസിഫയർ, ക്ലാരിഫയർ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നതാണ് ഈ മൂലകം.

ചികിത്സിക്കാത്ത പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പിന് ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറമുണ്ട് (അതെ, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ ഇത് വൃത്തികെട്ടതും വൃത്തികെട്ടതുമായി തോന്നുന്നു). E536 ചേർക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഉപ്പ് വെളുത്തതും ശുദ്ധവുമായ തണൽ നേടുന്നു, തൽഫലമായി, ഉപഭോക്താവിന് കൂടുതൽ ആകർഷകമായ സൗന്ദര്യാത്മക രൂപം. ഇത് നിർമ്മാതാക്കളുടെ കൈകളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു, കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വില ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ചില നിർമ്മാതാക്കൾ സോസേജുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ ഒരു എമൽസിഫയറായി E536 അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നു. ചിലതരം ചീസ് തയ്യാറാക്കാനും പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചീസിൽ, ഈ ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് ഒരു എമൽസിഫയറായി പ്രവർത്തിക്കുകയും പാലുൽപ്പന്നത്തിന് വർണ്ണ ഏകീകൃതത നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

E536 കോട്ടേജ് ചീസിന്റെ നിറം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു തരിശുള്ള ഘടന നൽകുന്നതിനുമായി വിലകുറഞ്ഞ ഇനങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു (കോട്ടേജ് ചീസിലെ ഒരു അഡിറ്റീവിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിന്റെ സൂചകം ഒന്നുതന്നെയാണ്, തകർന്ന ചീസ് ധാന്യങ്ങൾ).

മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് ദോഷകരമാണ്, മാത്രമല്ല അത് ഇല്ലാതാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള നിരവധി പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, മുലയൂട്ടുന്ന സമയത്ത് സ്ത്രീകൾ, ശസ്ത്രക്രിയാനന്തര ഭക്ഷണക്രമം, പ്രായമായവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഹാർഡ് ചീസ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. ഈ പാലുൽപ്പന്നത്തിലെ പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യം വിവിധ ശരീര വ്യവസ്ഥകളിൽ മാറ്റാനാവാത്ത പ്രക്രിയകൾക്ക് കാരണമാകും.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയിൽ പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സവിശേഷത ഷെല്ലിൽ വെളുത്ത പൂശുന്നു.

അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പരിശോധനാ കാലയളവിൽ ചീസ്, സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗിൽ വെളുത്ത പൂശുന്നുവെങ്കിൽ, വാങ്ങൽ നിരസിക്കാനും മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

E536 പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ

E536 എന്ന കോഡിന് കീഴിൽ എമൽസിഫയറുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. പേര് മഞ്ഞ രക്ത ഉപ്പ് രക്തം സംയോജിപ്പിച്ച് (സാധാരണയായി അറവുശാലകളിൽ അധികമായി കാണപ്പെടുന്നു), ഇരുമ്പ് ഫയലിംഗും പൊട്ടാഷും ഉപയോഗിച്ച് ഈ പദാർത്ഥം ലഭിച്ച മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പരലുകൾ മഞ്ഞ നിറത്തിലായിരുന്നു, ഇത് അസാധാരണമായ പേരിന് കാരണമായി. E536 ഒരു നിഷ്പക്ഷവും ചെറുതായി വിഷലിപ്തവുമായ പദാർത്ഥമാണ്, അത് വെള്ളത്തിലും മനുഷ്യശരീരത്തിലും (കലോറിസേറ്റർ) വിഘടിപ്പിക്കില്ല. വാതക ശുദ്ധീകരണ സമയത്ത് കെമിക്കൽ സിന്തസിസ് പ്രക്രിയയിൽ, E536 നിലവിൽ ലഭിക്കുന്നു.

E536 പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ ദോഷം

അവയുടെ ഘടനയിൽ സയനൈഡുകൾ അടങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾക്ക് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളും ന്യായീകരണവുമില്ല, എന്നാൽ E536 അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഗുരുതരമായ ചർമ്മ പ്രശ്നങ്ങൾ (കോശജ്വലന പ്രക്രിയകൾ, മുഖക്കുരു), പിത്തസഞ്ചി, കരൾ എന്നിവയുടെ തകരാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഡോക്ടർമാരും ശാസ്ത്രജ്ഞരും സമ്മതിക്കുന്നു. ദഹനനാളം, ലിംഫ് നോഡുകൾ, അതുപോലെ ശരീരത്തിന്റെ ലഹരി, നാഡീ വൈകല്യങ്ങൾ വരെ എത്തുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ പ്രയോഗം

E536-ന്റെ പ്രധാന ഉപയോഗം ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ ഒരു അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുകയും ഉപ്പിന്റെ നിറം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു (ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ സ്വാഭാവിക നിറം ഇരുണ്ട ചാരനിറമാണ്). ഇത് പലപ്പോഴും റെഡിമെയ്ഡ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ഫെറോസയനൈഡ് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസേജ്, കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം കുറവാണ്.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന് പുറമേ, സിൽക്ക് ഡൈയിംഗ് പിഗ്മെന്റുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി രാസ, ലൈറ്റ് വ്യവസായങ്ങളിലും പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൃഷിയിൽ പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് വളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

E536 കൊണ്ട് എന്ത് അപകടമാണ് നിറഞ്ഞത്

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, ഭക്ഷ്യ, രാസ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഈ അഡിറ്റീവിന്റെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമാണ്, എന്നാൽ അതിന്റെ അളവിൽ ചില നിയന്ത്രണങ്ങളുണ്ട്. ഉപ്പിന്, അനുവദനീയമായ നിരക്ക് 20 കിലോഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് 536 മില്ലിഗ്രാം E1 ആണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിരന്തരമായ ഉപഭോഗവും ശരീരത്തിൽ പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ ശേഖരണവും കാരണം നിരവധി പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം:

• ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള കടുത്ത ലഹരി;
• ലിംഫറ്റിക് സിസ്റ്റത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഗുരുതരമായ ലംഘനങ്ങൾ;
• നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനത്തിലെ അസ്വസ്ഥതകൾ;
• ചർമ്മത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ (ഡെർമറ്റൈറ്റിസ്, മുഖക്കുരു, മുഖക്കുരു, പ്യൂറന്റ് വീക്കം);
• കരൾ, പിത്തസഞ്ചി എന്നിവയുടെ ലംഘനങ്ങൾ;
• ദഹനനാളത്തിന്റെ തകരാറുകൾ.

പൊടി മഞ്ഞ പരലുകൾ ആണ്. ഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകളിൽ ഗ്യാസ് ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിൽ ലഭിക്കുന്ന രാസപരമായി സമന്വയിപ്പിച്ച അഡിറ്റീവാണിത്.

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡിന്റെ പേരിൽ നിന്ന്, ഈ അഡിറ്റീവിൽ സയനൈഡ് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമാകും. അഡിറ്റീവ് E536 വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ലഭിക്കും, അതേ സമയം, അതിൽ സയനൈഡുകളുടെയും ഹൈഡ്രോസയാനിക് ആസിഡിന്റെയും അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

ഈ അപകടകരമായ എമൽസിഫയർ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് അതിന്റെ ഉപയോഗം ഉപേക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ഇന്നുവരെ, പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത് ഇതിനകം ഉപയോഗിച്ച വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ്, അതിൽ വലിയ അളവിൽ സയനൈഡ് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഈ അഡിറ്റീവിന് മണമില്ലാത്തതും കയ്പേറിയ-ഉപ്പ് രുചിയുമുണ്ട്. അതിന്റെ സാന്ദ്രത ഒരു ക്യൂബിക് സെന്റിമീറ്ററിന് 1,85 ഗ്രാം ആണ്. വരണ്ട വായു ഉള്ള ഊഷ്മാവിൽ, ഈ ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റ് വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കത്തിൽ വിഘടിപ്പിക്കില്ല. ^[3], ^[4].

വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അഡിറ്റീവ് മിക്കവാറും വിഘടിക്കുന്നില്ല. ഏത് വ്യവസായത്തിലും E536 ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനായി അതിന്റെ ദോഷത്തിന്റെയും പ്രയോജനത്തിന്റെയും പ്രശ്നം നിലവിൽ പല രാജ്യങ്ങളിലും സജീവമായി പഠിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ^[5].

വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഘടനയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ലേബലുകൾ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിക്കുകയും സാധ്യമെങ്കിൽ, E536 സാന്നിധ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും വേണം, കാരണം ഈ അഡിറ്റീവ് തെറ്റായി ഉപയോഗിച്ചാൽ (ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിച്ചാൽ), ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ മനുഷ്യ ശരീരം പ്രകോപിപ്പിക്കാം.

വ്യവസായത്തിൽ E536 ന്റെ ഉപയോഗം

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ മാത്രമല്ല, തുണിത്തരങ്ങൾക്കും പേപ്പറുകൾക്കുമുള്ള ചായങ്ങളുടെ രൂപത്തിലും റേഡിയോ ആക്ടീവ് കൽക്കരി ഉപയോഗപ്രദമായും വളമായും സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഈ അഡിറ്റീവിന്റെ പരമാവധി അളവ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 10 കിലോഗ്രാമിന് 1 മില്ലിഗ്രാം ആണ്. ^[6].

ചായങ്ങളിലും മറ്റ് വ്യാവസായിക ഉൽപന്നങ്ങളിലും വലിയ അളവിൽ E536 ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന ശരീര പ്രതികരണങ്ങൾ പ്രകോപിപ്പിക്കാം: അലർജി ചുണങ്ങു, ചുവപ്പ്, ചൊറിച്ചിൽ, അൾസർ, തലവേദന, മ്യൂക്കോസൽ ക്ഷതം മുതലായവ.

പൊട്ടാസ്യം ഫെറോസയനൈഡ് ഏത് സാഹചര്യത്തിലും ഒരു വ്യക്തിയെ സ്വാധീനിക്കും, അതിനാൽ, അതിന്റെ ഉപയോഗം കഴിയുന്നത്ര പരിമിതപ്പെടുത്തണം. ^[7].

ഉറവിടങ്ങൾ