സ്ലോ ഫുഡ് ഒരു "ഇക്കോ-ഗ്യാസ്ട്രോണമിക്" പ്രസ്ഥാനമാണ്, ഇത് സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബവുമായും മേശയുടെ ആനന്ദം വീണ്ടെടുക്കാൻ എല്ലാവരെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ ഭക്ഷണം പങ്കിടലിന്റെയും കണ്ടെത്തലിന്റെയും നിമിഷമായി മാറുന്നു. പാരമ്പര്യങ്ങളുമായി വീണ്ടും ബന്ധപ്പെടാനോ പാരിസ്ഥിതിക ഉത്കണ്ഠ ഉള്ളപ്പോൾ പുതിയ പാചക സംസ്കാരങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനോ എല്ലാവരെയും ക്ഷണിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, നമ്മൾ നമ്മുടെ കൈകൾ വൃത്തികെട്ടതാക്കണം. പോകൂ! നിങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ...

വ്യാവസായികാനന്തര സമൂഹങ്ങളുടെ സംസ്കാരത്തെയും ആശയത്തെയും പിടികൂടിയ വേഗതയുടെ ഉന്മാദത്തോടുള്ള പ്രതികരണമായി ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഇത് അഭിരുചികളെ മാനദണ്ഡമാക്കുന്നു, സ്ലോ ഫുഡ് പ്രസ്ഥാനം ഒരു വിമതനായി സ്വയം അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ശ്രദ്ധ വ്യതിചലിപ്പിക്കുന്ന ഉപഭോക്താവിനെ വിവരമുള്ള ഭക്ഷണപ്രിയനാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

1986 -ൽ, മക്ഡൊണാൾഡ് റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖല മനോഹരമായ സ്പാനിഷ് ഘട്ടങ്ങളിൽ ഒരു ശാഖ സ്ഥാപിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുകയായിരുന്നു (സ്പാനിഷ് ഘട്ടങ്ങൾ), റോമിലെ ഒരു ചരിത്ര സ്ഥലം. ഇറ്റലിയിലെ ജങ്ക് ഫുഡിന്റെ അനുവദനീയമല്ലാത്ത മുന്നേറ്റമായി അവർ കരുതുന്നതിനെ അഭിമുഖീകരിച്ച്, ഗാസ്ട്രോണമിക് കോളമിസ്റ്റ് കാർലോ പെട്രിനിയും ഇറ്റാലിയൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് കമ്പനിയായ ആർസിഗോളയിലെ സഹപ്രവർത്തകരും സ്ലോ ഫുഡ് പ്രസ്ഥാനത്തിന് അടിത്തറയിട്ടു. തമാശയും ബുദ്ധിയും ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു കൂട്ടം ഇറ്റാലിയൻ കലാകാരന്മാരെയും ബുദ്ധിജീവികളെയും അവരുടെ പ്രോജക്റ്റിൽ ചേരാൻ അവർ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇറ്റലി മഹത്തായ യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ജന്മസ്ഥലമാണ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി അതിന്റെ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ അക്ഷരങ്ങൾക്ക് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

കാർലോ പെട്രിനി ആദ്യമായി സ്ലോ ഫുഡ് എന്ന ആശയം ഒരു തമാശയായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഇറ്റലിക്കാരെ സന്തോഷിപ്പിക്കാനുള്ള ഒരു തത്ത്വചിന്ത. തുടർന്ന്, ഈ ആശയം വളരെ നന്നായി പിടിക്കപ്പെട്ടു, 1989 ൽ സ്ലോ ഫുഡ് ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര ലാഭേച്ഛയില്ലാത്ത സംഘടനയായി മാറി. ഓപറ കോമിക്ക് ഡി പാരീസിൽ ദത്തെടുത്തുകൊണ്ടാണ് വിക്ഷേപണം നടക്കുന്നത് രുചിക്കും ജൈവവൈവിധ്യത്തിനുമുള്ള മന്ദഗതിയിലുള്ള ഭക്ഷണ പ്രകടനപത്രിക, കാർലോ പെട്രിനി അവതരിപ്പിച്ചു¹.

ഗുണനിലവാരമുള്ള ഭക്ഷണത്തോടുള്ള പൊതുജനങ്ങളുടെ അഭിരുചി ഉണർത്തുക, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉത്ഭവം, അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാമൂഹിക-ചരിത്രപരമായ അവസ്ഥകൾ എന്നിവ വിശദീകരിക്കുക, ഇവിടെ നിന്നും മറ്റിടങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മാതാക്കളെ പരിചയപ്പെടുത്തുക, ഇവയാണ് സ്ലോ ഫുഡ് പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ ചില ലക്ഷ്യങ്ങൾ.

