പാചകക്കാരുടെ പ്രവണത കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയാണ്

കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഒരു പ്രത്യേക മാർഗമാണ് "പ്രായമായ" സാധാരണ വെളുത്തുള്ളി. ഇതിന്റെ ഗ്രാമ്പൂ മഷി കറുപ്പും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന ഈന്തപ്പഴം പോലെയുള്ള ഘടനയുമുണ്ട്. പിന്നെ രുചി? കേവലം അഭൗമികമായി: മധുരവും, മണ്ണും, ഒട്ടും കുത്താത്തതും ഉമാമിയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതുമാണ്. പാചകക്കാർ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഭ്രാന്തന്മാരാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ റിച്ച് ടേബിളിലെ ഷെഫായ സാറാ റിച്ച് പറയുന്നു, “കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല, പരിചിതമായ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്തവിധം മാറ്റുന്ന തികച്ചും അതുല്യവും അതുല്യവുമായ ഉൽപ്പന്നമാണിത്. വെളുത്തുള്ളിയുടെ രുചിയെ ഇത്രയധികം മാറ്റാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്? അഴുകൽ പ്രക്രിയ. ആഴ്ചകളോളം, വെളുത്തുള്ളി ബൾബുകൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ, പുതിയ വെളുത്തുള്ളിക്ക് അതിന്റെ സുഗന്ധം നൽകുന്ന എൻസൈമുകൾ തകരുകയും മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം സംഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് മെലനോയ്‌ഡിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് കറുത്ത നിറവും പൂർണ്ണമായും പുതിയ രുചിയും നൽകുന്നു. അതേ പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഉള്ളി വറുക്കുമ്പോൾ. കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയുടെ രുചി എന്താണ്? ഇത് ഒരേസമയം പ്ളം, പുളി, മോളാസ്, ലൈക്കോറൈസ്, കാരാമൽ എന്നിവയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം  മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ കടൽ ഉപ്പ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് ഓരോ സ്വയം ബഹുമാനിക്കുന്ന ഷെഫിനും അറിയാം. അടുക്കളയിലെ "വാർദ്ധക്യം" വെളുത്തുള്ളി വളരെ ലളിതമായി മാറി: ഇതിന് ഒരു സാധാരണ റൈസ് കുക്കർ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. റൈസ് കുക്കറിലെ ചൂടാക്കൽ മോഡ് വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ "കറുത്ത സ്വർണ്ണം" ആക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള ശരിയായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ശരിയാണ്, ഈ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലല്ല, ഇതിന് നിരവധി ആഴ്ചകൾ എടുക്കും. എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം  സാധാരണ വറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയുടെ അതേ രീതിയിലാണ് കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ യോജിപ്പിച്ച് ക്രോസ്റ്റിനിക്കൊപ്പം സേവിക്കുക. കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി പൊടിച്ചതിന് ഉമാമിയുടെ രുചിയാണ്. ആഴവും മണ്ണിന്റെ രുചിയും ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിൽ ഇത് തളിക്കുക. ചില റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ • അവോക്കാഡോയും കറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ള എരിവുള്ള കോളിഫ്ലവർ (a.അടുക്കള റെസ്റ്റോറന്റ്, ഫിലാഡൽഫിയ) • ഷെറി ബ്ലാക്ക് ഗാർലിക് പന്നക്കോട്ടയോടുകൂടിയ മഷ്റൂം ക്രീം സൂപ്പ് (വറ്റാത്ത വിരാന്റ് റെസ്റ്റോറന്റ്, ചിക്കാഗോ) • കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി സോസിനൊപ്പം ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ബാർ ടാർട്ടൈൻ, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഇൻ • സാൻ ഫ്രാൻസിസ്‌കോയിൽ). കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി സോസ് (സിറ്റ്ക & സ്പ്രൂസ് റെസ്റ്റോറന്റ്, സിയാറ്റിൽ) എനിക്ക് എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാനാകും കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി പല രുചികരമായ ഭക്ഷണശാലകളുടെയും ഹൃദയം നേടിയതിനാൽ, അത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സ്റ്റോറുകളിലും ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിലും ഇക്കോ മാർക്കറ്റുകളിലും ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറുകളിലും പോലും വിൽക്കുന്നു. ശ്രമിക്കുക! ഉറവിടം: bonappetit.com പരിഭാഷ: ലക്ഷ്മി