കൂൺ പ്രോസസ്സിംഗ്

വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം കൂൺ സംസ്കരണം

വിഷാംശം, കയ്പേറിയ രുചി അല്ലെങ്കിൽ അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം എന്നിവ പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ ഇല്ലാതാക്കാൻ കൂൺ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ തുറന്നുകാട്ടപ്പെടുന്നു. അത്തരം സംസ്കരണം കൂണുകളുടെ പോഷകഗുണത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും അവയുടെ സൌരഭ്യവും രുചിയും ദുർബലപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, അത്തരമൊരു അവസരം ഉണ്ടെങ്കിൽ, കൂൺ പാകം ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ അവയുടെ സ്വാഭാവികവും പുതിയതുമായ രൂപത്തിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചാൻററലുകൾ, കൂൺ, ചാമ്പിനോൺസ്, കൂൺ, വേനൽക്കാല കൂൺ, യുവ ശരത്കാലങ്ങൾ, അതുപോലെ നിരവധി വരികൾ, റുസുല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. ഇനിയും കൂടുതൽ പറയാം: ചില ഇനം കൂൺ തിളപ്പിച്ച ശേഷം വിസ്കോസ് ആയി മാറുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വളയങ്ങളുള്ള തൊപ്പികൾ, ചാൻററലുകൾ, അതുപോലെ തന്നെ ബോളറ്റസിന്റെയും ബോളറ്റസിന്റെയും കാലുകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു. കൂൺ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഈ സവിശേഷതകൾ അറിയേണ്ടതാണ്.

എന്നാൽ ചില കൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, പാചകം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നതിന് നാം പോഷകമൂല്യം ത്യജിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ കൂൺ ഉൾപ്പെടുന്നു: വോൾനുഷ്കി (പിങ്ക്, വെളുപ്പ്), ചില റുസുല (പൊട്ടുന്നതും മൂർച്ചയുള്ളതും), സാധാരണ ലൈനുകൾ, പാൽ കൂൺ (കറുപ്പും മഞ്ഞയും). അവ ഏകദേശം 15-30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ചാറു ഒഴിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ചില കൂൺ (കൂൺ, ലാക്റ്റിഫർ, സെരുഷ്കി, പാൽ കൂൺ, കയ്പേറിയ, ഫിഡ്‌ലറുകൾ, അതുപോലെ ചില ടോക്കറുകൾ, റുസുല) എന്നിവയുടെ കയ്പേറിയ രുചി ഹ്രസ്വകാല പാചകം വഴി നീക്കംചെയ്യുന്നു (5-15 മിനിറ്റ് മതി). എന്നാൽ പിത്താശയ കുമിൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പൊതുവെ ഉപയോഗശൂന്യമാണ് - കയ്പ്പ് അപ്രത്യക്ഷമാകില്ല.

ആദ്യ ഘട്ടം - കൂൺ പ്രാഥമിക പ്രോസസ്സിംഗ്. തുടർച്ചയായ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

1) അടുക്കുക. വ്യത്യസ്ത തരം കൂൺ രുചിയിൽ മാത്രമല്ല, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പ്രീ-സോർട്ടിംഗ് ഒട്ടും ഉപദ്രവിക്കില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, പുതുതായി ചട്ടിയിൽ എറിയാൻ കഴിയുന്നതിൽ നിന്ന് വേവിച്ചെടുക്കേണ്ട കൂൺ നിങ്ങൾക്ക് വേർതിരിക്കാം. കൂൺ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാക്കുന്നതിന്, വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് അവയെ ചിതകളായി ക്രമീകരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

2) അവശിഷ്ടങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുക. കൂണുകൾക്കൊപ്പം, തൊപ്പികളിലും കാലുകളിലും പറ്റിനിൽക്കുന്ന ഇലകളും സൂചികളും പായലിന്റെ കഷണങ്ങളും ചില്ലകളും ഞങ്ങൾ കാട്ടിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഈ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങളും തീർച്ചയായും നീക്കം ചെയ്യണം - ഒരു അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചുരണ്ടുക അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തിയുള്ള തുണി ഉപയോഗിച്ച് സൌമ്യമായി വൃത്തിയാക്കുക. ശൈത്യകാലത്ത് ഉണക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കാം, ഒരു മടക്കുപോലും നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ.

3) കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. കൂണിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങൾ തീർച്ചയായും ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ അപകടപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ അവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇവയെല്ലാം മൃദുവായതോ കേടായതോ ഇരുണ്ടതോ ആയ സ്ഥലങ്ങളാണ്. കൂൺ പഴകിയതാണെങ്കിൽ, തൊപ്പിയുടെ ഉൾഭാഗവും നീക്കം ചെയ്യണം. ചില കൂണുകൾക്ക്, വിഭവം വിസ്കോസ് ആയി മാറാതിരിക്കാൻ കാൽ മുറിച്ചുമാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വൈകി വെണ്ണയിലും റുസുലയിലും അവർ തൊപ്പി വൃത്തിയാക്കുന്നു - അവിടെ പാചക പ്രക്രിയയിൽ ചർമ്മം മെലിഞ്ഞതും കയ്പേറിയതുമായി മാറുന്നു.

4) ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ കൂൺ കഴുകുന്ന സമയം ചെറുതായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ കൂൺ വറുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചാൽ മതി. ഉണക്കിയ കൂൺ എല്ലാം കഴുകില്ല. മറ്റെല്ലാ പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ കഴുകുന്നതും ഗ്ലാസിൽ നിന്ന് അധിക ദ്രാവകം പുറന്തള്ളാൻ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ പിന്നിലേക്ക് ചായുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, വഴിയിൽ, ഇടവേളകളും മാന്ദ്യങ്ങളും ഇല്ലാത്ത ഒരു അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ചരിഞ്ഞ ബോർഡും അനുയോജ്യമാണ്. ചില കൂണുകൾക്ക് അസമമായ ഉപരിതലമുണ്ട്; പൊടിയും മണലും പലപ്പോഴും അവയുടെ മടക്കുകളിൽ ശേഖരിക്കുന്നു. ഇവ മുള്ളൻപന്നികൾ, വരകൾ, മോറലുകൾ എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയുമാണ്. സ്വാഭാവികമായും, എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അത്തരം സ്പീഷീസുകൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ കഴുകേണ്ടതുണ്ട്. ശരിയാണ്, വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നത്, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പ്ലെയിൻ വെള്ളത്തിൽ മണൽ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കില്ല, കൂടാതെ അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കാൻ അവർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് വെള്ളം വറ്റിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ കഴുകുക.

5) കുതിർക്കുക. രുചിയിൽ കൂണിൽ നിന്ന് കയ്പേറിയതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയ കുറിപ്പുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു മണിക്കൂറിൽ ഒരിക്കൽ വെള്ളം മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ വേഗത്തിൽ പുറപ്പെടും. കുതിർക്കുന്നത് ഉണങ്ങിയ കൂൺ അവയുടെ യഥാർത്ഥ ഈർപ്പം വീണ്ടെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അത്തരം വെള്ളം കൂൺ ചാറു ഒരു അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കാം.

6) മുറിക്കുക. മുഴുവൻ പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയാത്ത വലിയ കൂണുകൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്. പലരും കാലുകളിൽ നിന്ന് തൊപ്പികൾ വേർപെടുത്തുകയും ഒരു പാത്രത്തിലെ വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാൻ പ്രത്യേകം വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തൊപ്പി ഒരു ഇരട്ട എണ്ണം ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചിരിക്കുന്നു (രണ്ട്, നാല്, ആറ് - ഇതെല്ലാം വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു). ലെഗ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കുറുകെ മുറിച്ചു, കഷണങ്ങൾ വളരെ കട്ടിയുള്ളതായി മാറുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.

II ഘട്ടം - കൂൺ തുടർന്നുള്ള (താപ) സംസ്കരണം. നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1) തിളപ്പിക്കൽ. ആദ്യം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, കൂൺ ഇടുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ രൂപംകൊണ്ട നുരയെ നീക്കം ചെയ്യണം. ഏകദേശം 15-30 മിനിറ്റ് കൂൺ തിളപ്പിക്കുക. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുകയോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

2) തിളപ്പിക്കൽ. തുടക്കത്തിൽ, കൂൺ തണുത്ത ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച ഉടനെ, വിഭവങ്ങൾ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. കൂൺ പാകം ചെയ്ത അതേ വെള്ളത്തിൽ ക്രമേണ തണുപ്പിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. കൂൺ തണുക്കുമ്പോൾ, അവശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒരു തുണി സഞ്ചിയിലോ അരിപ്പയിലോ വയ്ക്കണം. കൂൺ ചൂഷണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല: ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, വെള്ളത്തിനൊപ്പം, ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് മാറ്റാനാവാത്തവിധം ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

3) പൊള്ളൽ (അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ്). ആദ്യം, കൂൺ നന്നായി കഴുകി, എന്നിട്ട് അവ ഒരു അരിപ്പയിലോ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ വയ്ക്കുകയും വളരെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് ചുരുക്കി താഴ്ത്തുക (ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഒരു കലത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പിടിക്കാം). ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ രീതിയാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ്. അതിനുശേഷം, കൂൺ പൊട്ടുന്നില്ല, നിങ്ങൾ അവരെ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിലേക്ക് പോകുകയാണെങ്കിൽ അത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ചട്ടം പോലെ, ഒരു പരന്നതോ ഒരു വലിയ തൊപ്പിയോ ഉള്ള കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ റുസുല ചുട്ടുകളയലിന് വിധേയമാണ്.

ചുരുക്കം