ഈ പ്രസ്ഥാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ എല്ലായ്പ്പോഴും കരകൗശല ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇടം ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. മനുഷ്യരാശിയുടെയും പരിസ്ഥിതിയുടെയും ഭക്ഷ്യ പൈതൃകത്തെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം അപകടത്തിലാക്കുന്നുവെന്ന് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ വിശപ്പ് വേഗത്തിൽ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ പോഷകാഹാരക്കുറവ്, ഉത്തരേന്ത്യയിലെ പോഷകാഹാരക്കുറവ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള പരിഹാരത്തിന് ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരങ്ങളുടെ വൈവിധ്യത്തെക്കുറിച്ചും പങ്കിടൽ അർത്ഥത്തിന്റെ പുനരുപയോഗത്തെക്കുറിച്ചും മികച്ച അറിവ് ആവശ്യമാണെന്നും അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഈ ലക്ഷ്യങ്ങൾ നേടാൻ, മന്ദഗതിയിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണെന്ന് സ്ലോ ഫുഡിന്റെ സ്രഷ്ടാക്കൾ വിശ്വസിക്കുന്നു: നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം നന്നായി തിരഞ്ഞെടുക്കാനും അവ അറിയാനും ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാനും നല്ല കൂട്ടായ്മയിൽ ആസ്വദിക്കാനും സമയമെടുക്കുക. അതിനാൽ, മന്ദതയുടെ പ്രതീകമായ ഒച്ചുകൾ, തത്ത്വചിന്തകന്റെ വിവേകവും ജ്ഞാനവും ഉണർത്തുന്നു, അതോടൊപ്പം ബുദ്ധിമാനും ദയയുള്ള ആതിഥേയന്റെ ഗൗരവവും മിതത്വവും.

രുചി വിദ്യാഭ്യാസം, മറന്നുപോയതോ വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്നതോ ആയ പ്രാദേശിക സുഗന്ധങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന അനുബന്ധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നതിനു പുറമേ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, അത് മറവിയിലേക്ക് വഴുതി വീഴുന്നത് എങ്ങനെയാണെന്ന് സ്ലോ ഫുഡ് പുനരുപയോഗം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അനിയന്ത്രിതമായ ഉൽപാദനക്ഷമതയുടെ സമ്മർദ്ദത്തിൽ.

ഇന്ന്, ഈ പ്രസ്ഥാനത്തിന് ഏകദേശം അമ്പത് രാജ്യങ്ങളിലായി 82 അംഗങ്ങളുണ്ട്. 000 അംഗങ്ങളുള്ള ഇറ്റലി ഇപ്പോഴും ഈ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ പ്രഭവകേന്ദ്രമാണ്. സ്ലോ ഫുഡ് ഇന്റർനാഷണലിന്റെ ഹെഡ് ഓഫീസ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് ബ്രാ പട്ടണത്തിലെ ഇറ്റാലിയൻ പീഡ്‌മോണ്ടിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്താണ്.

ഒരു വികേന്ദ്രീകൃത പ്രസ്ഥാനം

അംഗങ്ങളെ പ്രാദേശിക യൂണിറ്റുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോന്നും എ നടത്തി ഇറ്റലിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ലോകത്തിലെ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ഒരു കൺവീനിയത്തിൽ. അവയിൽ ഏകദേശം 1 ഉണ്ട്. അത്താഴം "ഒരുമിച്ച് ജീവിക്കുക" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അത് ഫ്രഞ്ച് വാക്കായ "കൺവിവിയലിറ്റെ" യുടെ ഉറവിടമാണ്. ആത്മാവിനും ശരീരത്തിനും ജീവൻ നൽകുന്നതിന് മേശയ്ക്കു ചുറ്റും മനുഷ്യരെ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആചാരത്തെ ഇത് അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.

ഓരോ കൺവീനിയവും അതിന്റേതായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു: ഭക്ഷണം, രുചികൾ, കൃഷിയിടങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യ കരകൗശല വിദഗ്ധർ, കോൺഫറൻസുകൾ, രുചി പരിശീലന ശിൽപശാലകൾ തുടങ്ങിയവ.

ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സയൻസസ് സർവ്വകലാശാല

സ്ലോ ഫുഡ് ബ്രായിലെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സയൻസസ് സ്ഥാപിച്ചു³ 2003 ജനുവരിയിൽ, ഇറ്റാലിയൻ വിദ്യാഭ്യാസ മന്ത്രാലയവും യൂറോപ്യൻ യൂണിയനും അംഗീകരിച്ച ഒരു ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനം. ഈ പരിശീലനവും ഗവേഷണ കേന്ദ്രവും ലക്ഷ്യമിടുന്നത് കൃഷി രീതികൾ പുതുക്കുക, ജൈവവൈവിധ്യം സംരക്ഷിക്കുക, ഗ്യാസ്ട്രോണമിയും കാർഷിക ശാസ്ത്രവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം നിലനിർത്തുക എന്നിവയാണ്. ഞങ്ങൾ പാചകം പഠിപ്പിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് സാമൂഹ്യശാസ്ത്രം, നരവംശശാസ്ത്രം, സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം, പരിസ്ഥിതിശാസ്ത്രം, പരിസ്ഥിതി-കാർഷികശാസ്ത്രം, രാഷ്ട്രീയം മുതലായവയിലൂടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ സൈദ്ധാന്തികവും പ്രായോഗികവുമായ വശങ്ങളാണ്.

രുചി മേള

കൂടാതെ, സ്ലോ ഫുഡ് നല്ല പാചകരീതിയും പ്രശസ്തമായവ പോലുള്ള നല്ല ഭക്ഷണവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള പൊതു പരിപാടികൾ നടത്തുന്നു അന്താരാഷ്ട്ര രുചി പ്രദർശനം (ഇന്റർനാഷണൽ ടേസ്റ്റ് ഫെയർ) ഇറ്റലിയിലെ ടൂറിനിൽ². രണ്ട് വർഷത്തിലൊരിക്കൽ നടക്കുന്ന ഈ പരിപാടി, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചക പ്രത്യേകതകൾ കണ്ടെത്താനും ആസ്വദിക്കാനും, അവരുടെ ചില രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കിടാനും, രുചി വർക്ക് ഷോപ്പുകളിൽ പങ്കെടുക്കാനും സമ്മതിക്കുന്ന മികച്ച പാചകക്കാരെ കണ്ടുമുട്ടാൻ ജനസംഖ്യയെ അനുവദിക്കുന്നു.

പുസ്തകങ്ങൾ

സ്ലോ ഫുഡ് മാസിക ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പുസ്തകങ്ങളും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു പതുക്കെ, ഇറ്റാലിയൻ, ഇംഗ്ലീഷ്, ജർമ്മൻ, ഫ്രഞ്ച്, സ്പാനിഷ്, ജാപ്പനീസ് ഭാഷകളിൽ വർഷത്തിൽ നാല് തവണ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ നരവംശശാസ്ത്രവും ഭൂമിശാസ്ത്രവും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രസിദ്ധീകരണമാണിത്. പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ എല്ലാ അന്താരാഷ്ട്ര യൂണിറ്റുകളിലെയും അംഗങ്ങൾക്ക് ഇത് സൗജന്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

വിവിധ പരിപാടികളിലൂടെ, ജൈവവൈവിധ്യത്തിനായുള്ള സ്ലോ ഫുഡ് ഫൗണ്ടേഷൻ കാർഷിക-ഭക്ഷ്യ പൈതൃകത്തിന്റെ വൈവിധ്യവും ലോകത്തിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ സമൃദ്ധിയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനും ധനസഹായം നൽകുന്നതിനും ദൗത്യമുണ്ട്.

അങ്ങനെരുചിയുടെ പെട്ടകം വ്യാവസായിക കാർഷിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ മാനദണ്ഡവൽക്കരണത്തിലൂടെ വംശനാശ ഭീഷണി നേരിടുന്ന ഭക്ഷ്യ സസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാർഷിക മൃഗങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റുചെയ്യാനും സംരക്ഷിക്കാനും ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ ഒരു സംരംഭമാണ്. രുചിയുടെ പെട്ടകത്തിൽ ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ രജിസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നത്, ഒരു വിധത്തിൽ, അത് ഒരു വെർച്വൽ നോഹയുടെ പെട്ടകത്തിൽ കയറുന്നു, അത് പ്രഖ്യാപിച്ച വെള്ളപ്പൊക്കത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

യൂറോപ്പിൽ, 75 മുതൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വൈവിധ്യത്തിന്റെ 1900% നഷ്‌ടപ്പെട്ടു. അമേരിക്കയിൽ, ഇതേ കാലയളവിൽ ഈ നഷ്ടം 93% ആണ്.⁴. സ്ലോ ഫുഡ് ക്യൂബെക്ക് ആർട്ടി ഓഫ് ടേസ്റ്റിൽ "മോൺ‌ട്രിയൽ തണ്ണിമത്തൻ", "കനേഡിയൻ പശു" എന്നിവയിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, നമ്മുടെ പൈതൃകത്തിന്റെ രണ്ട് ഘടകങ്ങൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുമെന്ന് ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നു.

