വെളുത്ത കാവിയാർ

നദിയിൽ നിന്നും കടൽ മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള കാവിയാറിന്റെ മിക്ക ഇനങ്ങളും ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായ കറുത്ത സ്റ്റർജൻ, ചുവന്ന സാൽമൺ, ഉണങ്ങിയ ഐസ്‌ലാൻഡിക് കോഡ് കാവിയാർ എന്നിവയുടെ വില അതിരുകടന്ന നിലയിലെത്തുന്നു, പക്ഷേ വെളുത്ത ബെലുഗ കാവിയാർ ഏറ്റവും ചെലവേറിയതും മാന്യവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

സ്റ്റർജൻ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും വലിയ മത്സ്യമായി ബെലുഗ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ^[1]. അതിന്റെ ശരാശരി ഭാരം 50 കിലോഗ്രാം വരെ എത്തുന്നു. മെലിഞ്ഞ നാടൻ ബെലുഗ മാംസം വേവിച്ചതും വറുത്തതും പായസവും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ഫിഷ് കബാബുകൾക്ക് പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കഷണങ്ങളായി തകരുന്നില്ല, ഘടന നിലനിർത്തുകയും ചൂട് ചികിത്സ നന്നായി സഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ബെലുഗ കാവിയാർ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗമാണ്.

ബെലുഗ, വൈറ്റ് കാവിയാർ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെന്താണ്, ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തെ വ്യാജത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം, ഈ സമുദ്രവിഭവത്തിനായി നിങ്ങളുടെ ഭൗതിക വിഭവങ്ങൾ ചെലവഴിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണോ?

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

സ്റ്റർജൻ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മത്സ്യമാണ് ബെലുഗ ^[2]. ഇന്റർനാഷണൽ യൂണിയൻ ഫോർ കൺസർവേഷൻ ഓഫ് നേച്ചറിന്റെ റെഡ് ബുക്കിൽ ഈ ഇനം ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ബെലുഗ ഏറ്റവും വലിയ ശുദ്ധജല മത്സ്യമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഈ കുടുംബത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രതിനിധികളുടെ ഭാരം ഒന്നര ടണ്ണിൽ എത്തുന്നു.

മുകളിലേക്ക് ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ മൂക്ക് ആണ് ബെലൂഗയുടെ സവിശേഷത, പക്ഷേ അത് മൃദുവും വശങ്ങളിൽ കവചമില്ലാത്തതുമാണ്. മത്സ്യത്തിന്റെ വായ വലുതാണ്, ലൂണേറ്റ് ആണ്, താഴത്തെ ചുണ്ട് തടസ്സപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബെലുഗ ആന്റിനകൾ വശങ്ങളിൽ പരന്നതും ഇലകൾ പോലെയുള്ള അനുബന്ധങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞതുമാണ്. മത്സ്യത്തിന്റെ ഗിൽ മെംബ്രണുകൾ ഒരുമിച്ച് വളർന്ന് ഇന്റർഗിൽ സ്‌പെയ്‌സിന് കീഴിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ഫോൾഡ് രൂപപ്പെടുകയും അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതകളിൽ ഒന്നാണ്. ബെലൂഗയുടെ ശരീരം മുഴുവൻ അസ്ഥി ധാന്യങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പിൻഭാഗം മങ്ങിയ ചാരനിറത്തിലുള്ള തവിട്ട് നിറത്തിലാണ് വരച്ചിരിക്കുന്നത്, വയറ് നേരിയതാണ്. ^[3].

ബെലൂഗയുടെ വലിപ്പം ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഏറ്റവും വലിയ ശുദ്ധജല മത്സ്യങ്ങളിലൊന്ന് 4-5 മീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്തുന്നു. മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളിൽ നിന്നും വ്യാവസായിക മത്സ്യം പിടിക്കുന്നവരിൽ നിന്നും ലഭിച്ച സ്ഥിരീകരിക്കാത്ത ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, അവർ പ്രത്യേകിച്ച് 2 ടൺ 9 മീറ്റർ വരെ ഭാരമുള്ള വലിയ വ്യക്തികളെ കണ്ടുമുട്ടി.

