"കുട്ടികൾ പാൽ കുടിക്കുന്നു - നിങ്ങൾ ആരോഗ്യവാനായിരിക്കും!": പാലിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള മിഥ്യയുടെ അപകടം എന്താണ്?

പശുവിൻ പാലാണ്... പശുക്കിടാക്കൾക്ക്

"പ്രകൃതിയിൽ നിന്നുള്ള അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാണ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ - എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു കാളക്കുട്ടിയാണെങ്കിൽ മാത്രം.<...> എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാലിന്റെ പതിവ് ദഹനത്തിന് നമ്മുടെ ശരീരം പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല," പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ ഡോ. മാർക്ക് ഹൈമാൻ തന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിലൊന്നിൽ പറയുന്നു.

ഒരു പരിണാമ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, മറ്റൊരു ജീവിവർഗത്തിന്റെ പാലിനോട് മനുഷ്യൻ ആസക്തി കാണിക്കുന്നത് വിശദീകരിക്കാനാകാത്ത ഒരു പ്രതിഭാസമാണ്. പാലിന്റെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം സ്വാഭാവികവും പൂർണ്ണമായും നിരപരാധിയും ആണെന്ന് മിക്കവർക്കും തോന്നുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ജീവശാസ്ത്രത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ "പാനീയത്തിന്" അമ്മ പ്രകൃതി അത്തരമൊരു ഉപയോഗം തയ്യാറാക്കിയിട്ടില്ലെന്ന് വ്യക്തമാകും.

പതിനായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മാത്രമാണ് നമ്മൾ പശുക്കളെ വളർത്താൻ തുടങ്ങിയത്. താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ കാലയളവിനുള്ളിൽ, നമ്മുടെ ശരീരം ഇതുവരെ ഒരു വിദേശ ഇനത്തിന്റെ പാലിന്റെ ദഹനവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാത്തതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. പ്രധാനമായും പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റായ ലാക്ടോസിന്റെ സംസ്കരണത്തിലാണ് പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത്. ശരീരത്തിൽ, "പാൽ പഞ്ചസാര" സുക്രോസ്, ഗാലക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സംഭവിക്കുന്നതിന്, ലാക്റ്റേസ് എന്ന പ്രത്യേക എൻസൈം ആവശ്യമാണ്. രണ്ടിനും അഞ്ചിനും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള ഒട്ടുമിക്ക ആളുകളിലും ഈ എൻസൈം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു എന്നതാണ് ക്യാച്ച്. ലോകജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 75% ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് (2).

ഓരോ മൃഗത്തിന്റെയും പാൽ കർശനമായി നിർദ്ദിഷ്ട ജൈവ ഇനങ്ങളുടെ കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ് എന്നത് മറക്കരുത്. ആട്ടിൻപാൽ കുട്ടികൾക്കുള്ളതാണ്, പൂച്ചയുടെ പാൽ പൂച്ചക്കുട്ടികൾക്ക്, നായയുടെ പാൽ നായ്ക്കുട്ടികൾക്ക്, പശുവിൻ പാൽ പശുക്കുട്ടികൾക്ക്. വഴിയിൽ, ജനനസമയത്ത് പശുക്കിടാക്കൾക്ക് ഏകദേശം 45 കിലോഗ്രാം ഭാരം വരും, അമ്മയിൽ നിന്ന് മുലകുടി മാറുമ്പോൾ, കുഞ്ഞിന് ഇതിനകം എട്ട് മടങ്ങ് ഭാരം വരും. അതനുസരിച്ച്, പശുവിൻ പാലിൽ മനുഷ്യന്റെ പാലിനേക്കാൾ മൂന്നിരട്ടി പ്രോട്ടീനും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അമ്മയുടെ പാലിന്റെ എല്ലാ പോഷകഗുണങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അതേ പശുക്കുട്ടികൾ ഒരു നിശ്ചിത പ്രായത്തിലെത്തിയ ശേഷം ഇത് പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നു. മറ്റ് സസ്തനികളിലും ഇതുതന്നെ സംഭവിക്കുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ ലോകത്ത്, പാൽ കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ ഭക്ഷണമാണ്. ആളുകൾ അവരുടെ ജീവിതത്തിലുടനീളം പാൽ കുടിക്കുമ്പോൾ, അത് എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും സ്വാഭാവിക ഗതിക്ക് വിരുദ്ധമാണ്. 

പാലിലെ മാലിന്യങ്ങൾ

പരസ്യത്തിന് നന്ദി, പുൽമേട്ടിൽ സമാധാനപരമായി മേയുന്ന സന്തോഷമുള്ള പശുവിന്റെ ചിത്രം ഞങ്ങൾ ശീലമാക്കിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വർണ്ണാഭമായ ചിത്രം യാഥാർത്ഥ്യത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ അകലെയാണെന്ന് കുറച്ച് ആളുകൾ ചിന്തിക്കുന്നു. ഡയറി ഫാമുകൾ പലപ്പോഴും "ഉൽപാദന അളവ്" വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് തികച്ചും സങ്കീർണ്ണമായ രീതികൾ അവലംബിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പശുവിനെ കൃത്രിമമായി ബീജസങ്കലനം ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഒരു വലിയ സംരംഭത്തിൽ ഓരോ പശുവിനും ഒരു കാളയുമായി സ്വകാര്യ മീറ്റിംഗുകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ വിഭവസമൃദ്ധമായിരിക്കും. പശുക്കുട്ടികൾക്ക് ശേഷം, അവൾ ശരാശരി 10 മാസത്തേക്ക് പാൽ നൽകുന്നു, അതിനുശേഷം മൃഗത്തെ വീണ്ടും കൃത്രിമമായി ബീജസങ്കലനം നടത്തുകയും മുഴുവൻ ചക്രം വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് 4-5 വർഷത്തേക്ക് സംഭവിക്കുന്നു, പശു നിരന്തരമായ ഗർഭധാരണത്തിലും വേദനാജനകമായ ജനനങ്ങളിലും ചെലവഴിക്കുന്നു (3). അതേ സമയം, ഈ സമയത്തെല്ലാം, മൃഗം കുഞ്ഞിന് ഭക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംഭവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പലമടങ്ങ് പാൽ നൽകുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഫാമിൽ മൃഗങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഹോർമോൺ മരുന്ന്, റീകോമ്പിനന്റ് ബോവിൻ ഗ്രോത്ത് ഹോർമോൺ (ആർബിജിഎച്ച്) നൽകുന്നു എന്നതാണ്. പശുവിൻ പാലിലൂടെ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, ഈ ഹോർമോൺ ഇൻസുലിൻ പോലുള്ള വളർച്ചാ ഘടകം-1 എന്ന പ്രോട്ടീന്റെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും (4). അമേരിക്കൻ കാൻസർ സൊസൈറ്റിയിലെ ഡോ. സാമുവൽ എപ്‌സ്റ്റീൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്: “ആർബിജിഎച്ച് (റീകോമ്പിനന്റ് ബോവിൻ ഗ്രോത്ത് ഹോർമോൺ) അടങ്ങിയ പാൽ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, ഐജിഎഫ്-1 ന്റെ രക്തത്തിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവ് പ്രതീക്ഷിക്കാം, ഇത് സ്തനാർബുദ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. അതിന്റെ ആക്രമണാത്മകതയിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുക” (5) .

എന്നിരുന്നാലും, വളർച്ചാ ഹോർമോണിനു പുറമേ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ അംശം പലപ്പോഴും ലബോറട്ടറി പരിശോധനകളിൽ പാലിൽ കാണപ്പെടുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാൽ ലഭിക്കുന്ന പ്രക്രിയ തന്നെ വ്യാവസായിക തലത്തിൽ ക്രൂരമായ ചൂഷണമാണ്. പശുവിന്റെ അകിടിൽ വാക്വം പമ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേക യൂണിറ്റ് ഘടിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഇന്ന് കറവ. തുടർച്ചയായി യന്ത്രം കറക്കുന്നത് പശുക്കളിൽ മാസ്റ്റിറ്റിസിനും മറ്റ് പകർച്ചവ്യാധികൾക്കും കാരണമാകുന്നു. കോശജ്വലന പ്രക്രിയ തടയുന്നതിന്, മൃഗങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ കുത്തിവയ്ക്കുന്നു, ഇത് പാസ്ചറൈസേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകില്ല (6).        

