ബ്രോക്കോളി: ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ബ്രോക്കോളിയുടെ ചരിത്രം

ബ്രോക്കോളിയുടെ വേരുകൾ ഇറ്റലിയിലാണ്. ബിസി XNUMX-XNUMX നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ മറ്റ് കാബേജ് വിളകളിൽ നിന്ന് ഹൈബ്രിഡൈസേഷൻ വഴിയാണ് ഇത് ലഭിച്ചത്. പല നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇത്തരത്തിലുള്ള കാബേജ് ഇറ്റലിക്ക് പുറത്ത് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നില്ല. കാതറിൻ ഡി മെഡിസിക്ക് നന്ദി പറഞ്ഞ് XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് ബ്രോക്കോളി ഫ്രാൻസിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്, പിന്നീട് ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്കും - XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ. ഇവിടെ അതിനെ ഇറ്റാലിയൻ ശതാവരി എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്. ഇറ്റാലിയൻ കുടിയേറ്റക്കാർക്ക് നന്ദി പറഞ്ഞ് XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമാണ് ബ്രോക്കോളി അമേരിക്കയിൽ വന്നത്.

ബ്രൊക്കോളിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

പോഷകസമൃദ്ധമായ പച്ചക്കറിയാണ് ബ്രോക്കോളി. ബ്രോക്കോളിയുടെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളിൽ ദഹനം, ഹൃദയ, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങൾ, അതുപോലെ തന്നെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരവും അർബുദ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്തിനധികം, ബ്രോക്കോളിയിൽ സോഡിയവും കലോറിയും കുറവാണ്, കൊഴുപ്പ് ഒട്ടും അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

"ബ്രോക്കോളിയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ നാരുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ ബി6, വിറ്റാമിൻ എ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്," ഓസ്റ്റിനിലെ ടെക്സസ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ടെക്സസ് ഫിറ്റ്നസ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധയായ വിക്ടോറിയ ജാർസാബ്കോവ്സ്കി പറയുന്നു. “കൂടാതെ ആവശ്യത്തിന് പ്രോട്ടീനും.”

സസ്യങ്ങളുടെ പിഗ്മെന്റുകളുടെയും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് ബ്രോക്കോളി. ചെടികൾക്ക് നിറവും സുഗന്ധവും രുചിയും നൽകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് ചെടിയുടെ പിഗ്മെന്റുകൾ. അമേരിക്കൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ കാൻസർ റിസർച്ച് അനുസരിച്ച്, സസ്യങ്ങളുടെ പിഗ്മെന്റുകൾക്ക് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ബ്രോക്കോളിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പിഗ്മെന്റുകളിൽ ഗ്ലൂക്കോബ്രാസിസിൻ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

“ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ സഹായിക്കുന്നു,” ഡോ. ജാർസാബ്‌കോവ്‌സ്‌കി പറയുന്നു. മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ ഫലമായി രൂപപ്പെടുന്ന അസ്ഥിര തന്മാത്രകളാണ് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ. നാഷണൽ ക്യാൻസർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഈ സംയുക്തങ്ങൾ കാൻസർ വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

"ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുടെ ഭാഗമായ ല്യൂട്ടിൻ, അതുപോലെ തന്നെ ശക്തമായ ആൻറി ഓക്സിഡൻറായ സൾഫോറാഫെയ്ൻ എന്നിവയുടെ ഒരു ഉറവിടമാണ് ബ്രോക്കോളി," ഡോ. ജാർസാബ്കോവ്സ്കി പറയുന്നു. മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ചെറിയ അളവിൽ സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള അധിക പോഷകങ്ങളും ബ്രോക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രമേഹം, ഓട്ടിസം എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു

അമിതവണ്ണവും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഉള്ളവർക്ക്, ബ്രോക്കോളി സത്ത് ഡോക്ടർ നിർദ്ദേശിച്ചതാണ്. 14 ജൂൺ 2017-ന് സയൻസ് ട്രാൻസ്ലേഷണൽ മെഡിസിൻ ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനത്തിൽ, 50 ജീനുകളുടെ പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കാൻ ബ്രൊക്കോളിയിൽ (അതുപോലെ മറ്റ് ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികൾ, കാബേജ്, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ) കാണപ്പെടുന്ന സൾഫോറഫേൻ എന്ന പദാർത്ഥത്തിന്റെ കഴിവിനെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പറയുന്നു. ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളുടെ പ്രകടനത്തിന് ഉത്തരവാദി. . ടൈപ്പ് 97 പ്രമേഹമുള്ള 2 രോഗികളെ ബ്രോക്കോളി സത്തിൽ 12 ആഴ്ച ചികിത്സിച്ചു. അമിതവണ്ണമുള്ളവരല്ലാത്ത രോഗികളിൽ ഒരു ഫലവും ഉണ്ടായില്ല, അതേസമയം അമിതവണ്ണമുള്ളവരിൽ നിയന്ത്രണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഉപവാസ ഗ്ലൂക്കോസിൽ 10% കുറവ് അനുഭവപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, പങ്കാളികൾക്ക് മൊത്തത്തിൽ ലഭിച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റിന്റെ അളവ് ബ്രോക്കോളിയിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നതിന്റെ 100 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

ഓട്ടിസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ലക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മോചനം നേടാൻ ഇതേ പദാർത്ഥം സഹായിക്കുന്നു. ഒക്‌ടോബർ 13, 2014 ലെ നാഷണൽ അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസിന്റെ പ്രൊസീഡിംഗിൽ, ഓട്ടിസം ബാധിച്ച രോഗികൾ സൾഫോറാഫെയ്ൻ അടങ്ങിയ സത്ത് സ്വീകരിച്ചവർ വാക്കാലുള്ള ആശയവിനിമയത്തിലും സാമൂഹിക ഇടപെടലുകളിലും പുരോഗതി അനുഭവിച്ചതായി ഗവേഷകർ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു.

കാൻസർ പ്രതിരോധം

ക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള കഴിവാണ് ബ്രൊക്കോളിയുടെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതും പ്രയോജനപ്രദവുമായ സ്വത്ത്. ബ്രോക്കോളി ഒരു ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറിയാണ്. ഈ കുടുംബത്തിലെ എല്ലാ പച്ചക്കറികൾക്കും ആമാശയത്തിലെയും കുടലിലെയും അർബുദത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് അറിയാം, ”ഡോ. ജാർസാബ്കോവ്സ്കി പറയുന്നു.

അമേരിക്കൻ കാൻസർ സൊസൈറ്റി ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയ ബ്രൊക്കോളിയുടെ പ്രാധാന്യം ഊന്നിപ്പറയുന്നു - സൾഫോറഫേൻ, ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസിന്റെ തീവ്രത കുറയ്ക്കാനും കഴിയും. അവ ഈസ്ട്രജന്റെ അളവിനെയും ബാധിക്കും, ഇത് സ്തനാർബുദ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു

ഡോ. ജാർസാബ്‌കോവ്‌സ്‌കി പറയുന്നതനുസരിച്ച്, രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ബ്രോക്കോളി സഹായിക്കുന്നു. കാബേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വേഗത്തിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

വിഷവിപ്പിക്കൽ

ചെടികളുടെ പിഗ്മെന്റായ ഗ്ലൂക്കോറഫാനിൻ, ഗ്ലൂക്കോനാസ്റ്റുർസിൻ, ഗ്ലൂക്കോബ്രാസിൻ എന്നിവ ശരീരത്തിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുന്നു, വിഷവസ്തുക്കളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നത് മുതൽ അവയുടെ ഉന്മൂലനം വരെ. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ നാഷണൽ അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസിന്റെ പ്രൊസീഡിംഗ്സ് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ ബ്രൊക്കോളി മുളകൾ ഇക്കാര്യത്തിൽ ഏറ്റവും പ്രയോജനകരമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൽ സ്വാധീനം

കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനൊപ്പം, ബ്രോക്കോളി രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. ബ്രോക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൾഫോറാഫെയ്ൻ ഒരു വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഫലമുണ്ടാക്കുകയും രക്തപ്രവാഹത്തിന് ഫലകങ്ങളുടെ വികസനം തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹ രോഗികളിൽ. ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ബി കോംപ്ലക്സ് ഹോമോസിസ്റ്റീൻ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ് ഹോമോസിസ്റ്റീൻ.