രസകരമായത്: സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ മത്സ്യങ്ങൾ മ്യൂസിയങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 1989-ൽ പിടികൂടിയ ഒരു ബെലൂഗ അസ്ട്രഖാൻ മ്യൂസിയത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഭാരം 966 കിലോഗ്രാം ആയിരുന്നു, അതിന്റെ നീളം 4 മീറ്ററായിരുന്നു. ^[4]. മൃഗത്തിൽ നിന്ന് 100 കിലോഗ്രാമിലധികം കാവിയാർ ലഭിച്ചു.

വസന്തം

ബെലുഗ ഒരു അനാഡ്രോമസ് മത്സ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ജീവിതചക്രത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം കടലിലും ഒരു ഭാഗം അതിലേക്ക് ഒഴുകുന്ന നദികളിലുമാണ് നടക്കുന്നത്. കറുപ്പ്, അസോവ്, കാസ്പിയൻ കടലുകൾ എന്നിവയാണ് പ്രധാന ആവാസവ്യവസ്ഥ. അവിടെ നിന്ന് മത്സ്യങ്ങൾ മുട്ടയിടാൻ നദികളിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. നേരത്തെ ബെലുഗ ജനസംഖ്യ ധാരാളം ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ ഈ ഇനം വംശനാശ ഭീഷണിയിലാണ്. പിടിക്കപ്പെടുന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ അളവ് വർധിച്ചതും ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് വിൽപന നടത്തുന്നതുമാണ് ഇതിന് കാരണം.

XX നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 70 കൾ വരെ, മത്സ്യം അഡ്രിയാറ്റിക് കടലിൽ താമസിച്ചിരുന്നു, അവിടെ നിന്ന് പോ നദിയിലേക്ക് വളർന്നു. എന്നാൽ ഈ പ്രദേശത്ത് നിന്ന് ബെലൂഗ പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമായി, കഴിഞ്ഞ 30 വർഷമായി അഡ്രിയാറ്റിക് തീരത്ത് ഇത് കണ്ടിട്ടില്ല.

അഡ്രിയാറ്റിക് മത്സ്യങ്ങളുടെ എണ്ണം വംശനാശം സംഭവിച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കോർഡൽ വളർച്ച / പുനരുൽപാദനം

മത്സ്യത്തിന്റെ ജീവിത ചക്രം 100 വർഷത്തിലെത്താം, അതിനാൽ കുടുംബത്തെ ദീർഘായുസ്സായി തരംതിരിക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ സ്റ്റർജനുകളും അവരുടെ ജീവിതത്തിൽ പലതവണ ഇണചേരുകയും മുട്ടകൾ വളപ്രയോഗം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. എല്ലാ മത്സ്യങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, പസഫിക് സാൽമൺ മുട്ടയിട്ട് ഉടൻ മരിക്കുന്നു. മുട്ടയിടുന്നതിന്റെ അവസാനം, ബെലുഗ അതിന്റെ സാധാരണ ആവാസ വ്യവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു: നദിയിൽ നിന്ന് കടലിലേക്ക്.

രൂപപ്പെട്ട കാവിയാർ താഴെയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമാണ്. ഫ്രൈയുടെ വലിപ്പം 1,5 മുതൽ 2,5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഫ്രൈ കടലിലേക്ക് ഉരുളുന്നു, പക്ഷേ ചില മാതൃകകൾ നദികളിൽ നീണ്ടുനിൽക്കുകയും 5-6 വർഷം വരെ ജീവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ത്രീകളിൽ ലൈംഗിക പക്വത 13-18 വയസ്സിലും പുരുഷന്മാരിൽ 16-27 വയസ്സിലും സംഭവിക്കുന്നു (സജീവ കാലയളവ് ജീവിതത്തിന്റെ 22-ാം വർഷത്തിലാണ്).

മത്സ്യത്തിന്റെ ഫലഭൂയിഷ്ഠത സ്ത്രീയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ശരാശരി 500 മുതൽ 1 ദശലക്ഷം മുട്ടകൾ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. അസാധാരണമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഈ സംഖ്യ 5 ദശലക്ഷത്തിൽ എത്താം.