ഒരു സമയത്ത് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു സമയത്ത് പാലിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുള്ള മറ്റ് അപകടകരമായ വസ്തുക്കളിൽ കീടനാശിനികൾ, ഡയോക്സിൻ, കൂടാതെ മെലാമൈൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് പാസ്ചറൈസേഷൻ വഴി ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ വിഷവസ്തുക്കൾ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ഉടനടി നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല മൂത്രാശയ അവയവങ്ങളെയും രോഗപ്രതിരോധ, നാഡീവ്യവസ്ഥയെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യമുള്ള അസ്ഥികൾ?

ആരോഗ്യമുള്ള അസ്ഥികൾ നിലനിർത്താൻ എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത് എന്ന ചോദ്യത്തിന് മറുപടിയായി, ഏതൊരു ഡോക്ടറും അധികം ആലോചിക്കാതെ പറയും: "കൂടുതൽ പാൽ കുടിക്കൂ!". എന്നിരുന്നാലും, നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് ബാധിച്ച ആളുകളുടെ എണ്ണം ഓരോ വർഷവും ക്രമാനുഗതമായി വളരുകയാണ്. റഷ്യൻ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് അസോസിയേഷന്റെ ഔദ്യോഗിക വെബ്സൈറ്റ് അനുസരിച്ച്, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ ഓരോ മിനിറ്റിലും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് മൂലം പെരിഫറൽ അസ്ഥികൂടത്തിന്റെ 17 ലോ-ട്രോമാറ്റിക് ഒടിവുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോ 5 മിനിറ്റിലും - പ്രോക്സിമൽ ഫെമറിന്റെ ഒടിവ്, മൊത്തം 9 ദശലക്ഷം ക്ലിനിക്കൽ. പ്രതിവർഷം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന കാര്യമായ ഒടിവുകൾ (7).

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുമെന്നതിന് നിലവിൽ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. മാത്രമല്ല, കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങളിൽ, പാൽ ഉപഭോഗം, തത്വത്തിൽ, അസ്ഥികളുടെ ശക്തിയെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കുന്നില്ലെന്ന് തെളിയിക്കുന്ന നിരവധി പഠനങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്. ഏതാണ്ട് 78 വിഷയങ്ങൾ ഉൾപ്പെട്ടതും 12 വർഷം നീണ്ടുനിന്നതുമായ ഹാർവാർഡ് മെഡിക്കൽ പഠനമാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത്. കൂടുതൽ പാൽ കുടിക്കുന്നവർക്കും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് വരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് പഠനം കണ്ടെത്തി, അതുപോലെ തന്നെ പാൽ കുറച്ച് കുടിക്കുകയോ കുടിക്കാതിരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നവരെപ്പോലെ (8).    

നമ്മുടെ ശരീരം സ്ഥിരമായി എല്ലുകളിൽ നിന്ന് പഴയതും പാഴായതുമായ കാൽസ്യം വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും പുതിയത് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതനുസരിച്ച്, അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിന്, ശരീരത്തിന് ഈ മൂലകത്തിന്റെ സ്ഥിരമായ "വിതരണം" നിലനിർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കാൽസ്യത്തിന്റെ പ്രതിദിന ആവശ്യം 600 മില്ലിഗ്രാം ആണ് - ഇത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യത്തിലധികം. ഈ മാനദണ്ഡം നികത്താൻ, ജനകീയ വിശ്വാസമനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾ ഒരു ദിവസം 2-3 ഗ്ലാസ് പാൽ കുടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കാൽസ്യത്തിന്റെ കൂടുതൽ ദോഷകരമല്ലാത്ത സസ്യ സ്രോതസ്സുകളുണ്ട്. “പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിർബന്ധിത ഭാഗമല്ല, പൊതുവേ, ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പ്രാതൽ ധാന്യങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വിറ്റാമിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് നിങ്ങളുടെ മുൻഗണന നൽകുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അധിക ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, റൈബോഫ്ലേവിൻ എന്നിവയുടെ ആവശ്യം എളുപ്പത്തിൽ നികത്താൻ കഴിയും, ”ഒരു സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവരുടെ അസോസിയേഷനിൽ നിന്ന് അവരുടെ ഔദ്യോഗിക വെബ്‌സൈറ്റിൽ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (9. ).