ഓരോ വേനൽക്കാലത്തിന്റെയും അവസാനത്തിലും ശരത്കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലും റഷ്യയിൽ കൂൺ സീസൺ ആരംഭിക്കുന്നു. അമച്വർമാർ കാട്ടിലേക്ക് പോയി, ശേഖരിച്ച കൂണുകളുടെ അളവിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ വേട്ടയും മത്സരവും ക്രമീകരിക്കുന്നു. സെപ്സ്, കൂൺ, പാൽ കൂൺ, മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ കുറച്ച് ദേശീയ പാചകരീതികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
റഷ്യക്കാർക്ക് മാത്രമല്ല കൂണിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അറിയാമെങ്കിലും. ഫ്രഞ്ചുകാരും ഇറ്റലിക്കാരും കൂൺ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും അഭിനന്ദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ സോസുകൾ, പിസ്സ, സൂപ്പ്, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. അവരുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന മുൻഗണനകൾ റഷ്യക്കാർ കഴിക്കുന്ന കൂണുകളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, പക്ഷേ അവ ബോളറ്റസ്, ചാന്ററെല്ലുകൾ എന്നിവയെ വിലമതിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ കൂൺ വിൽക്കുന്ന വിപണികളിൽ, ഒരു ടോഡ്സ്റ്റൂളിനോട് സാമ്യമുള്ള എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് അലമാരയിൽ കണ്ടെത്താം, അത് ഒരു റഷ്യൻ കൂൺ പിക്കർ ചെയ്യും. ഒരിക്കലും അവന്റെ കൊട്ടയിൽ ഇടരുത്.
ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയും കൂൺ അതിന്റെ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജാപ്പനീസ്, ചൈനക്കാർ, കൊറിയക്കാർ, തായ്‌സ് എന്നിവർ മരങ്ങളിൽ കാട്ടിൽ വളരുന്ന ഷിറ്റാക്കി കൂൺ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ മിടുക്കരായ ഏഷ്യക്കാർ കൃത്രിമ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് എങ്ങനെ വളർത്താമെന്ന് പണ്ടേ പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഈ കാര്യത്തിൽ ഈന്തപ്പനയുടെ ഉടമയായതിനാൽ അവർ അഭിമാനിക്കുന്നു. .
ഗ്രഹത്തിലെ ഏത് റെസ്റ്റോറന്റിലും, കൃത്രിമമായി വളർത്തിയ മറ്റൊരു കൂൺ, ചാമ്പിനോൺസ് ചേർത്തുള്ള വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം, അതിന്റെ രുചിക്കും ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പിനും നന്ദി, ഗ്രഹത്തിലുടനീളം ജനപ്രിയമായി.
എന്നാൽ കൃത്രിമ സാഹചര്യങ്ങളിൽ വളരുന്ന കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ വനങ്ങളിൽ ശേഖരിക്കുന്നവയിലേക്ക് മാറുകയാണെങ്കിൽ, അവയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, കൂൺ നന്നായി കഴുകണം, എന്നിട്ട് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കണം. പല കൂണുകളിലും വിഷാംശം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ വേണം.
കൂൺ ശരീരത്തിന് കനത്ത ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ, കൂണിന്റെ വിളവെടുപ്പ് എന്തുതന്നെയായാലും അവ എത്രത്തോളം സ്നേഹിക്കപ്പെട്ടാലും, നിങ്ങൾ അവ എല്ലാ ദിവസവും കഴിക്കരുത്. നിരവധി ദിവസത്തേക്ക് വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനൊപ്പം, രണ്ടാം ദിവസം തന്നെ വിഭവങ്ങൾക്ക് അവരുടെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും.
കൂൺ സംഭരണത്തിനായി, അവർ അവയുടെ സംരക്ഷണം, ഉപ്പ്, ഉണക്കൽ, മരവിപ്പിക്കൽ എന്നിവ അവലംബിക്കുന്നു. ഈ രൂപത്തിൽ പോലും, പ്രകൃതിയുടെ ഈ അത്ഭുതകരമായ സമ്മാനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവർ നമുക്ക് അവരുടെ അവിശ്വസനീയമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു. സൂപ്പ്, കാസറോളുകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വർഷം മുഴുവനും തയ്യാറാക്കാം. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഏറ്റവും രസകരമായ ചില കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ.
കറുത്ത ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റുകളുള്ള മഷ്റൂം വിശപ്പ്
അതിഥികൾ പെട്ടെന്ന് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ വന്നാൽ കൂൺ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷൻ.
ചേരുവകൾ:
- കൂൺ - 150 ഗ്ര.
