അർജന്റീന പാചകരീതി

ടാംഗോയുടെ മാതൃരാജ്യത്ത് അതിശയകരമായ നർത്തകർ മാത്രമല്ല, വലിയ അക്ഷരമുള്ള പാചക വിദഗ്ധരും താമസിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ആരാണ് കരുതിയിരുന്നത്. വിവിധ വിദേശ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ചതും അവരുടേതായ രീതിയിൽ പരിഷ്കരിച്ചതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഡസൻ കണക്കിന് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ അവർ അതിഥികൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. യൂറോപ്പിൽ നിന്നും അതിനപ്പുറമുള്ള കുടിയേറ്റക്കാരുടെ പാചക മുൻഗണനകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ അവർ വർഷങ്ങളോളം ഇവിടെ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. തൽഫലമായി, നിരവധി പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്നിൽ ഓർഡർ ചെയ്ത മറ്റൊരു അർജന്റീനിയൻ വിഭവം ഇന്ന് ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, ഇറ്റലി, ഇന്ത്യ, ആഫ്രിക്ക, സ്പെയിൻ, തെക്കേ അമേരിക്ക, റഷ്യ എന്നിവയുടെ പോലും രുചി ഒരാൾക്ക് സ്വമേധയാ അനുഭവപ്പെടും.

ചരിത്രം

അർജന്റീനിയൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രവുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത്, വഴിയിൽ, അതിന്റെ സവിശേഷതകളിൽ ഒന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു - പ്രാദേശികത. വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കുടിയേറ്റക്കാരാൽ നിറഞ്ഞിരുന്ന സംസ്ഥാനത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ വ്യതിരിക്തവും വ്യത്യസ്തവുമായ പാചക സവിശേഷതകളും ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളുടെ കൂട്ടവും നേടിയെടുത്തു എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിനാൽ, രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കുകിഴക്ക്, ഗ്വാരാനി ഇന്ത്യക്കാരുടെ പരിശ്രമത്തിന് നന്ദി പറഞ്ഞുകൊണ്ട് രൂപംകൊണ്ട പാചകരീതി, മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ (പ്രാദേശിക നദികൾ അതിൽ സമ്പന്നമാണ്) അരിയും സംരക്ഷിച്ചു. കൂടാതെ, മുമ്പത്തെപ്പോലെ, ഇണ ചായയ്ക്ക് ഉയർന്ന ബഹുമാനമുണ്ട്.

അതാകട്ടെ, ഇറ്റലിയിൽ നിന്നും സ്പെയിനിൽ നിന്നുമുള്ള കുടിയേറ്റക്കാർ അവതരിപ്പിച്ച മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായ മധ്യഭാഗത്തെ പാചകരീതി, ഒടുവിൽ ഗൗച്ചോ ഇടയന്മാരുടെ ഭക്ഷണ രുചികൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു, യഥാർത്ഥ യൂറോപ്യൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ നേടിയെടുത്തു. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, റഷ്യക്കാരും അതിന്റെ വികസനത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിന് സംഭാവന നൽകി, പ്രാദേശിക ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫും ഒലിവിയറും നൽകി. രണ്ടാമത്തേത് "റഷ്യൻ സാലഡ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു.

വടക്കുപടിഞ്ഞാറിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം എല്ലാം അതേപടി തുടർന്നു. മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കുടിയേറ്റക്കാർ ഈ പ്രദേശത്ത് പ്രായോഗികമായി വസിച്ചിരുന്നില്ല എന്നതിനാൽ, "പ്രീ-ഹിസ്പാനിക്" കാലഘട്ടത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ഇതിന് കഴിഞ്ഞു. വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചോളം, ജതോബ, കുരുമുളക്, ക്വിനോവ, തക്കാളി, ബീൻസ്, കരോബ്, അമരന്ത് എന്നിവയുടെ വിഭവങ്ങൾ ഇവിടെ പ്രബലമാണ്.

