ഹ്രസ്വമായ സംഗ്രഹവും ഹൈലൈറ്റുകളും.
വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തിന് മുമ്പ്. മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും മാംസം വളരെ കുറവാണ് (ഇന്നത്തെ നിലവാരവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ). 1900-1960 ഗതാഗതവും ശീതീകരണവും എളുപ്പമായതിനാൽ പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ മാംസ ഉപഭോഗം ശക്തമായി ഉയർന്നു 1971 - ഫ്രാൻസിസ് മൂർ ലാപ്പെയുടെ ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റിന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണം യുഎസിൽ സസ്യാഹാര പ്രസ്ഥാനത്തിന് തുടക്കമിടുന്നു, എന്നാൽ നിർഭാഗ്യവശാൽ, സസ്യാഹാരികൾ "പൂർണ്ണമായ" പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കാൻ പ്രോട്ടീൻ "സംയോജിപ്പിക്കണം" എന്ന മിഥ്യയാണ് ഇത് അവതരിപ്പിക്കുന്നത്. 1975 - ഓസ്‌ട്രേലിയൻ എത്തിക്‌സ് പ്രൊഫസറായ പീറ്റർ സിംഗറിന്റെ ആനിമൽ ലിബറേഷന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണം യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ മൃഗാവകാശ പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ പിറവിക്കും സസ്യാഹാര പോഷകാഹാരത്തിന്റെ തീവ്ര പിന്തുണക്കാരായ പെറ്റ ഗ്രൂപ്പിന്റെ സ്ഥാപകത്തിനും പ്രചോദനം നൽകുന്നു. 1970-കളുടെ അവസാനം - വെജിറ്റേറിയൻ ടൈംസ് മാസിക പ്രസിദ്ധീകരണം ആരംഭിക്കുന്നു. 1983 - വെഗനിസത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പുസ്തകം ഒരു സർട്ടിഫൈഡ് പാശ്ചാത്യ ഭിഷഗ്വരനായ ഡോ. ജോൺ മക്ഡൗഗൽ, ദി മക്ഡൗഗൽ പ്ലാൻ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. 1987 ജോൺ റോബിൻസിന്റെ ഡയറ്റ് ഫോർ എ ന്യൂ അമേരിക്ക യുഎസിലെ സസ്യാഹാര പ്രസ്ഥാനത്തിന് പ്രചോദനമായി. വീഗൻ പ്രസ്ഥാനം തിരിച്ചെത്തി. 1990-e വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള മെഡിക്കൽ തെളിവുകൾ സർവ്വവ്യാപിയായി മാറുകയാണ്. വെജിറ്റേറിയനിസത്തെ അമേരിക്കൻ ഡയറ്ററ്റിക് അസോസിയേഷൻ ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കുന്നു, പ്രശസ്ത ഡോക്ടർമാരുടെ പുസ്തകങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ സസ്യാഹാരം അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാഹാരത്തിന് സമീപമുള്ള ഭക്ഷണക്രമം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (ഉദാ: മക്ഡൗഗൽ പ്രോഗ്രാമും ഡോ. ഡീൻ ഓർണിഷിന്റെ ഹാർട്ട് ഡിസീസ് പ്രോഗ്രാമും). കാലഹരണപ്പെട്ടതും മാംസവും ഡയറി സ്പോൺസർ ചെയ്യുന്നതുമായ ഫോർ ഫുഡ് ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് പകരം ഒരു പുതിയ ഫുഡ് പിരമിഡ് കൊണ്ടുവരുകയാണ് യുഎസ് ഗവൺമെന്റ്.
രേഖാമൂലമുള്ള ഉറവിടങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ്.