കാഴ്ചയിൽ സ്വാധീനം

"ല്യൂട്ടിൻ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ക്യാരറ്റ് കാഴ്ചയ്ക്ക് നല്ലതാണെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാം," ഡോ. ജാർസാബ്‌കോവ്‌സ്‌കി പറയുന്നു, "ല്യൂട്ടിൻ ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, ഇത് കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ല്യൂട്ടിൻ ഏറ്റവും മികച്ച സ്രോതസ്സുകളിലൊന്നാണ് ബ്രോക്കോളി.

ബ്രോക്കോളിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായ സിയാക്സാന്തിന് ല്യൂട്ടിൻ പോലെയുള്ള ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവ രണ്ടും മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ, സെൻട്രൽ കാഴ്ചയെ ബാധിക്കുന്ന ഭേദമാക്കാനാകാത്ത രോഗം, ലെൻസിന്റെ മേഘപാളിയായ തിമിരം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ദഹനത്തെ ബാധിക്കുന്നു

ഉയർന്ന നാരുകൾ ഉള്ളതിനാൽ ബ്രോക്കോളിയുടെ ദഹന ഗുണങ്ങളെ ഡോ.ജർസാബ്കോവ്സ്കി എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. ഓരോ 10 കലോറിയിലും ബ്രോക്കോളിയിൽ 1 ഗ്രാം ഫൈബർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സാധാരണ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ പരിപാലനത്തിനും നാരുകൾ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

ബ്രോക്കോളി ഗ്യാസ്ട്രിക് മ്യൂക്കോസയെ അൾസർ, വീക്കം എന്നിവയുടെ വികസനത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൾഫോറാഫെയ്ൻ, ആമാശയത്തിലെ മ്യൂക്കോസയെ ബാധിക്കുന്ന ഹെലിക്കോബാക്റ്റർ പൈലോറി എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു. 2009-ൽ ജോൺസ് ഹോപ്കിൻസ് എലികളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനം രസകരമായ ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. രണ്ട് മാസത്തോളം ദിവസവും ബ്രോക്കോളി കഴിച്ച എലികൾക്ക് എച്ച്.പൈലോറിയുടെ അളവ് 40% കുറഞ്ഞു.

വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾ

ബ്രോക്കോളിക്ക് വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ് രോഗികളുടെ സന്ധികളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഈസ്റ്റ് ആംഗ്ലിയ സർവകലാശാലയിൽ നിന്നുള്ള 2013 ലെ ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത്, ബ്രോക്കോളിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന സൾഫോറഫേൻ, വീക്കം സജീവമാക്കുന്ന തന്മാത്രകളെ തടയുന്നതിലൂടെ സന്ധിവാത രോഗികളുടെ സന്ധികളെ കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു എന്നാണ്.

ബ്രോക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും വീക്കം നിയന്ത്രിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, 2010-ൽ ഇൻഫ്ലമേഷൻ റിസർച്ചർ ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിന്റെ രചയിതാക്കൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡ് കെംപ്ഫെറോൾ അലർജികളുടെ ആഘാതം കുറയ്ക്കുമെന്ന് നിർദ്ദേശിച്ചു, പ്രത്യേകിച്ച് ദഹനനാളത്തിൽ, ഇത് വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ബ്രോക്കോളിക്ക് ദോഷം ചെയ്യുക

ബ്രോക്കോളി കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പാർശ്വഫലങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്. വലിയ അളവിലുള്ള നാരുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന വാതക രൂപീകരണവും വൻകുടലിലെ പ്രകോപനവുമാണ് ഇവയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. "എല്ലാ ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികൾക്കും ഇത്തരം പാർശ്വഫലങ്ങൾ സാധാരണമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള അസ്വാസ്ഥ്യങ്ങളെക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്" എന്ന് ഡോ.