സവിശേഷതകൾ

• വർഷം മുഴുവനും ഒറ്റയ്ക്കോ സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമായോ അർജന്റീനക്കാരുടെ മേശകളിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ട്. രാജ്യത്തെ കാർഷിക സ്പെഷ്യലൈസേഷനാണ് എല്ലാം വിശദീകരിക്കുന്നത്. സ്പെയിൻകാരുടെ വരവിന് മുമ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, മത്തങ്ങകൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ചോളം എന്നിവ ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. പിന്നീട് അവയിൽ ഗോതമ്പ് ചേർത്തു.
• ബീഫിനോടും കിടാവിന്റെ മാംസത്തോടും സ്നേഹം. ചരിത്രപരമായി, ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം രാജ്യത്തിന്റെ വ്യാപാരമുദ്രയായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇത് വിനോദസഞ്ചാരികൾ മാത്രമല്ല, സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകളും തെളിയിക്കുന്നു: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ രണ്ടാമത്തെ ബീഫ് കഴിക്കുന്ന രാജ്യമാണ് അർജന്റീന. പന്നിയിറച്ചി, വേട്ടമൃഗം, ആട്ടിൻകുട്ടി, ഒട്ടകപ്പക്ഷി എന്നിവയുടെ മാംസം ഇവിടെ വളരെ കുറച്ച് തവണ മാത്രമേ കഴിക്കൂ. XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ, ഗോമാംസം പ്രധാനമായും തീയിലോ ചൂടുള്ള കല്ലിലോ വറുത്തിരുന്നു, പിന്നീട് അവർ പുകവലിക്കാനും ചുടാനും പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കാനും തുടങ്ങി.
• മെനുവിൽ മത്സ്യത്തിന്റെയും സമുദ്രവിഭവങ്ങളുടെയും സമൃദ്ധി, ഇത് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സവിശേഷതകൾ മൂലമാണ്.
• വിഭവങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും അഭാവം. മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണമില്ലാതെ തെക്കൻ രാജ്യങ്ങൾക്ക് ജീവിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന സ്റ്റീരിയോടൈപ്പുകൾ പ്രദേശവാസികൾ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ തകർക്കുന്നു. അർജന്റീനക്കാർ തന്നെ ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത് സീസണിംഗുകൾ രുചി നശിപ്പിക്കുക മാത്രമാണ്. ഇവിടെ വിഭവത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയുന്നത് കുരുമുളക് മാത്രമാണ്.
• വൈൻ നിർമ്മാണ വികസനം. മെൻഡോസ, സാൾട്ടോ, പാറ്റഗോണിയ, സാൻ ജുവാൻ തുടങ്ങിയ പ്രവിശ്യകളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന റെഡ് അർജന്റൈൻ വൈനുകൾ രാജ്യത്തിന്റെ അതിർത്തിക്കപ്പുറത്ത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, അതുപോലെ പ്രാദേശിക ജിൻ, വിസ്കി.

കൂടാതെ, അർജന്റീന വെജിറ്റേറിയൻ, അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പറുദീസയാണ്. തീർച്ചയായും, അതിന്റെ പ്രദേശത്ത്, മാംസത്തിന്റെ കടുത്ത എതിരാളികൾക്ക് എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും പഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും, പരിചിതമോ വിദേശമോ ആയ കജിറ്റോ, ലിമ പോലുള്ളവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

എന്നിരുന്നാലും, പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച വിവരണം അതിന്റെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളാണ്. ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ആങ്കോവികളും കേപ്പറുകളും ഉൾപ്പെടെ എല്ലാത്തരം ഫില്ലിംഗുകളോടും കൂടിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളാണ് എംപാനദാസ് പട്ടികൾ. കാഴ്ചയിൽ, അവ പാസ്റ്റികളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

പിഞ്ചോസ് ഒരു പ്രാദേശിക കബാബ് ആണ്.

കരിയിൽ വറുത്ത മാംസം ക്യൂബുകളുടെ ഒരു വിഭവമാണ് ചുരാസ്കോ.

കർണേ അസദ - മട്ടൺ ഗിബ്‌ലെറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. കരി പാചകം.

വറുത്ത കാളവാലുകൾ.

പാകം ചെയ്ത യുദ്ധക്കപ്പൽ.

ഫ്രൂട്ട് ബ്രെഡ് - പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങളുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.

സോസിനൊപ്പം മാംസവും പച്ചക്കറികളും ചേർന്ന ഒരു വിഭവമാണ് പുച്ചെറോ.

പാരില്ല - തരംതിരിച്ച സ്റ്റീക്ക്, സോസേജുകൾ, ജിബ്ലെറ്റുകൾ.

മുളകും ബൾസാമിക് വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് വെണ്ണയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസാണ് സൽസ, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

Dulce de leche - പാൽ കാരമൽ.

ഹെലഡോ ഒരു പ്രാദേശിക ഐസ്ക്രീം ആണ്.

മധുര ധാന്യം, വെള്ളം, പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പലഹാരമാണ് മസമോറ.

ധാരാളം കഫീൻ അടങ്ങിയ ഒരു ദേശീയ പാനീയമാണ് മേറ്റ് ടീ.