അപ്പം: ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പ്രധാനമായും അത് ഏത് തരത്തിലുള്ള മാവിൽ നിന്നാണ് ചുട്ടെടുക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കടകളിൽ വെള്ള, മുഴുവൻ ധാന്യം, ഇരുണ്ട, യീസ്റ്റ് രഹിത, തവിട് ബ്രെഡ് വിൽക്കുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന ഇനം കാരണം, ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുന്നത് പലപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അപ്പം എങ്ങനെയാണെന്നും അത് ശരീരത്തിന് എങ്ങനെ ഉപയോഗപ്രദമാണെന്നും ഏത് സാഹചര്യത്തിലാണ് ഇത് ദോഷകരമാകുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ചും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

പോഷകാഹാരത്തിൽ റൊട്ടി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന്റെ ചരിത്രം

റൊട്ടിക്ക് സമ്പന്നവും നീണ്ടതുമായ ചരിത്രമുണ്ട്: പുരാതന കാലം മുതൽ ഇത് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതില്ലാതെ ഒരു ഭക്ഷണം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. ധാന്യങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കാട്ടുചെടികളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചത്. പൂർവ്വികർ മരങ്ങളുടെയും കുറ്റിച്ചെടികളുടെയും പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു, അവയിൽ വെള്ളം ചേർത്തു. നമുക്ക് കൂടുതൽ പരിചിതമായ ധാന്യ റൊട്ടി ഏകദേശം 15 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അവർ അത് ആധുനിക ഏഷ്യയുടെ പ്രദേശത്ത് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. 

തുടക്കത്തിൽ, ബ്രെഡിൽ വറുത്ത ഗ്രുവൽ അടങ്ങിയിരുന്നു, അതിൽ ചതച്ച ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. കേക്കുകളുടെ രൂപത്തിലാണ് ഇത് ചുട്ടത്. അപ്പോൾ ധാന്യങ്ങൾ തീയിൽ മുൻകൂട്ടി വറുക്കാൻ തുടങ്ങി, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അവയിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ചുടാൻ അവർ ഒരു പിണ്ഡം തയ്യാറാക്കിയുള്ളൂ - ഈ രീതിയിൽ അത് വളരെ രുചികരമായി മാറി.

ഹാൻഡ് മില്ലുകളും മോർട്ടറുകളും കണ്ടുപിടിച്ചപ്പോൾ ചുട്ടുപഴുത്ത റൊട്ടി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് ആദ്യമായി ഈജിപ്തിലാണ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്, അത്തരം കേക്കുകൾ കൂടുതൽ ഗംഭീരവും കൂടുതൽ രുചികരവുമാണെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.

അപ്പത്തിന്റെ തരങ്ങൾ

ബ്രെഡിന്റെ വൈവിധ്യം അത് ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവിനെ മാത്രമല്ല, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വെളുത്ത റൊട്ടി

എല്ലാത്തരം ബ്രെഡുകളുടെയും ഏറ്റവും ഉയർന്ന കലോറി ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ്. ചെറിയ അളവിൽ, ഇത് ശരീരത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയില്ല, പക്ഷേ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസം തകരാറിലായ ആളുകൾ വെളുത്ത റൊട്ടി ഉപേക്ഷിക്കണം. ഉൽപ്പന്നം പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, നിരന്തരമായ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ശരീരത്തിന്റെ പ്രതികരണം നിരീക്ഷിച്ച് ജാഗ്രതയോടെ അത്തരം റൊട്ടി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

റൈ ബ്രെഡ് 

റൈ ബ്രെഡിൽ വൈറ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറവാണ്. ഇത് ഉയർന്ന കലോറിയും കുറവാണ്: 200 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 100 കലോറി. റൈ ബ്രെഡ് ഫൈബർ, ട്രെയ്സ് മൂലകങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്; ശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അമിനോ ആസിഡുകളിലൊന്നായ ലൈസിൻ അതിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരീരത്തിനുള്ള ഘടനയുടെയും ഗുണങ്ങളുടെയും കാര്യത്തിൽ, ഈ ബ്രെഡ് വെളുത്ത അപ്പത്തേക്കാൾ നല്ലതാണ്: അതിൽ കൂടുതൽ കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കുട്ടികൾ, പ്രായമായവർ, ടൈപ്പ് ക്സനുമ്ക്സ പ്രമേഹം അനുഭവിക്കുന്നവർ എന്നിവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുത്താം.

കറുത്ത അപ്പം  

പലതരം റൈ ബ്രെഡ് എന്ന നിലയിൽ ബ്രൗൺ ബ്രെഡിനും ശരീരത്തിന് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇത് റൈ മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ചിലപ്പോൾ അതിൽ ഗോതമ്പ് ചേർക്കുന്നു. കറുത്ത റൊട്ടിയുടെ ജീവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യം വെളുത്ത അപ്പത്തേക്കാൾ ഉയർന്നതാണെങ്കിലും, അത് ദഹിക്കുന്നത് കുറവാണ്. ഇരുണ്ട നിറത്തിന്, ബ്രൗൺ ബ്രെഡിലേക്ക് ചായങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മനോഹരമായ രൂപത്തിന് വേണ്ടി മാത്രമാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. 

പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പം

കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യം യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡിനെ ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാക്കുന്നു. ഇതിൽ ബി വിറ്റാമിനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും പച്ചക്കറി നാരുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ബ്രെഡിന്റെ പേരിൽ നിന്ന്, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് വ്യക്തമാണ്. പകരം, സോഡ ഉപയോഗിച്ച് കെടുത്തുന്ന പുളിപ്പിച്ച് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾ ഇത് ജാഗ്രതയോടെ കഴിക്കണം എന്നതാണ് ദോഷങ്ങളിലൊന്ന്.

യീസ്റ്റ് അപ്പം 

യീസ്റ്റ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം പെട്ടെന്ന് കേടാകും. അവതരണം കഴിയുന്നിടത്തോളം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിന് നിർമ്മാതാക്കൾ അതിൽ സ്റ്റെബിലൈസറുകളും മറ്റ് വസ്തുക്കളും ചേർക്കുന്നു. 

ഗോതമ്പ് അപ്പം

ഇത് ഏറ്റവും പുരാതന തരം റൊട്ടിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: അത്തരം മാവിൽ നിന്നാണ് ഏഷ്യയിലെ നിവാസികൾ ആദ്യത്തെ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കിയത്. മുഴുവൻ-ധാന്യ ബ്രെഡ് പ്രത്യേക മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയത്ത്, എല്ലാ പൊടിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കുഴെച്ചതുമുതൽ പോകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് അപ്പത്തിന് അത്തരമൊരു പേര് ലഭിച്ചത്. റൈ ബ്രെഡിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ കലോറിയാണ് ഹോൾ ഗ്രെയിൻ ബ്രെഡിലുള്ളത്: 245 ഗ്രാമിന് 100 കലോറി. എന്നാൽ അതേ സമയം, പ്രീമിയം മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡിനേക്കാൾ ഇത് കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

 - നിങ്ങൾ ഗോതമ്പിനും ധാന്യ റൊട്ടിക്കും ഇടയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ നല്ലതാണ്, കാരണം അത് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ ധാന്യ ഷെല്ലിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. അതനുസരിച്ച്, കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉണ്ട്, അത്തരം ബ്രെഡിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്: കഴിച്ചതിനുശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ്, പറയുന്നു. മറീന കർത്തഷോവ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെ എൻഡോക്രൈനോളജിസ്റ്റ്-ഡയബറ്റോളജിസ്റ്റ്, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന്റെ നിറം ഇരുണ്ടതാണ്, പലപ്പോഴും കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പിന് അടുത്താണ്. ഇത് റൈ മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇത് ഒരുതരം റൈ ബ്രെഡായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിലെ മാവിന്റെ 80% റൈയിൽ നിന്നാണ്, 20% ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ്. കൂടാതെ, ഘടനയിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കാരണം റൊട്ടി മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് രുചിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കലോറിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് വൈറ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ കുറവാണ്, കൂടാതെ നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സുസ്ഥിരമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ നാലിരട്ടി വിറ്റാമിൻ ബി 1 അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ബ്രാൻ ബ്രെഡ് 

തവിട് അടങ്ങിയ മാവിൽ നിന്നാണ് ഇത് ചുട്ടെടുക്കുന്നത്: ഇത് ധാന്യത്തിന്റെ ഹാർഡ് ഷെല്ലിന്റെ പേരാണ്. തവിട് റൊട്ടി ചുട്ടുപഴുക്കുന്ന മാവിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഗോതമ്പ്, റൈ, അരി, താനിന്നു എന്നിവ പോലും വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. തവിടിൽ വലിയ അളവിൽ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തവിട് ബ്രെഡ്, വൈറ്റ് ബ്രെഡിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെ ബാധിക്കില്ല, വളരെക്കാലം വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

ധാന്യം റൊട്ടി 

ചോളപ്പൊടിയും പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഇതിൽ എല്ലാ ബി വിറ്റാമിനുകളും ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, ഫ്ലൂറിൻ, അയോഡിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടിയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം റൈ ബ്രെഡിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്: പാചക പ്രക്രിയയിൽ ധാന്യവും ഗോതമ്പ് മാവും കലർന്നതിനാൽ. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന മൃദുവും സുഷിരവുമാണ്, അതിന്റെ മഞ്ഞ നിറം പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

മാൾട്ട് അപ്പം 

Malt മുളപ്പിച്ചതും ഉണക്കിയതുമായ ധാന്യം പൊടിച്ച് ലഭിക്കും. മാൾട്ട് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വിവിധതരം മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു: മിക്കപ്പോഴും ഇത് ബാർലി മാൾട്ട് ആണ്. എന്നാൽ വിൽപ്പനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഗോതമ്പ്, റൈ, താനിന്നു മാൾട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അപ്പം കണ്ടെത്താം. അത്തരം അപ്പത്തിന്റെ നിറം ഇരുണ്ടതാണ്, രുചി ഉച്ചരിക്കുന്നതും സമ്പന്നവുമാണ്. കലോറിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് റൈയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താം, കൂടാതെ ആനുകൂല്യങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ - യീസ്റ്റ് രഹിതമായി. 

ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. യീസ്റ്റിലും യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ജീരകം, മല്ലി, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ബോറോഡിനോയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഗോതമ്പ്, റൈ, ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ ഭാഗമായി ഗ്രൂപ്പ് ബി, വിറ്റാമിൻ എ, സി, ഇ, പിപി എന്നിവയുടെ വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ട്. കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മപോഷകങ്ങൾ ധാന്യ ബ്രെഡിൽ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ശരീരത്തിലുടനീളം ഓക്സിജൻ കൊണ്ടുപോകാൻ സഹായിക്കുന്ന ഇരുമ്പ്, തൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണുകളുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ അയോഡിൻ എന്നിവയും ബ്രെഡിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വിവിധ തരം ബ്രെഡുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന സസ്യ നാരുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയും മനുഷ്യർക്ക് പ്രധാനമാണ്. അവരുടെ ദഹനക്ഷമത രുചി, രൂപം, അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണക്രമം എന്നിവയാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു: ഇത് കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, വെളുത്തതും കറുത്തതുമായ അപ്പം നന്നായി ദഹിപ്പിക്കപ്പെടും.

വെളുത്ത റൊട്ടി

റൈ ബ്രെഡ്

ഗോതമ്പ് അപ്പം

അപ്പത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ് ബ്രെഡിന്റെ അടിസ്ഥാനം. ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കാതെ, മനുഷ്യശരീരം സാധാരണയായി പ്രവർത്തിക്കില്ല: എല്ലാത്തിനുമുപരി, ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം കൊണ്ടുവരുന്നത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്. വൈറ്റ് ബ്രെഡിൽ മുഴുവൻ ധാന്യത്തേക്കാളും റൈ ബ്രെഡിനേക്കാളും കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

ദിവസവും 70 ഗ്രാം മുഴുവൻ ധാന്യ ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നവരിൽ, ബ്രെഡ് കഴിക്കാത്തവരോ കുറച്ച് ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നവരോ ഉള്ളവരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അകാല മരണത്തിനുള്ള സാധ്യത 22% ആണെന്നും വിവിധ തരത്തിലുള്ള ക്യാൻസർ വരാനുള്ള സാധ്യത 20% കുറവാണെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. . . (ഒന്ന്)

ബ്രെഡിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനനാളത്തിന്റെ അവസ്ഥ ക്രമത്തിൽ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഫൈബർ ഭക്ഷണങ്ങൾ ക്യാൻസർ അല്ലെങ്കിൽ പൊണ്ണത്തടി പോലുള്ള രോഗങ്ങളെ തടയുന്നു. 

വിഷാദം, നിരാശ, വിഷാദം എന്നിവയുടെ വികാരങ്ങൾ പുതിയ പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡിന്റെ ഒരു കഷ്ണം കൊണ്ട് ആശ്വാസം ലഭിക്കും. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ സെറോടോണിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: ഇത് മാനസികാവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അനാവശ്യ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളോടുള്ള ആസക്തി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. (2) 

നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യത്തിന്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ കഴിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. അവയിൽ മിക്കതും കറുത്ത റൊട്ടിയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ചെമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവയുടെ മനുഷ്യന്റെ ആവശ്യം 35% തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

ധാന്യങ്ങളും യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡും പതിവായി കഴിക്കുമ്പോൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മരണ സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ബ്രെഡ് മാത്രമല്ല, മറ്റ് ധാന്യങ്ങളും ദിവസവും മൂന്ന് നേരം കഴിക്കുന്നത് ഗുണം ചെയ്യും. (3) 

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് പുറമേ, ബ്രെഡിൽ പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: എല്ലാ ടിഷ്യൂകളുടെയും നിർമ്മാണ ഘടകം. ബ്രെഡ് മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഓട്‌സ്, റൈ മാവ് എന്നിവയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ. അലമാരയിൽ ഈ കോമ്പോസിഷൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി കണ്ടെത്താം.

സ്ത്രീകൾക്ക് ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ 

ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾ കറുത്ത പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പം കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു: ഇത് വലിയ നേട്ടങ്ങൾ നൽകും. ഉൽപ്പന്നം ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, വിളർച്ച തടയുന്നു, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ വികാസത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും. കൂടാതെ, വൈറ്റ് ബ്രെഡിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇതിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, കൂടാതെ കലോറികളുടെ എണ്ണം അത്ര ഉയർന്നതല്ല.

ഒരു ദിവസം 150 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കറുത്ത റൊട്ടി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അതിലും നല്ലത് - അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക. അതിനാൽ ഇത് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.

പുരുഷന്മാർക്ക് ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

റൈ ബ്രെഡ് പതിവായി കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, മാരകമായ മുഴകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയുന്നു. വെള്ളയ്ക്ക് പകരം കറുപ്പും റൈ ബ്രെഡും കഴിക്കുന്ന പുരുഷന്മാർക്ക് പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത പകുതിയാണ്. 

ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയിലെ പ്രോട്ടീൻ പേശികളെ വികസിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ശരീരത്തെ ഊർജ്ജം കൊണ്ട് പൂരിതമാക്കുന്നു. പ്രതിദിനം ആവശ്യത്തിന് ബ്രെഡ് (150-200 ഗ്രാം) വളരെക്കാലം വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു. വഴിയിൽ, വലിയ ശാരീരിക അദ്ധ്വാനത്തോടെ, പുരുഷന്മാർക്ക് പ്രതിദിനം 500 ഗ്രാം വരെ റൈ ബ്രെഡ് കഴിക്കാം.

കുട്ടികൾക്കുള്ള ബ്രെഡിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ 

മൂന്ന് വർഷത്തിന് ശേഷം റൊട്ടി ഭക്ഷണത്തിൽ കർശനമായി ഉൾപ്പെടുത്താം. ഈ പ്രായം വരെ, ഇത് മൃദുവായ രൂപത്തിൽ നൽകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഏഴ് മാസത്തിന് ശേഷം കുട്ടികൾക്ക് ഗോതമ്പ് പടക്കം കടിക്കാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം.

യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് കുട്ടികളിൽ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മൂന്ന് വർഷം വരെ മൃദുവായ രൂപത്തിൽ പോലും റൈ ബ്രെഡ് കഴിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കുഞ്ഞിന്റെ ശരീരത്തിന് അവസാനം വരെ ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. സംവേദനക്ഷമമായ കുടലുള്ള കുട്ടികൾക്ക് മുഴുവൻ ധാന്യവും തവിട് ബ്രെഡും ജാഗ്രതയോടെ നൽകണം.

പ്രതിദിനം 100 ഗ്രാം ബ്രെഡ് കുട്ടിയുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകാം, ഇത് അതിന്റെ വികാസത്തിനും ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും കാരണമാകുന്നു. കോമ്പോസിഷനിലെ വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും വിവിധ സംവിധാനങ്ങളെ നല്ല നിലയിൽ നിലനിർത്തും: ദഹനം, ഹൃദയ, വിഷ്വൽ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ സജീവമായ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന് ഊർജ്ജം കൊണ്ട് കുഞ്ഞിനെ പൂരിതമാക്കും.

അപ്പം ദോഷം

വൈറ്റ് ബ്രെഡ് എല്ലാ തരത്തിലും ഏറ്റവും ദോഷകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: ഇതിന് ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക, ഘടനയിൽ ധാരാളം കലോറികൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ, കെമിക്കൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം എന്നിവയുണ്ട്. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, സീലിയാക് ഡിസീസ് (ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത) അല്ലെങ്കിൽ പ്രമേഹം എന്നിവ ബാധിക്കാത്ത ഒരാൾ ദിവസവും 100 ഗ്രാം ബ്രെഡ് കഴിച്ചാൽ ശരീരത്തിന് ഒരു ദോഷവും ഉണ്ടാകില്ല. മിതമായ അളവിൽ, വൈറ്റ് ബ്രെഡ് ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നു: വൈരുദ്ധ്യങ്ങളില്ലാതെ ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്.

“ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് തീർച്ചയായും ഗ്ലൂറ്റൻ മാവിൽ നിന്നുള്ള അപ്പം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല,” മറീന കർത്താഷോവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. - ചില ഡോക്ടർമാർ ഉപഭോഗം രണ്ടുതവണയിൽ കൂടുതൽ പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ഉപദേശിക്കുന്നു, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും നിരസിക്കുന്നില്ല: ഇതെല്ലാം ഒരു പ്രത്യേക രോഗിയുടെ അവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നമ്മൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, വിപരീതഫലങ്ങളുണ്ട്. മൃദുവായതും പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്തതുമായ റൊട്ടിക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് സത്യമാണ്. ആമാശയത്തിലെ ഹൈപ്പർ ആസിഡ് രോഗങ്ങളുള്ളവർ (ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ളവർ) ഇത് കഴിക്കാൻ പാടില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കിയ അപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കോമ്പോസിഷനിലും കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിലും വെളുത്ത റൊട്ടിയേക്കാൾ റൈയും ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡും മികച്ചതാണെങ്കിലും, അവയ്ക്കും അവയുടെ പോരായ്മകളുണ്ട്. അന്നനാളം, പാൻക്രിയാറ്റിസ്, ത്രഷ്, വയറ്റിലെ അൾസർ എന്നിവയുടെ വീക്കം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. ചായയ്‌ക്കൊപ്പം റൈ ബ്രെഡ് കഴിക്കരുത്: ഇത് ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

പാചകത്തിൽ അപ്പത്തിന്റെ ഉപയോഗം 

പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്ത അപ്പത്തിന്റെ സുഗന്ധം ചെറുക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം: യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനാണ് കൂടുതൽ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ ബോറോഡിനോ ചുടാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ജീരകവും മല്ലിയിലയും വാങ്ങാൻ മറക്കരുത്. സാൻഡ്വിച്ച്, സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന വിഭവങ്ങളുടെ അകമ്പടിയായി കഴിക്കുക.

റൈ ബ്രെഡ് 

പുറംതോട്, തേങ്ങല് മാവിന്റെ മനോഹരമായ മൃദുവായ രുചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അടുപ്പ് ചൂടാക്കാൻ മറക്കരുത്

അരിച്ച മാവിൽ യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മിനുസമാർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 1,5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. അതിനുശേഷം, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 

സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം ഗ്രീസ്, ചെറുതായി മാവു തളിക്കേണം. അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, വോളിയം ഇരട്ടിയാക്കുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. 200 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 15 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ഒരു ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യാൻ ബ്രെഡ് ഇടുക, തുടർന്ന് താപനില 160 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

കെഫീറിൽ യീസ്റ്റ് ഫ്രീ ബ്രെഡ്

ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ എളുപ്പവും വേഗതയുമാണ്. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് സാധാരണ യീസ്റ്റ് പതിപ്പിനേക്കാൾ ഒരു തരത്തിലും താഴ്ന്നതല്ല.

ഊഷ്മാവിൽ കെഫീറിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ഉപ്പും ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. മുട്ട അടിച്ച് അരിച്ച മാവ് ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ബ്രഷ് ചെയ്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, രേഖാംശവും തിരശ്ചീനവുമായ കട്ട് ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇട്ടു 15 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.

30 ഡിഗ്രിയിൽ 35-180 മിനിറ്റ് ചുടേണം. കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ബ്രെഡ് നന്നായി തണുപ്പിക്കട്ടെ.

എങ്ങനെ ബ്രെഡ് തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം

ബ്രെഡിന്റെ പ്രതലത്തിൽ വിള്ളലുകളോ ദന്തങ്ങളോ കറുത്ത പാടുകളോ ഉണ്ടാകരുത്. ഘടനയിൽ, അത് ഏകതാനമാണ്, അമർത്തിയാൽ അത് മൃദുവാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. ബ്രെഡ് തകരുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത മാവ് ഉപയോഗിച്ചുവെന്നോ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിച്ചുവെന്നോ അർത്ഥമാക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ബ്രെഡ് ബോക്സിൽ ബ്രെഡ് സൂക്ഷിക്കാം, ശോഭയുള്ള സ്ഥലത്ത് നിൽക്കുന്നു. ഇത് ഇടയ്ക്കിടെ നുറുക്കുകൾ വൃത്തിയാക്കുകയും മറ്റ് മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് കഴുകുകയും വേണം. ഇരുണ്ട നനഞ്ഞ കാബിനറ്റുകളിൽ റൊട്ടി സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ കേടാകും. ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ കാലഹരണ തീയതിയുടെ അവസാനത്തോട് അടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അത് കഴിക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ബ്രെഡ് ഇടുക. ഇത് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് കൂടി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

മിച്ചമുള്ള റൊട്ടി എപ്പോഴും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കാം: പടക്കം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു. അവ പാചകം ചെയ്യാനും കുട്ടികൾക്ക് നൽകാനും ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കാനും കഴിയും.

ജനപ്രിയ ചോദ്യങ്ങളും ഉത്തരങ്ങളും 

ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകി മറീന കർത്തഷോവ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെ എൻഡോക്രൈനോളജിസ്റ്റ്-ഡയബറ്റോളജിസ്റ്റ്, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ.

ഉറവിടങ്ങൾ 

1. Geng Zong, Alisa Gao. കൂടുതൽ ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കുറഞ്ഞ മരണനിരക്കുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. സൈമൺ എൻ. യംഗ്. മയക്കുമരുന്ന് ഇല്ലാതെ മനുഷ്യ മസ്തിഷ്കത്തിൽ സെറോടോണിൻ എങ്ങനെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. ഗുവോ-ചോങ് ചെൻ , ഡ്രൂഗി. മുഴുവൻ-ധാന്യ ഉപഭോഗവും മൊത്തം, ഹൃദയ, കാൻസർ മരണനിരക്കും: ഒരു വ്യവസ്ഥാപിത അവലോകനവും മെറ്റാ അനാലിസിസും പ്രോസ്പെക്റ്റീവ് പഠനങ്ങൾ // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432