സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ സംഭരിക്കാം, ഒപ്പം എന്ത് പാചകം ചെയ്യണം

പച്ചിലകൾ വാങ്ങിയതിനാൽ അവയെ പുതിയതും ചീഞ്ഞതുമായി നിലനിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത (ഐസ് കഷണങ്ങളുപയോഗിച്ച്) വെള്ളത്തിൽ ഒരു കൂട്ടം പച്ചിലകൾ ഇടുക, അതിൽ ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് കൊണ്ട് മൂടുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗം. ഈ രൂപത്തിൽ, ഈ മുഴുവൻ ഘടനയും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. പച്ചിലകൾ 3-4 ദിവസം അവയുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തും. നിങ്ങൾ പ്രധാനമായും അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കുക, അരിഞ്ഞത്, മരവിപ്പിക്കാം - ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഓരോന്നിനും ചേർക്കാം.

സേജ്

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, മുനി മിക്കപ്പോഴും തൊണ്ടവേദനയ്ക്കുള്ള ഗർഗലായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും വെറുതെയായി. മുനിക്ക് മനോഹരമായ സുഗന്ധവും ചെറുതായി കയ്പേറിയ രുചിയുമുണ്ട്. പുതുതായി, അതിന്റെ ഇടതൂർന്ന ഇലകൾ കോഴിയിറച്ചിയും കട്ടിയുള്ള പാൽക്കട്ടകളും ഉപയോഗിച്ച് സലാഡുകളിൽ ഇടുന്നു, ഉണങ്ങിയവ വഴുതനങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പുകളിലും പച്ചക്കറി പായസങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ, വീൽ ചുവന്ന മുന്തിരിയിൽ മുനി ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്യുന്നു. അമേരിക്കയിൽ, ക്രിസ്മസ് ടർക്കിക്കായി മുനി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഇടുന്നു. പുതിയ മുനി മത്സ്യവുമായി കൂടിച്ചേർന്നതാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ 2-3 ഇലകൾ ഇടണം, ഇനി വേണ്ട, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് മത്സ്യത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കും.

സേജ്

കാശിത്തുമ്പ

അവൻ കാശിത്തുമ്പയാണ്. ഈ സസ്യം പല നൂറ്റാണ്ടുകളായി മനുഷ്യവർഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഈജിപ്തുകാർക്കിടയിൽ മമ്മി എംബാം ചെയ്ത രചനയുടെ ഭാഗമായിരുന്നുവെന്ന് പറഞ്ഞാൽ മതി. ഒരു ചെറിയ കാശിത്തുമ്പ (കയ്പുള്ള രുചി തോന്നാതിരിക്കാൻ) ചായയോടൊപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിശയകരമായ ഉത്തേജകവും druഷധ പാനീയം പോലും തണുത്ത കുടിക്കാൻ കഴിയും. തൈര് കോട്ടേജ് ചീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീൻസ് എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. വ്യത്യസ്ത അനുപാതങ്ങളിൽ വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, റെഡ് വൈൻ എന്നിവയുമായി കാശിത്തുമ്പ ചേർത്തത് മാംസത്തിനും മാംസത്തിനും മികച്ച സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

കാശിത്തുമ്പയുടെ സ ma രഭ്യവാസന പൂർണ്ണമായും വികസിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അത് പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് റോസ്മേരി ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

കാശിത്തുമ്പ

ഇഞ്ചിപ്പുല്ല്

അവൻ ചെറുനാരങ്ങയാണ്. ചെറുനാരങ്ങയെ പലപ്പോഴും നാരങ്ങപ്പുല്ല് എന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കാറുണ്ട്. അരിഞ്ഞ ചെറുനാരങ്ങയ്ക്ക് പുതിയ സിട്രസ് സസ്യം രുചിയുണ്ട്. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലുടനീളം കാണപ്പെടുന്ന ഈ സസ്യം നിരവധി തായ്, വിയറ്റ്നാമീസ് വിഭവങ്ങളുടെ രുചി നിർവചിക്കുന്നു. ഒരു പുതിയ തണ്ടിൽ നിന്ന് (താഴത്തെ ഭാഗത്തിന്റെ 8-10 സെന്റിമീറ്റർ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക), നിങ്ങൾ മുകളിലെ ഉണങ്ങിയ പാളി നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്-കാണ്ഡം ലീക്സ് പോലെ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. നാരങ്ങാവെള്ളം ശക്തമായ അടികൊണ്ട് പരന്നതാണ്, പിന്നീട് മോർട്ടറിൽ മുറിക്കുകയോ പൊടിക്കുകയോ ചെയ്ത് സൂപ്പ്, കറികൾ, കോഴി, കടൽ, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് മല്ലിയിലയും തേങ്ങാപ്പാലും നന്നായി യോജിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ അതിന്റെ തണ്ട് “പൊടിക്കുന്നു”, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി കൊഴുപ്പിക്കാൻ ഇത്തരത്തിലുള്ള ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇഞ്ചിപ്പുല്ല്

കാഫിർ കുമ്മായം

കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ - കഫീർ നാരങ്ങ പോലെ - കട്ടിയുള്ള ചർമ്മമുള്ള ഗോൾഫ് ബോളിന്റെ വലുപ്പമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഫലം - തായ് പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇടതൂർന്ന തിളങ്ങുന്ന ഇലകൾ അവയുടെ സുഗന്ധം വിഭവത്തിന് നൽകുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇലകൾ പകുതിയായി തകർത്ത് കേന്ദ്ര സിര വലിച്ചെടുക്കണം. ചതച്ച നാരങ്ങ ഇല കറി പേസ്റ്റുകളിൽ വയ്ക്കുകയും സാധാരണയായി സൂപ്പുകളിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

സോസ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവങ്ങൾ - പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ്. മുഴുവൻ ഇലകളും കഴിക്കുന്നില്ല - അവ തീർച്ചയായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, വളരെ കടുപ്പമുള്ളതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമാണ്.

കാഫിർ കുമ്മായം

വഴറ്റിയെടുക്കുക

മിതമായതും മസാലയുള്ളതുമായ സസ്യം മധ്യേഷ്യയിലെയും കോക്കസസിലെയും ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്. ദോശ നിറച്ച ബ്രെഡിലോ പിറ്റാ ബ്രെഡിലോ പൊതിഞ്ഞ് സിലാന്റ്രോ കഴിക്കുന്നു. സൂപ്പ്, മാംസം, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. അവർ അതിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം നിറയ്ക്കുന്നു, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സോസുകളിൽ തടവുക. മല്ലി വിത്തുകൾ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. ടാരാഗൺ, ചതകുപ്പ എന്നിവയുമായി സിലാൻട്രോ നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് മധ്യ പാതയിൽ വളർത്താം, പക്ഷേ അത് വിത്തുകൾ നൽകില്ല.

വഴറ്റിയെടുക്കുക ലോകമെമ്പാടും മല്ലി എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത് - ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇലകൾക്കും വിത്തുകൾക്കും രുചിയിൽ പൊതുവായി ഒന്നുമില്ല.

വഴറ്റിയെടുക്കുക

ഡിൽ

നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ചതകുപ്പയെ വിലമതിച്ചത് അതിന്റെ രുചിയല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ രൂപത്തിനും സ ma രഭ്യവാസനയ്ക്കും വേണ്ടിയാണ്. അവ ഒന്നുകിൽ വീരന്മാർക്ക് നൽകപ്പെടുകയോ വീട്ടിൽ അലങ്കരിക്കപ്പെടുകയോ കൊതുകുകൾക്കെതിരായ കഷായങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്തു. XNUMX- ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രം ഇത് ഒരു സസ്യമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. പഴുത്ത ചതകുപ്പ അച്ചാറിൽ ഇടാൻ മാത്രം നല്ലതാണ്. പുതിയ ചതകുപ്പ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

സുഗന്ധം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്, പുതിയ പച്ചക്കറികളും ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാത്രമല്ല നല്ലത്. ഇത് സമുദ്രവിഭവങ്ങളെ, പ്രത്യേകിച്ച് ഞണ്ടുകളെ തികച്ചും പൂരിപ്പിക്കുന്നു. ശരി, ക്രേഫിഷ്, അത് പറയാതെ പോകുന്നു. ചതകുപ്പയുടെ മുഴുവൻ ശാഖകളിലും വോഡ്ക ഒഴിക്കുന്നത് രസകരമാണ്.