ലിഖിത സ്രോതസ്സുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ സസ്യഭക്ഷണം വേരൂന്നിയതാണ്. പല നരവംശശാസ്ത്രജ്ഞരും വിശ്വസിക്കുന്നത് പുരാതന ആളുകൾ പ്രധാനമായും സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചിരുന്നുവെന്നും വേട്ടക്കാരേക്കാൾ കൂടുതൽ ശേഖരിക്കുന്നവരായിരുന്നുവെന്നും. (ഡേവിഡ് പോപോവിച്ച്, ഡെറക് വാൾ എന്നിവരുടെ ലേഖനങ്ങൾ കാണുക.) മനുഷ്യന്റെ ദഹനവ്യവസ്ഥ ഒരു മാംസഭുക്കിനെക്കാൾ സസ്യഭുക്കിനെപ്പോലെയാണെന്ന വസ്തുത ഈ വീക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. (കൊമ്പുകളെ മറക്കുക-മറ്റ് സസ്യഭുക്കുകൾക്കും അവയുണ്ട്, എന്നാൽ മാംസഭുക്കുകൾക്ക് മനുഷ്യരിൽ നിന്നും മറ്റ് സസ്യഭുക്കുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി ചവയ്ക്കുന്ന പല്ലുകൾ ഇല്ല.) ആദ്യകാല മനുഷ്യർ സസ്യാഹാരികളായിരുന്നു എന്നത് മറ്റൊരു വസ്തുത, മാംസം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഹൃദ്രോഗവും ക്യാൻസറും വരാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ് എന്നതാണ്. സസ്യഭുക്കുകളേക്കാൾ.
തീർച്ചയായും, രേഖാമൂലമുള്ള റഫറൻസുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ആളുകൾ മാംസം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി, പക്ഷേ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അത്തരം പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് അവർ പ്രാപ്തരാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പരിണാമപരമായ പ്രാധാന്യമുള്ള ഈ ചെറിയ കാലയളവ് മാംസം കഴിക്കുന്നത് പര്യാപ്തമല്ല: ഉദാഹരണത്തിന്, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ഒരു നായയ്ക്ക് വെണ്ണ നൽകിയാൽ, കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് അവന്റെ ശരീരം മാറുകയില്ല.
ആദ്യകാല സസ്യഭുക്കുകൾ.
ഗ്രീക്ക് ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞനായ പൈതഗോറസ് ഒരു സസ്യാഹാരിയായിരുന്നു, ഈ പദം കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സസ്യാഹാരികളെ പൈതഗോറിയൻസ് എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ("വെജിറ്റേറിയൻ" എന്ന പദം 1800-കളുടെ മധ്യത്തിൽ ബ്രിട്ടീഷ് വെജിറ്റേറിയൻ സൊസൈറ്റി ഉപയോഗിച്ചു. ഈ വാക്കിന്റെ ലാറ്റിൻ മൂലത്തിന്റെ അർത്ഥം ജീവന്റെ ഉറവിടം എന്നാണ്.) ലിയോനാർഡോ ഡാവിഞ്ചി, ബെഞ്ചമിൻ ഫ്രാങ്ക്ലിൻ, ആൽബർട്ട് ഐൻസ്റ്റീൻ, ജോർജ്ജ് ബെർണാഡ് ഷാ എന്നിവരും സസ്യഭുക്കുകളായിരുന്നു. (ആധുനിക ഇതിഹാസം ഹിറ്റ്‌ലർ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെന്ന് പറയുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ശരിയല്ല, കുറഞ്ഞത് ഈ വാക്കിന്റെ പരമ്പരാഗത അർത്ഥത്തിലല്ല.)
1900-കളിൽ മാംസ ഉപഭോഗം വർദ്ധിച്ചു.
1900-കളുടെ മധ്യത്തിന് മുമ്പ്, അമേരിക്കക്കാർ ഇപ്പോഴുള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് മാംസം കഴിച്ചിരുന്നു. മാംസം വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ സാധാരണമായിരുന്നില്ല, ഇറച്ചി വിതരണം ഒരു പ്രശ്നമായിരുന്നു. വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തിന്റെ ഒരു പാർശ്വഫലം ഇറച്ചി വിലകുറഞ്ഞതും സംഭരിക്കാനും വിതരണം ചെയ്യാനും എളുപ്പമായി എന്നതായിരുന്നു. അങ്ങനെ സംഭവിച്ചപ്പോൾ, മാംസ ഉപഭോഗം കുതിച്ചുയർന്നു-അർബുദം, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ ജീർണിച്ച രോഗങ്ങൾ പോലെ. ഡീൻ ഓർണിഷ് എഴുതുന്നത് പോലെ:
"ഈ നൂറ്റാണ്ടിനുമുമ്പ്, സാധാരണ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ കുറവായിരുന്നു, എന്നാൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, നാരുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായിരുന്നു... ഈ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററുകളുടെ വരവോടെ, ഒരു നല്ല ഗതാഗത സംവിധാനം. , കാർഷിക യന്ത്രവൽക്കരണം, അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിച്ച സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ, അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണരീതിയും ജീവിതശൈലിയും സമൂലമായി മാറാൻ തുടങ്ങി. ഇപ്പോൾ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ മിക്ക ആളുകളുടെയും ഭക്ഷണക്രമം മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്, കൂടാതെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, നാരുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ("കൂടുതൽ കഴിക്കുക, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുക"; 1993; പുനഃപ്രസിദ്ധീകരണം 2001; പേജ് 22)
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ഉത്ഭവം.
