മില്ലറ്റ് ക്വിനോവയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച ബദലാണ്: ക്വിനോവ പോലെയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന, രുചിയുള്ള, പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണം, എന്നാൽ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്.
മിക്ക വടക്കേ അമേരിക്കക്കാർക്കും മില്ലറ്റ് പക്ഷി ഭക്ഷണമായോ ഹിപ്പി ഭക്ഷണമായോ അറിയാം. മറ്റിടങ്ങളിൽ ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായോ എത്തനോളിന്റെ സാധ്യമായ ഉറവിടമായോ വളർത്തുന്നു. എന്നാൽ തിനയും വളരെ കൂടുതലാണ്!
ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും, പ്രധാനമായും ഇന്ത്യ, ചൈന, ഏഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മില്ലറ്റ് അതിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങളാൽ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്.
മില്ലറ്റ് വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്. മില്ലറ്റ് ആൽക്കലൈൻ ആണ്, നിങ്ങളുടെ കുടലിൽ ജലാംശം നൽകുന്നു, മൂഡ് ബൂസ്റ്റിംഗ് സെറോടോണിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ മഗ്നീഷ്യം, നിയാസിൻ, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയിൽ ഉയർന്നതാണ്. മില്ലറ്റ് ഹൃദയത്തിന് നല്ലതാണ്, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ല. മില്ലറ്റ് അലർജിക്ക് കാരണമാകില്ല.
ക്വിനോവയ്ക്ക് സമാനമായ പോഷക ഗുണങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. ഒരു കപ്പ് വേവിച്ച ക്വിനോവയിൽ 8 ഗ്രാം പൂർണ്ണമായ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്, ഒരു കപ്പ് മില്ലറ്റിൽ 6 ഗ്രാം സാധാരണ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് മില്ലറ്റിൽ കുറച്ച് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ചേർക്കാം, കുറച്ച് എണ്ണയും സ്കോർ പോലും!
എന്നിരുന്നാലും, ക്വിനോവയ്ക്ക് ഗുരുതരമായ ദോഷങ്ങളുണ്ട്. ഒരു വശത്ത്, ഇതിന് മില്ലറ്റിനേക്കാൾ ശരാശരി 5 മടങ്ങ് കൂടുതൽ ചിലവാകും, കൂടാതെ അതിന്റെ പാരിസ്ഥിതികവും ധാർമ്മികവുമായ പ്രശസ്തി ആഗ്രഹിക്കുന്നത് വളരെ കൂടുതലാണ്. മില്ലറ്റിന് ക്വിനോവയെക്കാൾ വില കുറവായതിന്റെ ഒരു കാരണം, മനുഷ്യ ഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ യുഎസിൽ ഇതിന് ആവശ്യക്കാരില്ല എന്നതാണ്. സാഹചര്യം മാറിയേക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ചെലവ് കുത്തനെ വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കില്ല.
എല്ലാത്തിനുമുപരി, മില്ലറ്റ് മിക്കവാറും എവിടെയും വളരുന്നു, ക്വിനോവയെപ്പോലെ ആയിരക്കണക്കിന് മൈലുകൾ അകലെ ട്രക്കുകൾ അയയ്‌ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, കാർബൺ ഡൈ ഓക്‌സൈഡ് ഉദ്‌വമനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ആൻഡിയൻ ചെറുകിട കർഷകർക്ക് അവരുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സ് നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മില്ലറ്റിനും ക്വിനോവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാകാൻ പ്രത്യേക സംസ്കരണം ആവശ്യമില്ല.
വാസ്തവത്തിൽ, നമുക്ക് ചെറിയ ഫാമുകളിലോ വീട്ടുമുറ്റത്തോ മില്ലറ്റ് വളർത്താം, അത് കഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കഴിച്ച് പ്രാദേശിക വിപണികളിൽ വിൽക്കാം. അതിനാൽ, മില്ലറ്റിനെ പച്ചിലകളുടെയും ഹിപ്പികളുടെയും ഭക്ഷണം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മില്ലറ്റ് ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്, കാരണം അത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും അരി, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ക്വിനോവ പോലുള്ള മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾക്ക് പകരമായി മില്ലറ്റിന് കഴിയും. മില്ലറ്റ് അരിയുടെ അതേ രീതിയിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്, ഇതിന് ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് എടുക്കും, ഇത് മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കുകയോ പ്രഷർ കുക്കറിൽ പാകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം.
നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുകയും കൂടുതൽ സമയം വേവിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അത് മൃദുവും ക്രീമും ആയി മാറുന്നു. മില്ലറ്റ് ശുദ്ധീകരിക്കാം (ഉദാഹരണത്തിന്, കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്), അല്ലെങ്കിൽ അത് ഉണങ്ങിയതും പൊടിഞ്ഞതും വറുത്തതും ആകാം.
നിങ്ങൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് മില്ലറ്റ് പ്രഭാതഭക്ഷണമോ ഉച്ചഭക്ഷണമോ അത്താഴമോ ആകാം. ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണെന്നത് ഒരു ബോണസ് ആണ്. മില്ലറ്റ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചില ആശയങ്ങൾ ഇതാ.
വറുത്ത മില്ലറ്റ് കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മഷ്റൂം സോസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി ചേരും. സോസുകളുടെയും ഗ്രേവികളുടെയും അടിസ്ഥാനമായി വേവിച്ച മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. പ്രഭാതഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ ക്വിനോവ, ഓട്‌സ് എന്നിവയ്‌ക്ക് പകരം വേവിച്ച മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക-പാൽ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, കറുവപ്പട്ട, ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ധാന്യത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതെന്തും ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, കഴിക്കുക!
അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ് തിളപ്പിച്ച് ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾ രാവിലെ എഴുന്നേൽക്കുമ്പോൾ പ്രഭാതഭക്ഷണം തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾ ക്വിനോവയോ അരിയോ ചേർക്കുന്നത് പോലെ, ഇളക്കി ഫ്രൈകൾ, പായസം, സൂപ്പ് എന്നിവയിൽ വേവിച്ച മില്ലറ്റ് ചേർക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ അരിക്ക് പകരം മില്ലറ്റ് ചേർത്ത് കൂൺ പിലാഫ് ഉണ്ടാക്കാൻ മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.
മില്ലറ്റിന് നിഷ്പക്ഷ രുചിയും ഇളം നിറവുമുണ്ട്, മില്ലറ്റ് മാവ് വിലകുറഞ്ഞതാണ്, ഇത് മികച്ച പേസ്ട്രികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു - റൊട്ടി, മഫിനുകൾ, അതുപോലെ പാൻകേക്കുകൾ, ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകൾ.
മില്ലറ്റ് വളരാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ കർഷകർ ക്വിനോവ വളർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ക്രെയ്സ് മുതലാക്കാമെന്ന പ്രതീക്ഷയിൽ, പക്ഷേ അത് എവിടെയാണ് വളരുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ചും വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ ശരിയായിരിക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ചും ഇത് വളരെ ശ്രദ്ധാലുവാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ബൊളീവിയയിലെ ആൻഡീസ് പർവതനിരകളിലാണ് ക്വിനോവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ, ക്വിനോവയുടെ ഷിപ്പിംഗ് ചെലവ് വളരെ ഉയർന്നതും കാർബൺ കാൽപ്പാടുകൾ കുറവുള്ളതും ആയതിന്റെ ഒരു കാരണം ഇതാണ്.
കൂടാതെ, ക്വിനോവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കുന്നതിന് കയ്പേറിയ തൊലി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിന് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
മറുവശത്ത്, വേനൽക്കാലം നീണ്ടതും ചൂടുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് മില്ലറ്റ് വളരാൻ എളുപ്പമാണ്. ധാന്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഏത് മണ്ണിലും മില്ലറ്റ് വിതയ്ക്കാം. മഴയുടെ ശരാശരി അളവ് മതിയാകും, അധിക നനവ് സംബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.
പ്രായപൂർത്തിയായ വിത്തുകൾ നേരിയ ഘർഷണം ഉപയോഗിച്ച് പുറംതൊലിയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തുവരുന്നു. അവ വളരെ ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും കൂർത്ത അറ്റങ്ങളുള്ളതുമാണ്. വിത്തുകൾ വിളവെടുക്കുമ്പോൾ, അവ പാക്കേജുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ജൂഡിത്ത് കിംഗ്സ്ബറി