നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളുടെ മുഴുവൻ വരിയിൽ നിന്നുമുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ ശരീരത്തിന് ഏറ്റവും ദോഷകരമാണെന്ന് തെറ്റായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ആരാധകർ അവരെ ആദ്യം തന്നെ ഉപേക്ഷിക്കുകയും അതിന്റെ ഫലമായി ആരോഗ്യപരമായ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്തുകൊണ്ട്, എന്ത് കൊഴുപ്പുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രധാനമാണ്?
കൊഴുപ്പുകൾ ഗ്ലിസറിൻ അടങ്ങിയ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സംയുക്തങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾക്കും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്കുമൊപ്പം സെൽ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ് അവ. ചില കൊഴുപ്പുകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ശരീരത്തിന് കൂടുതൽ ദോഷം ചെയ്യും, മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ശേഖരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ശരിയായ കൊഴുപ്പിന്റെ ഗുണങ്ങൾ അമിതമായി കണക്കാക്കാൻ കഴിയില്ല - അവയില്ലാതെ നമ്മുടെ ശരീരം ആരോഗ്യകരവും മനോഹരവുമായി കാണപ്പെടില്ല, പ്രധാനപ്പെട്ട ശരീര പ്രക്രിയകൾക്ക് ശരിയായ ലോഡും പിന്തുണയും നഷ്ടപ്പെടും.
കൊഴുപ്പുകളെ 2 തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ.
പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ കാർബൺ സംയുക്തങ്ങൾ കൂടുതലാണ്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ, ഈ കൊഴുപ്പുകൾ പരസ്പരം എളുപ്പത്തിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു കൊഴുപ്പ് പാളി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടാതെ, അവ നമ്മുടെ രൂപം നശിപ്പിക്കുകയും ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ - ഫാറ്റി മാംസം, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, അധികമൂല്യ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ. പൊതുവേ, ഇവ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പും ഈന്തപ്പനയും വെളിച്ചെണ്ണയും പോലുള്ള പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളുമാണ്.
അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ കുറച്ച് കാർബൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ന്യായമായ പരിധിക്കുള്ളിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ ശരീരം കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും. ഈ കൊഴുപ്പുകൾ എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റം, മെറ്റബോളിസം, ദഹനം എന്നിവയ്ക്കും മുടി, ചർമ്മം, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നല്ല അവസ്ഥയ്ക്കും പ്രധാനമാണ്. അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മത്സ്യം, സസ്യ എണ്ണകൾ എന്നിവയാണ്.
മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ആരോഗ്യമുള്ള ഓരോ വ്യക്തിയും തന്റെ ഭക്ഷണക്രമം 15-25 ശതമാനം കൊഴുപ്പുള്ള വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കണം. ഇത് 1 കിലോ ഭാരത്തിന് ഏകദേശം 1 ഗ്രാം ആണ്. കൊഴുപ്പുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും അപൂരിത ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയതായിരിക്കണം, കൂടാതെ 10 ശതമാനം പൂരിത കൊഴുപ്പ് മാത്രമേ അനുവദിക്കൂ.
ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പുകളുടെ മൂല്യം
- കോശ സ്തരങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ കൊഴുപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
- കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളേക്കാളും പ്രോട്ടീനുകളേക്കാളും 2 മടങ്ങ് കൂടുതൽ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു: 1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് 9,3 കിലോ കലോറി താപമാണ്, പ്രോട്ടീനുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും 4,1 കിലോ കലോറി വീതം നൽകുന്നു.
- ഹോർമോൺ സിന്തസിസിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് കൊഴുപ്പുകൾ.
- കൊഴുപ്പ് പാളി ശരീരം അമിതമായി തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.
- കൊഴുപ്പുകളിൽ ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, എൻസൈമുകൾ, മറ്റ് പല പ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവയുടെ സ്വാംശീകരണത്തിന് കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്.
ഒമേഗയെക്കുറിച്ച് കുറച്ച്
മെറ്റബോളിസം വേഗത്തിലാക്കാൻ ഒമേഗ -3 കൊഴുപ്പുകൾ പ്രധാനമാണ്, അവ ഇൻസുലിൻ സ്പൈക്കുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു, രക്തം നേർത്തതാക്കുന്നു, അതുവഴി രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു, സഹിഷ്ണുതയും ശരീര പ്രതിരോധവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നു, മാനസികാവസ്ഥ ഉയർത്തുന്നു, ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള കഴിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഒമേഗ -3 ചർമ്മത്തെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് മൃദുവാക്കുകയും മോയ്സ്ചറൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഹോർമോണുകളുടെ സമന്വയത്തിലും ടെസ്റ്റോസ്റ്റിറോണിന്റെ രൂപീകരണത്തിലും സജീവമായി പങ്കെടുക്കുന്നു.
ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പുകൾ ഗാമാ-ലിനോലെനിക് ആസിഡായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രോസ്റ്റാഗ്ലാൻഡിൻ E1 രൂപീകരണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പദാർത്ഥം കൂടാതെ, ശരീരം വേഗത്തിൽ പ്രായമാകുകയും ക്ഷീണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ, അലർജികൾ, ഓങ്കോളജിക്കൽ രോഗങ്ങൾ എന്നിവ വികസിക്കുന്നു. ഒമേഗ -6 കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും, വീക്കം കുറയ്ക്കാനും, പ്രീമെൻസ്ട്രൽ സിൻഡ്രോം, മൾട്ടിപ്പിൾ സ്ക്ലിറോസിസ് ചികിത്സയിൽ ഫലപ്രദമാണ്, കൂടാതെ നഖങ്ങൾ തൊലിയുരിക്കുന്നതിനും വരണ്ട ചർമ്മത്തിനും സഹായിക്കുന്നു.
ഒമേഗ -9 എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒലീക് ആസിഡ് പ്രമേഹത്തിനും രക്താതിമർദ്ദത്തിനും ഗുണം ചെയ്യും, സ്തനാർബുദ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പേശികളുടെ വീണ്ടെടുക്കൽ സഹായിക്കുന്നു, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, ദഹന വൈകല്യങ്ങൾ, വിഷാദം എന്നിവയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും.