എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ കോളിഫ്ളവർ കഴിക്കേണ്ടത്?

കോളിഫ്ളവർ പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് കോളിഫ്ളവറിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറവാണ്, പക്ഷേ വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫൈബർ എന്നിവയിൽ ഉയർന്നതാണ്. വിറ്റാമിൻ കെ 1, സൾഫോറാഫെയ്ൻ, ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഇൻഡോൾ -3-കാർബിനോൾ എന്നിവയും ഇതിൽ മിതമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോൾ ഈ ഓരോ പോഷകങ്ങളുടെയും ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച്.

വിറ്റാമിൻ സി ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ രൂപീകരണത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രോട്ടീനുകളിലൊന്നായ കൊളാജന്റെ ഉൽപാദനത്തിനും ഗ്ലൂട്ടത്തയോണിന്റെ സമന്വയത്തിനും വിറ്റാമിൻ സി ആവശ്യമാണ്, ഇത് രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെയും ടിഷ്യുകളെയും സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി ചൂടിനോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, അതിനാൽ കോളിഫ്ളവർ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതോ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നതോ ആണ് നല്ലത്. സുൽഫോപ്രഫെയ്ൻ നിങ്ങൾ കോളിഫ്‌ളവർ പോലുള്ള ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അടുക്കളയിൽ വിചിത്രമായ മണം ഉണ്ടാകുന്നത് സൾഫോറഫേൻ ആണ്. Sulforaphane വളരെ ശക്തമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്: ഏതെങ്കിലും വീക്കം, ക്യാൻസർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഗ്ലൂട്ടത്തയോണിനൊപ്പം ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളും ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോളും സൾഫോറാഫേൻ പോലെ, ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളിൽ സൾഫർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രൂക്ഷമായ ഗന്ധം നൽകുന്നു. ശരീരത്തിൽ, ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ വിഘടിക്കുകയും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു - ഇൻഡോൾസ്, നൈട്രൈൽസ്, തയോസയനേറ്റ്സ്, ഐസോത്തിയോസൈനേറ്റ്സ്. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ, എലികളിലും എലികളിലും കാൻസർ വികസനം തടയാൻ പ്രാപ്തമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ സെൽ ഡിഎൻഎയെ കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളവയുമാണ്. 

ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ശരീരത്തിൽ അയോഡിൻ കുറവുള്ള ആളുകളിൽ. ഇത് നിങ്ങളുടെ കാര്യമാണെങ്കിൽ, കോളിഫ്ലവർ തിളപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് നല്ല പ്രതിരോധശേഷി ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത കോളിഫ്ലവർ കഴിക്കാം (പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ നല്ലത്).    വിറ്റാമിൻ കെ 1 കോളിഫ്ളവറിൽ വിറ്റാമിൻ കെ1 (31 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാം) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ കെ 1 ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വിറ്റാമിൻ കെ 2 ആയി സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഈ രണ്ട് വിറ്റാമിനുകളും ശരിയായ രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. വഴിയിൽ, വെണ്ണ പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങളിലും വിറ്റാമിൻ കെ 2 കാണപ്പെടുന്നു. 

പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വിറ്റാമിൻ കെ 1 നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, ചില പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, മൈക്രോവേവ് പാചകം ഈ വിറ്റാമിന്റെ ആഗിരണം പോലും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു (എനിക്ക് മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങാൻ ഇത് ഒരു കാരണമല്ലെങ്കിലും). 

കോളിഫ്ളവർ എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം

- അൽ ഡെന്റേ വരെ ഡബിൾ ബോയിലറിൽ തിളപ്പിക്കുക - കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (160 സിയിൽ താഴെ) അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം - ചെറിയ തീയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക

അവിടെ ധാരാളം മികച്ച കോളിഫ്ലവർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചോറ് മടുത്തുവെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടും.    നാരങ്ങയും മല്ലിയിലയും ഉള്ള കോളിഫ്ലവർ

ചേരുവകൾ: 1 തല കോളിഫ്‌ളവർ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ (ഓപ്ഷണൽ ഓപ്ഷണൽ) 1 നാരങ്ങയുടെ നീര് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ ½ കപ്പ് അരിഞ്ഞ പുതിയ മല്ലിയില കടൽ ഉപ്പ് 1 പച്ച ഉള്ളി തണ്ട്, അരിഞ്ഞത് (ഓപ്ഷണൽ)

പാചകത്തിന്: 1. ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഒരു ഗ്രേറ്ററിലോ, അരി ധാന്യങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിൽ കോളിഫ്ളവർ പൊടിക്കുക. 2. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, കോളിഫ്ളവർ ചെറുതായി വറുക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കി മറിച്ചിടുക (5-10 മിനിറ്റ്). 3. നാരങ്ങാനീര്, സസ്യ എണ്ണ, മല്ലിയില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സൌമ്യമായി ടോസ് ചെയ്യുക, പ്ലേറ്റുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക, പച്ച ഉള്ളി തളിക്കേണം, സേവിക്കുക. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക! അവലംബം: പരിഭാഷ: ലക്ഷ്മി