1971-ൽ ഫ്രാൻസിസ് മൂർ ലാപ്പെയുടെ ബെസ്റ്റ് സെല്ലർ ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ് പുറത്തിറങ്ങുന്നത് വരെ സസ്യാഹാരം യുഎസിൽ സാധാരണമായിരുന്നില്ല.
ഫോർട്ട് വർത്ത് സ്വദേശിയായ ലാപ്പെ യുസി ബെർക്ക്‌ലി ഗ്രാജ്വേറ്റ് സ്‌കൂളിൽ നിന്ന് പഠനം ഉപേക്ഷിച്ച് ലോക വിശപ്പിനെക്കുറിച്ച് സ്വന്തം ഗവേഷണം ആരംഭിച്ചു. മൃഗം മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ 14 മടങ്ങ് കൂടുതൽ ധാന്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു - വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ പാഴായത് - ലാപ്പെ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. (യുഎസിലെ എല്ലാ ധാന്യങ്ങളുടെയും 80 ശതമാനവും കന്നുകാലികൾ ഭക്ഷിക്കുന്നു. അമേരിക്കക്കാർ അവരുടെ മാംസ ഉപഭോഗം 10% കുറച്ചാൽ, ലോകത്തിലെ എല്ലാ വിശക്കുന്നവർക്കും ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള ധാന്യം മതിയാകും.) 26-ാം വയസ്സിൽ ലാപ്പെ ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ എഴുതി. മാംസം കഴിക്കാതിരിക്കാനും അതുവഴി ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് തടയാനും ആളുകളെ പ്രചോദിപ്പിക്കാനുള്ള ഗ്രഹം.
60 കളിൽ ഹിപ്പികളുമായും ഹിപ്പികൾ സസ്യാഹാരവുമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും, വാസ്തവത്തിൽ, 60 കളിൽ സസ്യാഹാരം അത്ര സാധാരണമായിരുന്നില്ല. 1971-ലെ ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ് എന്നതായിരുന്നു തുടക്കം.
പ്രോട്ടീൻ സംയോജിപ്പിക്കുക എന്ന ആശയം.
എന്നാൽ അമേരിക്ക സസ്യാഹാരത്തെ ഇന്നത്തേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിലാണ് മനസ്സിലാക്കിയത്. ഇന്ന്, മാംസാഹാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനോ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനോ വാദിക്കുന്ന നിരവധി ഡോക്ടർമാരുണ്ട്, കൂടാതെ സസ്യാഹാരത്തിന്റെ നേട്ടങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന വിജയകരമായ അത്ലറ്റുകളുടെയും സെലിബ്രിറ്റികളുടെയും ഫലങ്ങൾ. 1971-ൽ കാര്യങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു. സസ്യാഹാരം അനാരോഗ്യം മാത്രമല്ല, സസ്യാഹാരത്തിൽ നിലനിൽക്കുക അസാധ്യമാണെന്നായിരുന്നു ജനകീയ വിശ്വാസം. തന്റെ പുസ്തകത്തിന് സമ്മിശ്ര അവലോകനങ്ങൾ ലഭിക്കുമെന്ന് ലാപ്പെക്ക് അറിയാമായിരുന്നു, അതിനാൽ അവൾ സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പോഷകാഹാര പഠനം നടത്തി, അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിന്റെ ഗതി മാറ്റിമറിച്ച ഒരു വലിയ തെറ്റ് ചെയ്തു. നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ എലികളെക്കുറിച്ച് നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ ലാപ്പെ കണ്ടെത്തി, അമിനോ ആസിഡുകളിൽ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തോട് സാമ്യമുള്ള സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് എലികൾ വേഗത്തിൽ വളരുമെന്ന് കാണിക്കുന്നു. സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ മാംസം പോലെ "നല്ലത്" ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ആളുകളെ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ ലാപ്പെയ്ക്ക് ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉപകരണം ഉണ്ടായിരുന്നു.
