ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ (ട്യൂബർ മെലനോസ്പോറം) ഫോട്ടോയും വിവരണവും

കറുത്ത ട്രഫിൾ (ട്യൂബർ മെലനോസ്പോറം)

• കറുത്ത ഫ്രഞ്ച് ട്രഫിൾ
• പെരിഗോർഡ് ട്രഫിൾ (ഫ്രാൻസിലെ പെരിഗോർഡിലെ ചരിത്ര പ്രദേശത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്)
• യഥാർത്ഥ കറുത്ത ഫ്രഞ്ച് ട്രഫിൾ

ട്രഫിൾ കറുപ്പ്, (lat. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗ മെലനോസ്പോറം or കിഴങ്ങ് നൈഗ്രം) ട്രഫിൾ കുടുംബത്തിലെ (lat. Tuberaceae) ട്രഫിൾ (lat. Tuber) ജനുസ്സിലെ ഒരു കൂൺ ആണ്.

മുപ്പതോളം ഇനം ട്രഫിളുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ എട്ടെണ്ണം മാത്രമാണ് പാചക കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് രസകരം. ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായത് പെരിഗോർഡ് ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ ട്യൂബർ മെലനോസ്പോറം. പേരിൽ താമസിക്കുന്ന സ്ഥലത്തിന്റെ നേരിട്ടുള്ള സൂചന ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ ഇനം പെരിഗോർഡിൽ മാത്രമല്ല, ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്തും ഇറ്റലിയിലും സ്പെയിനിലും വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ട്രഫിൾസ് മരങ്ങളുടെ വേരുകളിലെ വളർച്ചയല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ലെന്ന് വളരെക്കാലമായി വിശ്വസിച്ചിരുന്നു, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ അവ രണ്ട് സ്വഭാവ സവിശേഷതകളുള്ള മാർസുപിയൽ കൂണുകളാണ്. ഒന്നാമതായി, ട്രഫിൾ 5-30 സെന്റീമീറ്റർ ആഴത്തിൽ ഭൂഗർഭത്തിൽ വളരുന്നു, ഇത് കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. രണ്ടാമതായി, ഈ ഫംഗസിന് മോശം സുഷിരമുള്ള മണ്ണിലും മരങ്ങളുമായുള്ള സഖ്യത്തിലും മാത്രമേ ജീവിക്കാൻ കഴിയൂ, കൂടാതെ ഒരു “ജീവിത പങ്കാളി” തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ ട്രഫിൾ അങ്ങേയറ്റം ആകർഷകമാണ്, മാത്രമല്ല പ്രധാനമായും ഓക്ക്, തവിട്ടുനിറം എന്നിവയുമായി സഹകരിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ചെടി ഫംഗസിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നു, കൂടാതെ മൈസീലിയം അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മരത്തിന്റെ വേരുകളെ പൊതിയുകയും അതുവഴി ധാതു ലവണങ്ങളും വെള്ളവും ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള അവയുടെ കഴിവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും വിവിധ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതേ സമയം, മരത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള മറ്റെല്ലാ സസ്യങ്ങളും മരിക്കുന്നു, "മന്ത്രവാദിനിയുടെ സർക്കിൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് പ്രദേശം കൂണുകളുടേതാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

അവർ എങ്ങനെ വളരുന്നു എന്ന് ആരും കണ്ടിട്ടില്ല. തലമുറകളിലേക്ക് അവ ശേഖരിക്കുന്നവർ പോലും. ഒരു ട്രഫിളിന്റെ മുഴുവൻ ജീവിതവും ഭൂമിക്കടിയിൽ നടക്കുന്നതിനാൽ പൂർണ്ണമായും മരങ്ങളെയോ കുറ്റിച്ചെടികളെയോ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇവയുടെ വേരുകൾ ഈ കൂണുകളുടെ യഥാർത്ഥ ഉപജീവനക്കാരായി മാറുന്നു, അവയുമായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കരുതൽ പങ്കിടുന്നു. ട്രഫിളുകളെ ഫ്രീലോഡറുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് അന്യായമാണ്. ആതിഥേയ സസ്യത്തിന്റെ വേരുകൾ പൊതിയുന്ന ഫംഗസിന്റെ മൈസീലിയത്തിന്റെ ഫിലമെന്റുകളുടെ വെബ്, അധിക ഈർപ്പം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ, ഫൈറ്റോഫ്തോറ പോലുള്ള എല്ലാത്തരം സൂക്ഷ്മജീവ രോഗങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു.

കറുത്ത ട്രഫിൾ ഒരു ഇരുണ്ട, ഏതാണ്ട് കറുത്ത കിഴങ്ങുവർഗ്ഗമാണ്; അതിന്റെ മാംസം ആദ്യം കനംകുറഞ്ഞതാണ്, പിന്നീട് ഇരുണ്ട് (വെളുത്ത വരകളുള്ള ധൂമ്രനൂൽ-കറുപ്പ് നിറത്തിലേക്ക്).

