ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
6,000 വർഷം മുമ്പാണ് സോയാബീൻ ഓയിൽ മനുഷ്യന് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്. ഇതിന്റെ ഉൽ‌പാദനത്തിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ പുരാതന ചൈനയിലാണ് ആദ്യം മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്തത്, അപ്പോഴും ആളുകൾക്ക് സോയാബീനിന്റെ ഗുണം അറിയാമായിരുന്നു. ചൈനയിൽ, സോയാബീൻ ഒരു പുണ്യ സസ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, കുറച്ചുകഴിഞ്ഞ് കൊറിയയിലും പിന്നീട് ജാപ്പനീസ് ദ്വീപുകളിലും ഇത് കൃഷിചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.
യൂറോപ്പിൽ, ജപ്പാനിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത സോയ സോസിൽ സോയയ്ക്ക് ജനപ്രീതി ലഭിച്ചു, അവിടെ അതിനെ “സെ: യു” എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, അതായത് “സോയ സോസ്”. അമേരിക്ക, ചൈന, തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ നിലവിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ് സോയാബീൻ ഓയിൽ.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 60-ലധികം രാജ്യങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഒരു വാർഷിക സസ്യമാണ് (ലാറ്റ്. ഗ്ലൈസിൻ മാക്സ്) അതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. ഇത് ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ എണ്ണക്കുരുക്കളിലും പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും ഒന്നാണ്, കൂടാതെ ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മാംസത്തിനും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും വിലകുറഞ്ഞതും പൂർണ്ണവുമായ പകരമായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഉയർന്ന ശതമാനം പ്രോട്ടീനുകളും പോഷകങ്ങളും മൂലമാണ് സോയാബീനിന്റെ ജനപ്രീതി.
തണുത്ത-അമർത്തിയ സോയാബീൻ എണ്ണയ്ക്ക് തിളക്കമുള്ള മഞ്ഞ-വൈക്കോൽ നിറമുണ്ട്, പകരം ഒരു പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവാസന. ശുദ്ധീകരിച്ചതിനുശേഷം, ഇത് സുതാര്യമാവുന്നു, വളരെ ശ്രദ്ധേയമായ പിങ്ക് നിറം.
സോയാബീൻ എണ്ണ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ
ഒരു അസംസ്കൃത വസ്തുവായി, നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയത്, ഫംഗസ് അണുബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങളില്ലാതെ, പക്വതയുള്ള, വലുപ്പമുള്ള ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിത്ത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലെ ഒരു പ്രധാന ബയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളിലൊന്നാണ് കേർണൽ ഓയിലിന്റെ ആസിഡ് നമ്പറിലെ മാറ്റം.
2 മില്ലിഗ്രാം KOH ന് മുകളിലുള്ള അതിന്റെ വളർച്ച ക്രൂഡ് പ്രോട്ടീന്റെ സാന്ദ്രത കുറയുന്നു. മറ്റൊരു പ്രധാന സൂചകമാണ് വിത്തുകളുടെ ഈർപ്പം 10-13 ശതമാനത്തിൽ കൂടരുത്, ഇത് രോഗകാരിയായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ പുനരുൽപാദന സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, പ്രോട്ടീൻ ഘടകത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.
മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം അനുവദനീയമാണ് - രണ്ട് ശതമാനത്തിൽ കൂടരുത്, അതുപോലെ നശിച്ച വിത്തുകൾ - 2 ശതമാനത്തിൽ കൂടരുത്.
വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിക്കുന്നതിന് രണ്ട് രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- എക്സ്ട്രാക്ഷൻ (കെമിക്കൽ);
- അമർത്തുന്നു (മെക്കാനിക്കൽ).
എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള മെക്കാനിക്കൽ രീതിക്ക് ചില ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സവിശേഷതകൾ പൂർണ്ണമായി സംരക്ഷിക്കാനും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവും സുരക്ഷയും ഉറപ്പാക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. മിക്ക യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും, കെമിക്കൽ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ വഴി ലഭിക്കുന്ന എണ്ണ അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് ഓയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.
ഏറ്റവും സാധാരണമായ മെക്കാനിക്കൽ രീതി സിംഗിൾ ഹോട്ട് പ്രസ്സിംഗ് ആണ്, ഇത് എണ്ണയുടെ 85 ശതമാനം വരെ സുഖകരമായ ഗന്ധവും തീവ്രമായ നിറവും നൽകുന്നു. 92 ശതമാനം വരെ എണ്ണ ലഭിക്കുന്നതിന് ഹോട്ട് പ്രസ്സിംഗും തുടർന്ന് വീണ്ടും അമർത്തലും ഉപയോഗിക്കാം.
ഏറ്റവും സാധാരണമായ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ രീതി പ്രീ-പ്രസ്സിംഗ് ആണ്, അതിൽ രാസവസ്തുക്കൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എണ്ണയുടെ ഭാഗിക വേർതിരിവ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ ലഭിച്ച കേക്ക് ചതച്ചുകളയുകയും ചതച്ചുകൊല്ലുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനുശേഷം അത് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് വിധേയമാക്കുന്നു, ഇത് ജൈവ ലായകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്നു.
