പെയ്‌ല നിറഞ്ഞ ഒരു ജീവിതം (ഭാഗം ഒന്ന്)

നിങ്ങൾ ഒരു വിദേശിയോട് ഒരു സാധാരണ സ്പാനിഷ് വിഭവം ചോദിച്ചാൽ, അവർ "paella" എന്ന് ഉത്തരം നൽകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.

പെല്ല ഇത് ഞങ്ങളുടെ ഏറ്റവും അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇതിന് സ്പാനിഷ് ഉത്ഭവം ഉണ്ടെന്നത് ശരിയാണ്, അതിനാൽ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, എന്നാൽ നിർവചിക്കപ്പെട്ട ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡമോ അതിന്റെ അനുബന്ധ സർട്ടിഫിക്കറ്റോ അല്ലെങ്കിൽ അതിനെ സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ഉത്ഭവ വിഭാഗമോ പകർപ്പവകാശമോ ഇല്ല.

പക്ഷേ … ഒരു പാചകക്കുറിപ്പും ഇല്ല!. അല്ലെങ്കിൽ അതേ കാര്യം, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്രയും ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ ചോറല്ല, പേല്ല ഉണ്ടാക്കുന്നിടത്തോളം ...

ഇക്കാരണത്താൽ, നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പ്രാദേശിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ മറ്റ് പല വിഭവങ്ങളെയും പോലെ, അറിവും ജ്ഞാനവും തലമുറകളിലേക്ക്, അടുക്കളയിൽ നിന്ന് അടുക്കളയിലേക്ക്, പക്ഷേ ശാരീരിക സമ്പർക്കത്തിലൂടെ പകരുന്നു, അങ്ങനെ പകർച്ചവ്യാധികൾ ഉണ്ടാകുന്നു.

അതിനാൽ വിഭവം പരിപാലിക്കുക, അതുവഴി അത് തന്നെയായിരിക്കും, വിനോദസഞ്ചാരികൾക്ക് അവകാശവാദം ഉന്നയിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമല്ല, അവിടെ പേല്ലയുടെ രുചിയുള്ള ഒരേയൊരു കാര്യം പേര് മാത്രമാണ്. ഈ സ്വതന്ത്ര സംരക്ഷണം നിർമ്മാതാവിന്റെ സത്യസന്ധതയെയും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് അറിവിനെയും മാത്രം ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

ഒരു തെറ്റും ചെയ്യരുത്, ഇത് ഒരു അപൂർവ വിഭവമാണ്, വറുത്ത-പായസം-പായസം, അത് എങ്ങനെ ചെയ്താലും, ചോറ് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സോസ് പോലെ തന്നെ ചോറ് ആസ്വദിക്കണം. അതിനാൽ അവന്റെ കലോറി ശക്തി തുടർന്നുള്ള പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ പദാർത്ഥം ഓരോ അരിമണികളിലേക്കും തുളച്ചുകയറുകയാണെങ്കിൽ അതിന്റെ ഉയർന്ന രുചിയും. ചേരുവകൾ; ശരി, ഞാൻ മുമ്പ് പറഞ്ഞതുപോലെ, ഒരു മാനദണ്ഡവുമില്ല, പക്ഷേ പേല്ലയ്ക്ക് കാരറ്റ് ഇല്ലെന്ന് എല്ലാവരും സമ്മതിക്കണം.

ഒരു ജനതയുടെ ചരിത്രം

കാസ്റ്റിലിയൻ പീഠഭൂമികളിലെ പായസം പോലെ ലെവന്റെയുടെ ഉപജീവനവും പേല്ലയും അടിസ്ഥാനപരമായി ഒന്നുതന്നെയാണ്. ഉത്ഭവം അതിന്റെ കൃഷിയിലും ആവശ്യമായ ആർദ്രതയിലുമാണ്. നെൽവയലുകൾ മലേറിയ പരത്തുന്ന രോഗാണുക്കളുടെ സാന്നിധ്യത്തിന് കാരണമായി, ഇത് കാർഷിക ഉൽപാദനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രഖ്യാപിക്കാൻ ജയിം ഒന്നാമനെ പ്രേരിപ്പിച്ചു.

ലഗൂൺ (അറബിയിൽ "ചെറിയ കടൽ"), ഈലുകൾ ധാരാളമായി ഉണ്ടായിരുന്നു, അക്കാലത്ത് മലിനീകരണം ഇല്ലായിരുന്നു, യഥാർത്ഥത്തിൽ പെയ്ല്ലയുടെ മുൻഗാമിയായി കണക്കാക്കാവുന്ന പാചകം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച കലവറകളിലൊന്നായിരുന്നു. അതിനാൽ, പ്രദേശത്ത് വർഷം മുഴുവനും ഒരു സാധനവും മറ്റൊന്ന്, എച്ചിനൊപ്പം അരിയും ശേഖരിക്കുന്നത് സാധാരണമായിരുന്നു.

പിന്നെ കണ്ടെയ്നറിന്റെ കാര്യമോ. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, റോമാക്കാർ അവരുടെ ദൈവങ്ങൾക്ക് "പറ്റേലകൾ", വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഖര വസ്തുക്കൾ, വലിയ വ്യാസം, ആഴം കുറഞ്ഞതും പരന്നതുമായ അടിത്തറ എന്നിവ സമ്മാനിച്ചു.

