ഓവൻ ബേക്കിംഗ് സിദ്ധാന്തം

ആധുനിക ഓവനുകൾ ബേക്കിംഗ് ഒരു ഗ്യാരണ്ടീഡ് സ്വാദിഷ്ടമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ മാർഗമാക്കി മാറ്റിയിരിക്കുന്നു. ഞാൻ മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അടുപ്പിൽ ഇട്ടു, 10 മിനിറ്റ് മുതൽ മണിക്കൂറുകൾ വരെ അതിനെക്കുറിച്ച് "മറന്നു" - കൂടാതെ വോയ്‌ല, അധിക ശരീര ചലനങ്ങളില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മുഴുവൻ അത്താഴവും തയ്യാറാണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഉൾപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ ക്രമരഹിതമായി തുറക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മിക്കവാറും 180 മുതൽ 220 ഡിഗ്രി വരെയോ അതിലും ഉയർന്നതോ ആയ താപനില കാണിക്കും. ഈ രീതിക്ക് ഗുണങ്ങളും നിരവധി ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത (നമുക്ക് ഇതിനെ പരമ്പരാഗതമെന്ന് വിളിക്കാം) ഉപയോഗിച്ച താപനിലയാണ്, ഇത് ഞങ്ങൾ പരിശ്രമിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാചക താപനിലയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ചീഞ്ഞ ഇടത്തരം അപൂർവ വറുത്ത ഗോമാംസം (വേവിച്ച താപനില - 55 ഡിഗ്രി) അല്ലെങ്കിൽ പാപത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, മാംസം പൂർണ്ണമായും വറുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു (തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ താപനില 70 ഡിഗ്രിയാണ്): ഒന്നും രണ്ടും ഫലം 180-220 ഡിഗ്രി പരിധിയിൽ നിന്ന് തുല്യമാണ്. ആലങ്കാരികമായി പറഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ സ്റ്റഡിൽ ചുറ്റികയറാൻ ഒരു ഹൈഡ്രോളിക് പ്രസ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്? ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ബേക്കിംഗ് നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ പ്രധാനം:

• കാലം… താപ സ്രോതസ്സും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ലിങ്ക് വായുവാണ്, സ്കൂൾ ഫിസിക്സ് കോഴ്സിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന (അല്ലെങ്കിൽ അറിയില്ല) പോലെ, വായുവിന് വളരെ കുറഞ്ഞ താപ ചാലകതയും കുറഞ്ഞ താപ ശേഷിയും ഉണ്ട്. സാവധാനം സ്വയം ചൂടാക്കുകയും സമ്പർക്കത്തിൽ വരുന്നതിനെ സാവധാനം ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. അതുകൊണ്ടാണ് ഏകദേശം 100 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഒരു ബാത്ത് ആവിയിൽ ആവികൊള്ളുന്നത്, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്ന റോസ്റ്റ് ബീഫ്, കട്ട് ന് ചീഞ്ഞതും പിങ്ക് നിറവും തുടരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അതേ രീതിയിൽ, ആവശ്യമുള്ള പാചക താപനിലയേക്കാൾ നന്നായി താപനില സജ്ജീകരിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, അല്ലാത്തപക്ഷം നമുക്ക് യുഗങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരും.
• സൗകര്യത്തിന്… ഞാൻ ഒരു ഉദാഹരണമായി എടുത്തതിനാൽ, നല്ല, വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന റോസ്റ്റ് ബീഫ് എങ്ങനെയിരിക്കും? അതെ, അതിനുള്ളിൽ ചീഞ്ഞതും പിങ്ക് നിറവുമാണ് - എന്നാൽ അതിന്റെ ഉപരിതലം റോസി, വറുത്ത, വിശപ്പ് എന്നിവ ആയിരിക്കണം. ഈ ഫ്രൈ മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിന്റെ നേരിട്ടുള്ള അനന്തരഫലമാണ്, ഈ സമയത്ത് താപനില 120 ഡിഗ്രിയിലും അതിനുമുകളിലും എത്തുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെ കാരാമലൈസേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ മാംസം വറുക്കുന്നതിലൂടെ, ഈ പ്രതികരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് അധിക വറുക്കാതെ തന്നെ ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു: നിങ്ങളുടെ ഭാഗത്തുനിന്ന് അധിക പരിശ്രമമില്ലാതെ എല്ലാം അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ സംഭവിക്കുന്നു.