മൈഗ്രേഷൻ

മുട്ടയിടുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ, മത്സ്യം നദികളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു: കരിങ്കടലിൽ നിന്ന് - ഡാനൂബ്, ഡൈനിപ്പർ, അസോവ് - ഡോൺ, കുബാൻ, കാസ്പിയൻ - കുറ, ടെറക്, യുറൽ, വോൾഗ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന്. മുട്ടയിടുന്ന ഓട്ടം മാർച്ചിൽ ആരംഭിച്ച് ഡിസംബറിൽ അവസാനിക്കും. ചെറിയ മത്സ്യക്കൂട്ടങ്ങൾ നദികളിൽ ശീതകാലം വരെ അവശേഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഭൂരിഭാഗവും കടലിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഭക്ഷണ ശൃംഖലയിൽ, ബെലുഗയെ വേട്ടക്കാരനായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പ്രധാനമായും മത്സ്യങ്ങളെയാണ് ഭക്ഷിക്കുന്നത്. കൊള്ളയടിക്കുന്ന സ്വഭാവം ജനനത്തിനു തൊട്ടുപിന്നാലെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു: ഫ്രൈ ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളെയും മോളസ്കിനെയും വേട്ടയാടാൻ തുടങ്ങുന്നു.

വസ്തുത: കാസ്പിയൻ ബെലൂഗയുടെ വയറ്റിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കുഞ്ഞുങ്ങളെ കണ്ടെത്തി.

ഏറ്റവും സമാനമായ ഭക്ഷണരീതിയും ജീവിതശൈലിയും ഉള്ള ബെലുഗ ഭക്ഷണ എതിരാളികൾ:

• സാൻഡർ;
• ആസ്പി;
• പൈക്ക്;
• സ്റ്റർജൻ;
• സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ.

മത്സ്യവുമായുള്ള മനുഷ്യ ഇടപെടലും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ പ്രാധാന്യവും

ബെലുഗ ഒരു വിലയേറിയ വാണിജ്യ മത്സ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 90-കൾ വരെ, മൊത്തം വാർഷിക സ്റ്റർജൻ ക്യാച്ചിന്റെ 10% ത്തിലധികം ബെലുഗ ക്യാച്ചുകളായിരുന്നു. 90 കളുടെ തുടക്കം മുതൽ, വ്യാവസായിക മീൻപിടിത്തത്തിന്റെ തോതിൽ നിരന്തരമായ കുറവുണ്ടായി ^[5]. ഇന്റർനാഷണൽ യൂണിയൻ ഫോർ കൺസർവേഷൻ ഓഫ് നേച്ചറിന്റെ ജനസംഖ്യയും മത്സ്യങ്ങളുടെ സംരക്ഷണവും കുറയുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം ^[6].

ഒരു വ്യക്തി ബെലുഗയുടെ മാംസം, കുടൽ, തൊലി, തലകൾ, കാവിയാർ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ സാന്ദ്രത 7%, കുടലിൽ - 4%; ഏറ്റവും ഉയർന്ന കണക്ക് കാവിയാറിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് - 15%. ബെലുഗ മാംസം തണുത്ത് മരവിപ്പിച്ച് തിളപ്പിച്ച് ടിന്നിലടച്ച് ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ വിപണിയിൽ എത്തിക്കുന്നു. എൽമിഗയും (സ്റ്റർജൻ കോർഡ്) കഴിക്കുന്നു, കൂടാതെ വൈനുകളുടെ വ്യക്തതയ്ക്കായി ഉണങ്ങിയ നീന്തൽ മൂത്രസഞ്ചിയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക പരിഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു.

എല്ലാ 2 ഇനങ്ങളിലും ബെലുഗ കാവിയാർ വിപണിയിൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു:

• ധാന്യം. ഇത്തരത്തിലുള്ള കാവിയാർ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല. അതിൽ രൂപഭേദം വരുത്താത്ത മുഴുവൻ ഉപ്പിട്ട ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ പരസ്പരം എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. ഫിലിമുകളും സ്ട്രീക്കുകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അവ ഒരു പ്രത്യേക അരിപ്പയിലൂടെ പൊടിക്കുന്നു. കാവിയാർ ചെറുതായി അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായി ഉപ്പിട്ട ബാരൽ ആകാം. ഗ്രാനുലാർ തരത്തെ റോ എന്നും വിളിക്കുന്നു;
• അമർത്തി. പിടിച്ചതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ, കാവിയാർ യാസ്റ്റിക്കുകളിൽ ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു (കാവിയാർ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു സ്വാഭാവിക ഫിലിം), അതിനുശേഷം അവ പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുകയും ഉണക്കി ഉപ്പിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫിലിം അണ്ഡാശയങ്ങൾ, മ്യൂക്കസ്, സിരകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നം മോചിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് പുഷറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂറ്റൻ വാട്ടുകളിൽ തകർത്തു. തത്ഫലമായി, മുട്ടകൾ ഇടതൂർന്നതായി മാറുന്നു, ഉപ്പുരസമുള്ള ബെലുഗ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് പൂരിതമാകുന്നു.

