നിങ്ങളെ അതിശയിപ്പിക്കുന്ന പത്ത് നാടൻ പാചകരീതികൾ

ചിലത് സമീപകാല കണ്ടുപിടിത്തങ്ങളാണ്. മറ്റുള്ളവ ഇതിനകം അടുക്കളയുടെ ചരിത്രത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. അവയെല്ലാം ആവശ്യമാണ് ആധുനിക പാചകരീതി അനായാസം കൈകാര്യം ചെയ്യുക കൂടാതെ ട്രെൻഡി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സുഖം തോന്നുന്നു.

ഇന്ന് അവസാനിക്കുന്നു പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുകയും തുടർന്നും വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ, എവിടെയാണ് ആസ്വദിക്കേണ്ടതെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു.

അപ്പോണിയന്റെ "ജീവനുള്ള ഉപ്പ്" പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്

ഏറ്റവും പുതിയ പാചക വിദ്യകളിലൊന്നാണിത്. കഴിഞ്ഞ ജനുവരി, എയ്ഞ്ചൽ ലിയോൺ, ഷെഫ് നിയമിക്കുന്നു (3 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ), ഗാസ്ട്രോണമിക് ഉച്ചകോടിയുടെ വേദി എടുത്തു മാഡ്രിഡ് ഫ്യൂഷൻ പൊതുജനങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്താൻ തയ്യാറാണ്. ഒരിക്കൽക്കൂടി അദ്ദേഹം വിജയിച്ചു. അതിന്റെ "ജീവനുള്ള ഉപ്പ്" പരമ്പരാഗത ഉപ്പ് പാചകരീതിക്ക് ഒരു കൃത്യമായ ട്വിസ്റ്റ് നൽകുന്നു. സമുദ്രജലം ഉണ്ടാക്കുന്ന നാല് വ്യത്യസ്ത ലവണങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണിത്.

ഒരു പ്രത്യേകതയുള്ള സൂപ്പർസാച്ചുറേറ്റഡ് ഉപ്പ്: ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, തണുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖരരൂപത്തിലേക്ക് മാറുന്നു (ഉപ്പ് പരലുകൾ) ചൂട്. 135 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്താൻ കഴിയുന്ന താപനില, ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ചേരുവകൾ തൽക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നയാളുടെ കണ്മുന്നിൽ നടക്കുന്ന ഒരു മാജിക്. ഈ മാന്ത്രികത ആസ്വദിക്കാൻ, നിങ്ങൾ അപ്പോണിയന്റിലേക്ക് പോകണം. രണ്ട് രുചിയുള്ള മെനുകൾ ഉണ്ട്: ശാന്തമായ കടലും (195 യൂറോ) പശ്ചാത്തലത്തിൽ കടലും (225 യൂറോ)

സമകാലിക അടുക്കള ഒരു ഗോളമാണ്

La ഗോളവൽക്കരണം സമകാലീന പാചകരീതിയുടെ അടയാളങ്ങളിലൊന്നാണിത്. പുറത്തുവന്ന ഈ സാങ്കേതികത ബുള്ളി de ഫെറാൻ അഡ്രിക് പതിനഞ്ച് വർഷത്തിലേറെയായി, അവൻ അസാധാരണമായ രീതിയിൽ സ്വയം ആസ്വദിക്കുന്നത് തുടരുന്നു. ഒരു ദ്രാവക തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ നിയന്ത്രിത ജെലേഷനാണ് ഗോളീകരണം. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ആൽജിനേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, തവിട്ട് ആൽഗകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ കാൽസ്യത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ മാത്രം ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ദ്രാവകത്തിൽ, ആവശ്യമുള്ള നിറവും രുചിയും, ഒരു ശതമാനം ആൽജിനേറ്റ് ചേർക്കുകയും തുടർന്ന് ഒരു സിറിഞ്ചിന്റെയോ ഒരു സ്പൂണിന്റെയോ സഹായത്തോടെ കാൽസ്യം ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കുളിക്കുക. ഇങ്ങനെയാണ് അവ രൂപപ്പെടുന്നത് ചുറ്റുമുള്ള ആ ചെറിയ ഗോളങ്ങൾ ഒരു നല്ല ജെലാറ്റിനസ് പാളി, അത് വായിൽ പൊട്ടിത്തെറിച്ച് എല്ലാ സ്വാദും പുറത്തുവിടുന്നു.