എന്നാൽ പരമ്പരാഗത ബേക്കിംഗിന്റെ പോരായ്മകൾ ഇതിലേക്ക് കണ്ണടയ്ക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്:

• മേൽനോട്ടത്തിലാണ്… ഈ ലേഖനത്തിന്റെ ആദ്യ ഖണ്ഡികയിലെ "മറന്നു" എന്ന വാക്ക്, ഒരു കാരണത്താൽ ഞാൻ ഉദ്ധരണി ചിഹ്നങ്ങളിൽ ഇട്ടു: അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുക്കുന്ന ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മറക്കാൻ കഴിയില്ല. അല്ലെങ്കിൽ, അരമണിക്കൂറോളം നഷ്ടപ്പെട്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും കൽക്കരി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ലഭിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഏറ്റവും നിന്ദ്യമായത്, ഈ പ്രക്രിയ മാറ്റാനാകാത്തതാണ്, പഴയ ഗാനത്തിൽ ആലപിച്ചതുപോലെ സ്റ്റഫ് ചെയ്യൽ, പിന്നോട്ട് മാറ്റാൻ കഴിയില്ല.

• ആവിയായി… 100 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലുള്ള പാചകത്തിന് മറ്റൊരു അനന്തരഫലമുണ്ട്, ഫിസിക്സിൽ നിങ്ങൾക്ക് A ഇല്ലെങ്കിലും, ഞാൻ എന്താണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയാം. ഈ ഊഷ്മാവിൽ, വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ഉൽപന്നത്തിൽ തന്നെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ജലത്തെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഫലമായി അത് വരണ്ടതായിത്തീരും. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, താറാവ്, പൂപ്പൽ എന്നിവയുടെ ഒരു കഷണം ഓവർ ഡ്രൈ ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ് - എന്നാൽ കൃത്യമായി അവർ സഹായിക്കുന്നത്, പ്രശ്നം പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യരുത്.
• താപനില വ്യത്യാസം... അത് ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്, താപ ചാലകതയുള്ള താപ ശേഷി ഈ വസ്തുതയെ റദ്ദാക്കില്ല. നമ്മുടെ വറുത്ത ബീഫിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് താപനില അളക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ പുറം പാളികൾ കൂടുതൽ കടുത്ത ചൂടിൽ തുറന്ന് വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകുന്നു. നന്നായി വേവിച്ച വറുത്ത ബീഫിൽ, ഓവർഡ്രൈഡ് മാംസത്തിന്റെ ഈ പാളി നേർത്തതായിരിക്കും, മാത്രമല്ല ഞങ്ങളുടെ കഷണം സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങളെ തടയില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം നഷ്ടമായാൽ - അത്രമാത്രം, വെളിച്ചം കെടുത്തുക.

ഈ പോരായ്മകളെല്ലാം ഒന്നായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയും - “അടുപ്പിൽ പാകം ചെയ്യുന്നവ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം നശിപ്പിക്കാം” - കൂടാതെ, മിക്ക കേസുകളിലും പരമ്പരാഗത ബേക്കിംഗിന്റെ ഗുണങ്ങൾ അതിനെക്കാൾ കൂടുതലാണ്. എന്നാൽ മറ്റൊരു വഴിക്ക് പോകാനുള്ള അവസരവുമുണ്ട് - താപനില കുറയ്ക്കാനും പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും. നിരവധി പാചക രീതികൾ ഈ തത്വം പിന്തുടരുന്നു.

