പലതരം കാപ്പികളിൽ, അറബിക്കയാണ് ഏറ്റവും വിലമതിക്കുന്നത് - സമ്പന്നമായ കട്ടിയുള്ള രുചിയും മനോഹരമായ പുളിച്ച കുറിപ്പുകളും ഉള്ള ഒരു സുഗന്ധ പാനീയം. ലോകത്തിലെ പല രാജ്യങ്ങളിലും അറബിക്ക വളരുന്നു, എന്നാൽ ബ്രസീലിയൻ, ജാവനീസ്, ഇന്ത്യൻ കോഫി എന്നിവ മികച്ച ഇനങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഓരോ നിർമ്മാതാവിനും ഈ പാനീയം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വന്തം രഹസ്യങ്ങളും സവിശേഷതകളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ പൊതുവേ, കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഒന്നുതന്നെയാണ്.
ഒരു ചെടിയുടെ വറുത്ത ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പി ജനുസ്സിലെ ഒരു വൃക്ഷത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധമുള്ള പാനീയമാണ് കാപ്പി. ഈ ജനുസ്സിനെ പല തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നും വ്യത്യസ്ത ഘടനയും രുചിയും മറ്റ് ഗുണങ്ങളും ഉള്ള വിത്തുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതായത് കാപ്പിയുടെ തരങ്ങളും വ്യത്യസ്തമാണ്. മികച്ച കാപ്പി അറബിക്ക ബീൻസിൽ നിന്നുള്ള പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - അറബിക്ക കോഫി, റോബസ്റ്റ കോഫി എന്ന മരവും ജനപ്രിയമാണ്.
ഉയർന്ന കഫീൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം, കാപ്പി ഒരു ദോഷകരമായ പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു ദിവസം ഒരു കപ്പിൽ കൂടുതൽ കുടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ദോഷം നിസ്സാരമായിരിക്കും. മാത്രമല്ല, എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതും കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയതുമായ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പാനീയം ചെറിയ അളവിൽ ഗുണം ചെയ്യും: പ്രമേഹം, സ്ക്ലിറോസിസ്, സിറോസിസ് എന്നിവയ്ക്കെതിരായ ഒരു നല്ല പ്രതിരോധമാണിത്. ഗ്രീൻ കോഫി കലോറി എരിച്ചുകളയുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു, ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
കാപ്പിയുടെ തരങ്ങളും ഇനങ്ങളും
ലോക കോഫി വിപണിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും പ്രധാന തരത്തിലാണ് വരുന്നത്: അറബിക്ക, റോബസ്റ്റ. അറബിക്ക വൃക്ഷം അതിലോലമായതും വിചിത്രവുമാണ്, ഇത് സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞത് 900 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ പർവതങ്ങളിൽ മാത്രം വളരുന്നു, പക്ഷേ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയിലാണ്. അറബിക്ക വളർത്തുന്നതിന് നന്നായി നനഞ്ഞ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണും ശരിയായ പരിചരണവും ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ എല്ലാ നിയമങ്ങളോടും കൂടി, ഇത്തരത്തിലുള്ള കാപ്പി വളരെ മാനസികാവസ്ഥയുള്ളതും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായതും വ്യാപാരം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമായ കാപ്പിയാണ് അറബിക്ക, ഈ പാനീയത്തിന്റെ ലോക ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ 70 ശതമാനത്തോളം വരും. കാരണം, ഈ വൃക്ഷത്തിന്റെ ധാന്യങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയാണ്, അതിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായ സുഗന്ധമുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ കാപ്പി ലഭിക്കുന്നു. മധുരവും പുളിയുമുള്ള രുചി, ഇടതൂർന്ന നട്ട് നുര, സൗമ്യത, കുറഞ്ഞ കഫീൻ ഉള്ളടക്കം എന്നിവയാൽ ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
കാപ്പി ഉൽപാദനത്തിന്റെ 30 ശതമാനത്തിൽ താഴെ മാത്രമാണ് റോബസ്റ്റയുടെ പങ്ക്, ഈ ഇനം കാപ്രിസിയസ് കുറവാണ്, കീടങ്ങളെ നന്നായി പ്രതിരോധിക്കും, കൂടാതെ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിലും സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 600 മീറ്റർ വരെ വളരുന്നു. സൌരഭ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, റോബസ്റ്റ കുറവാണ്, പക്ഷേ അത്തരമൊരു പാനീയത്തിൽ കൂടുതൽ കഫീൻ ഉണ്ട്, അതിനാൽ റോബസ്റ്റ കോഫി നന്നായി ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ, ഉയർന്ന വിളവ് കാരണം, ഈ തരം വിലകുറഞ്ഞതാണ്.
മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കാപ്പികളുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ലൈബെറിക്ക, എന്നാൽ അതിന്റെ ബീൻസ് ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞതും പാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. വിൽക്കുന്ന മിക്ക കോഫി പായ്ക്കുകളിലും അറബിക്കയുടെയും റോബസ്റ്റയുടെയും മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവ പാനീയത്തിന് രുചികരമായ മണവും മതിയായ ശക്തിയും നൽകുന്നു.
എന്നാൽ കാപ്പിയുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് തരം മാത്രമല്ല, വൈവിധ്യവും മറ്റ് അവസ്ഥകളും: മണ്ണിന്റെ ഘടന, മഴ, സണ്ണി ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം, ചെടി വളർത്തിയ താപനില. തൽഫലമായി, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഡസൻ കണക്കിന് രാജ്യങ്ങളിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി ഇനങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: ഇവ ബ്രസീലിയൻ, വിയറ്റ്നാമീസ്, ഹവായിയൻ, വെനിസ്വേലൻ, ഇന്ത്യൻ കോഫി എന്നിവയാണ്. ഏറ്റവും മികച്ചത് പരമ്പരാഗതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത് ബ്രസീലിൽ നിന്നുള്ള പാനീയങ്ങളാണ്, ഇത് കാപ്പി ഉൽപാദനത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ലോകത്തെ മുൻ‌നിരയിലാണ്, അതുപോലെ തന്നെ കെനിയൻ, ജാവനീസ്, ഇന്ത്യൻ കോഫി എന്നിവയും.
എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, മികച്ച തരം കാപ്പി എന്നത് ഒരു ആത്മനിഷ്ഠമായ ആശയമാണ്: ഗ്വാട്ടിമാലൻ കാപ്പിയുടെ പഴങ്ങളുള്ള സമ്പന്നമായ ചോക്ലേറ്റ് രുചി ആരെങ്കിലും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ആരെങ്കിലും വെനിസ്വേലൻ ഇനങ്ങളുടെ പുളിച്ചതയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങളും നല്ല രൂപവും കാപ്പിയുടെ വൈവിധ്യവും മാത്രമല്ല രുചികരമായ പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ധാന്യങ്ങൾ ശരിയായി വിളവെടുക്കുക, ഉണക്കുക, വറുക്കുക, വിൽപ്പനയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കുക എന്നിവയും വളരെ പ്രധാനമാണ്. കാപ്പി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പല രാജ്യങ്ങൾക്കും ഫാക്ടറികൾക്കും അവരുടേതായ രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ പൊതുവേ ബീൻസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം അറിയപ്പെടുന്നു.
തുടക്കത്തിൽ, തോട്ടങ്ങളിൽ ഒരു കാപ്പി മരം വളർത്തുന്നു, അത് ഒരു വലിയ കുറ്റിച്ചെടിയാണ്. ധാന്യങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, അത് ഒന്നര മീറ്ററായി മുറിക്കുന്നു. വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത്, ബീൻസ് ഗുണനിലവാരം ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ല - അവർ പിന്നീട് കാപ്പിക്ക് അനുയോജ്യമായ പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കും. അപ്പോൾ കാപ്പി പഴം പൾപ്പിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു കാപ്പിക്കുരു മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ ഇതിനായി “ആർദ്ര” രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാപ്പി കഴുകുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഭാരം കുറഞ്ഞ “വരണ്ട” നടപടിക്രമം നടത്തുന്നു, ഈ സമയത്ത് സരസഫലങ്ങൾ ഒരു മാസത്തേക്ക് വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഉണങ്ങിയ ഷെൽ പ്രത്യേക മെഷീനുകളിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു. "ആർദ്ര" രീതി വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം ഉടൻ തന്നെ കാപ്പി വൃത്തിയാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് വെയിലിൽ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
എങ്ങനെയാണ് തൽക്ഷണ കോഫി ഉണ്ടാക്കുന്നത്
ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് അനാവശ്യമായ എല്ലാം നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ അവയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടുക്കുകയും പരിശോധിക്കുകയും മികച്ചവ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും വേണം. കാപ്പിയുടെ രുചിയുടെ ഏറ്റവും നിർണായകവും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഘട്ടമാണിത്, ഇത് സ്വമേധയാ മാത്രം നടത്തണം. ഇന്ന് നിരവധി ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ലഭ്യമാണെങ്കിലും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കാപ്പി നേടാൻ മാനുവൽ ബൾക്ക്ഹെഡ് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാനാകൂ. ശ്രദ്ധയും പരിചയവുമുള്ള തൊഴിലാളികൾ മോശം ധാന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു - പൂപ്പൽ, കറുപ്പ്, പുളിച്ച തുടങ്ങിയവ.
ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ബീൻസ് രുചി, രൂപം, മണം എന്നിവയാൽ തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ, കാപ്പിയുടെ രുചിയും ഗുണനിലവാരവും ജീവനക്കാരുടെ പ്രൊഫഷണലിസത്തെയും അനുഭവത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
പച്ച കാപ്പിക്കുരു തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് ഫാക്ടറികളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു, അവിടെ വറുത്തെടുക്കുന്നു. താപനിലയും മറ്റ് അവസ്ഥകളും പാനീയത്തിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നതിനാൽ വ്യത്യസ്ത കമ്പനികൾക്ക് വ്യത്യസ്ത വറുത്ത രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്. ഇളം റോസ്റ്റ് മൃദുവും അതിലോലവുമായ രുചി നൽകുന്നു, അതേസമയം ശക്തമായ റോസ്റ്റ് കാപ്പിയെ ചെറുതായി കയ്പേറിയതും പുളിച്ചതുമാക്കുന്നു. ഇരുണ്ട ഗ്രേഡിനെ ഇറ്റാലിയൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് എസ്പ്രസ്സോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അടുത്തതായി, ബീൻസ് പായ്ക്ക് ചെയ്ത് വിൽപ്പനയ്ക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു കാപ്പി ഉണ്ടാക്കി ഉത്പാദനം തുടരുന്നു. എന്നാൽ കോഫി പാനീയങ്ങളുടെ ഉപജ്ഞാതാക്കൾ കാപ്പിക്കുരു മാത്രം വാങ്ങാനും സ്വയം പൊടിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - അത്തരം കോഫി ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരവും സൌരഭ്യവും ഉള്ളതാണ്, മാത്രമല്ല ഗ്രൗണ്ട് കോഫി അതിന്റെ മണവും രുചിയുടെ ഭാഗവും വേഗത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടും. ഈ പാനീയത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രേമികൾ ഗ്രാനുലാർ ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫി തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. ഗുണമേന്മയുള്ള കാപ്പിയിൽ സുഗന്ധങ്ങളും മറ്റ് വസ്തുക്കളും ചേർക്കാറില്ല.