പിന്നീട് ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ "പാഡെല്ല" എന്നും പിന്നീട് വലൻസിയനിൽ "പേല്ല" എന്നും വിളിക്കപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ഇത് പതിവായി അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ഈ ചരിത്രപരമായ എല്ലാ വഴികളിലും, പെല്ലയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ പൂന്തോട്ടത്തിനും കോഴികളെ വേട്ടയാടുന്നതിനും വളർത്തുന്നതിനുമായി കലം വികസിച്ചു. എന്നാൽ അതിനുപുറമെ, കടൽ ഒരു വശത്തായിരുന്നു, അതിനാൽ അതിനോട് കൂടുതൽ ബന്ധമുള്ളവർ, പിന്നീട് ലോബ്സ്റ്ററിനെപ്പോലും പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിന് ആദ്യം ബിവലോസും ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളും ചേർത്ത് അവരുടെ പതിപ്പ് നൽകാൻ മടിക്കില്ല.

നിലവിലെ paella പാചകക്കുറിപ്പിന് വൈവിധ്യവും ഒന്നിലധികം ചേരുവകളും

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം നിർവചിക്കാനുള്ള ഈ ശാസ്ത്രീയ ശ്രമത്തിൽ, പേല്ലയുടെ കൃത്യമായ ചേരുവകൾ കണ്ടെത്താൻ എല്ലാവരും നിർബന്ധിക്കുന്നു. പെല്ലയ്ക്ക് ഈൽ, റെഡ് മുള്ളറ്റ്, ഹാം, സോസേജ് എന്നിവയുണ്ടെന്ന ആശയം അസോറിനുണ്ടെങ്കിൽ, പേല്ലയുടെ ചരിത്രത്തിലുടനീളം സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട വ്യത്യസ്ത അഭിപ്രായങ്ങൾ സങ്കൽപ്പിക്കുക.

ശരി, ഒന്നിൽ, അരി, ഞങ്ങൾ സമ്മതിക്കുന്നു, അത് ധാരാളമായി ലഭിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അത് അമിതമാക്കുന്ന മൂലകങ്ങളാൽ ഓവർലോഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും അതിന്റെ പല പാളികൾ സൂപ്പർഇമ്പോസ് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.

• അരി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളവ ആയിരിക്കണം, അത് ഈർപ്പം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അർദ്ധ-നീളമുള്ളവ ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• തക്കാളി, തകർത്തു, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ലയിപ്പിച്ചു.
• അല്പം പച്ചമുളക്.
• ക്ലാസിക് ഗാരോഫോ, ടബെല്ല, പച്ച (വൈഡ് ടൈപ്പ്) എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കേണ്ട ബീൻസ്.
• ആർട്ടികോക്കിനെ നമുക്ക് മറക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിന്റെ അതിലോലമായ സ്വാദും ഒരു സൂക്ഷ്മമായ സ്പർശം നൽകുന്നു.
• ചിക്കൻ, മുയൽ, അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ മിശ്രിതം, നിർമ്മാതാവിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ, ഒരു ചെറിയ പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലും സമ്മതിക്കുന്നു.

ചിലർ അതിൽ കുറച്ച് കടല ചേർക്കുക. കൊള്ളാം ... പക്ഷേ, അതിന്റെ ചേരുവകളേക്കാൾ കൂടുതൽ, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പാണ്, അത് വിറകും മുന്തിരിവള്ളിയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ അതിന്റെ പരമാവധി പ്രൗഢിയിലെത്തും.

റോസ്മേരിയുടെ അവസാന സ്പർശം, അത് നശിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ "ശ്രദ്ധയോടെ". കൂടാതെ, പരിതസ്ഥിതിയിൽ നിന്നുള്ള നാരങ്ങ, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, ആരെങ്കിലും അതിന്റെ രുചിയും അസിഡിറ്റിയും നൽകുന്നതിന് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം തളിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, തയ്യാറാക്കലിനോട് ചേർന്നുള്ള കുറച്ച് മുറിവുകളിൽ ഞങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കും.

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഞങ്ങൾക്ക് മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയാത്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, നിങ്ങളോ നിങ്ങൾക്ക് അറിയാവുന്നവരോ ബന്ധുവോ ഇത് മറ്റാരെക്കാളും മികച്ചതാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു (തീർച്ചയായും ഇല്ല), അതിൽ ആരും ഇല്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട് അത് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയോ പുനർനിർമ്മിക്കുകയോ ചെയ്യും. .

അതിനാൽ, ഒരു വലൻസിയൻ എന്ന നിലയിൽ, ഭക്ഷണം, പോഷകാഹാരം, ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പോസ്റ്റ് ഞാൻ സമർപ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ക്ലാസിക്കൽ യാഥാസ്ഥിതികത ധൈര്യത്തോടെ കൊണ്ടുപോകണം, എപ്പോഴും തുറന്ന മനസ്സോടെ, ക്ഷമിക്കണം, അണ്ണാക്ക്.

2016-ൽ അത് മറിച്ചാകാൻ കഴിയില്ല, അവർ അടുക്കളയിൽ പറയുന്നതുപോലെ പരസ്പര സംസ്ക്കാരം, സംയോജനം, മറ്റ് രുചികളിലേക്കും മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളിലേക്കും നമ്മെ അടുപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഉപകരണമാണ്, എന്നാൽ അത് എത്ര ആധുനികമാണെങ്കിലും അത് ശ്രദ്ധയോടെയും കരുതലോടെയും നടത്തണം. വസ്തുത തോന്നിയേക്കാം, ഓരോ വസ്തുവിന്റെയും ഉത്ഭവവും പരിണാമവും നിലവിലുണ്ട്, കാരണം രണ്ടും കൂടാതെ ഭാവി മനസ്സിലാകില്ല.

പറയട്ടെ, പെയ്ല്ല നീണാൾ വാഴട്ടെ!

തുടരും…