ഡിൽ

റോസ്മേരി

റോസ്മേരി ഇറ്റലിയിൽ മാത്രമല്ല, കരിങ്കടൽ തീരത്തും, ക്രിമിയയിലും, കോക്കസസിലും, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ സണ്ണി വിൻഡോസിൽ നന്നായി വളരുന്നു. റോസ്മേരിക്ക് വളരെ നാരുകളുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ കാണ്ഡവും ഇടുങ്ങിയ ഇലകളും കർപ്പൂര സുഗന്ധമുണ്ട്. പല ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളുടെയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ചേരുവകളിലൊന്നായ റോസ്മേരി ചിക്കൻ, ടർക്കി എന്നിവയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു, ഇത് തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചുരണ്ടിയ മുട്ടകളിൽ ചെറിയ അളവിൽ ചേർക്കാം. എല്ലാ പച്ചക്കറികളിലും മികച്ചത്.

പച്ചപയർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വഴുതനങ്ങയ്ക്കും ബീൻസിനും അനുയോജ്യം. ഉണങ്ങിയ റോസ്മേരി ഇലകൾ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾക്കിടയിൽ നിലത്തുവീഴ്ത്തി പച്ച സാലഡിൽ കൂടുതൽ പഴങ്ങൾ തളിക്കാം.

റോസ്മേരി

തര്രഗൊന്

അവൻ കാഞ്ഞിരത്തിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത ബന്ധുവായ ടാരഗൺ ആണ്. യൂറോപ്പിലും ഏഷ്യയിലും, പ്രത്യേകിച്ച്, സൈബീരിയയിലും, കിഴക്കും ഇത് കാട്ടുമൃഗം വളരുന്നു. ഇപ്പോൾ മാത്രമാണ് ട്രാൻസ്കാക്കേഷ്യയിൽ ചില കാരണങ്ങളാൽ ഇത് കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായത്. അവിടെ വളരെ സാധാരണമായ ഒരു കോമ്പിനേഷൻ: ഇളം ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ തൈര്, ടാരഗൺ. അർമേനിയയിൽ, ടാരഗൺ ചുട്ടുപഴുത്ത ട്രൗട്ടിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. അതിന്റെ കാണ്ഡം പെട്ടെന്ന് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തവിധം കഠിനമായിത്തീരുന്നു, പക്ഷേ അവ അച്ചാറുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: വെള്ളരിക്കാ, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ടാരഗണിനൊപ്പം സ്ക്വാഷ് ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമാണ്.

തര്രഗൊന്

അയമോദകച്ചെടി

യഥാർത്ഥത്തിൽ മെഡിറ്ററേനിയനിൽ നിന്നാണ്. ഇത് ഒരുപക്ഷേ നമ്മുടെ അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സസ്യമാണ്. ആരാണാവോ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന വിഭവങ്ങൾ ലോകത്ത് കുറവാണ്. ഒരു "പക്ഷേ" ഉണ്ട്: ഈ ഇടതൂർന്ന ഇലകളിൽ നിന്ന് പരമാവധി സുഗന്ധം ലഭിക്കാൻ, അവ വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കണം, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "പൊടിയിൽ". നാടൻ അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ ചെറിയ രുചി നൽകുക മാത്രമല്ല, പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ അസുഖകരമായ രീതിയിൽ കഠിനമായിരിക്കും.