കുറഞ്ഞ താപനില പാചകം

എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകം സാധാരണയായി 50 (താഴ്ന്ന ബേക്കിംഗ് അല്ല, നേരിയ ചൂടാക്കൽ) മുതൽ 100 ​​ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതായത്, തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റിന് മുകളിലല്ല (കൂടാതെ, ഇത് ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്, സജീവമാണ്. ബാഷ്പീകരണം) വെള്ളം. കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ബേക്കിംഗിന്റെ പ്രധാന തരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം:

തിളപ്പിച്ച് പായസം

ദ്രാവകത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് അത് ഉണക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് വളരെയധികം വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല: ഇതിനായി, നിങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുകയോ പായസിക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന ദ്രാവകം ആദ്യം വരണ്ടതാക്കണം അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം, ഇത് ട്രാക്കുചെയ്യുന്നത് അളക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒരു കഷണം മാംസത്തിൽ ഈർപ്പം.

വാട്ടർ ബാത്ത് പാചകം

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (സാധാരണയായി ലിക്വിഡ് അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് വിസ്കോസ്) ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അത് വെള്ളം നിറച്ച മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അമിതമായി ചൂടാകുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല - എല്ലാ വശത്തും ഭക്ഷണമുള്ള കണ്ടെയ്നറിന് ചുറ്റുമുള്ള വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ അവയെ 100 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കില്ല. മധുരപലഹാരങ്ങളും പാറ്റുകളും തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്, കൂടാതെ എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളിലും വാട്ടർ ബാത്തിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ വായിക്കാം.

നീരാവി പാചകം

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുകയും നീരാവി പുറത്തുവിടാത്ത ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് അകത്ത് പ്രചരിക്കാൻ നിർബന്ധിതമാക്കുന്നു. തത്ഫലമായി, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഏകദേശം 100 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഉണങ്ങരുത്, അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്ലേവറിംഗ് സംയുക്തങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടരുത്, ഇത് സാധാരണ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളത്തിലേക്ക് പോകുന്നു. ഞാൻ ഇവിടെ ആവി പിടിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ എഴുതി.

സു-വിദ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു, വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, അതിന്റെ താപനില ഒരു ഡിഗ്രിയുടെ ഭിന്നസംഖ്യകളുടെ കൃത്യതയോടെ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഈ രീതിയിൽ മണിക്കൂറുകളോ ദിവസങ്ങളോ പോലും പാകം ചെയ്യുന്നു. തൽഫലമായി, വിഭവം അതിന്റെ മുഴുവൻ കട്ടിയിലും യൂണിഫോം വറുത്തെടുക്കുകയും അതിന്റെ രുചി നിലനിർത്തുകയും അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചീഞ്ഞതായി തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു. തീർച്ചയായും, sous-vide രീതി ചുരുക്കത്തിൽ വിവരിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ വിശദാംശങ്ങൾക്കായി എന്റെ ലേഖനം Sous-vide Technology: A Complete Guide റഫർ ചെയ്യാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

കുറഞ്ഞ താപനില ബേക്കിംഗ്

കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ബേക്കിംഗിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ഒരു പ്രത്യേക ലേഖനം എഴുതിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂട് ചികിത്സയുടെ മറ്റ് രീതികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഞങ്ങൾ കുറച്ചുകൂടി വിശദമായി അതിൽ വസിക്കും. കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ബേക്കിംഗ് എന്നത് നമുക്ക് അറിയാവുന്ന ഓവനിലെ അതേ ബേക്കിംഗ് ആണ്, എന്നാൽ ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, 50-100 ഡിഗ്രിയിൽ ഒരേ പരിധിയിൽ.