എണ്ണ കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്താനും വഷളാകാതിരിക്കാനും ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കുകയും പരിഷ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സോയാബീൻ ഓയിൽ എവിടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
പരിസ്ഥിതി സൗഹാർദ്ദ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽ‌പ്പന്നമാണ് സോയാബീൻ ഓയിൽ, ഇത് മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ പതിവായി അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, മുഴുവൻ ജീവികളുടെയും പ്രവർത്തനത്തെ ഗുണം ചെയ്യും. നല്ല ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട് (98-100 ശതമാനം). സെൻസിറ്റീവ്, വരണ്ട ചർമ്മത്തിന് മോയ്സ്ചറൈസറായി കോസ്മെറ്റോളജിയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ചർമ്മത്തിലെ ഈർപ്പം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രതികൂല ബാഹ്യ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോയാബീൻ ഓയിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവും മൃദുവുമാക്കുന്നു, ചെറിയ ചുളിവുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. തണുത്ത-അമർത്തിയ എണ്ണ (അസംസ്കൃത അമർത്തിയത്), ശുദ്ധീകരിച്ചതും ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതുമാണ്.
ആദ്യത്തേത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം സ്പിന്നിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ പരമാവധി ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഇതിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും ഉണ്ട്, അതിനാൽ എല്ലാവർക്കും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടില്ല. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എണ്ണയ്ക്ക് കൂടുതൽ ആയുസ്സ് ഉണ്ട്, ഇത് ജലാംശം മൂലമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പോഷകങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്തുന്നു.
ഇതിൽ ലെസിതിൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഇത് സലാഡുകളിൽ ചേർക്കുന്നത് പതിവാണ്, പക്ഷേ ചൂടാക്കുമ്പോൾ അർബുദ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതിനാൽ അതിൽ വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ശുദ്ധീകരിക്കുന്നത് ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതും നല്ല രുചിയുള്ളതുമാണ്.
ഇത് ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം, അതിൽ പച്ചക്കറികൾ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് മറ്റ് എണ്ണകൾക്ക് നല്ലൊരു ബദലാണ്, എന്നാൽ വളരെ കുറച്ച് വിറ്റാമിനുകൾ മാത്രമേ അതിൽ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുള്ളൂ.
സോയാബീൻ എണ്ണ ഘടന
രചനയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രയോജനകരമായ വസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- അപൂരിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ്;
- ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (ഒമേഗ -3);
- ഒലിയിക് ആസിഡ്;
- പാൽമിറ്റിക്, സ്റ്റിയറിക് ആസിഡുകൾ.
സോയാബീൻ ഓയിലിന്റെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് ലെസിത്തിൻ, ഇത് കോശ സ്തരങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്നു, വിവിധ നെഗറ്റീവ് സ്വാധീനങ്ങളിൽ നിന്ന് സെല്ലുലാർ തലത്തിൽ സംരക്ഷണം നൽകുന്നു. കൂടാതെ, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ആവശ്യമായ അളവിൽ ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (അവ കൊളസ്ട്രോൾ ആഗിരണം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു ദഹനനാളത്തിൽ), ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഇ, കെ, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം കലോറി ഉള്ളടക്കം 884 കിലോ കലോറി ആണ്.
സോയാബീൻ എണ്ണയുടെ ഗുണം
സോയാബീൻ ഓയിലിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് തണുത്ത അമർത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലാണ്. ഡോക്ടർമാരുടെ ശുപാർശകൾ അനുസരിച്ച്, സോയാബീൻ എണ്ണ എല്ലാ ദിവസവും മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. എണ്ണയുടെ ഗുണം ഇപ്രകാരമാണ്:
- രോഗപ്രതിരോധ, നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുക;
- ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങൾ, കരൾ, വൃക്ക എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനും;
- ദഹനനാളത്തിന്റെ സാധാരണവൽക്കരണം, ശരീരത്തിലെ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ;
- തലച്ചോറിൽ ഗുണം ചെയ്യും;
- പുരുഷന്മാരിൽ ശുക്ല ഉൽപാദനം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.
ദിവസേന 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഹൃദയ, രക്തക്കുഴൽ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത ആറ് മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ലെസിതിൻ ഉള്ളടക്കത്തിന് നന്ദി, സോയാബീൻ ഓയിൽ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ ഗുണം ചെയ്യും. ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള കോളിൻ, പൂരിത, അപൂരിത ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങൾ, കരൾ, വൃക്ക എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങളിൽ പ്രതിരോധവും ചികിത്സാ ഫലവും നൽകാനുള്ള കഴിവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
ക്യാൻസർ, രോഗപ്രതിരോധ, ജനിതകവ്യവസ്ഥ തുടങ്ങിയവയുടെ ചികിത്സയ്ക്കും പ്രതിരോധത്തിനും ഇതിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
Contraindications
സോയാബീൻ ഓയിൽ പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗത്തിന് ഒരു വിപരീത ഫലവുമില്ല. സോയ പ്രോട്ടീനോടുള്ള അസഹിഷ്ണുത, അതുപോലെ തന്നെ അമിതവണ്ണം, ഗർഭം, മുലയൂട്ടൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പ്രവണതയോടെ മാത്രമേ ജാഗ്രത പാലിക്കൂ.
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ സോയാബീൻ ഓയിലിന്റെ പ്രയോജനകരമായ ഫലം നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയൂ, അതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രത്യേകം തിരഞ്ഞെടുത്ത വിത്തുകൾ ഉചിതമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ ആധുനിക ഉപകരണങ്ങളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും എണ്ണ ചൂഷണം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സോയാബീൻ എണ്ണയുടെയും സോയാബീനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും മുൻനിര ഉക്രേനിയൻ നിർമ്മാതാക്കളിൽ ഒരാൾ അഗ്രോഹോൾഡിംഗ് കമ്പനിയാണ്, ഉക്രെയ്നിലെ ഒരു നിർമ്മാതാവിന്റെ വിലയ്ക്ക് സോയാബീൻ ഓയിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയും, അതിന്റെ ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം ഉചിതമായ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളാൽ സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുന്നു.