അമരന്ത് ഒരു "ബഹുമുഖ" ചെടിയാണ്. ഇത് ഒരു പച്ചക്കറി വിളയായും (ഇല ഉണക്കിയതും, വറുത്തതും, ആവിയിൽ വേവിച്ചതും ചേർത്ത്, ഉദാഹരണത്തിന്, സാലഡുകളായി, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി വിളമ്പുന്നു), കാലിത്തീറ്റ വിളയായും അലങ്കാര ചെടിയായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമരത്തിൽ നിന്നാണ് എണ്ണ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഒരു ധാന്യവിള എന്ന നിലയിൽ എനിക്ക് അമരത്തിൽ പ്രത്യേക താൽപ്പര്യമുണ്ട്. അമരന്ത് ധാന്യങ്ങൾ (കൂടാതെ, അവ മുളപ്പിക്കുകയോ മാവുണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം) ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പലരും അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, വിറ്റാമിനുകളുടെയും മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെയും അളവിൽ അവ മറ്റ് പല ധാന്യങ്ങളെയും മറികടക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അമരന്ത് ഉൾപ്പെടുത്താനുള്ള ചില കാരണങ്ങൾ ഇതാ:
1. പ്രോട്ടീന്റെ പച്ചക്കറി സ്രോതസ്സായി, ഗുണനിലവാരത്തിലും അളവിലും ദഹനശേഷിയിലും അമരത്തിന് അനുയോജ്യമായ അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉണ്ട്: പ്ലാന്റിൽ 8 അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ലൈസീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ വളരെ കുറവാണ്. 190 ഗ്രാം അമരത്തിൽ 26 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. താരതമ്യത്തിന്, വെളുത്ത അരി നൽകുന്ന അതേ പ്രോട്ടീനിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് 13 ഗ്രാം ആണ്.
2. അമരത്തിലെ കാത്സ്യം മറ്റ് ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വെള്ള അരിയിൽ 52 മില്ലിഗ്രാം കാത്സ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ അമരന്തിന് 298 മില്ലിഗ്രാം ഉണ്ട്.
3. അമരത്തിൽ മഗ്നീഷ്യം ധാരാളമുണ്ട്: ഓരോ സേവനത്തിനും 519 മില്ലിഗ്രാം, താനിന്നു 393 മില്ലിഗ്രാം, വെളുത്ത അരിക്ക് 46 മില്ലിഗ്രാം മാത്രമാണ്.
4. ഇരുമ്പിന്റെ അംശത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ (ഓരോ സേവനത്തിനും 15 മില്ലിഗ്രാം), അമരന്ത് മറ്റ് ധാന്യങ്ങളും ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത അരിയിൽ 1,5 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ.
5. അമരാനത്തും നാരുകളും ധാരാളമായി - ഓരോ സേവനത്തിനും 18 ഗ്രാം. താനിന്നു ഒരു ഭാഗം 17 ഗ്രാം ഫൈബർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, വെളുത്ത അരി ഒരു ഭാഗം 2,4 ഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
6. മിക്ക ധാന്യങ്ങളെയും പോലെ, അമരന്തും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഒരു നല്ല സ്രോതസ്സാണ്, വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് ഒലിവ് എണ്ണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.
ഇതുവരെ എനിക്ക് ഒരു അമരന്ത് വിഭവം മാത്രമേ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞുള്ളൂ, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച അമരന്ത് വിചിത്രമായി കാണപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം, പക്ഷേ എനിക്ക് ഇത് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.
പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം അമരന്ത്
ചേരുവകൾ:
അര ഗ്ലാസ് അമരന്ത്, 1,5 ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, മണി കുരുമുളക്, 3 ബേബി പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഒരു ബ്രൊക്കോളി തലയുടെ മൂന്നിലൊന്ന്, ഒരു ചെറിയ ഉള്ളി, ഒരു ചെറിയ കാരറ്റ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള മറ്റേതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ, ഉപ്പ് കുരുമുളക്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അമരന്ത് ചേർക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് മൂടുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. അമരന്ത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും അരിഞ്ഞ്, ചട്ടിയിലേക്ക് എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ചൂടാക്കി ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറികൾ വറുത്തെടുക്കുക. പച്ചക്കറികൾ കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക. അമര വേവിക്കുമ്പോൾ (അത് മുഴുവൻ വെള്ളവും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു), അത് ഒരു ചട്ടിയിലേക്ക് മാറ്റുക, പച്ചക്കറികളുമായി ഇളക്കുക. വിഭവം തയ്യാറാണ്! സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ അമരന്ത് വാങ്ങാം.
ഉറവിടങ്ങൾ:
USDA, പോഷകാഹാര ഡാറ്റാബേസ്, സ്റ്റാൻഡേർഡ് റഫ. 20, പതിപ്പ് 20088
സ്യൂഡ്സെറിയലുകളും കുറഞ്ഞ പൊതു ധാന്യങ്ങളും, ധാന്യ ഗുണങ്ങളും ഉപയോഗ സാധ്യതയും, പീറ്റർ എസ്.