ലാപ്പെ തന്റെ പുസ്തകത്തിന്റെ പകുതിയും "പ്രോട്ടീൻ സംയോജിപ്പിക്കുക" അല്ലെങ്കിൽ "പ്രോട്ടീൻ പൂർത്തിയാക്കുക" എന്ന ആശയത്തിനായി നീക്കിവച്ചു-"പൂർണ്ണമായ" പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കാൻ ബീൻസ് അരിക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നത് എങ്ങനെയെന്നത് പോലെ. ജോടിയാക്കുക എന്ന ആശയം പകർച്ചവ്യാധിയായിരുന്നു, അതിനുശേഷം എല്ലാ സസ്യാഹാരിയായ എഴുത്തുകാരും പ്രസിദ്ധീകരിച്ച എല്ലാ പുസ്തകങ്ങളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും അക്കാദമിക്, എൻസൈക്ലോപീഡിയ, അമേരിക്കൻ മാനസികാവസ്ഥ എന്നിവയിലേക്ക് നുഴഞ്ഞുകയറുകയും ചെയ്തു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ ആശയം തെറ്റായിരുന്നു.
ആദ്യത്തെ പ്രശ്നം: പ്രോട്ടീൻ സംയോജന സിദ്ധാന്തം ഒരു സിദ്ധാന്തം മാത്രമായിരുന്നു. മനുഷ്യ പഠനങ്ങൾ ഒരിക്കലും നടന്നിട്ടില്ല. അത് ശാസ്ത്രത്തേക്കാൾ മുൻവിധിയായിരുന്നു. എലികൾ മനുഷ്യരേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായി വളർന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല, കാരണം എലികൾക്ക് മനുഷ്യനേക്കാൾ പത്തിരട്ടി പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യമാണ് (എലിയുടെ പാലിൽ 50% പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം മനുഷ്യ പാലിൽ 5% മാത്രമേ ഉള്ളൂ.) പിന്നെ, സസ്യ പ്രോട്ടീന്റെ കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, പശുക്കൾ എങ്ങനെ? ധാന്യങ്ങളും സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും മാത്രം കഴിക്കുന്ന പന്നികൾക്കും കോഴികൾക്കും പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കുന്നുണ്ടോ? പ്രോട്ടീനിനായി മൃഗങ്ങളെ ഭക്ഷിക്കുകയും അവ സസ്യങ്ങളെ മാത്രം ഭക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് വിചിത്രമല്ലേ? അവസാനമായി, ലാപ്പെ വിചാരിച്ചതുപോലെ സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ "കമ്മി" അല്ല.
