ചില അനുബന്ധങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ ബ്രെഡിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു?

എല്ലാ തലയ്ക്കും ബ്രെഡ്. ഇത് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷക പങ്കാണ് - അതിനാൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം ചുടാൻ കഴിയുന്ന റൊട്ടിക്ക് ഇത് ശരിയാണ്. സാധാരണ റൊട്ടി ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിൽ മറയ്ക്കുന്നത് എന്താണ്?

ഇന്നത്തെ ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാത്തരം എൻസൈമുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ചായങ്ങളും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, ഇത് കണക്കുകൾക്ക് മാത്രമല്ല വ്യക്തിയുടെ മുഴുവൻ ആരോഗ്യത്തിനും ഹാനികരമാണ്.

ഗോതമ്പ് പൊടി

ശുദ്ധീകരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് മിക്ക ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നത്. അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് മിക്കവാറും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പ്രോട്ടീനുകളും ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകളും പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിനാൽ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ സംശയാസ്പദമാണ്. ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ തവിടിൽ നിന്നോ മാവിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ ഈ ബ്രെഡിൽ പോലും പലപ്പോഴും ഒന്നാം ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവും മറ്റ് അഡിറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് പഫ്, സ്വാദിഷ്ടമായ, ആകർഷകമായിരിക്കില്ല. ബ്രെഡിന്റെ പോറസ് ഘടന ഗ്ലൂറ്റൻ നൽകുന്നു, ഇതിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റി ഇന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ചൂടേറിയ ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നു.

മാർഗരിൻ

മാർഗരിൻ വിലകുറഞ്ഞ ഘടകമാണ്, പക്ഷേ അതിന്റെ അടിസ്ഥാനം പലപ്പോഴും അപ്പത്തിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചെടുക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അധികമായി കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് അധികമൂല്യമാണ് അധികമൂല്യയെ അഭികാമ്യമല്ലാത്തത്. അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഘടനയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന TRANS ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഏറ്റവും അപകടകരമായ ഘടകമായി ലോകാരോഗ്യ സംഘടന അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ അമിതവണ്ണത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും അപകടകരമായ രോഗത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാവിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ

മാവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും കൂടുതൽ സുഷിരവും വായുസഞ്ചാരവുമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെയും മറ്റ് ഘടകങ്ങളുടെയും മിശ്രിതമാണ്. ചില മാവ് മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ സ്വാഭാവികമാണ്, ചിലത് രാസ വ്യവസായത്തിന്റെ ഫലമാണ്. നിരോധിത ഇംപ്രൂവറുകളിൽ ചിലത് - Е924а, 924 ബി.

എമൽസിഫയറുകൾ

അപ്പം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഗ്ലൂറ്റൻ‌-ഫ്രീ മാവുകളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് എമൽ‌സിഫയറുകൾ‌ E471, Е472е എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ അനുബന്ധങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപാദനത്തെ ബാധിക്കുന്നു. സ്വയം, അവ ശരീരത്തിന് അപകടകരമല്ല, പക്ഷേ അവരുടെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ കലോറി അപ്പം വളരുന്നു.

എൻസൈമുകൾ

എൻസൈമുകൾ - വിവിധ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ വേഗത്തിലാക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ സംയുക്തങ്ങൾ. എൻസൈമുകൾ മാവിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ക്രമീകരിച്ച് അഴുകൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ബ്രെഡിലെ എൻസൈമുകളുടെ പ്രത്യേക രുചിയും സmaരഭ്യവും കാരണം വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധങ്ങളും ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.

ചാൽ

റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ് E170 ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ മാവ് പായ്ക്ക് ചെയ്തിട്ടില്ല, പിണ്ഡങ്ങൾ എടുത്തില്ല. ചോക്കും ഡൈയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. E170 പരമാവധി ഉപഭോഗം പ്രതിദിനം 1.2 മുതൽ 1.5 ഗ്രാം വരെയായിരിക്കണം. അതിനാൽ, ബ്രെഡിന്റെ ഉപഭോഗം അമിതമാക്കുന്നത് ആർക്കും വിലമതിക്കുന്നില്ല.