മഷ്റൂം സീസൺ: കൂൺ എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കാം, പാചകം ചെയ്യാം

കൂൺ - പ്രകൃതിയുടെ ശരത്കാല സമ്മാനം. ലോകത്തിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകരീതികളിലും വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും പ്രദേശവാസികൾക്കും പേരുകേട്ട പ്രാദേശിക കൂൺ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമാണ്.

കൂൺ ഉപയോഗിക്കുകയും വഞ്ചിക്കുകയും ചെയ്യുക

പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാര, ഫൈബർ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ലെസിതിൻ, ഗുണം ചെയ്യുന്ന എൻസൈമുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, ഡി, എ എന്നിവയുടെ ഉറവിടമാണ് കൂൺ മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ. ക്യാൻസർ ചികിത്സയ്ക്കും പ്രതിരോധത്തിനും പ്രധാനമായ പോളിസാക്രറൈഡുകളും സൾഫറും കൂൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചിലതരം ഫംഗസുകൾ സന്ധിവാതത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളെ ഗണ്യമായി ലഘൂകരിക്കും.

കൂൺ, അവയുടെ രുചിയിലും മണത്തിലും ഒന്നുപോലും, അടുക്കളയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്. കൂൺ ആദ്യം, രണ്ടാമത്, സൂപ്പ്, സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ പാകം ചെയ്യാമെന്നതിനാൽ, അവ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാവുകയും അവയുടെ രുചി പൂരകമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മറുവശത്ത്, നമ്മുടെ വയറിന് ഭാരമുള്ളതും ദഹിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതുമായ കൂൺ. മികച്ച ഉപയോഗത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയ അരിഞ്ഞ കൂൺ ഉപയോഗിക്കാം, തൊപ്പികളേക്കാൾ കുറഞ്ഞ നാരുകൾ അടങ്ങിയ കാലുകൾ ഇവിടെയുണ്ട്, പക്ഷേ അവയുടെ ഉപയോഗം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. 7 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾക്ക്, കൂൺ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല; മഷ്റൂം ചാറു പോലും കുട്ടിയുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ ഭാരമായിരിക്കും.

കൂൺ സ്വഭാവത്താൽ വഞ്ചനാപരമാണ്, മാത്രമല്ല കാടുകളിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. ഓരോ വർഷവും, പുതിയ മ്യൂട്ടേഷനുകൾ ഉണ്ട്, ചിലപ്പോൾ പരിചയസമ്പന്നരായ കൂൺ പോലും വ്യാജ മഷ്റൂം സഹോദരനിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥത്തെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല.

ഫംഗസുകൾ പോലും നൈട്രേറ്റുകൾ ശേഖരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവ ശുദ്ധമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളല്ല. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങൾ പാരിസ്ഥിതികമായി ശുദ്ധമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുകയും വിപണിയിൽ വാങ്ങാൻ ഭയപ്പെടുകയും വേണം.

എന്താണ് കൂൺ പാകം ചെയ്യേണ്ടത്

ചിലർക്ക് ഒന്നോ മറ്റോ മഷ്റൂം ഇഷ്ടമാണ്, അത് അവരുടെ സ്വാദും ഏത് വിഭവത്തിലും കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ഭൂരിപക്ഷം ഇപ്പോഴും കൂൺ അവരുടെ സ്വാദും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി കോമ്പിനേഷനും വിഭജിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കൂൺ, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ, porcini, കൂൺ, chanterelles, കൂൺ, boletus, morels, boletus എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കൂൺ പാകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ വേവിച്ചതും വറുത്തതും ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതും ഉണക്കിയതുമാണ്.

ആസ്പനും ബിർച്ചും സൂപ്പുകളിൽ രുചികരമാണ്, ഇത് വറുത്തതിനും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും നല്ലതാണ്, കൂടാതെ കൂൺ സമൃദ്ധമായ ചാറു നൽകുകയും സോസുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യവുമാണ്.

എല്ലാ വർഷവും ചാമ്പിഗ്നോണുകളും മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ ലഭ്യമാണ്, എല്ലാ ഭക്ഷണവും തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ഗ്രില്ലിൽ പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമായ കൂൺ, മിക്കവാറും അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുക - അതിനാൽ അവയിൽ ഏറ്റവും വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ബോലെറ്റസ് ഉണക്കിയതും, അച്ചാറിട്ടതും, തിളപ്പിച്ചതും, പക്ഷേ പ്രത്യേക ഫാറ്റി ജ്യൂസ് കാരണം, അവ രുചികരമായ വറുത്തതാണ്. ചാൻടെറൽസ് രുചിയുള്ളതും നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതും വറുത്തതും മാത്രമല്ല, മനോഹരവും രുചികരവുമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും യോജിക്കുന്നു. അവ ഉണങ്ങിയാൽ കുറുക്കന്മാർക്ക് രുചി നഷ്ടപ്പെടും, അതേ രുചി കയ്പോടെ പാകം ചെയ്യും. കറുപ്പും വെളുപ്പും കൂൺ ഉപ്പ് മാത്രം.

കൂൺ എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കാം

ശേഖരിക്കേണ്ട ദിവസം എനിക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യേണ്ട പുതിയ കൂൺ. ആദ്യം, പുഴുക്കളെ അകറ്റാൻ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കൂൺ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അവയെ ചികിത്സിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. കറുത്ത കൂൺ വരെ, നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ അസിഡിക് വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാമോ?

കൂൺ ഉണക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, കഴുകരുത്; വേരുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റി കാലിൽ നിന്ന് തൊപ്പിയും വലിയ വിഭജനവും പകുതിയായി വേർതിരിക്കുക. ഇതിനകം ഉണക്കിയ കൂൺ കഴുകുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, അതേ വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തീയിൽ വേവിക്കുക.

പഴയ കൂൺ തൊപ്പികൾ മുറിച്ച ട്യൂബുലാർ പാളികളാണ്, അവിടെ സ്വെർഡ്ലോവ്സ് രൂപം കൊള്ളുന്നു. കൂൺ വളരെ വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ദുർഗന്ധമാണ്, അതിനാൽ ഒരിക്കൽ കൂൺ വൃത്തിയാക്കിയാൽ അവ ഉടനടി തയ്യാറാക്കണം.

കൂൺ വൃത്തിയാക്കൽ ആവശ്യമില്ല; അത് നന്നായി കഴുകി. ചാൻടെറലുകളും മോറലുകളും തണ്ടിന്റെ ഒരു ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റി, കഴുകി, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, വീണ്ടും കഴുകി, അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുകയുള്ളൂ. വെളുത്ത കൂൺ, ബോളറ്റസ്, ബോലെറ്റസ് എന്നിവ നന്നായി കഴുകി, കാലുകളിൽ നിന്ന് ചർമ്മം മുറിക്കുക. ഓയിൽ ഫിലിമിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, കാലുകൾ വൃത്തിയാക്കുക, മോറലിൽ നിന്ന് പലതവണ കുതിർക്കുക, വെള്ളം മാറ്റുക.

കുറച്ച് നിയമങ്ങൾ കൂൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

• ചില കൂൺ കാട്ടിൽ കഴിക്കാം. അവ വെള്ളത്തിൽ കഴുകിക്കളയുക.
• കൂൺ എളുപ്പത്തിൽ രസം മാറ്റുന്നു, അതിനാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• ഉപയോഗത്തിന് മുമ്പ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂൺ ഉപ്പും ആസിഡും നീക്കം ചെയ്യാൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം.
• ശീതീകരിച്ച കൂൺ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയും തയ്യാറാക്കാൻ ലളിതവുമാണ്; അവയെ വിഭവത്തിൽ എറിയുക.
• 5 മിനിറ്റ് കൂൺ തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ്, ആസിഡ് എന്നിവയിലേക്ക് പോയി, തുടർന്ന് അത്തരം കൂൺ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കാം.
• അത്തരം കൂൺ, കൂൺ, കൂൺ, ചാൻറെല്ലസ്, ചെപ്സ് എന്നിവയ്ക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല; അവ സുഗന്ധമാണ്.
• പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് കൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, ആരാണാവോ, പെരുംജീരകം, ആപ്പിൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അല്പം കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർക്കാം.
• കൂൺ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വിനാഗിരി നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.
• വറുത്തതല്ലാതെ വ്യത്യസ്ത തരം കൂൺ കലർത്തരുത്.