ഡോ. മക്ഡൗഗൽ എഴുതിയതുപോലെ, “ഭാഗ്യവശാൽ, ശാസ്ത്ര ഗവേഷണം ഈ ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്ന മിഥ്യയെ പൊളിച്ചെഴുതി. തീൻമേശയിൽ എത്തുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ പ്രകൃതി നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തെ സമ്പൂർണ പോഷകങ്ങളാൽ സൃഷ്ടിച്ചു. അത്ലറ്റുകളെക്കുറിച്ചോ ഭാരോദ്വഹനക്കാരെക്കുറിച്ചോ നമ്മൾ സംസാരിച്ചാലും, മനുഷ്യന്റെ ആവശ്യത്തേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ, അരി, ധാന്യം, ഗോതമ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ എല്ലാ അവശ്യവും അല്ലാത്തതുമായ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഗ്രഹത്തിൽ മനുഷ്യവംശം അതിജീവിച്ചതിനാൽ ഇത് ശരിയാണെന്ന് സാമാന്യബുദ്ധി പറയുന്നു. ചരിത്രത്തിലുടനീളം, അന്നദാതാക്കൾ അവരുടെ കുടുംബങ്ങൾക്ക് അരിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും തേടുന്നു. ബീൻസിൽ ചോറ് കലർത്തുന്നത് അവരുടെ കാര്യമായിരുന്നില്ല. നമ്മുടെ വിശപ്പ് ശമിപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്; കൂടുതൽ സമ്പൂർണ്ണ അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ നേടുന്നതിന് പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ ഞങ്ങളോട് പറയേണ്ടതില്ല. ഇത് ആവശ്യമില്ല, കാരണം സ്വാഭാവിക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമായ പ്രോട്ടീനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും സൃഷ്ടിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. ”(ദി മക്ഡൗഗൽ പ്രോഗ്രാം; 1990; ഡോ. ജോൺ എ. മക്ഡൗഗൽ; പേജ് 45. – കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾ: ദി മക്ഡൗഗൽ പ്ലാൻ; 1983; ഡോ. ജോൺ എ. മക്ഡൗഗൽ; പേജ്. 96-100)
ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ് പെട്ടെന്ന് തന്നെ ബെസ്റ്റ് സെല്ലറായി മാറി, ലാപ്പിനെ പ്രശസ്തനാക്കി. അതിനാൽ തന്നെ പ്രശസ്തനാക്കിയതിലെ തെറ്റ് അവൾ സമ്മതിച്ചുവെന്നത് ആശ്ചര്യകരവും മാന്യവുമാണ്. 1981-ലെ ഡയറ്റ്സ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റിന്റെ പതിപ്പിൽ, ലാപ്പെ ഈ തെറ്റ് പരസ്യമായി അംഗീകരിക്കുകയും വിശദീകരിക്കുകയും ചെയ്തു:
“1971-ൽ, പ്രോട്ടീൻ സപ്ലിമെന്റേഷന് ഞാൻ ഊന്നൽ നൽകി, കാരണം ആവശ്യത്തിന് പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കാനുള്ള ഏക മാർഗം മൃഗ പ്രോട്ടീൻ പോലെ ദഹിക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ ഏക ഉറവിടം മാംസമാണെന്ന മിഥ്യയെ ചെറുക്കുന്നതിൽ, ഞാൻ മറ്റൊരു മിഥ്യ സൃഷ്ടിച്ചു. ഞാൻ ഇപ്രകാരം വെച്ചു, മാംസം ഇല്ലാതെ മതിയായ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്.
“മൂന്ന് പ്രധാന ഒഴിവാക്കലുകൾ കൂടാതെ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ കുറവുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ ചെറുതാണ്. പഴങ്ങൾ, മധുരക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി പോലുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, ജങ്ക് ഫുഡ് (ശുദ്ധീകരിച്ച മാവ്, പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്) എന്നിവയെ വളരെയധികം ആശ്രയിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതികളാണ് ഒഴിവാക്കലുകൾ. ഭാഗ്യവശാൽ, കുറച്ച് ആളുകൾ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ജീവിക്കുന്നു, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കലോറിയുടെ ഏക ഉറവിടമാണ്. മറ്റെല്ലാ ഡയറ്റുകളിലും, ആളുകൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് കലോറി ലഭിച്ചാൽ, അവർക്ക് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കും. (ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ്; പത്താം വാർഷിക പതിപ്പ്; ഫ്രാൻസെസ് മൂർ ലാപ്പെ; പേജ് 10)
70-കളുടെ അവസാനം
പ്രോട്ടീൻ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ആശയങ്ങൾ മാറ്റിനിർത്തിയാൽ, ലാപ്പെ ലോകത്തിന്റെ വിശപ്പ് മാത്രം പരിഹരിച്ചില്ലെങ്കിലും, ദശലക്ഷക്കണക്കിന് കോപ്പികൾ വിറ്റഴിച്ച്, ഒരു ചെറിയ ഗ്രഹത്തിനുള്ള ഡയറ്റ് യോഗ്യതയില്ലാത്ത വിജയമായിരുന്നു. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ വെജിറ്റേറിയൻ പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ വികാസത്തിന് ഇത് ഒരു പ്രേരണയായി. വെജിറ്റേറിയൻ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, സഹകരണ സ്ഥാപനങ്ങൾ, കമ്യൂണുകൾ എന്നിവ എവിടെയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി 60-കളെ ഹിപ്പികളുമായും ഹിപ്പികളെ സസ്യാഹാരികളുമായും ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, 1971-ൽ ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ് പുറത്തിറങ്ങുന്നത് വരെ സസ്യാഹാരം അത്ര സാധാരണമായിരുന്നില്ല.