ഫലം ശരീരം ഭൂഗർഭ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ക്രമരഹിതമായ ആകൃതി, 3-9 സെ.മീ. ഉപരിതലം ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ടുനിറമാണ്, പിന്നീട് കൽക്കരി-കറുപ്പിലേക്ക് മാറുന്നു, അമർത്തുമ്പോൾ തുരുമ്പെടുക്കുന്നു. 4-6 വശങ്ങളുള്ള നിരവധി ചെറിയ ക്രമക്കേടുകളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

മാംസം കഠിനമാണ്, തുടക്കത്തിൽ ഇളം, ചാരനിറം അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമാണ്, മുറിക്കുമ്പോൾ വെള്ളയോ ചുവപ്പോ കലർന്ന മാർബിൾ പാറ്റേണും, ബീജങ്ങളാൽ ഇരുണ്ടതും പ്രായമാകുമ്പോൾ ഇരുണ്ട തവിട്ട് മുതൽ കറുപ്പ്-വയലറ്റ് വരെ മാറുന്നു, അതിലുള്ള സിരകൾ അവശേഷിക്കുന്നു. ഇതിന് വളരെ ശക്തമായ സ്വഭാവ സൌരഭ്യവും കയ്പേറിയ നിറമുള്ള മനോഹരമായ രുചിയുമുണ്ട്.

ബീജപ്പൊടി കടും തവിട്ടുനിറമാണ്, ബീജങ്ങൾ 35×25 µm, ഫ്യൂസിഫോം അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ, വളഞ്ഞതാണ്.

മൈക്കോറൈസ ഓക്ക് ഉപയോഗിച്ച് രൂപം കൊള്ളുന്നു, മറ്റ് ഇലപൊഴിയും മരങ്ങൾക്കൊപ്പം കുറവാണ്. നിരവധി സെന്റീമീറ്റർ മുതൽ അര മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിൽ സുഷിരമുള്ള മണ്ണുള്ള ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ ഇത് വളരുന്നു. ഫ്രാൻസ്, മധ്യ ഇറ്റലി, സ്പെയിൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് സാധാരണമാണ്. ഫ്രാൻസിൽ, കറുത്ത ട്രഫിളുകളുടെ കണ്ടെത്തലുകൾ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും അറിയപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ വളർച്ചയുടെ പ്രധാന സ്ഥലങ്ങൾ രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്താണ് (ഡോർഡോഗ്നെ, ലോട്ട്, ജിറോണ്ടെ വകുപ്പുകൾ), വളർച്ചയുടെ മറ്റൊരു സ്ഥലം വോക്ലൂസിന്റെ തെക്കുകിഴക്കൻ വകുപ്പിലാണ്.

ചൈനയിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

കറുത്ത ട്രഫിളിന്റെ ശക്തമായ മണം കാട്ടുപന്നികളെ ആകർഷിക്കുന്നു, അവ ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ കുഴിച്ച് ബീജങ്ങളുടെ വ്യാപനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ട്രഫിളുകളിൽ, ചുവന്ന ഈച്ചയുടെ ലാർവകൾ വികസിക്കുന്നു, പ്രായപൂർത്തിയായ പ്രാണികൾ പലപ്പോഴും നിലത്തിന് മുകളിൽ കൂട്ടം കൂടുന്നു, ഇത് ഫലവൃക്ഷങ്ങൾക്കായി തിരയാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

സീസൺ: ഡിസംബർ ആരംഭം മുതൽ മാർച്ച് 15 വരെ, സാധാരണയായി വർഷത്തിന്റെ ആദ്യ മാസങ്ങളിൽ ശേഖരണം നടത്തുന്നു.

പരിശീലനം ലഭിച്ച പന്നികളുടെ സഹായത്തോടെ പരമ്പരാഗതമായി കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ വിളവെടുക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ മൃഗങ്ങൾ വന മണ്ണ് നശിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, ഈ ആവശ്യത്തിനായി നായ്ക്കളെയും പരിശീലിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.

Gourmets വേണ്ടി, ഈ കൂൺ ശക്തമായ സൌരഭ്യവാസനയായ പ്രാഥമിക മൂല്യം ആണ്. ചിലർ കാടിന്റെ ഈർപ്പവും കറുത്ത ട്രഫിളുകളുടെ ഗന്ധത്തിൽ മദ്യത്തിന്റെ നേരിയ അംശവും ശ്രദ്ധിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവ - ചോക്ലേറ്റിന്റെ നിഴൽ.

കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ് - അവയുടെ "മൈസീലിയം" ചുറ്റുമുള്ള മിക്ക സസ്യജാലങ്ങളെയും നശിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അടയാളങ്ങളുടെ ആകെത്തുകയാൽ കറുത്ത ട്രഫിളുകളുടെ വളർച്ചയുടെ സ്ഥലം കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്.