പഞ്ചസാര ചേർത്തു: ഇത് എവിടെയാണ് മറച്ചിരിക്കുന്നത്, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് എത്രമാത്രം സുരക്ഷിതമാണ്

പഞ്ചസാര തലച്ചോറിന് നല്ലതാണെന്നും പഞ്ചസാര ഇല്ലാതെ ജീവിക്കാൻ പ്രയാസമാണെന്നും നമ്മൾ പലപ്പോഴും കേൾക്കാറുണ്ട്. പഴയ തലമുറയുടെ പ്രതിനിധികളിൽ നിന്ന് ഞാൻ മിക്കപ്പോഴും അത്തരം പ്രസ്താവനകൾ കാണുന്നു - എന്റെ കുട്ടിയെയോ അവരുടെ കൊച്ചുമക്കളെയോ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൊണ്ട് പോറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന മുത്തശ്ശിമാർ, ഇത് തങ്ങൾക്ക് ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് ആത്മാർത്ഥമായി വിശ്വസിക്കുന്നു.

രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് (അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര) ശരീരം പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഇന്ധനമാണ്. ഈ വാക്കിന്റെ വിശാലമായ അർത്ഥത്തിൽ, പഞ്ചസാര തീർച്ചയായും ജീവിതമാണ്.

എന്നാൽ പഞ്ചസാരയും പഞ്ചസാരയും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാരയുണ്ട്. പിന്നെ പഞ്ചസാരയുണ്ട്, ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു. ചേർത്ത പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് ശരീരത്തിന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആവശ്യമില്ല. മിഠായി മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ വായിലേക്ക് പോകുന്ന ഏതെങ്കിലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ നിന്നാണ് ഗ്ലൂക്കോസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചേർത്ത പഞ്ചസാരയ്ക്ക് മനുഷ്യർക്ക് പോഷകമൂല്യമോ ഗുണമോ ഇല്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, വേൾഡ് ഹെൽത്ത് ഓർഗനൈസേഷൻ പഞ്ചസാര ചേർക്കരുതെന്ന് (അല്ലെങ്കിൽ അവർ വിളിക്കുന്നതുപോലെ സൗജന്യ പഞ്ചസാര) ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. WHO എന്നാൽ സൗജന്യ പഞ്ചസാര എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്: 1) ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാവ്, പാചകക്കാരൻ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപഭോക്താവ് ഭക്ഷണത്തിലോ പാനീയങ്ങളിലോ ചേർക്കുന്ന മോണോസാക്രറൈഡുകളും ഡിസാക്കറൈഡുകളും, 2) തേൻ, സിറപ്പുകൾ, പഴച്ചാറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴച്ചാറുകൾ എന്നിവയിൽ സ്വാഭാവികമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സാക്കറൈഡുകൾ. പുതിയ പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും പാലിലും കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ഈ ശുപാർശകൾ ബാധകമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക മനുഷ്യൻ വളരെയധികം പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു - ചിലപ്പോൾ അറിയാതെ. ഞങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ ഇത് നമ്മുടെ സ്വന്തം ഭക്ഷണത്തിൽ ഇടുന്നു, പക്ഷേ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് സംസ്കരിച്ചതും തയ്യാറാക്കിയതുമായ സ്റ്റോർ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങളും പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങളും നമ്മുടെ ഏറ്റവും അപകടകരമായ ശത്രുക്കളാണ്.

അമിതവണ്ണത്തിന്റെയും ഹൃദ്രോഗത്തിന്റെയും പകർച്ചവ്യാധിയുടെ വേഗത കുറയ്ക്കുന്നതിന് ചേർത്ത പഞ്ചസാര വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാൻ അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഒരു ടീസ്പൂൺ 4 ഗ്രാം പഞ്ചസാര കൈവശം വയ്ക്കുന്നു. അസോസിയേഷന്റെ ശുപാർശകൾ അനുസരിച്ച്, മിക്ക സ്ത്രീകളുടെയും ഭക്ഷണത്തിൽ, ചേർത്ത പഞ്ചസാര പ്രതിദിനം 100 കിലോ കലോറിയിൽ കൂടുതലാകരുത് (ഏകദേശം 6 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ 24 ഗ്രാം പഞ്ചസാര), മിക്ക പുരുഷന്മാരുടെ ഭക്ഷണത്തിലും 150 കിലോ കലോറിയിൽ കൂടരുത് പ്രതിദിനം (ഏകദേശം 9 ടീസ്പൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ 36 ഗ്രാം പഞ്ചസാര).