അതേ വർഷം, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഹിപ്പികൾ ടെന്നസിയിൽ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ കമ്മ്യൂൺ സ്ഥാപിച്ചു, അതിനെ അവർ "ഫാം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഫാം വലുതും വിജയകരവുമായിരുന്നു കൂടാതെ "കമ്യൂണിന്റെ" വ്യക്തമായ ചിത്രം നിർവചിക്കാൻ സഹായിച്ചു. "ഫാം" സംസ്കാരത്തിനും വലിയ സംഭാവന നൽകി. അവർ യുഎസിൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനപ്രിയമാക്കി, പ്രത്യേകിച്ച് ടോഫു, ഫാം കുക്ക്ബുക്ക് വരെ അമേരിക്കയിൽ ഫലത്തിൽ അജ്ഞാതമായിരുന്നു, അതിൽ സോയ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദി ഫാമിന്റെ സ്വന്തം പ്രസിദ്ധീകരണശാലയായ ദി ഫാം പബ്ലിഷിംഗ് കമ്പനിയാണ് ഈ പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്. (അവരുടെ പേര് നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു മെയിലിംഗ് കാറ്റലോഗും അവർക്കുണ്ട്.) ഫാം അമേരിക്കയിലെ ഹോം പ്രസവത്തെക്കുറിച്ചും സംസാരിച്ചു, കൂടാതെ ഒരു പുതിയ തലമുറയിലെ മിഡ്‌വൈഫുകളെ വളർത്തി. അവസാനമായി, ഫാമിലെ ആളുകൾ പ്രകൃതിദത്തമായ ഗർഭനിരോധന മാർഗ്ഗങ്ങൾ (തീർച്ചയായും, അതിനെക്കുറിച്ച് എഴുതിയ പുസ്തകങ്ങൾ) പൂർണ്ണതയിലാക്കി.
1975-ൽ, ഓസ്‌ട്രേലിയൻ എത്തിക്‌സ് പ്രൊഫസർ പീറ്റർ സിംഗർ അനിമൽ ലിബറേഷൻ എഴുതി, മാംസ വെറുപ്പിനും മൃഗ പരീക്ഷണത്തിനും അനുകൂലമായി ധാർമ്മിക വാദങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ച ആദ്യത്തെ പണ്ഡിത കൃതിയാണിത്. പ്രചോദിപ്പിക്കുന്ന ഈ പുസ്തകം ഒരു ചെറിയ ഗ്രഹത്തിനായുള്ള ഡയറ്റിന്റെ തികഞ്ഞ പൂരകമായിരുന്നു, അത് മൃഗങ്ങളെ ഭക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. വെജിറ്റേറിയനിസത്തിനായി ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ് ചെയ്തത്, മൃഗങ്ങളുടെ അവകാശങ്ങൾക്കായി അനിമൽ ലിബറേഷൻ ചെയ്തു, യുഎസിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മൃഗാവകാശ പ്രസ്ഥാനങ്ങൾ ആരംഭിച്ചു. 80-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, പെറ്റ (പീപ്പിൾ ഫോർ ദ എത്തിക്കൽ ട്രീറ്റ്‌മെന്റ് ഓഫ് ആനിമൽസ്) ഉൾപ്പെടെ എല്ലായിടത്തും മൃഗാവകാശ ഗ്രൂപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. (ആനിമൽ ലിബറേഷന്റെ ഒരു അധിക പതിപ്പിന് പെറ്റ പണം നൽകുകയും പുതിയ അംഗങ്ങൾക്ക് വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.)