പാചകക്കാർ പതിറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുകയും പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഭയപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ ഈ രീതി അടുത്തിടെ കണ്ടുപിടിച്ചതായി തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ബേക്കിംഗിന് ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യമുണ്ട്. പണ്ടൊക്കെ ഒരു അടുപ്പിൽ എല്ലാ ഭക്ഷണവും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് നന്നായി ഉരുകിയിരുന്നു. എന്നിട്ട്, അവ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു.

ആദ്യം, ചൂടുള്ള കമാനങ്ങൾക്കടിയിൽ, ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമുള്ള എന്തെങ്കിലും അവർ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു, പക്ഷേ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്തു - റൊട്ടി, ഫ്ലാറ്റ് ദോശ മുതലായവ. അപ്പോൾ സൂപ്പുകളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും ഊഴം വന്നു, അവ അല്പം താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്തു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

അവസാനം, അടുപ്പ് അത്ര ചൂടില്ലാത്തപ്പോൾ, കടുപ്പമുള്ള മാംസക്കഷണങ്ങൾ അതിലേക്ക് അയച്ചു, അത് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം തളർന്നു, മൃദുവാക്കുകയും രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇന്ന്, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഏകദേശം ഒരേ ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ: കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സാവധാനത്തിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നത് കഠിനമായ മുറിവുകളെ മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യുവിനെ ജെലാറ്റിനാക്കി മാറ്റുന്നു, കുറഞ്ഞ താപനില അത്തരം മാംസം കൂടുതൽ ജ്യൂസുകൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, കാരണം അവയിൽ സമ്പന്നമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ബേക്കിംഗ് അതിന്റെ പോരായ്മകൾ ഉണ്ട് - അതിനാൽ, മാംസം ഇപ്പോഴും ഉണങ്ങുന്നു, കാരണം ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരണം അങ്ങനെ അല്ലെങ്കിൽ അത് സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു.

ഈ പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ, മാംസം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു (അല്ലെങ്കിൽ ചേർക്കരുത്, ഞങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്ന മാംസം എത്ര ചീഞ്ഞതാണെന്ന് അനുസരിച്ച്) ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടാം. ഈ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം പൂർണ്ണമായും പുറംതോട് ഇല്ലാത്തതാണ് എന്നതാണ് മറ്റൊരു പോരായ്മ. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് സാധാരണയായി ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ കൊണ്ടുവരുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തതാണ് - ഒന്നുകിൽ തുടക്കത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ അവസാനം, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്. എന്നിരുന്നാലും, വറുത്തത് വിപരീതഫലങ്ങളുള്ളവർക്ക്, ഈ പോരായ്മ ഒരു നേട്ടമായി മാറിയേക്കാം, ഇത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച രുചികരമായ മാംസം ആസ്വദിക്കാനുള്ള അവസരം നൽകുന്നു.

കുറഞ്ഞ താപനില ബേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അടിസ്ഥാനപരമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഈ രീതിയിൽ ഏതെങ്കിലും മാംസം ചുടാൻ കഴിയും - താപനില കുറയ്ക്കുകയും പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക. പച്ചക്കറികളും മത്സ്യവും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാം, എന്നാൽ ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല, ഈ സമീപനത്തിൽ നിന്ന് അവർക്ക് ശരിക്കും പ്രയോജനം ലഭിക്കില്ല. ഈ രീതിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആശയം നൽകാൻ, ഇവിടെ ചില റെഡിമെയ്ഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് 100 ഡിഗ്രിയേക്കാൾ അല്പം ഉയർന്ന താപനിലയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഔപചാരികമായ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ഇത് കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ബേക്കല്ല, മറിച്ച് അതിനിടയിലുള്ള എന്തെങ്കിലും, എന്നാൽ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് അവ പാകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

• പതുക്കെ വറുത്ത ആട്ടിൻകുട്ടി
• ഓവൻ ബീഫ്
• അടുപ്പത്തുവെച്ചു താറാവ് കാലുകൾ
• പന്നിക്കുട്ടി
• ചുട്ടുപഴുത്ത Goose കാലുകൾ