- ചീസ് - 120 ഗ്ര.
- വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 1 കല. l
- രുചിക്ക് ബേസിൽ ഇലകൾ.
- ആസ്വദിക്കാൻ കറുത്ത അപ്പം.
ചാമ്പിനോൺസ് ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് എണ്ണയിൽ വറുത്തത് വരെ വറുത്തെടുക്കണം. വെളുത്തുള്ളി, തുളസി ഇലകൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ മറ്റേതെങ്കിലും വിധത്തിലോ അരിഞ്ഞിരിക്കണം. അരിഞ്ഞ ചീസ് കൂൺ, വെളുത്തുള്ളി-തുളസി മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം അരിഞ്ഞ ബ്രൗൺ ബ്രെഡിൽ ഇടുക. 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ടോസ്റ്റുകൾ വയ്ക്കുക. ഫെറ്റ ചീസ് അല്പം ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ ചുടേണം, ഇതിന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാത്രമേ എടുക്കൂ.
ചൂടുള്ള വിശപ്പ് തയ്യാർ.
പച്ചക്കറികളുള്ള കൂൺ കാവിയാർ
ചേരുവകൾ:
- ഫോറസ്റ്റ് കൂൺ - 300 ഗ്രാം.
- കാരറ്റ് - 200 ഗ്ര.
- ഉള്ളി - 200 ഗ്ര.
- സെലറി - 1 പിസി.
- അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക - 1 പിസി.
- വാൽനട്ട് - 30-40 ഗ്രാം.
- വെളുത്തുള്ളി - 2-3 പല്ലുകൾ.
- അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ - 2-3 ടീസ്പൂൺ എൽ.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ.
- രുചി ഒലിവ് എണ്ണ.
180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ കാരറ്റ് ഇടുക, അര മണിക്കൂർ ചുടേണം, എന്നിട്ട് തണുത്ത് മുറിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഉള്ളി, സെലറി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയെല്ലാം എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അരിഞ്ഞ കൂൺ ചേർക്കുക, മസാലകളും ഉപ്പും ചേർത്ത് ടെൻഡർ വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഞങ്ങൾ കാരറ്റ്, കൂൺ, വാൽനട്ട്, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി മിശ്രിതം ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്യുന്നു, 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് പൊടിക്കുക.
കാവിയാർ തയ്യാറാണ്, നിങ്ങൾക്ക് അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സംഭരിച്ച് ടോസ്റ്റിനൊപ്പം കഴിക്കാം.
ഒരു ക്രീം സോസിൽ ചാൻററലുകൾ
ചേരുവകൾ:
- ചാൻററലുകൾ - 300-400 ഗ്രാം.
- ബൾബ് - 0,5 പീസുകൾ.
- ക്രീം ചീസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ക്രീം - 100 ഗ്ര.
- രുചി ഒലിവ് എണ്ണയും വെണ്ണയും.
- ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്.
- ജാതിക്ക രുചി.
- മാവ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- കുരുമുളക്, ഉണക്കിയ വെളുത്തുള്ളി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
പുതിയ ചാൻററലുകൾ നന്നായി തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിലേക്ക് മാറ്റുക, ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ, തുടർന്ന് വെണ്ണയും ഒലിവ് ഓയിലും ചേർത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ മസാലകളും ചേർത്ത് 7 മിനിറ്റ് വളരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിങ്ങൾ വറുക്കണം. പിന്നെ മാവു തളിക്കേണം ഇളക്കുക.
ക്രീം ചീസ് ചേർക്കുക, അത് ഉരുകുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.
അതിനുശേഷം ക്രീം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. വിഭവം തയ്യാറാണ്, അത് അഞ്ച് മിനിറ്റ് brew ചെയ്യട്ടെ, സസ്യങ്ങൾ തളിച്ചു സേവിക്കുക.
കൂൺ ചാമ്പിനോൺ സൂപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- കൂൺ - 500 ഗ്ര.
- ക്രീം 10% - 200 മില്ലി.
- സവാള - 1 നമ്പർ.
- ചിക്കൻ ചാറു - 1 l.
- ആസ്വദിക്കാൻ പച്ചിലകൾ.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ.
- ആസ്വദിക്കാൻ നിലത്തു കുരുമുളക്.
- ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ജാതിക്ക.
- വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി.