80-കളുടെ അവസാനം: ദി ഡയറ്റ് ഫോർ എ ന്യൂ അമേരിക്ക ആൻഡ് ദി റൈസ് ഓഫ് വെഗാനിസം.
ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ് 70-കളിൽ സസ്യഭക്ഷണം സ്നോബോൾ ആരംഭിച്ചു, എന്നാൽ 80-കളുടെ മധ്യത്തോടെ സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചില മിഥ്യകൾ ഇപ്പോഴും പ്രചരിച്ചിരുന്നു. അതിലൊന്നാണ് പ്രോട്ടീൻ സംയോജന മിത്ത് എന്ന പുസ്തകത്തിൽ തന്നെ അവതരിപ്പിച്ച ആശയം. സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുന്ന പലരും അത് ഉപേക്ഷിച്ചു, കാരണം അവർക്ക് ഭക്ഷണം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ആസൂത്രണം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പാലും മുട്ടയും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണെന്നും സസ്യാഹാരികൾ മരിക്കാതിരിക്കാൻ അവ ആവശ്യത്തിന് കഴിക്കണമെന്നുമാണ് മറ്റൊരു മിഥ്യാധാരണ. മറ്റൊരു മിഥ്യ: സസ്യാഹാരിയായതിനാൽ ആരോഗ്യവാനായിരിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ പ്രത്യേക ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളൊന്നുമില്ല (തീർച്ചയായും, മാംസം കഴിക്കുന്നത് പ്രശ്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല). അവസാനമായി, ഫാക്ടറി കൃഷിയെക്കുറിച്ചും കന്നുകാലി വളർത്തലിന്റെ പാരിസ്ഥിതിക പ്രത്യാഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ചും മിക്ക ആളുകൾക്കും ഒന്നും അറിയില്ലായിരുന്നു.
1987-ൽ ജോൺ റോബിൻസിന്റെ ഡയറ്റ് ഫോർ എ ന്യൂ അമേരിക്ക എന്ന പുസ്തകത്തിൽ ഈ മിഥ്യകളെല്ലാം പൊളിച്ചെഴുതിയിട്ടുണ്ട്. റോബിൻസിന്റെ കൃതിയിൽ, പുതിയതും യഥാർത്ഥവുമായ വിവരങ്ങൾ കുറവാണ് - മിക്ക ആശയങ്ങളും ഇതിനകം എവിടെയോ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിരുന്നു, പക്ഷേ ചിതറിയ രൂപത്തിൽ. റോബിൻസിന്റെ മെറിറ്റ് എന്തെന്നാൽ, അദ്ദേഹം ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള വിവരങ്ങൾ എടുത്ത് ഒരു വലിയ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കിയ വോള്യത്തിലേക്ക് സമാഹരിച്ചു, സ്വന്തം വിശകലനം ചേർത്ത്, അത് വളരെ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും നിഷ്പക്ഷവുമായ രീതിയിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഡയറ്റ് ഫോർ എ ന്യൂ അമേരിക്കയുടെ ആദ്യഭാഗം ഫാക്ടറി ഫാമിങ്ങിന്റെ ഭീകരതയാണ് കൈകാര്യം ചെയ്തത്. രണ്ടാം ഭാഗം മാംസാഹാരത്തിന്റെ മാരകമായ ഹാനികരവും സസ്യാഹാരത്തിന്റെ (കൂടാതെ സസ്യാഹാരം പോലും) വ്യക്തമായ നേട്ടങ്ങളും ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നു - വഴിയിൽ, പ്രോട്ടീനുകൾ സംയോജിപ്പിക്കുക എന്ന മിഥ്യയെ പൊളിച്ചടുക്കുന്നു. പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പല സസ്യാഹാരികൾക്കും പോലും അറിയാത്ത മൃഗസംരക്ഷണത്തിന്റെ അവിശ്വസനീയമായ അനന്തരഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് മൂന്നാം ഭാഗം സംസാരിച്ചു.