അയമോദകച്ചെടി

ചുരുണ്ട ായിരിക്കും

ഇത് കൂടുതൽ കയ്പുള്ളതാണ്, അതിന്റെ ഇലകൾ പരന്ന ഇലകളേക്കാൾ കടുപ്പമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ സ ma രഭ്യവാസന വളരെ ശക്തമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് വേവിക്കുമ്പോൾ. വേവിക്കുന്നതുവരെ ഒന്നര മിനിറ്റ് അരിഞ്ഞ ചുരുണ്ട ായിരിക്കും ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് മാംസത്തോടും പ്രത്യേകിച്ച് മത്സ്യത്തോടും നന്നായി പോകുന്നു; ഏറ്റവും ലളിതമായ വറുത്ത കൂൺ (ഉദാഹരണത്തിന്, ചാമ്പിഗോൺസ് അല്ലെങ്കിൽ പോളിഷ് പോർസിനി), നന്നായി അരിഞ്ഞ ായിരിക്കും ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദും, വെണ്ണയിൽ പായസവും, വിശിഷ്ടമായ വിഭവമായി മാറുന്നു.

ചുരുണ്ട ായിരിക്കും

പുതിന

ഞങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും കുരുമുളക്, ചുരുണ്ട അല്ലെങ്കിൽ നീളമുള്ള ഇലകളുള്ള തുളസി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുരുമുളക് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്. ഇംഗ്ലണ്ടിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിക്കുള്ള പുതിന ജെല്ലി സോസ് അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അമേരിക്കയിൽ ഇത് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ജോർജിയയിലും അർമേനിയയിലും നീളമുള്ള ഇലകൾ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ബാർബിക്യൂ, സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്കായി പഠിയ്ക്കാന് ഇടുക. ഇത് പനിനീരുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു, പഴം മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ കർളിക്ക് കൂടുതൽ മൃദുവായ മണം ഉണ്ട്, അത് "തണുപ്പിക്കുന്നില്ല", ഇത് പഠിയ്ക്കലുകളിലും അച്ചാറുകളിലും നല്ലതാണ്.

പുതിന

പർപ്പിൾ ബേസിൽ

അവൻ റെയ്ഖാൻ അല്ലെങ്കിൽ റീഗൻ - പച്ച തുളസിയുടെ കൊക്കേഷ്യൻ ബന്ധു, അതിന്റെ ഇലകൾ തിളക്കമുള്ള പർപ്പിൾ ആണ്. ഇതിന് കഠിനമായ രുചിയുണ്ട്, കാണ്ഡം അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തവിധം കഠിനമാണ്. ശരിയായ ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട പാൽക്കട്ടകൾ, വറുത്ത ആട്ടിൻകുട്ടി, ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ് പോലുള്ള കൊഴുപ്പുള്ള വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുമായി റെയ്ഖാൻ നന്നായി പോകുന്നു. ഈ സസ്യം വെളുത്തുള്ളിയും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ അരിഞ്ഞ റെയ്ഹാൻ വളരെ കറുപ്പാകുന്നത് തടയാൻ, അവസാന നിമിഷത്തിൽ ഇത് ചേർക്കുക.

പർപ്പിൾ ബേസിൽ

പച്ച തുളസി

റഷ്യയിൽ, ഈ സസ്യം അതിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഗന്ധത്തിന് “ഡാർലിംഗ്സ്” എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു, അത് ഒന്നിനോടും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാനാവില്ല, ഗ്രീക്കിൽ നിന്ന് “ബസിലിക്കോസ്” “റെഗൽ” എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ബേസിൽ സലാഡുകളിൽ ഇടാം (ഇത് തക്കാളിയുമായി നന്നായി പോകുന്നു), മാംസം (പ്രത്യേകിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടി) ചേർത്ത്, അച്ചാറിനായി ഒരു പൂച്ചെണ്ട് ചേർക്കുന്നു (ഇത് വെള്ളരിക്ക് തികച്ചും അതിശയകരമായ രുചി നൽകുന്നു). തുളസിയിൽ നിന്ന്

പ്രസിദ്ധമായ താളിക്കുക - ലിഗൂറിയൻ പെസ്റ്റോ. അരച്ചെടുക്കുമ്പോൾ തുളസി മരതകം പച്ചയായി നിലനിർത്താൻ, കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഐസ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക.

 പച്ച തുളസി