300 ഗ്രാം ചേർക്കുക. ചിക്കൻ ചാറിലേക്ക്. അരിഞ്ഞ Champignons മുഴുവൻ ഉള്ളി. കൂൺ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഉള്ളി പുറത്തെടുക്കുക, ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കൂൺ, ചാറു എന്നിവ അടിക്കുക. ഞങ്ങൾ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം തീയിൽ ഇട്ടു, ബാക്കിയുള്ള കൂൺ ചേർക്കുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ആസ്വദിക്കുക. 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ക്രീം ചേർക്കുക. പാകം ചെയ്യട്ടെ, സൂപ്പ് തയ്യാർ. ഓരോ സെർവിംഗിലും അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുക.
കൂൺ, ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് സൂപ്പ്
ഈ വിഭവം നമ്മുടെ രാജ്യത്തും പോളണ്ടിലും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, അവിടെ കൂൺ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും വിലമതിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 4 പീസുകൾ.
- ബീൻസ് - 1 കപ്പ്
- കാരറ്റ് - 2 കഷണങ്ങൾ.
- സവാള - 1 നമ്പർ.
- സെലറി തണ്ട് - 1 പിസി.
- ഉണങ്ങിയതോ പുതിയതോ ആയ പോർസിനി കൂൺ - 300 ഗ്രാം.
- വെള്ളം - 3 ലി.
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 5 ടീസ്പൂൺ l.
- രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ബീൻസ് 5 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കണം, നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ കൂണിൽ നിന്ന് കാബേജ് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അവയും ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കണം.
ഞങ്ങൾ തീയിൽ വെള്ളം ഇട്ടു, ഈ സമയത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, സമചതുരകളായി മുറിച്ചശേഷം. വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ അവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് താഴ്ത്തുന്നു. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡർ സെലറി, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ അരിഞ്ഞത്, നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്ത അതേ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഉള്ളി ഒരു സുവർണ്ണ നിറം സ്വന്തമാക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ, ഞങ്ങൾ ഡ്രസ്സിംഗ് ചട്ടിയിൽ അയയ്ക്കുന്നു.
അരിഞ്ഞ കൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും സൂപ്പ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഒരു ചെറിയ തുക ചാറു കൊണ്ട് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ സ്പൂണ് ബീൻസ് പൊടിക്കുക, ഞങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്നു. കൂടാതെ ഇത് സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക. ബീൻസ് ചേർത്തതിനുശേഷം സൂപ്പ് കുറച്ചുകൂടി തിളപ്പിക്കണം, അതിനുശേഷം അത് സേവിക്കാം, സസ്യങ്ങളും പുളിച്ച വെണ്ണയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഈ കാബേജ് സൂപ്പ് ചൂടും തണുപ്പും കഴിക്കാം.
കൂൺ ഉള്ള നെപ്പോളിയൻ സ്പാഗെട്ടി
ഇറ്റലിക്കാർ കൂൺ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അവർ അവയിൽ നിന്ന് രുചികരമായ പാസ്ത സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ഇറ്റാലിയൻ സ്പാഗെട്ടി - 300 ഗ്രാം.
- വറുത്ത കൂൺ - 300 ഗ്രാം.
- ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് - 200 ഗ്ര.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 50 മില്ലി.
- ക്രീം 10% - 200 മില്ലി.
- ഉപ്പ്, പ്രോവൻസൽ സസ്യങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
പുതിയ കൂൺ നന്നായി തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, ടെൻഡർ വരെ വെണ്ണയിൽ വറുക്കുക. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് കൂൺ ചേർത്ത് ടെൻഡർ വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
വരെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ സ്പാഗെട്ടി തിളപ്പിക്കുക പാസ്ത ആകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
കൂൺ, ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഊഷ്മള ക്രീം ഒഴിക്കുക, പ്രോവൻസൽ സസ്യങ്ങൾ ചേർക്കുക. കൂൺ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മൂർച്ചയുള്ള രുചിയുള്ള ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, ഇതിൽ നിന്നുള്ള കൂൺ അവരുടെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് 2-3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പൂർത്തിയായ സോസിൽ സ്പാഗെട്ടി ഇടുക, നന്നായി ഇളക്കുക.
ഓരോ പരിപ്പുവടയും നന്നായി വറ്റല് പാർമസൻ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
മഷ്റൂം പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ എണ്ണം ഞങ്ങൾ നൽകിയതിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല, ഒരു പുതിയ വീട്ടമ്മയ്ക്ക് പോലും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്. ഞങ്ങളുടെ സൈറ്റിന്റെ പേജുകളിൽ നിങ്ങൾ കൂൺ കാസറോളുകൾ, കൂൺ പൈകൾ, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ വിശപ്പുകളും മറ്റ് നിരവധി രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളും കണ്ടെത്തും.