റഷ്യയുടെ ചരിത്രത്തിലുടനീളം പാൻകേക്കുകൾ പുറജാതീയ ആചാരങ്ങളുടെയും പള്ളി അവധി ദിവസങ്ങളുടെയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത കൂട്ടാളിയായിരുന്നു. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, പാൻകേക്കുകൾക്കും പാൻകേക്കുകൾക്കുമുള്ള വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ അവിശ്വസനീയമായ എണ്ണം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, ഇപ്പോൾ വരെ, നേർത്ത ലേസ് പാൻകേക്കുകൾ ചുടാനുള്ള അവളുടെ കഴിവ് ഉപയോഗിച്ച് ഹോസ്റ്റസിന്റെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം വിഭജിക്കാം.
ലേസ് പാൻകേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു: വീഡിയോ
ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും അതിലോലമായ, ഏറ്റവും ക്ലാസിക് "മുത്തശ്ശിമാർ", മാത്രമല്ല ഏറ്റവും അധ്വാനിക്കുന്ന പാൻകേക്കുകളും - യീസ്റ്റ് കൂടെ. അവ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 500 ഗ്രാം മാവ്; - 10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്; - 2 മുട്ടകൾ; - 650 മില്ലി പാൽ; - 1,5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര; - 1 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്; - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ.
ആദ്യം നിങ്ങൾ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഒരു ഗ്ലാസ് ചൂടായ പാലിൽ യീസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കുക, അവിടെ അര ഗ്ലാസ് മാവും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം ഇരട്ടിയാകുമ്പോൾ, അതിൽ ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർക്കുക, മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക. ലിഡ് തിരികെ വയ്ക്കുക, ഉയരാൻ സജ്ജമാക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുവരുമ്പോൾ, അത് വീണ്ടും ഇളക്കി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. ഈ നടപടിക്രമം 3 തവണ ആവർത്തിക്കുക. നാലാം തവണയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കാം.
പാലുള്ള പാൻകേക്കുകൾ കൂടുതൽ സമ്പന്നമായി മാറുന്നു, അതേ സമയം വളരെ കുറച്ച് സമയവും നൈപുണ്യവും ആവശ്യമാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:
- 1,5 ലിറ്റർ പാൽ; - 2 കപ്പ് മാവ്; - 5 മുട്ടകൾ; - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര; - ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്; - 0,5 ടീസ്പൂൺ. സോഡ; - സോഡ കെടുത്താൻ നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി; - 0,5 കപ്പ് സസ്യ എണ്ണ.
ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മുട്ടകൾ അടിക്കുക, അവയിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു നാൽക്കവല, തീയൽ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. അടിക്കുമ്പോൾ, കട്ടപിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. ഉപ്പും സോഡയും ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൽ ഒഴിക്കുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കുക.
മൈദയുടെ ഗുണനിലവാരവും മുട്ടയുടെ വലിപ്പവും അനുസരിച്ച് പാലിന്റെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരതയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: പാൻകേക്കുകൾ കനം കുറഞ്ഞതും ലേസിയും ആയി മാറുന്നതിന്, ഇത് കെഫീറിനേക്കാൾ അല്പം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.
തൈരിൽ പാൻകേക്കുകൾ
കെഫീറുള്ള പാൻകേക്കുകളും കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല, അവ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി രാവിലെ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അവയുടെ രുചിയിൽ നേരിയ പുളിപ്പുണ്ട്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമാണ്:
- 2 ഗ്ലാസ് മാവ്; - 400 മില്ലി കെഫീർ; - 2 മുട്ടകൾ; - 0,5 ടീസ്പൂൺ. സോഡ; - 2-3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ; - 1,5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര; - ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
മുട്ടകൾ പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തുക, ഒരു ഗ്ലാസ് കെഫീർ ചേർക്കുക. ഇളക്കുമ്പോൾ, മാവ് ചേർക്കുക. ഇട്ടുകളൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ശേഷിക്കുന്ന കെഫീറിൽ ഒഴിക്കുക, സോഡ, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക.
ലേസ് പാൻകേക്കുകൾ എങ്ങനെ ചുടേണം
നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കാതെ, ഇരുവശത്തും ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ പാൻകേക്കുകൾ ചുടേണം. ആധുനിക കോട്ടിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ധാരാളം ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, “മുത്തശ്ശിയുടെ” കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പാൻ ഇപ്പോഴും മത്സരത്തിന് പുറത്താണ്.
ആദ്യത്തെ പാൻകേക്ക് ചുടുന്നതിന് മുമ്പ് മാത്രം ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. തീർച്ചയായും, അത് പിണ്ഡമായി മാറും. ഭാവിയിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ എണ്ണ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒന്നും വഴിമാറിനടക്കേണ്ടതില്ല
പാൻകേക്കുകൾ പുളിച്ച വെണ്ണയും ജാമും ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ്: കോട്ടേജ് ചീസ്, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം.