ഉള്ളടക്കം
അവതാരിക
എന്തുകൊണ്ടാണ് റസ്റ്റോറന്റ് പച്ചക്കറികൾ എപ്പോഴും ചീഞ്ഞതും ചടുലവും സ്വാദിഷ്ടവും തിളക്കവുമുള്ളത്? നിങ്ങൾ അവ വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുകയും അതേ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ റെസ്റ്റോറന്റുകളേക്കാൾ താഴ്ന്നതാണോ? ഇത് പാചകക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തന്ത്രത്തെക്കുറിച്ചാണ്.
അത് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ആണ്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് വഴി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും രസകരമായ ഒരു പ്രഭാവം: ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, നിറം, സൌരഭ്യവാസന എന്നിവ നശിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ നിർത്തുന്നു. "ബ്ലാഞ്ചിർ" എന്ന ഫ്രഞ്ച് വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ പദം വരുന്നത്, അതായത് ബ്ലീച്ച്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് ചുട്ടെടുക്കുക എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരാണ് ആദ്യമായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്തത്.
കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ഇതിനകം ഊഹിച്ചതുപോലെ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയത്ത്, ഉൽപ്പന്നം ഒന്നുകിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അതേ കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഇത് തുറന്നുകാട്ടുന്നു. ചൂടുള്ള നീരാവി.
പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാം
4 കിലോ പച്ചക്കറികൾക്ക് 1 ലിറ്റർ വെള്ളമാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗിനുള്ള ജലത്തിന്റെ സാധാരണ കണക്കുകൂട്ടൽ.
- ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു നമസ്കാരം.
- പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, കാരണം നിങ്ങൾ ഫിനിഷ്ഡ് വിഭവത്തിൽ ഉപയോഗിക്കും (നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികൾ കഷണങ്ങൾ, സമചതുര, സ്ട്രിപ്പുകൾ മുതലായവ മുറിക്കാൻ കഴിയും).
- പച്ചക്കറികൾ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ വയർ ബാസ്‌ക്കറ്റിലോ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് വലയിലോ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക.
- ഓരോ കേസിലും ആവശ്യമുള്ളിടത്തോളം കാലം പച്ചക്കറികൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയം കഴിഞ്ഞയുടനെ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറികളുള്ള കോലാണ്ടർ (അല്ലെങ്കിൽ വല) നീക്കം ചെയ്യുക, ഉടൻ തന്നെ പാചക പ്രക്രിയ നിർത്താൻ തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വെയിലത്ത് ഐസ് വെള്ളമുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മുക്കുക. താപനില വ്യത്യാസം തണുത്ത വെള്ളം ചൂടാക്കാൻ കാരണമാകും, അതിനാൽ ഇത് പല തവണ മാറ്റുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പച്ചക്കറികൾ വിടുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.
എത്രത്തോളം പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നു
- പച്ചിലകൾ ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നു. ഒരു സ്റ്റീം ബാത്തിൽ 1 മിനിറ്റ് പിടിക്കാൻ ഇത് മതിയാകും.
- ശതാവരി, ചീര എന്നിവയ്ക്ക് 1-2 മിനിറ്റ് ആവശ്യമാണ്.
- അടുത്തതായി, ആപ്രിക്കോട്ട്, സോഫ്റ്റ് ആപ്പിൾ, ഗ്രീൻ പീസ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഇളം റിംഗ് കാരറ്റ്, കോളിഫ്ലവർ - തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 2-4 മിനിറ്റ് മതി.
- ബ്ലാഞ്ചിംഗ് കാബേജ് (ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, കാബേജ്, ബ്രൊക്കോളി, കൊഹ്‌റാബി) 3-4 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
- ഉള്ളി, സെലറി, വഴുതനങ്ങ, കൂൺ, പിയേഴ്സ്, ഹാർഡ് ആപ്പിൾ, ക്വിൻസ് എന്നിവ കത്തിക്കാൻ 3-5 മിനിറ്റ് മതി.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗ്രീൻ പീസ്, സ്വീറ്റ് കോൺ കോബ്സ് എന്നിവ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് 5-8 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
- ബീറ്റ്റൂട്ടും മുഴുവൻ കാരറ്റും തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയം സൂക്ഷിക്കണം - കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റ്.
പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ
