പലപ്പോഴും പഞ്ചസാരയും കൊഴുപ്പും, സുഖപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - അല്ലെങ്കിൽ സുഖപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ - കലോറി എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ കോർനെൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ജോർദാൻ ലെബെൽ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, കലോറിയിൽ കുറവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും അഭികാമ്യവും സുഖകരവും ആശ്വാസകരവുമാണ്.

അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ² 277 പേർക്കിടയിൽ നടത്തിയ പരിശോധനയിൽ, 35% ത്തിലധികം പേർ പറഞ്ഞത് ഏറ്റവും ആശ്വാസകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, വാസ്തവത്തിൽ, കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണങ്ങളാണ്, പ്രധാനമായും പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും.

"സുഖഭക്ഷണത്തിന് ഒരു ശാരീരിക മാനവും അതിന്റെ രുചിയും ഘടനയും ആകർഷണീയതയും വൈകാരിക തലവുമുണ്ട്" എന്ന് ജോർദാൻ ലെബെൽ പറയുന്നു. നിങ്ങൾ അന്വേഷിക്കുന്ന സുഖഭക്ഷണം നിർണ്ണയിക്കാൻ വികാരത്തിന് കഴിയും. "

ജോർദാൻ ലെബെൽ അവതരിപ്പിച്ച പഠനം കാണിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ പൊതുവെ പോസിറ്റീവ് വികാരങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതാണെന്ന്, അതായത് നമ്മൾ ഇതിനകം നല്ല വൈകാരിക സ്വഭാവത്തിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നു എന്നാണ്. നേരെമറിച്ച്, നമ്മൾ സമ്മർദ്ദത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളോട് കൂടുതൽ ചായ്‌വ് കാണിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം കുറിക്കുന്നു.

അതിലുപരി, കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം പോസിറ്റീവ് വികാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. "ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതിനൊപ്പം, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ നല്ല മാനസികാവസ്ഥയിൽ തുടരാനും സഹായിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം തുടരുന്നു.

അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പൊതുജനാരോഗ്യ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് നല്ല ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കൂടുതൽ തിരിയാൻ ഉപഭോക്താക്കളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് വികാരങ്ങളിൽ പന്തയം വെക്കുന്നത് ഉചിതമായിരിക്കും. “നിങ്ങൾ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോഴും വിശക്കുമ്പോഴും നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ദേഷ്യപ്പെടുകയും സംശയാസ്പദമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തുകയും ചെയ്യും,” ജോർദാൻ ലെബെൽ പറയുന്നു. അതിനാൽ പരസ്പരം നന്നായി അറിയേണ്ടതിന്റെ പ്രാധാന്യം. "

പാചകക്കാരും ഫുഡ് സർവീസ് മാനേജർമാരും കൺസ്യൂമർ സൈക്കോളജിയിൽ കൂടുതൽ ഊന്നൽ നൽകണമെന്ന് അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നു. "റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, ഓൺലൈനിൽ ആയിരിക്കുന്നതും പെട്ടെന്നുള്ള തീരുമാനമെടുക്കുന്നതും പോലെയുള്ള നമ്മുടെ ദൈനംദിന സമ്മർദ്ദം നിലനിർത്താൻ എല്ലാം ചെയ്യുന്നു," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. പകരം, നിങ്ങൾ സാവധാനത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനാൽ വിശ്രമിക്കാനും പതുക്കെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്ന ഒരു അന്തരീക്ഷം നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. "

1970 മുതൽ 2030 വരെ, മാംസത്തിന്റെ ആഗോള ആവശ്യം ഒരാൾക്ക് 27 കിലോയിൽ നിന്ന് 46 കിലോ ആയി ഏകദേശം ഇരട്ടിയാകും. കന്നുകാലികൾ പരിസ്ഥിതിയിൽ ചെലുത്തുന്ന വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന സമ്മർദ്ദം ലഘൂകരിക്കുന്നതിന്, ഒരു മാറ്റം ആവശ്യമാണെന്ന് ഡച്ച് ഗവേഷകനായ ജോഹാൻ വെറെയ്‌കെ പറയുന്നു. “നമുക്ക് മാംസത്തിൽ നിന്ന് പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിലേക്ക് മാറേണ്ടതുണ്ട്. നമ്മുടെ ഗ്രഹത്തെ പണയപ്പെടുത്താതെ തന്നെ നമുക്ക് പ്രോട്ടീനുകളുടെ ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ കഴിയും, ”അദ്ദേഹം വാദിക്കുന്നു.

