പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വൈവിധ്യമാർന്ന നിറങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്, ഓരോ നിറവും ഒരു പ്രത്യേക സെറ്റ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഫലമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് പ്രകൃതി നമുക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന എല്ലാ നിറങ്ങളിലുമുള്ള പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഓരോ നിറവും ബന്ധപ്പെട്ട പിഗ്മെന്റിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇരുണ്ടതും സമ്പന്നവുമായ നിറം, പച്ചക്കറി കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ബ്ലൂപർപ്പിൾ - ഈ നിറങ്ങൾ ആന്തോസയാനിനുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്താൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ആന്തോസയാനിനുകൾ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഏറെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ആന്റി ഓക്‌സിഡന്റുകളാണ്. ഇരുണ്ട നീല നിറം, അതിൽ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളുടെ സാന്ദ്രത കൂടുതലാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്ലൂബെറി ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ ഗ്രൂപ്പിലെ മറ്റ് പഴങ്ങളിൽ മാതളനാരകം, ബ്ലാക്ക്‌ബെറി, പ്ലം, പ്ളം മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പച്ചയായ - ഇലക്കറികളിൽ ക്ലോറോഫിൽ, ഐസോത്തിയോസയനേറ്റുകൾ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കരളിലെ കാർസിനോജെനിക് ഏജന്റുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന് അവ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. ബ്രോക്കോളി, കാലെ തുടങ്ങിയ പച്ച പച്ചക്കറികളിൽ ക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾക്ക് പുറമേ, പച്ച ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികളിൽ വിറ്റാമിൻ കെ, ഫോളിക് ആസിഡ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ചൈനീസ്, ബ്രസൽസ് മുളകൾ, ബ്രൊക്കോളി, മറ്റ് കടും പച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അവഗണിക്കരുത്. പച്ച മഞ്ഞ - ഈ ഗ്രൂപ്പിലെ പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും ല്യൂട്ടിൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ തടയാൻ പ്രായമായവർക്ക് ല്യൂട്ടിൻ പ്രത്യേകിച്ചും ആവശ്യമാണ്. ചില പച്ച-മഞ്ഞ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അവോക്കാഡോ, കിവി, പിസ്ത തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിൻ സിയാൽ സമ്പന്നമാണ്. റെഡ് പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ചുവന്ന നിറം നൽകുന്ന പ്രധാന പിഗ്മെന്റ് ലൈക്കോപീൻ ആണ്. ശക്തമായ ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, ക്യാൻസറും ഹൃദയാഘാതവും തടയാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവ് നിലവിൽ അന്വേഷിച്ചുവരികയാണ്. ചുവന്ന പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ, റെസ്‌വെറാട്രോൾ, വിറ്റാമിൻ സി, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചുവന്ന മുന്തിരിയുടെ തൊലിയിൽ റെസ്‌വെറാട്രോൾ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു. അതേ ഗ്രൂപ്പിൽ ക്രാൻബെറി, തക്കാളി, തണ്ണിമത്തൻ, പേരക്ക, പിങ്ക് ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് തുടങ്ങിയവയുണ്ട്. മഞ്ഞ ഓറഞ്ച് - ചില പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് പിഗ്മെന്റിന് കരോട്ടിനോയിഡുകളും ബീറ്റാ കരോട്ടിനും കാരണമാകുന്നു. മുഖക്കുരു പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ എ, റെറ്റിനോൾ എന്നിവയാൽ അവ വളരെ സമ്പന്നമാണ്. വിറ്റാമിൻ എ ശക്തമായ പ്രതിരോധശേഷിയും ആരോഗ്യകരമായ കാഴ്ചയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ആമാശയത്തിലെയും അന്നനാളത്തിലെയും ക്യാൻസറിനെ തടയാൻ ചില ബീറ്റാ കരോട്ടിനുകൾ സഹായകമാണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഉദാഹരണങ്ങൾ: മാമ്പഴം, ആപ്രിക്കോട്ട്, കാരറ്റ്, മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ.
2022-11-11