നൂറ്റാണ്ടുകളായി, റഷ്യയിലെ നിവാസികളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ kvass ഒരു മാന്യമായ സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണവും പാനീയവും ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. അത് ശക്തി നൽകുകയും മെറ്റബോളിസം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും വേനൽക്കാലത്ത് ദാഹം ശമിപ്പിക്കുകയും തണുത്ത സീസണിൽ പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു എന്നതിന് അവർ അതിനെ അഭിനന്ദിച്ചു. യുദ്ധസമയത്ത് രോഗികൾക്കും മുറിവേറ്റവർക്കും പോലും ഇത് ഒരു പൊതു ടോണിക്ക് ആയി നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടു. kvass ൻ്റെ പതിവ് ഉപഭോഗം രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ശരീരത്തെ പല അണുബാധകളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
റഷ്യയിൽ, യൂറോപ്പിലെന്നപോലെ, ജലദോഷം ഏറ്റവും സാധാരണമായ ശൈത്യകാല പകർച്ചവ്യാധിയാണ്. kvass-ൻ്റെ ജർമ്മൻ "കണ്ടെത്തൽ" നടത്തിയ പരീക്ഷണം ശ്രദ്ധേയമാണ്. വിൽഹെം കാനെ, ഒരു കൂട്ടം ഡോക്ടർമാരോടൊപ്പം ജലദോഷവും പാനീയവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വിശകലനം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു. 117 നും 48 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള 55 സ്ത്രീകളും പുരുഷന്മാരും മെഡിക്കൽ പരീക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു, അവരിൽ ഓരോരുത്തർക്കും കഴിഞ്ഞ അഞ്ച് വർഷത്തിനിടയിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ഒരിക്കലെങ്കിലും കടുത്ത ജലദോഷം ഉണ്ടായിരുന്നു. പരീക്ഷണത്തിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ പകുതിയും ദിവസവും 1 ലിറ്റർ പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് കുടിക്കാൻ സമ്മതിച്ചു, ഗ്രൂപ്പിലെ പകുതി - അര ലിറ്റർ kvass. ഡോക്ടർമാരുടെ നിരന്തരമായ മേൽനോട്ടത്തിൽ ഒക്ടോബർ 1 മുതൽ ജനുവരി 10 വരെ തണുത്ത സീസണിൽ പഠനം നടത്തി.
പരീക്ഷണത്തിൻ്റെ ഫലമായി, പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരേക്കാൾ kvass ഉപയോഗിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് സീസണൽ ജലദോഷം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ആദ്യ ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഒരാൾക്ക് ജലദോഷം പിടിപെട്ടാൽ, തണുപ്പ് മൃദുവായ രൂപത്തിൽ കടന്നുപോയി, സങ്കീർണതകൾ നൽകിയില്ല.
ജലദോഷത്തിൻ്റെയും പനിയുടെയും രോഗം പ്രാഥമികമായി ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധം ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നത് രഹസ്യമല്ല. എല്ലാ വർഷവും, പകർച്ചവ്യാധിയുടെ പരിധിക്ക് മുമ്പ്, ജലദോഷം തടയേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകതയെക്കുറിച്ചും എല്ലാറ്റിനും ഉപരിയായി ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകതയെക്കുറിച്ചും ഡോക്ടർമാർ നമ്മെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. പ്രതിരോധത്തിനുള്ള ഒരു സ്വാഭാവിക മാർഗം ദീർഘകാലമായി അറിയപ്പെടുന്ന റഷ്യൻ kvass തെറാപ്പി ആയിരിക്കാം. ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ സ്വാധീനത്തെ ദുർബലപ്പെടുത്താൻ ബ്രെഡ് പാനീയത്തിന് കഴിയുമെന്ന് ഏറ്റവും പുതിയ ശാസ്ത്രീയ സംഭവവികാസങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു. അഴുകൽ സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന ചില എൻസൈമുകളുടെയും ബാക്ടീരിയകളുടെയും സ്വാധീനത്താൽ ഡോക്ടർമാർ ഈ പ്രഭാവം വിശദീകരിക്കുന്നു.
ലാക്റ്റിക് ആസിഡിൻ്റെയും യീസ്റ്റ് അഴുകലിൻ്റെയും സമയത്ത് സ്വാഭാവികമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്താൽ പാനീയത്തിൻ്റെ പ്രയോജനം വിശദീകരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇന്ന് സ്റ്റോറുകളുടെ അലമാരയിൽ പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ kvass കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്. ഈ പാനീയം റഷ്യയിൽ നിർമ്മിച്ചതിനാൽ, യീസ്റ്റ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് - ഇരട്ട അഴുകൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത് മാത്രമാണ് യഥാർത്ഥ റഷ്യൻ kvass ആയി കണക്കാക്കേണ്ടത്. അതേ രീതിയിൽ, ഇത് സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ നിർമ്മിച്ചു. ഇരട്ട അഴുകലിൽ, യീസ്റ്റ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുടെ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. Kvass രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാക്കാൻ, വ്യാവസായിക തലത്തിൽ അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് ധാരാളം സമയവും കഠിനാധ്വാനവും പണച്ചെലവും ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ യഥാർത്ഥ പരമ്പരാഗത kvass ലഭിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്.
മിക്ക നിർമ്മാതാക്കളും ഒറ്റ യീസ്റ്റ് അഴുകൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് kvass നിർമ്മിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കടുത്ത ലംഘനമാണ്, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഈ രീതിയിൽ ലഭിച്ച പാനീയത്തിന് പരമ്പരാഗത kvass- ൻ്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരമ്പരാഗത ഇരട്ട അഴുകൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ kvass വാങ്ങാം, തീർച്ചയായും പലർക്കും അത് അറിയാം. റഷ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ kvass ഇതാണ് - "Ochakovsky". ഇത് തികച്ചും ദാഹം ശമിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി, പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. "ഒച്ചകോവ്സ്കി" ശരീരത്തെ ആരോഗ്യകരമായ അവസ്ഥയിൽ നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ എല്ലാം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.