Le അധ്യക്ഷനായി ഒരു തരത്തിൽ ആർക്ക് ഓഫ് ടേസ്റ്റിന്റെ എക്സിക്യൂട്ടീവ് വിഭാഗമാണ്. ഇത് പ്രൊഡ്യൂസർ ഗ്രൂപ്പുകളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിപണനത്തെ പാചകക്കാർ, ഗൂർമെറ്റുകൾ, പൊതുജനങ്ങൾ എന്നിവരെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

2000 മുതൽ, ജൈവവൈവിധ്യ സംരക്ഷണത്തിനുള്ള മന്ദഗതിയിലുള്ള ഭക്ഷണ സമ്മാനം കാർഷിക-ഭക്ഷ്യ മേഖലയിലെ ജൈവവൈവിധ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഗവേഷണം, ഉത്പാദനം, വിപണനം അല്ലെങ്കിൽ ആശയവിനിമയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയിലൂടെ ആളുകളുടെയോ ഗ്രൂപ്പുകളുടെയോ ശ്രമങ്ങൾക്ക് അടിവരയിടുക. വിജയികൾക്ക് ക്യാഷ് പ്രൈസും ക്യാഷ് പ്രൈസും ലഭിക്കുന്നു, സ്ലോ ഫുഡ് അതിന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിലും അതിന്റെ പത്രക്കുറിപ്പുകളിലും പൊതു പരിപാടികളിലും അവർക്ക് നൽകുന്നതിൽ ഒരിക്കലും പരാജയപ്പെടുന്നില്ല. സലോൺ ഡെൽ ഗസ്റ്റോ.

മുൻ വിജയികളിൽ അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ മിനസോട്ടയിലെ ഒരു കൂട്ടം തദ്ദേശീയരായ അമേരിക്കക്കാർ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവർ ഈ പ്രദേശത്തെ ഒരു ചെടിയായ കാട്ടു നെല്ല് വളർത്തുന്നു. ഈ നാട്ടുകാർ അവരുടെ സംസ്ഥാനത്തെ ഒരു യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ജനിതകശാസ്ത്രജ്ഞരെ അവരുടെ ജനിതക ഗവേഷണത്തിന്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഏതെങ്കിലും പുതിയ കാട്ടു അരിക്ക് പേറ്റന്റ് എടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കാൻ ബോധ്യപ്പെടുത്തി. കൂടാതെ, പരമ്പരാഗത ഇനങ്ങളുടെ ജനിതക സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി ഈ ചെടിയുടെ ഒരു GMO ഇനവും ഈ പ്രദേശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് അവർ നേടി.

ഇതുകൂടാതെ, അന്താരാഷ്ട്ര സ്ലോ ഫുഡ് പ്രസ്ഥാനം വിവിധ പദ്ധതികൾക്ക് സാമ്പത്തിക സഹായം നൽകിക്കൊണ്ട് ഗ്രഹത്തിലെ ഏറ്റവും പിന്നാക്കം നിൽക്കുന്നവർക്ക് ഐക്യദാർ shows്യം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു: നിക്കരാഗ്വയിലെ ഒരു ഗ്രാമീണ സമൂഹത്തിൽ കൃഷിഭൂമി വീണ്ടെടുക്കൽ, ഉൽപാദന മാർഗങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, അടുക്കളയുടെ ചുമതല ഏറ്റെടുക്കൽ. ബ്രസീലിലെ ഒരു അമേരിൻഡിയൻ ഹോസ്പിറ്റൽ, പ്രധാനമായും ബോസ്നിയയിലെ കുട്ടികൾക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള അടിയന്തിര ഭക്ഷണ പരിപാടികൾക്കുള്ള ധനസഹായം, ഇറ്റലിയിലെ ഭൂകമ്പത്തിൽ തകർന്ന ഒരു ചെറിയ ചീസ് ഫാക്ടറിയുടെ പുനർനിർമാണം തുടങ്ങിയവ.