പാചകത്തിൽ മദ്യം. രണ്ടാം ഭാഗം

ഈ ലേഖനത്തിന്റെ ആദ്യ ഭാഗത്തിൽ, ഒരു വിഭവത്തിലെ ചേരുവകളിൽ ഒന്നായി മദ്യത്തിന്റെ ഉപയോഗം അല്ലെങ്കിൽ ജ്വലനത്തിനുള്ള "ഇന്ധനം" ഞങ്ങൾ നോക്കി. അടുത്തത് പഠിയ്ക്കാന്, സോസുകൾ, പാചകത്തിൽ മദ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ആവേശകരമായ മാർഗ്ഗം എന്നിവയാണ്.

അച്ചാർ

ഈ ലേഖനത്തിന്റെ ആദ്യ ഭാഗത്തിൽ, ഒരു വിഭവത്തിലെ ചേരുവകളിൽ ഒന്നായി മദ്യത്തിന്റെ ഉപയോഗം അല്ലെങ്കിൽ ജ്വലനത്തിനുള്ള "ഇന്ധനം" ഞങ്ങൾ നോക്കി. അടുത്തത് അച്ചാറുകൾ, സോസുകൾ, പാചകത്തിൽ മദ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ആവേശകരമായ മാർഗം എന്നിവയാണ്. നമ്മുടെ ഏറ്റവും പുരുഷത്വമുള്ള വിഭവം ഏതാണ്? ബാർബിക്യൂ, തീർച്ചയായും. അതിരുകടന്ന ബാർബിക്യൂ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളായി സ്വയം പ്രഖ്യാപിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പുരുഷന്മാരാണ് നെഞ്ചിൽ മുഷ്ടി ചുരുട്ടുന്നത്.

കൽക്കരിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഷാഷ്ലിക്ക് ബിയർ ഒഴിക്കുക എന്ന ആശയം കൊണ്ടുവന്നത് അവരാണ് (അവർ അത് ചെയ്യുമ്പോൾ ഞാൻ വെറുക്കുന്നു). മാംസം ലഹരിപാനീയങ്ങളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക എന്ന ആശയം കൊണ്ടുവന്നത് ഒരുപക്ഷേ അവരാണ്. ബിയറിലെ കബാബുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇന്റർനെറ്റിൽ നിറഞ്ഞിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് വൈൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ആണ്. തടസ്സമില്ലാത്തതും എന്നാൽ ആവശ്യമുള്ളതുമായ പുളിച്ച വീഞ്ഞാണ് വീഞ്ഞിലുള്ളത്, മാംസത്തിന്റെ സ്വഭാവവും പഴത്തിന്റെ പുതുമയും നൽകാൻ ഇതിന് കഴിയും.

മഡെയ്‌റയിലെ നിവാസികൾ മഡെയ്‌റയിലെ പ്രാദേശിക ബീഫ് കബാബായ എസ്പെറ്റഡ മരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല, ഇതിന് നന്ദി, ഞങ്ങളുടെ വിരസമായ ടെൻഡർലോയിൻ പോലും പുതിയ നിറങ്ങളിൽ തിളങ്ങും. മുകളിൽ പറഞ്ഞവയെല്ലാം ഫിഷ് കബാബുകൾക്കും പൊതുവെ ഏതെങ്കിലും മാംസത്തിനും മത്സ്യത്തിനും ബാധകമാണ് - നിങ്ങൾ അവയെ ഗ്രില്ലിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിലും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, അധിക പഠിയ്ക്കാന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ചിലപ്പോൾ മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കണം (അല്ലെങ്കിൽ വയ്ച്ചു) അങ്ങനെ അത് ചുട്ടുകളയരുത്.

എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഇടയ്ക്കിടെ ചെയ്യുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല: നിങ്ങളുടെ ചുമതല ചൂട് ചികിത്സയെ അവസാനത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ശക്തിയും ഉപയോഗിച്ച് പോരാടരുത്, അപകടസാധ്യതയോടെ, അവസാനം, കൽക്കരി പൂർണ്ണമായും കെടുത്തിക്കളയുക. കബാബ് വൈനിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ മാർഗം ഇതാ. കുറച്ച് വൈറ്റ് വൈൻ, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - നന്നായി ഇളക്കുക.

എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും മാംസം പൊതിയുന്ന ഒരു എമൽഷൻ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അല്പം സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്. പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്, ഒരു വശത്ത് 4 സെന്റീമീറ്റർ അരിഞ്ഞത്, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ മാംസം മസാജ് ചെയ്യുക. ഷിഷ് കബാബ് ഒരു ബാഗിൽ ഇടുക - ഇത് കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിയുന്നത് എളുപ്പമാക്കും, മാത്രമല്ല ഇത് ഗതാഗതവും എളുപ്പമാക്കും.

സോസുകൾ

സോസുകളിൽ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അവ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പവും യുക്തിസഹവുമായ മാർഗമാണ്. ഈ പാനീയങ്ങൾ - പ്രധാനമായും വൈനും ബിയറും - പണ്ടുമുതലേ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ, സോസുകളിൽ അവയുടെ ഉപയോഗം വളരെ സാധാരണമായിരുന്നു എന്നത് അതിശയമല്ല.

തീയിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ വീഞ്ഞ് ആവശ്യത്തിലധികം ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ അൽപ്പം വീഞ്ഞ് ചേർക്കാത്തത് എന്തുകൊണ്ട്? പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, ഇത് കൃത്യമായി ഇങ്ങനെയാണ് - എവിടെയോ ആകസ്മികമായി, എവിടെയോ ബിയറിനോ വൈനിനോ വേണ്ടി വെള്ളം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ, നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിറന്നു. പണ്ടുമുതലേ വീഞ്ഞിന് പേരുകേട്ട ബർഗണ്ടിയിൽ, വീഞ്ഞിലും ബർഗണ്ടി ബീഫിലും കോഴി പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ബോർഡോയിൽ അവർ പ്രാദേശിക വീഞ്ഞിനൊപ്പം ലാംപ്രേ പായിക്കുന്നു, മിലാനിൽ - ഓസോബുക്കോ (സ്വിസ് ഫോണ്ട്യുവിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് മറക്കരുത്) . ഫ്ലാൻഡേഴ്സിൽ, ഒരു ഫ്ലെമിഷ് പായസം ഇരുണ്ട ബിയർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, യുകെയിൽ, ഇപ്പോൾ പരമ്പരാഗത ഗിന്നസ് പൈ.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വളരെക്കാലം പട്ടികപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു പൊതു സവിശേഷതയുണ്ട്: നീണ്ട പായസം പ്രക്രിയയിൽ, മദ്യം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ വീഞ്ഞോ ബിയറോ തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാക്കുകയും സമ്പന്നമായ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിൽ വേവിച്ച മാംസം. പൂർത്തിയായ ഭക്ഷണം സുഗന്ധമുള്ളതും തൃപ്തികരവും ചൂടുള്ളതുമായി മാറുന്നു - ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്, വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പാചകങ്ങളെല്ലാം ഉത്ഭവിച്ചത്. വിഭവത്തിൽ നിന്ന് വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കുന്ന സോസുകളിൽ മദ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സമീപകാല ചരിത്രമാണ്, സമൂഹത്തിന്റെ ആ വിഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നാണ് അതിന്റെ ഉത്ഭവം, അവിടെ അവർ വിഭവത്തിന്റെ രുചി മാത്രമല്ല, അത് എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു എന്നതും വിലമതിക്കുന്നു.

വൈൻ ഇവിടെ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഏത് വിഭവത്തിനും അനുയോജ്യമാണ് - മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ പോലും. ഈ കൂട്ടുകെട്ടിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സോസുകൾ ബെർ-ബ്ലാങ്ക്, ഡച്ച് എന്നിവയാണ്, രണ്ടിലും വളരെ കുറച്ച് വീഞ്ഞ് എടുക്കുന്നു, ഇത് നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഒരു സ്റ്റീക്കിനുള്ള വൈൻ സോസ് മറ്റൊരു കാര്യമാണ്: വീഞ്ഞില്ലാതെ ഒന്നുമില്ല, എന്നാൽ പാചകത്തിലെ ലാളിത്യം എല്ലാ ദിവസവും ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. സ്റ്റീക്ക് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ, മാംസം വറുത്ത പാൻ എടുത്ത് സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് അതിൽ കാശിത്തുമ്പ ഇലകൾ അരിഞ്ഞത്.

ഒരു മിനിറ്റിനുശേഷം, രണ്ട് ഗ്ലാസ് റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, ഏകദേശം രണ്ട് തവണ തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, കുറച്ച് ക്യൂബ് തണുത്ത വെണ്ണ, ഒരു സമയം രണ്ട് മൂന്ന് ക്യൂബ് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയായി മാറണം, കൂടാതെ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഏതെങ്കിലും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച കമ്പനിയാക്കും. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ഇവിടെ കുറച്ചുകൂടി എഴുതി.

ഭക്ഷണവും പാനീയവും

ലഹരിപാനീയങ്ങളുടെ പാചക ഉപഭോഗത്തിന് മറ്റൊരു മാർഗമുണ്ട് - വാസ്തവത്തിൽ, മനുഷ്യനും പ്രകൃതിയും തന്നെ വിഭാവനം ചെയ്തതുപോലെ, കഴിക്കൽ. ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ ഒരു റിസർവേഷൻ നടത്താം: ഒരു വിഭവത്തിന്റെയും പാനീയത്തിന്റെയും ഒരു ഡ്യുയറ്റ് ആദ്യം മുതൽ ചിന്തിക്കുകയും വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് നൽകുകയും അനുഗമിക്കുന്ന പാനീയം ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സന്ദർഭങ്ങൾ മാത്രമാണ് ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്. അതിൽ അതിന്റെ രുചി പ്രാഥമികമായി വിലപ്പെട്ടതാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, നല്ല റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, വെയിറ്ററിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ അടുക്കൽ വരുന്ന ഒരു സോമിലിയർ എപ്പോഴും ഉണ്ടാകും, കൂടാതെ ഉണ്ടാക്കിയ ഓർഡറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും; അത്തരമൊരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഒരു നിശ്ചിത കൂട്ടം വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, ചട്ടം പോലെ, ഓരോന്നിനും വീഞ്ഞ് ഇതിനകം തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ട്, അതിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് നിങ്ങൾക്ക് നൽകും. എന്നാൽ ഇവ ഭക്ഷണശാലകളാണ്. ഒന്നാമതായി, ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പാനീയങ്ങളുടെയും സംയോജനം ശാന്തമായും മതഭ്രാന്തില്ലാതെയും ആസ്വദിക്കാൻ, അത് ഒരു സോമിലിയർ ആകേണ്ടതില്ല - ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വൈനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള കുറച്ച് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ പഠിച്ചാൽ മതി, തുടർന്ന് പ്രായോഗികമായി നിങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ വികസിപ്പിക്കുക. .

ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ അമേച്വർ ശുപാർശകളിൽ ആർക്കെങ്കിലും താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അവർ ഇതിനകം ബ്ലോഗ് പേജുകളിൽ വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്: വൈൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം - ഭാഗം ഒന്ന്

വൈൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം - രണ്ടാം ഭാഗം, ഒരു ഒഴിവുസമയത്തെ അത്താഴ സമയത്ത്, നിങ്ങളുടെ ഗ്ലാസിൽ വൈൻ മാത്രമല്ല കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ബിയർ എടുക്കുക: വോഡ്ക ലോബി അർഹിക്കാതെ അപകീർത്തിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു പാനീയം, വിശദാംശങ്ങളോടുള്ള ആദരവും ശ്രദ്ധയും കൊണ്ട്, ഏത് വിഭവത്തിനൊപ്പം വിജയകരമല്ല. ശരിയായ ഡ്യുയറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഇവിടെ നിയമങ്ങളും ഉണ്ട് - ഭക്ഷണത്തിനായി ബിയറും ബിയറിനുള്ള ഭക്ഷണവും എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം എന്ന ലേഖനം വായിക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, കൂടാതെ, വിഭവങ്ങളുടെയും വ്യത്യസ്ത തരങ്ങളുടെയും സംയോജനത്തിന്റെ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ പട്ടികയിലേക്കുള്ള ഒരു ലിങ്ക് ഉണ്ട്. ബിയറിന്റെ.

കൂടാതെ, ബിയർ, ചീസ് എന്നിവയുടെ ഒരു സായാഹ്നം എങ്ങനെ ക്രമീകരിച്ചുവെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ ബിയർ ബ്ലോഗർ റാഫേൽ അഗയേവിന്റെ കഥ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിൽ ഞാൻ സന്തുഷ്ടനാണ്. മൂന്നാമതായി, ഞങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത പട്ടിക, റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ പല ഗവേഷകരും ഊന്നിപ്പറഞ്ഞതുപോലെ, പ്രാഥമികമായി ഒരു ലഘുഭക്ഷണ ബാർ ആണ്, കൂടാതെ വോഡ്കയുമായി വളരെ യോജിച്ചതാണ്. ഈ ലേഖനം എഴുതുമ്പോൾ ഇത് എന്റെ താൽപ്പര്യങ്ങളുടെ സർക്കിളിൽ ഇല്ല, അതിനാൽ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് "വോഡ്ക + ഉപ്പിട്ട കൂൺ" മുതലായവയുടെ സംയോജനത്തിന്റെ സാധ്യതകൾ സ്വതന്ത്രമായി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ഉപസംഹാരമായി

ഞാൻ ഇത് തുടക്കത്തിൽ തന്നെ പറഞ്ഞു, ഞാൻ ഇത് വീണ്ടും ആവർത്തിക്കും - ഈ പോസ്റ്റ് മദ്യത്തിന്റെ പോസിറ്റീവ് ഇമേജ് രൂപപ്പെടുത്താൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതല്ല. പൊതുവായി ഉപയോഗിക്കണോ, കൃത്യമായി എന്താണ്, എത്ര തവണ എന്നത് എല്ലാവരുടെയും വ്യക്തിപരമായ കാര്യമാണ്, ഈ വിഷയത്തിലും മറ്റേതൊരു കാര്യത്തെയും പോലെ യുക്തിയും മിതത്വവും ആവശ്യമാണെന്ന് ഒരാൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതുപോലെ, എല്ലാവരോടും എല്ലാവരോടും വീഞ്ഞ് ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കാനും വാഴപ്പഴം കത്തിച്ച റം ഒഴിക്കാനും ഞാൻ പ്രേരിപ്പിക്കില്ല: ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ ഒരു വ്യക്തിഗത കാര്യമാണ്. എന്നാൽ ചില തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഇല്ലാതാക്കാനും “മിച്ചം വരുന്ന വീഞ്ഞ് എവിടെ കളയണം” എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാനും എനിക്ക് കഴിഞ്ഞുവെങ്കിൽ, എന്റെ ചെറുകഥ അതിന്റെ ലക്ഷ്യത്തിലെത്തി.