ഇതര മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വ്യാപനം നമ്മെ തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുന്നു, ഒരേ പഞ്ചസാര അവരുടെ പേരിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഒരു അനുയോജ്യമായ ലോകത്ത്, ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും എത്ര ഗ്രാം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ലേബൽ നമ്മോട് പറയും.

മധുരപാനീയങ്ങൾ

ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പോഷകമൂല്യമില്ലാത്തതുമായ അധിക കലോറിയുടെ പ്രധാന ഉറവിടം പുതുക്കുന്ന പാനീയങ്ങളാണ്. സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ ജ്യൂസുകൾ, സോഡ, മധുരമുള്ള പാൽ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന “ലിക്വിഡ്” കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കട്ടിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലെ നമ്മെ നിറയ്ക്കുന്നില്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, ഈ പാനീയങ്ങളുടെ ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വിശപ്പ് തോന്നുന്നു. ടൈപ്പ് II ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ്, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, മറ്റ് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വികസനത്തിന് അവ ഉത്തരവാദികളാണ്.

ഒരു ശരാശരി ക്യാൻ സോഡയിൽ 150 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മിക്കവാറും ഈ കലോറിയെല്ലാം പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് - സാധാരണയായി ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ്. ഇത് 10 ടീസ്പൂൺ ടേബിൾ ഷുഗറിന് തുല്യമാണ്.

നിങ്ങൾ ദിവസവും ഒരു പാനീയമെങ്കിലും കുടിക്കുകയും അതേ സമയം മറ്റ് സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നുള്ള കലോറി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രതിവർഷം ഏകദേശം 4-7 കിലോഗ്രാം ലഭിക്കും.

ധാന്യങ്ങളും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും

പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഒരു ആപ്പിൾ, ഓട്സ് പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ചേരുവകളുടെ വളരെ ചെറിയ പട്ടികയുള്ള മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലുള്ളവ) തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സ്വയം പരിരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, ധാന്യ ബാറുകൾ, സുഗന്ധമുള്ള ഓട്സ്, ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ എന്നിവ പോലുള്ള നിരവധി പരമ്പരാഗത പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാം.

ഒരു ലേബലിൽ ചേർത്ത പഞ്ചസാര എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ചേർത്ത പഞ്ചസാരയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ ഒരു ചെറിയ അന്വേഷണമായിരിക്കും. അവൻ നിരവധി പേരുകളിൽ ഒളിക്കുന്നു (അവരുടെ എണ്ണം 70 കവിഞ്ഞു). ഈ പേരുകളെല്ലാം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, നിങ്ങളുടെ ശരീരം പഞ്ചസാരയെ അതേ രീതിയിൽ ഉപാപചയമാക്കുന്നു: ഇത് തവിട്ട് പഞ്ചസാര, തേൻ, ഡെക്‌സ്‌ട്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ അരി സിറപ്പ് എന്നിവ തമ്മിൽ വ്യത്യാസമില്ല. ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ പഞ്ചസാരയുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം ("പഞ്ചസാര" എന്ന പദം യഥാർത്ഥത്തിൽ ടേബിൾ ഷുഗറിനോ സുക്രോസിനോ മാത്രം ബാധകമാണ്), എന്നാൽ ഇവയെല്ലാം ചേർക്കുന്ന പഞ്ചസാരയാണ്.

ലേബലുകളിൽ പഞ്ചസാര ഒളിപ്പിച്ച ചില പേരുകൾ ചുവടെ:

- കൂറി അമൃത്,

- ബാഷ്പീകരിച്ച കരിമ്പ് ജ്യൂസ്,

- മാൾട്ട് സിറപ്പ്,

- തവിട്ട് പഞ്ചസാര,

- ഫ്രക്ടോസ്,

- മേപ്പിൾ സിറപ്പ്,

- ഞാങ്ങണ പരലുകൾ,

- പഴച്ചാറുകൾ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു,

- മോളസ്,

- കരിമ്പ് പഞ്ചസാര,

- ഗ്ലൂക്കോസ്,

- ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത പഞ്ചസാര,

- ധാന്യം മധുരപലഹാരം,

- ഉയർന്ന തോതിൽ ഫലശര്ക്കര അടങ്ങിയ ധാന്യ പാനകം,

- സുക്രോസ്,

- ധാന്യം സിറപ്പ്,

- തേന്,

- സിറപ്പ്,

- ക്രിസ്റ്റലിൻ ഫ്രക്ടോസ്,

- വിപരീത പഞ്ചസാര,

- ഡെക്‌ട്രോസ്,

- മാൾട്ടോസ്.