അത്തരം ഒരു സമീപനം ഉപയോഗിച്ച ഭൂമിയുടെ ഉപരിതലത്തിന്റെ മൂന്നോ നാലോ ഇരട്ടി കുറയ്ക്കാനും മൃഗങ്ങളുടെ കൃഷിക്ക് ആവശ്യമായ കീടനാശിനികളുടെയും ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെയും അളവും കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതിക വിദ്യയിലെ ഈ വിദഗ്ധൻ പറയുന്നു. “അത് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെ ആവശ്യകതയുടെ 30% മുതൽ 40% വരെ കുറയ്ക്കുക,” അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

പക്ഷേ, ബ്രസീലുകാർ, മെക്സിക്കക്കാർ, ചൈനക്കാർ എന്നിവരിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരമുള്ള മാംസവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബീൻസ്, കടല, പയർ എന്നിവയുടെ രുചി മോശമാണെന്ന് ജോഹാൻ വെറെയ്‌കെക്ക് അറിയാം. “പ്രത്യേകിച്ച് ഘടനയുടെ കാര്യത്തിൽ: കുറച്ച് മാംസവും കൂടുതൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങളും കഴിക്കാൻ ഉപഭോക്താക്കളെ ബോധ്യപ്പെടുത്തണമെങ്കിൽ വായിലെ നാരുകളുടെ പ്രഭാവം പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ഞങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യണം,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, സാധ്യതയുള്ള മറ്റൊരു വഴി അദ്ദേഹം സമർപ്പിക്കുന്നു: മാംസത്തിന്റെ പ്രോട്ടീനുകളെ പയറുവർഗ്ഗങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക.

ജോയ്‌സ് ബോയ്, അഗ്രികൾച്ചർ ആൻഡ് അഗ്രി-ഫുഡ് കാനഡ ഗവേഷകൻ സമ്മതിക്കുന്നു: "പയറുവർഗ്ഗ പ്രോട്ടീനുകൾ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നത് സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിന് ഒരു നല്ല വഴിയാണ്." "ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പരിചിതമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിനും പുതിയ വ്യതിരിക്തമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും" പുതിയ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ വികസിപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അവൾ പറയുന്നു.

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, മാനിറ്റോബ സർവകലാശാലയിലെ സൂസൻ ആർൺഫീൽഡ്, വറുത്തതോ പഫ് ചെയ്തതോ ആയ പയർവർഗ്ഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിപണിയിലെ വരവ് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു. “മൃഗങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീന് പകരമായി പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ മാത്രമല്ല, അവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - കനേഡിയൻക്കാർക്ക് ഈ നാരിന്റെ അഭാവം വളരെ കുറവാണ്! അവൾ ആക്രോശിക്കുന്നു.

പൾസ് കാനഡയുടെ വക്താവ്³, കനേഡിയൻ പൾസ് വ്യവസായത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, കൂടുതൽ മുന്നോട്ട് പോകുന്നു. ഈ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ അമിതവണ്ണത്തിനെതിരെ പോരാടാനുള്ള തന്ത്രത്തിന്റെ ഭാഗമാകണമെന്ന് ജൂലിയൻ കാവ വിശ്വസിക്കുന്നു: "പ്രതിദിനം 14 ഗ്രാം പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഊർജ്ജ ആവശ്യകത 10% കുറയ്ക്കുന്നു".