എല്ലാ സമുദ്രങ്ങളിലും ബെലുഗയുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. സ്വാഭാവിക മുട്ടയിടുന്ന പ്രദേശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു, അതിന്റെ ഫലമായി ജനസംഖ്യ കുറയുന്നു ^[7]. മത്സ്യത്തിന്റെ കൃത്രിമ പുനരുൽപാദനം കുറഞ്ഞ കാര്യക്ഷമതയാണ് കാണിക്കുന്നത്, കാരണം ഈ മാർക്കറ്റ് സെഗ്മെന്റിനെ ഗൗരവമായി എടുക്കാൻ ഒരു നിർമ്മാതാക്കളും തയ്യാറല്ല. കടലുകളിലും നദികളിലും അമിതമായി മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നതാണ് ബെലൂഗയുടെ നിലയെ സ്വാധീനിച്ച ഒരു അധിക ഘടകം. തൽഫലമായി, ഇതിന് "വംശനാശത്തിന്റെ വക്കിലുള്ള സ്പീഷീസ്" എന്ന പദവി ലഭിച്ചു. ഇപ്പോൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ മത്സ്യം വളർത്തുന്നതിനുള്ള പുതിയ രീതികൾ സജീവമായി വികസിപ്പിക്കുകയും കൃത്രിമ ബ്രീഡിംഗിന്റെ ബയോടെക്നോളജി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അവരുടെ ആവാസ വ്യവസ്ഥകൾ നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ^[8].

സ്വാഭാവിക പരിതസ്ഥിതിയിൽ, മത്സ്യം സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെർലെറ്റ്, മുള്ള് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സങ്കരമാക്കുന്നു. കൃത്രിമ ബീജസങ്കലനത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ, വോൾഗ, കുബാൻ, uXNUMXbuXNUMXbAzov കടൽ, ചില ജലസംഭരണികൾ എന്നിവയിൽ വിജയകരമായി ജനസംഖ്യയുള്ള നിരവധി മത്സ്യ ഇനങ്ങളെ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. അക്വാകൾച്ചർ ഫാമുകളിൽ സ്റ്റർജിയൻ സങ്കരയിനങ്ങളും വിജയകരമായി വേരുപിടിച്ചു.

ബെലുഗ കാവിയാറിനെ കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എന്താണ് അറിയേണ്ടത്?

ബെലുഗ സ്ത്രീകൾ കറുത്ത കാവിയാർ എറിയുന്നു, പക്ഷേ സ്വാഭാവിക മ്യൂട്ടേഷനുകളുടെ ഫലമായി വെളുത്ത കാവിയാർ ലഭിക്കും. സ്റ്റർജനുകൾക്കിടയിൽ, മറ്റേതൊരു ജീവജാലങ്ങൾക്കിടയിലും ആൽബിനിസം സംഭവിക്കുന്നു. ^[9]. ഇത് പിഗ്മെന്റിന്റെ അപായ അഭാവമാണ്, ഇത് ചർമ്മത്തിന്റെ നിഴൽ, ഐറിസ്, മുടിയുടെ നിറം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ചില സ്റ്റർജനുകൾക്ക് ആവശ്യമായ പിഗ്മെന്റ് ഇല്ല, അവ മഞ്ഞ്-വെളുത്ത നിറം എടുക്കുന്നു. അത്തരം ബെലൂഗയുടെ കാവിയാർ നിറം വെള്ളയായി മാറുന്നു. യുവ മത്സ്യങ്ങളിൽ, കാവിയാറിന്റെ നിഴൽ സ്വർണ്ണത്തിനോ ക്രീമിനോടോ അടുത്താണെന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. പഴയ മത്സ്യം, കാവിയാർ വെളുത്തതാണ്, അതിനാൽ ഏറ്റവും മഞ്ഞ്-വെളുത്ത, ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായ മുട്ടകൾ ദീർഘകാല മത്സ്യത്തിന് സാധാരണമാണ്.