A വളരെ മികച്ച വിലാസം എൽബുള്ളിയുടെ ഈ പാതയെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ: ഗ്രൂപ്പിലെ ഭക്ഷണശാലകളിലൊന്നായ ബാഴ്സലോണയിലെ ടിക്കറ്റുകൾ എൽബാരി, ആൽബർട്ട് അഡ്രിക്കിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ. ഇതിന് 1 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രമുണ്ട്, അതിന്റെ ഒലിവ് ഇതിഹാസമാണ്.

പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ പാചകരീതി മുതൽ 'OCOO' ഉപയോഗിച്ച് ആകർഷകമായ പാചകരീതി വരെ

കൊറിയൻ വീടുകളിൽ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. OCOO വ്യത്യസ്ത പാചക രീതികൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടുക്കള റോബോട്ടാണ്, ഭക്ഷണം ഇരട്ട പാചകത്തിന് വിധേയമാക്കുന്നു: നിയന്ത്രിത മർദ്ദത്തിലും താപനിലയിലും. നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കാതെ, എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും സൂക്ഷിക്കുന്നു പാത്രത്തിനുള്ളിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പൂർണ്ണ കൃത്യതയോടെ പാചകം ചെയ്യുക.

രണ്ട് വർഷം മുമ്പ്, മാറ്റ്യൂ കാസനാസ്, ഓറിയോൾ കാസ്ട്രോ, എഡ്വേർഡ് സാട്രുച്ച്, മുൻ ഷെഫ് ബുള്ളി, ഇപ്പോൾ ഒരുമിച്ച് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ കമാൻഡിൽ ആസ്വദിക്കുക (2 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ), അവർ ഈ യന്ത്രങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങി. തേങ്ങയും നാരങ്ങയും ചേർത്ത കറുത്ത കോളിഫ്ലവർ ഈ വിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. കോളിഫ്ലവർ "കറുത്ത മുട്ട" പ്രോഗ്രാമിന്റെ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത ചക്രങ്ങളായി വിഭജിച്ച് മൊത്തം 17 മണിക്കൂർ പാചകത്തിന് വിധേയമാകുന്നു. ഇല്ല, അത് കത്തുന്നില്ല. സമൂലമായി മാറുന്നത് അതിന്റെ ഘടനയും രുചിയുമാണ്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നയാൾക്ക് ഒരു അത്ഭുതം.

ദ്രാവക നൈട്രജൻ - ശുദ്ധമായ മാജിക്

ടെക്നോ-വൈകാരിക പാചകരീതിയുടെ ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബെയറർ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ടാർഗെറ്റ്! ദ്രവീകൃത നൈട്രജന്. അതിന്റെ സ്വഭാവം അതിന്റെ തിളയ്ക്കുന്ന സ്ഥലത്താണ് എന്നതാണ് -196അതായത്, അത് വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ തുടരുന്നു, ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള പാചകരീതിയിൽ, ഫിലിഗ്രി ടെക്സ്ചർ ഉള്ള ഐസ്ക്രീമും സോർബെറ്റും ലഭിക്കാൻ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുക നൽകുന്ന മനോഹരമായ ഇഫക്റ്റിന്റെ പ്ലസ് കൂടി.

ഷെഫ് ഡാനി ഗാർസിയ, സ്പെയിനിലെ ഈ സാങ്കേതികതയുടെ മാനദണ്ഡങ്ങളിലൊന്ന്, അതിഥികളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താൻ ദ്രാവക നൈട്രജൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് തുടരുന്നു. നൈട്രോ അൽമദ്രാബ ട്യൂണ ടാറ്റകി മെനുവിൽ ഉണ്ട് BIBO മാർബെല്ല മാഡ്രിഡിലെ പോലെ.

പ്രഹേളിക: ഗ്ലാസിന്റെ രുചി എന്താണ്?

ഏതാനും മാസങ്ങളായി അവർ പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയാണെന്നും ഒടുവിൽ അത് ഉണ്ടെന്നും അവർ പറയുന്നു. എനിഗ്മ ടീം (മറ്റൊരു സ്ഥാപനം എൽബാരി, 1 നക്ഷത്രത്തോടൊപ്പം) officiallyദ്യോഗികമായി സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു "ഗ്ലാസ് അപ്പം". പരമ്പരാഗത കറ്റാലൻ പാ ഡി വിദ്രെക്ക് അംഗീകാരം നൽകുന്ന ഈ കടി ക്രഞ്ചി, പൂർണ്ണമായും സുതാര്യവും നിഷ്പക്ഷ രസം ഉള്ളതുമാണ്.

വെള്ളവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജവും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, കുറഞ്ഞത് ഇപ്പോൾ, ഞങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങളൊന്നുമില്ല. ഇത് ഹാം കൊഴുപ്പും കറുത്ത ട്രഫിലും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അതിലൊന്നാണ് എക്സ്ക്ലൂസീവ് ടേസ്റ്റിംഗ് മെനു ഉണ്ടാക്കുന്ന 40 പാസുകൾ ബാഴ്സലോണ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന്.

മധുരം, ഉപ്പ്, തണുപ്പ്, ചൂട്

നുരകൾ ടെക്നോ-വൈകാരിക പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു മുഖമുദ്രയാണ് അവ. ക്രീമുകൾ, പ്യൂരികൾ, ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അൽപ്പം ജെലാറ്റിൻ മുമ്പ് ചേർത്ത ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ തയ്യാറെടുപ്പുകളാണ് ഇവ. ദ്രാവകം അവതരിപ്പിക്കുന്നു ഒരു സിഫോൺ നൈട്രസ് ഓക്സൈഡ് വെടിയുണ്ടകളുമായി സമ്മർദ്ദത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഒരിക്കൽ കുപ്പിക്കുള്ളിൽ ഉള്ളത് സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു.

അടുക്കളയിൽ ധാരാളം കളി നൽകുന്ന ഒരു ഇളം ക്രീം ആണ് ഫലം. !നിങ്ങളുടേത് ഉൾപ്പെടെ, കാരണം സിഫോൺ ഉപയോഗിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്! ശ്രമിക്കാൻ: കോളിഫ്ലവർ നുരയെ ഉപയോഗിച്ച് സീഫുഡ് ക്രീം സലാകൈൻ.

ഡൈനറിനൊപ്പം ദൃശ്യപരമായി കളിക്കുന്നു

ടാംഗറിൻ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഐസ് ക്രീം (ഒരു സിഫോൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയത്) രുചിയുള്ള ഒരു "റബ്ബർ" താറാവ്. ട്രോംപെ ഓയിൽ ഇല്ലാതെ സമകാലിക പാചകരീതി എന്തായിരിക്കും?

ഇങ്ങനെയാണ് ഷെഫ് ഡൈനറുമായി കളിക്കുന്നത് സാമുവൽ മൊറേനോ ബോട്ടിക് ഹോട്ടൽ റെസ്റ്റോറന്റിൽ കോട്ടകളുടെ റിലേഅൽകുനേസ മിൽ. ഈ വർഷം ആദ്യമായി കാണുന്ന സിഗെൻസയിലെ ഒരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സ്പേസ് 1 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം. രസകരമായ പാചകരീതിയിൽ വിനോദം അനിവാര്യമാണ്.

പൂർണത തിളച്ചുമറിയുന്നു

La കുറഞ്ഞ താപനില പാചകം ഭക്ഷണം 50º C നും 100º C നും ഇടയിൽ മിതമായ താപനിലയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില വർഷങ്ങളായി നമുക്ക് വീട്ടിലിരുന്ന് അത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരിശീലിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കൃത്യമായ ഗെയിം റോക്കൂക്ക്.