ചൈനയ്ക്കും ഇന്ത്യയ്ക്കും ശേഷം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ മൂന്നാമത്തെ പയറുവർഗ്ഗ നിർമ്മാതാക്കളാണ് കാനഡ. എന്നാൽ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ തകരാറുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവരുടെ ഉപഭോഗം ചെറിയ കുട്ടികളിൽ വികസന വൈകല്യങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽസ് ആൻഡ് ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ്‌സിലെ (INAF) മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിലെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് ഹെലിൻ ജാക്വസ് പറഞ്ഞത് ഇതാണ്.⁴ ലാവൽ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയുടെ, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഈ കൊഴുപ്പിന്റെ അപകടസാധ്യതകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ അവലോകനം ചെയ്തുകൊണ്ട്.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ ദോഷങ്ങൾ ജനിക്കുന്നതിന് മുമ്പുതന്നെ കുട്ടികളെ ബാധിക്കും. “കനേഡിയൻ സ്ത്രീകൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ വലിയ ഉപഭോക്താക്കളാണ്, അവർ പ്ലാസന്റയിൽ നിന്ന് ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിലേക്ക് മാറ്റപ്പെടുന്നു. ഇത് കുട്ടിയുടെ തലച്ചോറിന്റെയും കാഴ്ചയുടെയും വികാസത്തെ ബാധിക്കും, ”അവൾ വിശദീകരിക്കുന്നു.

ഗാർഹികമായി, ശിശുക്കൾക്ക് വികസന വൈകല്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, അമ്മയുടെ പാലിൽ 7% വരെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നു.

കനേഡിയൻമാർ, സങ്കടകരമായ ചാമ്പ്യന്മാർ

ലോകത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉപഭോക്താക്കളിൽ കനേഡിയൻമാരും അമേരിക്കക്കാരേക്കാൾ മുന്നിലാണ്. അവരുടെ ദൈനംദിന ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിന്റെ 4,5% ൽ കുറയാത്തത് ഇത്തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ്. ഇത് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ നാലിരട്ടി കൂടുതലാണ്, അതായത് 1%.

“രാജ്യത്ത് ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ 90% ൽ കുറയാത്തത് കാർഷിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. ബാക്കിയുള്ളവ റൂമിനന്റ് മാംസങ്ങളിൽ നിന്നും ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകളിൽ നിന്നുമാണ്, ”ഹെലിൻ ജാക്വസ് വിശദീകരിക്കുന്നു.

ഒരു അമേരിക്കൻ പഠനത്തെ ഉദ്ധരിച്ച്, ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ 2% വർദ്ധനവ് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയിൽ 25% വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുമെന്ന് അവർ തറപ്പിച്ചുപറയുന്നു.

മാർട്ടിൻ ലസല്ലെ - PasseportSanté.net

വാചകം സൃഷ്ടിച്ചത്: ജൂൺ 5, 2006

1. രണ്ട് വർഷത്തിലൊരിക്കൽ നടക്കുന്ന ഈ മീറ്റിംഗ്, അഗ്രിഫുഡ് വ്യവസായത്തിലെ പ്രൊഫഷണലുകൾ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ, അധ്യാപകർ, ഗവൺമെന്റ് പ്രതിനിധികൾ എന്നിവരെ അഗ്രിഫുഡ് വ്യവസായത്തിലെ അറിവും പുതുമകളും സംബന്ധിച്ച് കാലികമായി തുടരാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഡസൻ കണക്കിന് കനേഡിയൻ സാന്നിധ്യത്തിന് നന്ദി. വിദേശ സംസാരിക്കുന്നവർ.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, അസമത്വത്തെയും സുഖകരമായ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തെയും ബാധിക്കുന്നു, ഫിസിയോളജി & ബിഹേവിയർ, നവംബർ 15, 2005, വാല്യം 86, നമ്പർ 4, 559-67.

3. കനേഡിയൻ പൾസ് വ്യവസായത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഒരു അസോസിയേഷനാണ് പൾസ് കാനഡ. അതിന്റെ വെബ്‌സൈറ്റ് www.pulsecanada.com ആണ് [ആക്സസ് ചെയ്തത് 1^er ജൂൺ 2006].

4. INAF-നെ കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ: www.inaf.ulaval.ca [1-ൽ കൂടിയാലോചിച്ചു^er ജൂൺ 2006].