ഒഹായോ സർവകലാശാലയിലെ വെക്‌സ്‌നർ മെഡിക്കൽ സെന്റർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആൻറി-ക്ലോട്ടിംഗ് മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്ന വ്യക്തികൾ ബ്രൊക്കോളി ജാഗ്രതയോടെ കഴിക്കണം. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ കെ മരുന്നുകളുമായി ഇടപഴകുകയും അവയുടെ ഫലപ്രാപ്തി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ഹൈപ്പോതൈറോയിഡിസം ഉള്ള രോഗികളും ബ്രോക്കോളിയുടെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

വൈദ്യത്തിൽ ബ്രോക്കോളിയുടെ ഉപയോഗം

ബ്രോക്കോളിയിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സംയുക്തങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ആന്റി-കാർസിനോജെനിക്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്ന ഫലങ്ങളുണ്ടാക്കാം. നാരുകളുടെ അംശം കാരണം, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ബ്രോക്കോളി ഉപയോഗിക്കാം.

പാചകത്തിൽ ബ്രൊക്കോളിയുടെ ഉപയോഗം

നിങ്ങൾ ബ്രോക്കോളി എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു എന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം, എന്ത് പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നു എന്നതിനെ ബാധിക്കും. ബ്രോക്കോളിയുടെ അർബുദ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ, ദീർഘനേരം പാചകം ചെയ്യരുത്.

2007-ൽ വാർവിക്ക് സർവകലാശാല നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, ബ്രൊക്കോളി തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ആൻറികാർസിനോജെനിക് ഗുണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നതായി കാണിച്ചു. ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വ്യത്യസ്ത വഴികളിലൂടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രഭാവം ശാസ്ത്രജ്ഞർ പഠിച്ചു - തിളപ്പിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ പാചകം ചെയ്യുക, വറുക്കുക.

തിളപ്പിക്കൽ ആന്റികാർസിനോജനുകളുടെ ഏറ്റവും വലിയ നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിച്ചു. 20 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ ആവിയിൽ വയ്ക്കുന്നതും, 3 മിനിറ്റ് വരെ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുന്നതും, 5 മിനിറ്റ് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതും ക്യാൻസർ തടയുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ ഗണ്യമായ അളവിൽ നഷ്ടപ്പെട്ടു. അസംസ്‌കൃത ബ്രോക്കോളി ഏറ്റവും പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കുടലുകളെ പ്രകോപിപ്പിക്കാനും വാതകത്തിന് കാരണമാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.

ബ്രോക്കോളി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം

പുതിയ ബ്രൊക്കോളിയുടെ മുകുളങ്ങൾ ഇളം നീലകലർന്നതായിരിക്കണം, അവ ഇതിനകം മഞ്ഞനിറമോ പകുതി തുറന്നതോ ആണെങ്കിൽ, അത് അമിതമായി പാകമാകും. മികച്ച തല വ്യാസം 17-20 സെന്റീമീറ്റർ ആണ്, വലിയ ബ്രൊക്കോളി കാണ്ഡം സാധാരണയായി ലിഗ്നിഫൈഡ് ആണ്, ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. മികച്ച തലയുടെ ആകൃതി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ഒതുക്കമുള്ളതുമാണ്. പൂങ്കുലകൾ വിടവുകളില്ലാതെ പരസ്പരം നന്നായി യോജിക്കണം. പൂങ്കുലകൾ പുതിയതായിരിക്കണം, മങ്ങരുത്.

ബ്രോക്കോളി സംഭരിക്കുന്നതിന്, 3 നിബന്ധനകൾ പാലിക്കണം:

• താപനില 0 - 3 ° С
• ഉയർന്ന ആർദ്രത
• നല്ല വെന്റിലേഷൻ