പ്രധാനം: സാധാരണ ബെലുഗയുടെയും ആൽബിനോ കാവിയാറിന്റെയും രുചിയും പോഷക ഗുണങ്ങളും സമാനമാണ്. നിഴലിൽ മാത്രമാണ് വ്യത്യാസം. ആൽബിനിസം താരതമ്യേന അപൂർവമായ ഒരു സംഭവമായതിനാൽ, വെളുത്ത മുട്ടകൾ വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ്. ^[10]. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിലയെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു അധിക ഘടകം ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവാണ്. ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ, ഏതാനും പതിനായിരക്കണക്കിന് കിലോഗ്രാം ആൽബിനോ ബെലുഗ കാവിയാർ മാത്രമാണ് ലോകത്ത് ഖനനം ചെയ്യുന്നത്.

ബെലുഗ കാവിയാർ വളരെ വലുതാണ്. ഇതിന്റെ വ്യാസം 2,5 മില്ലിമീറ്ററാണ്, മത്സ്യത്തിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ ⅕ മുതൽ ¼ വരെ ഭാരം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ കാവിയാർ ആണ് ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായി കണക്കാക്കുന്നത് (മറ്റ് സ്റ്റർജനുകളുടെ കാവിയറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ). സ്റ്റാൻഡേർഡ് കാവിയാറിന്റെ നിഴൽ, ശ്രദ്ധേയമായ വെള്ളിനിറമുള്ള ഷീൻ ഉള്ള ഇരുണ്ട ചാരനിറമാണ്. രുചിയുടെയും സൌരഭ്യത്തിന്റെയും പാലറ്റുകൾ തീവ്രത, സമൃദ്ധി, ഉച്ചാരണത്തിന്റെ വൈവിധ്യം എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത കടൽ രുചിയും അതുല്യമായ ബദാം രുചിയുമാണ് കാവിയാറിന്റെ സവിശേഷത.

രസകരമായ ഒരു വസ്തുത: വിപ്ലവത്തിന് മുമ്പ്, ഗ്രാനുലാർ കാവിയറിന്റെ മികച്ച ഇനങ്ങളെ "വാർസോ പുനർവിതരണം" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. എന്തുകൊണ്ട്? റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഡെലിവറികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വാർസോയിലൂടെയും അവിടെ നിന്ന് - വിദേശത്തും പോയി.

ഒരു യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നത്തെ വ്യാജത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം?

ഓരോ സമുദ്രോത്പന്നത്തിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. കാവിയറിൽ, ഇത് ഘടനയാണ്, രുചിയുടെയും നിഴലിന്റെയും പ്രത്യേക കുറിപ്പുകൾ. ചില ആളുകൾ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം കാവിയാർ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാം, ഗുണനിലവാരമുള്ള വ്യാജത്തെക്കുറിച്ച് ഒന്നും പറയാനാവില്ല. ചിലപ്പോൾ ബെലുഗ കാവിയാർ മറ്റ്, വളരെ സമാനമായ, എന്നാൽ വിലകുറഞ്ഞ ഇനങ്ങൾ കൂടിച്ചേർന്ന്. ഒരു വ്യാജം ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്, നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം നോക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുട്ടകൾ ഒരേ നിറവും വലിപ്പവും ആയിരിക്കണം. ഈ പാരാമീറ്ററുകൾ ലംഘിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബാച്ചിന്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കാൻ നിർമ്മാതാവ് തീരുമാനിച്ചു.

പ്രധാനം: കാവിയാർ രുചി കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പ്രൊഫഷണലുകളോ ഗൗർമെറ്റുകളോ പോലും തെറ്റുകൾ വരുത്തുകയും രുചിയുടെ ആവശ്യമായ ഉച്ചാരണങ്ങൾ പിടിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പലപ്പോഴും, മോശം നിലവാരമുള്ള കാവിയാർ, ഓവർറൈപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടർറൈപ്പ്, ഒരു പാത്രത്തിൽ പിടിക്കാം. ഇതൊരു വ്യാജമല്ല, നിർമ്മാതാവിന്റെ അശ്രദ്ധയുടെ പ്രകടനങ്ങളിലൊന്നാണ്. രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും, കാവിയാർ ഷെൽ വളരെ കഠിനമായിരിക്കും, ഫിലിം പൊട്ടിത്തെറിക്കും, കാവിയാർ രുചി പാലറ്റ് കയ്പേറിയതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയി മാറും. ഒരു ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ചെറുതായി പൊട്ടിച്ച് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകണം.

നിങ്ങൾ അയഞ്ഞ കാവിയാർ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ഗന്ധത്തിലും രൂപത്തിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക. കൂടാതെ, വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഉൽപ്പന്നം പരീക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള അവസരം നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്. തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഒരു പാത്രത്തിൽ കാവിയാറിൽ വീഴുകയാണെങ്കിൽ, അവരുടെ സ്വന്തം പ്രശസ്തിയെ വിലമതിക്കുന്ന തെളിയിക്കപ്പെട്ട അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രാൻഡുകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. മാത്രമല്ല, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നം കണ്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപഭോക്തൃ സംരക്ഷണ സേവനവുമായി ബന്ധപ്പെടാനും നിങ്ങളുടെ പണം തിരികെ നൽകാനും കേടുപാടുകൾക്ക് നഷ്ടപരിഹാരം നൽകാനും കഴിയും.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്: സ്ഥിരസ്ഥിതിയായി ടിന്നിലടച്ച കാവിയാർ താഴ്ന്ന ഗ്രേഡായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നം സാധാരണയായി ടിന്നിലടച്ചതല്ല, പക്ഷേ പുതിയതായി വിൽക്കുന്നു.

ബെലുഗ കാവിയാർ, പ്രത്യേകിച്ച് വെളുത്ത കാവിയാർ എന്നിവയുടെ വില ഉയർന്നതാണ്. ലാഭിക്കാതിരിക്കുകയും ശരാശരി മാർക്കറ്റ് വിലയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. വളരെ വിലകുറഞ്ഞ ഒരു ഉൽപ്പന്നം വൃത്തിഹീനമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംശയാസ്പദമായ രീതിയിൽ നിർമ്മിക്കാം, ഇത് അണുബാധകളും ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളും നിറഞ്ഞതാണ്. മാത്രമല്ല, വിലകുറഞ്ഞ കാവിയാർ കഴിഞ്ഞ വർഷം ആയിരിക്കാം. മുട്ടകൾ മ്യൂക്കസിൽ നിന്ന് കഴുകി, വീണ്ടും ഉപ്പിട്ട് വെള്ളമെന്നു വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

ബെലുഗ കാവിയാർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന നിയമങ്ങളിൽ 5:

• ധാരാളം കാവിയാർ ഉള്ളപ്പോൾ "സീസണിൽ" ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുക;
• പണം ലാഭിക്കരുത്, ശരാശരി വിപണി വിലയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക;
• ചായം സൂക്ഷിക്കുക;
• ഭാരം അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തിന് മുൻഗണന നൽകുക, രൂപം / രുചി / മണം വിലയിരുത്തുക, എന്നാൽ പ്രമാണങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കാനും നിർമ്മാതാവിനെ കണ്ടെത്താനും മറക്കരുത്;
• നിങ്ങൾ ഒരു ബാങ്കിൽ കാവിയാർ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അവരുടെ സ്വന്തം പേരും ക്ലയന്റിൻറെ വിശ്വാസവും വിലമതിക്കുന്ന തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും പ്രശസ്തവുമായ കമ്പനികളെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രാസഘടന ^[11]

കടൽ രുചിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും മെച്ചപ്പെടുത്താനും, നഖങ്ങളുടെ/മുടിയുടെ വളർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും, ആന്തരിക വിഭവങ്ങൾ നിറയ്ക്കാനും, മാനസിക-വൈകാരിക ഐക്യം കണ്ടെത്താനും സമുദ്രവിഭവത്തിന്റെ തനതായ ഘടന നമ്മെ സഹായിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തിയുടെ ബാഹ്യ സൗന്ദര്യം നിലനിർത്താൻ കാവിയാർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ പോസിറ്റീവ് വശങ്ങളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം.