ഈ സാങ്കേതികത ഓരോ ഭക്ഷണത്തിനും അനുയോജ്യമായ പാചക പോയിന്റ് നേടാനും അതിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനും അതിശയകരമായ ഘടന കൈവരിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു. ജിറോണ റെസ്റ്റോറന്റ് എൽ സെല്ലർ ഡി കാൻ റോക്ക, അവർ പ്രകാശിക്കുന്നിടത്ത് 3 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ, ഈ സാങ്കേതികതയിൽ ഒരു പയനിയർ ആണ്. സംശയമില്ല, അത് ആസ്വദിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച വിലാസം.

അടുക്കള പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നു

അത് 2003 വർഷമായിരുന്നു. ഫെറാൻ അഡ്രിക് ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസിന്റെ സൺഡേ സപ്ലിമെന്റിന്റെ കവറിൽ തലക്കെട്ടിന് തൊട്ട് മുകളിൽ കാരറ്റ് ലുക്ക് പിടിച്ച് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു 'ദി ന്യൂവ നോവെല്ലെ പാചകരീതി'. ബാക്കി ചരിത്രം.

കാരറ്റ്, ടാംഗറിൻ, സ്ട്രോബെറി. ഫോസ്ഫോളിപിഡ് ലെസിത്തിൻ ചേർത്തുകൊണ്ട് നമുക്ക് ഒരു ദ്രാവകമോ ജ്യൂസോ സോപ്പ് പോലുള്ള കുമിളകളാക്കി മാറ്റാം. ഏകദേശം ആണ് ഒരു സ്വാഭാവിക എമൽസിഫയർ (മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു) അത് മറ്റൊന്നിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള, നേരിയതും ക്രീം കൊഴുപ്പ് തുള്ളി എമൽഷനും നൽകുന്നു. കോബോ വിന്റേജ്, മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം ബർഗോസിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ വറുത്ത കാന്തബ്രിയൻ നോർവേ ലോബ്സ്റ്ററിന് കടൽ പെരുംജീരകം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

പാരമ്പര്യം മുതൽ ഭാവി വരെ വാക്വം നിർമ്മാണത്തിലൂടെ

മിഷേലിൻ നക്ഷത്രമുള്ള ലോകത്തിലെ ഒരേയൊരു ഫ്ലമെൻകോ ടാബ്‌ലാവോ കോറൽ ഡി ലാ മോറിയ എല്ലാ ദിവസവും രാത്രിയിൽ ഒരു ടേസ്റ്റിംഗ് മെനു വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു എട്ട് ഭാഗ്യശാലികൾ.

അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഏറ്റവും അവിശ്വസനീയമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്ന് സമൂലമായ സമകാലിക പതിപ്പാണ് വാൽനട്ട്, ബാസ്ക് പാചകരീതിയുടെ സാധാരണ മധുരമുള്ള നട്ട് അടിസ്ഥാനമാക്കിയ സൂപ്പ്. ഒരു ആണ് ഐസ്ഡ് മൂസ് പഞ്ഞി മിഠായി പോലെ വായിൽ ഒരിക്കൽ ഉരുകുന്ന ശീതീകരിച്ച സ്‌പോഞ്ച് പോലെയുള്ള ഒരു അദ്വിതീയ ഘടന കൈവരിക്കാൻ വാക്വം ടെക്‌നിക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആദ്യം തയ്യാറാക്കുക നുര, വാക്വം വായുസഞ്ചാരത്തിനായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ഒടുവിൽ ആഴത്തിൽ തണുക്കുകയും ചെയ്തു -30º C യിൽ ഒരു സ്ഫോടന ചില്ലർ. തീവ്രമായ നട്ട് ഫ്ലേവറുള്ള ഒരു അഭൗമമായ വികസനം.