പുതിയ അമേരിക്കയ്ക്കുള്ള ഡയറ്റ്, സസ്യാഹാര പ്രസ്ഥാനം ആരംഭിച്ചുകൊണ്ട് യുഎസിലെ സസ്യാഹാര പ്രസ്ഥാനത്തെ "പുനരാരംഭിച്ചു", ഈ പുസ്തകമാണ് "വീഗൻ" എന്ന പദം അമേരിക്കൻ നിഘണ്ടുവിൽ അവതരിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചത്. റോബിൻസിന്റെ പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച് രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ ടെക്സസിൽ പത്തോളം സസ്യാഹാര സൊസൈറ്റികൾ രൂപീകരിച്ചു.
1990-കൾ: അത്ഭുതകരമായ മെഡിക്കൽ തെളിവുകൾ.
ഡോ. ജോൺ മക്ഡൗഗൽ ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കായി ഒരു സസ്യാഹാരം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന പുസ്തകങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പര പ്രസിദ്ധീകരിക്കാൻ തുടങ്ങി, 1990-ൽ ദി മക്ഡൗഗൽ പ്രോഗ്രാമിലൂടെ തന്റെ ഏറ്റവും വലിയ വിജയം കൈവരിച്ചു. അതേ വർഷം തന്നെ ഡോ. ഡീൻ ഓർണിഷിന്റെ ഹൃദ്രോഗ പരിപാടി പുറത്തിറങ്ങി, അതിൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ മാറ്റാൻ കഴിയുമെന്ന് ഓർണിഷ് ആദ്യമായി തെളിയിച്ചു. സ്വാഭാവികമായും, ഓർണിഷിന്റെ പ്രോഗ്രാമിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും സസ്യാഹാരവുമാണ്.
90-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, അമേരിക്കൻ ഡയറ്ററ്റിക് അസോസിയേഷൻ വെജിറ്റേറിയൻ ഡയറ്റിനെക്കുറിച്ച് ഒരു പൊസിഷൻ പേപ്പർ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, സസ്യാഹാരത്തിനുള്ള പിന്തുണ മെഡിക്കൽ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ ഉയർന്നുവരാൻ തുടങ്ങി. കാലഹരണപ്പെട്ടതും മാംസവും ഡയറി സ്പോൺസർ ചെയ്യുന്നതുമായ ഫോർ ഫുഡ് ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് പകരം പുതിയ ഫുഡ് പിരമിഡ് യുഎസ് ഗവൺമെന്റ് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു, ഇത് മനുഷ്യന്റെ പോഷകാഹാരം ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ബീൻസ്, പഴങ്ങൾ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു.
ഇന്ന്, വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ പ്രതിനിധികളും സാധാരണക്കാരും സസ്യാഹാരം എന്നത്തേക്കാളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കെട്ടുകഥകൾ ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്, എന്നാൽ 80-കൾ മുതൽ സസ്യാഹാരത്തോടുള്ള പൊതുവായ മനോഭാവം അതിശയകരമാണ്! 1985 മുതൽ വെജിറ്റേറിയനും 1989 മുതൽ വെജിറ്റേറിയനും ആയതിനാൽ, ഇത് വളരെ സ്വാഗതാർഹമായ മാറ്റമാണ്!
ഗ്രന്ഥസൂചി: മക്ഡൗഗൽ പ്രോഗ്രാം, ഡോ. ജോൺ എ. മക്ഡൗഗൽ, 1990 ദി മക്ഡൗഗൽ പ്ലാൻ, ഡോ. ജോൺ എ. മക്ഡൗഗൽ, 1983 ഡയറ്റ് ഫോർ എ ന്യൂ അമേരിക്ക, ജോൺ റോബിൻസ്, 1987 ഡയറ്റ് ഫോർ എ സ്മോൾ പ്ലാനറ്റ്, ഫ്രാൻസിസ് മൂർ ലാപ്പെ, വിവിധ പതിപ്പുകൾ 1971-1991
അധിക വിവരം: ആധുനിക സസ്യാഹാരത്തിന്റെ സ്ഥാപകനും "വീഗൻ" എന്ന വാക്കിന്റെ രചയിതാവുമായ ഡൊണാൾഡ് വാട്സൺ 2005 ഡിസംബറിൽ 95 ആം വയസ്സിൽ അന്തരിച്ചു.