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് (വിറ്റാമിൻ സി), ടോക്കോഫെറോൾ (വിറ്റാമിൻ ഇ) എന്നിവയിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഗ്രൂപ്പ് ബിയുടെ അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികളിൽ നിന്ന് മനുഷ്യ ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. പോഷകങ്ങൾ കോശങ്ങളിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ രോഗശാന്തി ഫലങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു, അതുവഴി പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയും ചർമ്മം മങ്ങലും മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. ബെലുഗ കാവിയാറിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബി വിറ്റാമിനുകൾ, എപിത്തീലിയം, മനോഹരമായ മുടി, ശക്തമായ നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിന് ഉത്തരവാദികളാണ്, റെറ്റിനോൾ (വിറ്റാമിൻ എ) അവരെ വീണ്ടെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ശരീരത്തിനുള്ളിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും നമ്മുടെ ചർമ്മത്തെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ തിളങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ^[12][13].

അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ നമ്മുടെ അസ്തിത്വത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ മേഖലകളെയും നിയന്ത്രിക്കുന്നു. കോശ സ്തരങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടനാപരമായ മൂലകമാണ് ഒമേഗ -3. ശരീരത്തിലെ എല്ലാ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളെയും അവർ നിയന്ത്രിക്കുന്നു: നാഡീ പ്രേരണകളുടെ കൈമാറ്റം, മസ്തിഷ്കത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, രക്തചംക്രമണ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം, അണുബാധകളിൽ നിന്നും പാത്തോളജിക്കൽ മൈക്രോഫ്ലോറയിൽ നിന്നും ശരീരത്തിന്റെ സംരക്ഷണം. കാവിയറിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകേണ്ടത് കാഴ്ചശക്തിയും പേശികളിലെ നിരന്തരമായ ബലഹീനതയുമുള്ള ആളുകൾക്ക് നൽകണം. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉപയോഗം ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും പ്രമേഹം, ക്യാൻസർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥം രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ ഉള്ളടക്കം നിയന്ത്രിക്കുകയും നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഹൃദയത്തെ കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളെ വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബെലുഗ കാവിയറിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം പ്രോട്ടീന്റെ സമൃദ്ധിയാണ്. ഇതിൽ എല്ലാ സുപ്രധാന അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പോഷക ഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നം മാംസവുമായി നന്നായി മത്സരിച്ചേക്കാം. എന്നാൽ സീഫുഡിന് കാര്യമായ നേട്ടമുണ്ട്: സമുദ്രജീവികളുടെ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ വളരെ എളുപ്പത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. മത്സ്യ മാംസത്തിന്റെയും കാവിയാറിന്റെയും ദഹനക്ഷമതയുടെ അളവ് തമ്മിലുള്ള ശതമാനം വിടവ് 10-20% വരെ എത്താം.

കൂടാതെ, വിറ്റാമിൻ ഡി (കാൽസിഫെറോൾ) കാരണം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, റിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ വികസനം തടയാൻ ബെലുഗ കാവിയാറിന് കഴിയും. കാൽസിഫെറോൾ ശരീരത്തെ ഫോസ്ഫറസ് (പി), കാൽസ്യം (Ca) എന്നിവ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അസ്ഥികളുടെ അസ്ഥികൂടത്തെയും പേശി സംവിധാനത്തെയും ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും വിനാശകരമായ പ്രക്രിയകളിൽ നിന്ന് അവയെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്. ഗുണനിലവാരമുള്ള സമുദ്രവിഭവങ്ങളിൽ പോലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരേയൊരു കാര്യം മെർക്കുറിയും പ്ലാസ്റ്റിക്കും മാത്രമാണ്. ലോക സമുദ്രങ്ങളുടെ മലിനീകരണം മത്സ്യങ്ങളുടെ അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. മത്സ്യത്തിലൂടെയുള്ള ദോഷകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നമ്മുടെ പ്ലേറ്റിലേക്ക് നേരിട്ട് പതിക്കുന്നു, ഇത് നിരവധി രോഗങ്ങൾക്കും മാറ്റാനാവാത്ത ആന്തരിക മാറ്റങ്ങൾക്കും കാരണമാകും. സാധ്യമായ അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ആഴ്‌ചയിൽ 2-3 തവണ കടൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ കൊട്ട ഉത്തരവാദിത്തത്തോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഉറവിടങ്ങൾ